ייצור יין ביתי הוא אמנות מתגמלת. דרך טובה לעבד בציר גדול מכרם כפרי היא לייצר יין. משקה העשוי מחומרי גלם טבעיים עשיר בויטמינים ולכן הוא מועיל לכלי הדם ולחסינות. מענבים שחורים להכין יין מתוק בבית, יבש ואפילו לבן. לאחר שליטת ביסודות הטכנולוגיה, אתה יכול לגוון את הזר עם דבש ותווים חריפים או להמציא מתכון משלך.
תכונות של ייצור יין מענבים שחורים
יין תוצרת בית מומלץ לעשות מפירות יער שגדלו בחלקה שלך. הענבים שנקטפו ביד טריים, בשלים ועסיסיים. ענבים שנרכשו בחנות מטופלים בכימיקלים שמגדילים את חיי המדף או עשויים להיות מאוחסנים בתנאים לא נאותים. היוצא מן הכלל הוא מוצר שנרכש מחוות.
היתרון של ענבים טבעיים שזה עתה נקטפו הוא תכולת שמרי הבר. הודות למיקרואורגניזמים, יין רוכש זר ייחודי, שונה באופן משמעותי ממשקאות המפעל.
חומרי גלם
ענבים בשלים לחלוטין שצברו סוכר מתאימים ליין. לכן, חשוב לעמוד בתזמון ובטכנולוגיה של קטיף פירות יער:
- בטמפרטורה של +20 מעלות;
- במזג אוויר שמשי ויבש;
- לחתוך את הצרורות עם מזמרה;
- להחזיק בידית.
הגשם שוטף את השמרים מהגרגרים. בלעדיהם היין לא יתסס היטב. לכן, עדיף לקצור בבוקר או בערב צלולים וחמים.
טמפרטורה של +20 מעלות אופטימלית להמסת סוכר ותסיסה מתונה. פירות יער מחוממים תוססים מהר יותר, אך הסוכר אינו מתמוסס.
פירות יער קרים תוססים זמן רב ולכן הופכים לעובשים.
על מנת שהטמפרטורה של המוצר תחזור לקדמותה, יש לשמור אותו במשך שעתיים בחדר מאוורר וחשוך.
יין ביתי מוכן מענבים טריים, בשלים, לא שטופים בטמפרטורה של +20 מעלות.
פירות יער בוסר מוסיפים חומציות למשקה, בעוד שגרגרים בוסרים יהפכו אותו לחומץ. ענבים מלוכלכים ניתן לנגב עם מטלית יבשה, אך אין לשטוף אותם במים. לא ניתן לאחסן קציר המיועד לייצור יין ליותר מיומיים.
מְלַאי
בקבוקי פלסטיק כהים, צנצנות זכוכית ומיכלי אמייל יכולים לשמש לאחסון wort במהלך התסיסה.המתכת מתחמצנת ומקלקלת את טעם היין.
במהלך התסיסה, המוצר משחרר פחמן דו חמצני, אותו יש להסיר באמצעות מכשיר מיוחד. אטם מים ביתי הוא מכסה הדוק עם חור. גז יוצא מהחור דרך צינור, שקצהו החופשי טובל במיכל מים.
במקום מבנה מגושם, אתה יכול לשים כפפת גומי על צוואר בקבוק עם משקה תסיסה. הגז יברח דרך חור קטן באחת האצבעות. שימוש בכפפה מקל על ההבנה האם המשקה תוסס או לא. אם הוא מתרוקן לחלוטין וצנוח, אז היין מוכן.
יתרונות המוצר
יין תוצרת בית הוא בריא כי הוא מוכן באמצעות תסיסה טבעית. המשקה שומר על ויטמינים וחיידקים מועילים. 200 מיליליטר יין ביום מרחיבים את כלי הדם, מאיצים את חילוף החומרים ומחזקים את המערכת החיסונית.
ליין תוצרת בית יש יתרונות בריאותיים:
- עבור פקקת;
- תסמונות כאב;
- תלות במזג האוויר.
מיץ ענבים הוא מקור לפלבונואידים וחומר חיטוי טבעי. יש לחלק את הצריכה היומית ל-2 מנות - לשתות 100 מיליליטר 2 פעמים ביום 10 דקות לפני ארוחת הצהריים והערב.
