13 מתכונים פשוטים שלב אחר שלב ליין תפוחים בבית

ליינות תוצרת בית מפירות ופירות יער בשלים ועסיסיים יש טעם עשיר וארומה מעודנת. והכי חשוב, הם אינם מכילים רכיבים מזיקים או מסוכנים לחלוטין, שכן התהליך כולו נשלט באופן עצמאי. הכנת יין תפוח היא אחת הדרכים הפשוטות והמשתלמות ביותר להשיג משקה קל ומשכר. זה לא קשה להתמודד עם המשימה הזו. ישנן מספר וריאציות של יין תפוח, ביניהן כל אחד ימצא משהו שיתאים לטעמו.

הניואנסים של הכנת יין תפוח

יין תפוחים תוצרת בית, המוכן בבית, דומה במובנים רבים לסיידר - בפרט, בתכונות הטעם והארומה, כמו גם מבחינת זמן הייצור. ההבדל הוא שהיין חזק יותר, וכדי להגיע לחוזק הנדרש יש להוסיף סוכר לחומר הגלם.

כדי שהיין יתסס כמו שצריך, אין לשטוף את התפוחים לפני האחסון. זאת בשל העובדה שמיקרואורגניזמים טבעיים של שמרים חיים על פני הפירות, שבלעדיהם אי אפשר להשיג מוצר איכותי באמת וידידותי לסביבה.

לפני תחילת תהליך ייצור היין, עליך להבין כיצד לבחור נכון ולהכין את חומרי הגלם העיקריים, כמו גם באילו מיכלים יש להשתמש.

איך לבחור את הפירות הנכונים

בחירת זן התפוחים תלויה באיזה סוג יין אתם מתכננים להכין - חזק, חצי מתוק או יבש.

Zvezdochka, Calville וזני חורף אחרים הם אוניברסליים ומתאימים כמעט לכל יין. המצב דומה עם זני הסתיו - כמו אניס, אנטונובקה, סטרייפלינג ואחרים.

ליין חצי יבש ותפוח שולחן, מומלץ להשתמש בגרושבקה מוסקבה, מלבה וזנים מוקדמים אחרים.

יש להשתמש בתפוחי בר ויער בשילוב עם זנים מעובדים. וחייבים לשלב זנים חמוצים מדי עם מתוקים.

עדיף להשתמש בתפוחים מהחלקה שלך, אבל אם אין לך כזה, אתה צריך לקנות פירות רק מגננים ומוכרים אמינים.

אסור בתכלית האיסור להשתמש בפירות תפוחים לייצור יין, אשר פני השטח שלהם מצופים בשעווה תעשייתית. זה לא רק משפיע על הטעם, אלא יכול גם להיות רעיל.

מהמנות שתצטרכו:

• בקבוקי זכוכית בנפח של עשרה ליטר או יותר;
• תקעים אטומים עם אטמי מים;
• מסחטה (שניתן להחליף במטחנת בשר, מכבש או גזה);
• מחבתות מרווחות למיץ ועיסה;
• בקבוקי זכוכית עם פקקים באיכות גבוהה.

איך להכין יין מתפוחים בבית

אתה יכול להכין יין תפוח טעים בכמה דרכים, הנבדלות בטכנולוגיה, בתזמון ובמערכת המרכיבים. בואו נסתכל על המצליחים שבהם.

מתכון פשוט עם כפפה ללא סוכר

במתכון הראשון שאנו מביאים לידיעתכם, כפפת גומי רגילה משמשת כאטם מים.

המשקה ידרוש 10 ק"ג תפוחים בשלים מהזנים המתוקים והעסיסיים ביותר.