הזנים הטובים ביותר למשקה
זני יין נבדלים על ידי פירות יער קטנים, אך ריכוז המיץ בהם גדול יותר. לכן, יין אדום מקבל גוון עשיר של קרמין ובורדו.
מספר זנים של ענבים שחורים מתאימים לייצור יין ביתי:
- אתוס;
- בייקונור;
- איזבל;
- פנינה שחורה;
- מרלו;
- מְקוֹרִי;
- שרדונה.
מ זני ענבי קברנה סוביניון מתקבלים יינות בטעמי שוקולד וקפה.
איך להכין יין מענבים שחורים בבית
ניתן להכין סוגים שונים של יין מזני פירות יער עם תכולת סוכר נמוכה או גבוהה:
- מסוכר - משקאות קינוח מועשרים מתוקים;
- מיינות חמוצים - יבשים.
מכינים יין חם בתוספת תבלינים. במתכון פשוט מעלים או מפחיתים את כמות הסוכר וטעם היין ישתנה.
מתכון פשוט
רכיבים:
- 10 ק"ג של ענבים כהים;
- 250 גרם סוכר.
שיטת בישול:
- לקלף את פירות היער מהגזרים, למיין אותם לאורך הדרך ולהשאיר רק שלמים וחלקים;
- סוחטים את המיץ ביד, בעזרת סיליקון או עלית עץ, לקבלת מסה הומוגנית;
- להעביר את עיסת הענבים העסיסית לקערת אמייל או זכוכית, לכסות בגזה כדי למנוע חרקים ואבק;
- מקום בחושך בטמפרטורה של +20 מעלות;
- השאר למשך 3 ימים, מערבבים את שכבת הקליפה על פני השטח עם כף עץ;
- סוחטים שכבת קליפה דרך בד גבינה ומסננים את התרכיז;
- יוצקים נוזל לבקבוק כהה 3/4 מלא;
- למשוך כפפת גומי לא סטרילית על צוואר הבקבוק ולקשור אותה בחוטים;
- לנקב חור באצבע המורה כדי לשחרר פחמן דו חמצני במהלך התסיסה;
- שמור את הבקבוק במקום חשוך בטמפרטורה של 22-26 מעלות למשך חודשיים;
- כשהיין מוזלף, ממתינים עוד 3 ימים ומרוקנים ליטר נוזלים;
- הוסף סוכר;
- יוצקים את הנוזל הממותק לתוך הבקבוק, סוגרים את הצוואר עם כפפת איטום מים ומשאירים בחושך;
- כאשר הגז מפסיק לנפח את הכפפה, מסננים את הנוזל ומאחסנים להבשלה למשך 3 חודשים במקום חשוך.
ניתן לזרוק את קליפות הענבים הסחוטים או העיסה. בשלב האחרון, הבשלה, אתה צריך לבטא מעת לעת את המשקעים. כשהוא מפסיק להופיע והמשקה הופך שקוף, אפשר לטעום אותו.
אפשרות ללא סוכר
יין מענבים מתוקים, למשל איזבלה, פינו נואר, מוכן ללא הוספת סוכר.שאר ההכנה לפי מתכון פשוט.
בשני המקרים, בפעם הראשונה יש למלא את הבקבוקים שניים עד שלושה שליש, מכיוון שפחמן דו חמצני מרחיב את המיכל. מ-10 קילוגרמים של ענבים מתקבלים 5 ליטר תרכיז.
עם דבש
עבור 10 קילוגרמים של פירות יער או 5 ליטר של תרכיז תצטרך:
- 5 ליטר מים;
- 1.5 ק"ג דבש פרחים;
- 500 גרם צימוקים למחמצת.
איך לבשל:
- יוצקים 800 מיליליטר מים רותחים על הצימוקים ומשאירים למשך 3 ימים במקום חשוך;
- לרסק את הענבים, להחדיר את הוורט לפי מתכון פשוט;
- יוצקים מים לתוך התרכיז המסונן ומוסיפים את המתנע;
- להשרות בבקבוק עם כפפה כמתואר במתכון הרגיל;
- בעת ההבעה, הוסף 300 גרם דבש לכל ליטר במקום סוכר;
- השאר למשך 3 חודשים, מסנן את המשקעים.
מוסיפים מים לרכז בטמפרטורת החדר, לא פחות מ-23 מעלות.