תהליך ההכנה הפשוט מורכב מהשלבים הבאים:

1. נגב את התפוחים עם מטלית רכה יבשה כדי להסיר אבק ולכלוך.
2. לחתוך אזורים שבהם יש פגמים, וגם להסיר את הליבה עם גרגרים.
3. חותכים לפרוסות ומעבירים במטחנת בשר.
4. מעבירים את מסת התפוחים שהתקבלה לתוך מיכל זכוכית או קרמיקה.
5. מכסים בגזה ושומרים במקום קריר וחשוך למשך שלושה ימים.
6. לאחר תקופה זו, מסננים דרך בד גבינה לתוך מיכל רחב ועמוק. לזרוק את העיסה הנותרת לאחר ספינינג.
7. יוצקים את העירוי לבקבוק רחב ידיים (לפחות 15 ליטר).
8. קח כפפת גומי חדשה והשתמש במחט כדי ליצור חור קטן באצבע אחת.
9. הניחו את אטם המים הביתי הזה על צוואר הבקבוק - הוא יספק הגנה מפני חיידקים וגם ישחרר את הגז שנוצר בתהליך התסיסה.
10. אם במהלך תהליך התסיסה הכפפה מתמלאת יתר על המידה בגז ועומדת להתפוצץ, צריך לנקב עוד כמה חורים באצבעות.
11. מעבירים את הבקבוק למקום חשוך בטמפרטורת החדר ושומרים למשך חודש.
12. הכפפה תמשיך להתנפח לזמן מה ואז תיפול, מה שמצביע על כך שהיין מוכן.
13. אתה צריך לבדוק את מצב המשקה הביתי שלך. צריך להיות משקעים בתחתית הבקבוק.
14. שפכו את הצוף השקוף לתוך בקבוק ריק נוסף באמצעות צינור גומי.
15. הכינו בקבוקים סטריליים ויוצקים לתוכם את יין התפוחים המוגמר באמצעות משפך.
16. אוטמים היטב את מיכלי הזכוכית בפקקים ומניחים אותם במקום קריר וחשוך, שם הם עומדים חודשיים עד שלושה.

אפשרות עם אגסים

הוספת אגסים מתוקים ובשלים לתפוחים תיצור יין בעל טעם חלק יותר.

מתכון זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג תפוחים (זנים חמוצים מתוקים);
• 10 ק"ג אגסים (מקסימום זנים מתוקים, עסיסיים ורכים);
• 3 ק"ג סוכר לבן.

הכנת יין תפוח ואגס משלך היא קלה. כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. נגב קלות תפוחים לא שטופים במטלית רכה יבשה או מגבות נייר.
2. חותכים בצורה נוחה ומעבדים במסחטה.
3. חותכים את האגסים, גם הם לא שטופים, אך ניגבו מאבק, לארבעה חלקים שווים כך שיפרחו לאורך ציר האורך. הסר את הליבות עם הגרגירים מהפרי, ולאחר מכן חתך כל חלק לחלקיקים קטנים.
4. ממיסים שליש מהסוכר המוכן במיץ תפוחים ויוצקים לבקבוק בנפח של כ-20-25 ליטר.
5. מוסיפים לנוזל חתיכות קטנות של אגס ארומטי.
6. בעזרת פקק עם חור, סגור היטב את הבקבוק. לאחר זמן מה, הסר את צינור איטום המים, שקצהו החופשי מורד לתוך צנצנת מלאה במים.
7. מניחים את הבקבוק במקום חשוך וחם.
8. לאחר כחודש, כאשר מתחילות להיווצר בועות על פני נוזל הפרי וחתיכות אגסים מתפרקות בעת ניעור, סוחטים את העיסה.
9. מוסיפים עוד שליש מהסוכר ומערבבים עד להמסה.
10. הנח שוב את המיכל עם הוורט על אטם המים. שמרו במצב זה עד שהנוזל מתנקה ויצירת משקעים אופייניים.
11. מסננים את נוזל התפוח-אגס השקוף לתוך מיכל נפרד ומוסיפים את כל יתרת הסוכר.
12. מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר ומוזגים את המשקה הביתי המוגמר לבקבוקי זכוכית סטריליים.
13. אטום בזהירות ואחסן במקום חשוך עם טמפרטורת אוויר בטווח של +12-18 מעלות צלזיוס.
14. יש להבשיל ולאחסן בקבוקי יין במצב אופקי או בזווית של 30-45 מעלות.