במקום צימוקים אפשר להשתמש בפתיח יין מוכן.
מְתוּבָּל
עבור בקבוק 1-1.5 ליטר תצטרך:
- 2 מקלות קינמון;
- 4 זרעים של ציפורן.
כותשים את התבלינים ותפורים אותם לשקיות גזה או כותנה. מניחים את השקית בכלי נקי, יוצקים פנימה את היין הבשל ואוטמים. מחדירים את המשקה בחושך בטמפרטורה של 6-12 מעלות צלזיוס, ולאחר 21 יום מסננים ומוזגים לבקבוקים נקיים.
יין מחוזק
רשימת המרכיבים כוללת:
- אלכוהול או וודקה - 200 מיליליטר לליטר;
- סוכר - 1.2 קילוגרם.
מתכון:
- להוסיף סוכר לרכז המסונן ולהשאיר בבקבוק עם אטם מים למשך חודשיים;
- כאשר התסיסה נפסקת, מסננים את המשקה ומוסיפים אלכוהול;
- לאחר יומיים, מסננים את המשקה, יוצקים למיכלים נקיים ומשאירים למשך 3 חודשים.
כדאי גם לעקוב אחר היווצרות משקעים.
משקה יבש
המתכון מיועד ל-10 קילוגרמים של ענבים, אך מעט שונה מהפשוט:
- משאירים את העיסה והמיץ הסחוטים בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס עד שהמיץ הופך לצבע אדום כהה עשיר;
- סוחטים את תערובת היין דרך בד גבינה;
- יוצקים את התרכיז הסחוט לתוך מיכל וסוגרים אותו עם אטם מים;
- להתעקש במשך 3 חודשים;
- לסנן את המשקה;
- תן לו להבשיל עוד 3 חודשים, הסר מעת לעת משקעים.
היין המוגמר יתבהר בצבעו. לאחר מכן יש לשפוך את המשקה לבקבוקים נקיים ולאחסן ב-6-12 מעלות למשך חודשיים.
החדרת העיסה הסחוטה אורכת בממוצע שבוע. אם המיץ לא מגיע לצבע הרצוי, ממשיכים להתעקש.
האם ניתן להכין יין לבן מענבים שחורים?
יין לבן עשוי גם מזני ענבים אדומים. הגוון האדום מגיע מקליפת הגרגרים. כדי להפוך את המשקה קל, צריך להסיר את הקליפות מהמסה המעוכה ולהשרות לפי המתכון הרגיל בלעדיהם.
הענבים נדחסים או עוברים דרך מסחטה. חשוב לא לפגוע בזרעים, אחרת הם יוסיפו עפיצות ליין.
המיץ הסחוט יכיל את העור הצבוע. זה צריך להישמר במשך 6-12 שעות, כך העיסה עולה אל פני השטח, ולאחר מכן נאסף.
כללי שימוש
כיצד לטפל ביין תוצרת בית כדי לחשוף את טעמו:
- לפתוח את הבקבוק שעה לפני הטעימה;
- הטמפרטורה האופטימלית של המשקה בקיץ היא +16-18 מעלות, בחורף - +20;
- החזק את הכוס בגבעול כדי שהיין לא יתחמם מכף ידך;
- לפני הלגימה, שטפו קלות את קירות הכוס עם המשקה;
- החזק את הלגימה הראשונה בפה למשך 3 שניות.
משקה טוב ישאיר טעם לוואי ארוך.
תנאי האחסון
- בטמפרטורות מ-5 עד 12 מעלות צלזיוס;
- מניחים בקבוקי זכוכית בזווית כך שהיין בפנים ישטוף את הפקק;
- במיכל כהה.
המשקה זקוק למנוחה. אין להזיז או לנער בקבוקים. עדיף אפילו לא לנגב מהם את האבק.
פקק המורטב כל הזמן בבקבוק מונח אופקית ישמור על אטימותו למשך שנים רבות. בבקבוק שעומד זקוף, הפקק יתייבש ויכניס אוויר. בחשיפה לחמצן היין יהפוך לחומץ. אור וחום הורסים גם את המשקה. לכן, המתלה עם הבקבוקים צריך להיות בחושך.
בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן יין ביתי מותסס באופן טבעי למשך 5 שנים, ויין מחוזק – 10 שנים.