מתפוחים ירוקים

יין העשוי מתפוחים בוסר יהיה אפריטיף מצוין. למתכון הזה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 20 ק"ג תפוחים בוסר;
• 200 גר' סוכר על כל ליטר מיץ תפוחים (רצוי להשתמש בסוכר לא מזוקק, בעל גוון צהבהב או חום).

תהליך הכנת יין מתפוחים ירוקים חמוצים כולל את השלבים הבאים:

1. שוטפים את התפוחים, קולפים אותם ומסירים את כל האזורים הפגומים.
2. מכינים רסק תפוחים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
3. מניחים את תערובת הפירות המוכנה בכלי גדול - סיר או אגן - ומכסים במכסה.
4. מערבבים את רסק התפוחים פעמיים במשך שלושה ימים.
5. במהלך שלושת הימים הבאים, שמור אותו במצב רגוע בטמפרטורה לא נמוכה מ-+22 ולא גבוהה מ-+25 מעלות.
6. לאחר תקופת ששת הימים, סחטו החוצה והשליכו את העיסה.
7. מוסיפים את כל כמות הסוכר ליורט בבת אחת.
8. מלאו את הבקבוק במיץ תפוחים לא יותר משני שליש מנפחו.
9. התקן אטם מים על צוואר בקבוק הזכוכית.
10. לשמור כחודשיים בטמפרטורות של עד +22 מעלות צלזיוס.
11. בזהירות, כדי לא לקבל משקעים, שופכים את נוזל הפירות השקוף למיכל זכוכית נפרד, ולאחר מכן השתמש במשפך כדי למזוג את היין לבקבוקים.
12. אוטמים היטב עם פקקים ומניחים במקום חשוך. תקופת ההבשלה של היין נמשכת עד ארבעה חודשים.

ללא מיצים או הוספת שמרים

עבור אפשרות קלה ליישום זו תצטרך:

• 15 ק"ג תפוחים מכל זן;
• 500 גרם צימוקים או ענבים טריים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 10 ליטר מי שתייה מסוננים.

התהליך הוא:

1. מנגבים את התפוחים, חותכים לפרוסות ומסירים את הליבות.
2. מגררים ומניחים בכלי נוח בנפח מתאים.
3. מוסיפים את כל כמות הסוכר ומשאירים במקום חשוך למשך שישה ימים, לאחר כיסוי בגזה או במכסה.
4. מעבירים את תערובת התפוחים לבקבוק ומוסיפים לו צימוקים.
5. למילוי מים.
6. הנח אטם מים על צוואר הבקבוק והחביא אותו במקום חמים למשך חודש.
7. לאחר התקופה שצוינה, יוצקים את נוזל התפוח ללא משקעים למיכל זכוכית נפרד.
8. הכינו מספר בקבוקים ועיקרו אותם.
9. בעזרת משפך יוצקים את היין לבקבוקים ואוטמים אותם.

מתכון יין יבש

עבור יין יבש מתפוחים, יש צורך להשתמש בפירות חמוצים באיכות טובה, יש לקטוף אותם מהעץ ואין להם סימן קל של ריקבון או נזק אחר.

סט המרכיבים הוא מינימלי:

• 15 תפוחים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

תהליך הכנת המשקה הוא פשוט; הוא דורש את השלבים הבאים:

1. סוחטים מיץ תפוחים בצורה נוחה ומדללים בו רבע מהסוכר המוכן.
2. מעבירים לסיר גדול ומכסים במכסה הדוק.
3. מערבבים את תערובת התפוחים פעמיים ביום במשך שלושה ימים. לאחר כל ערבוב, סוגרים היטב את המכסה.
4. סוחטים את העיסה ומוסיפים ליורט את הרבע השני של הסוכר.
5. הנח אטם מים על הבקבוק והורד את הקצה החופשי לתוך צנצנת מים. כדי למנוע ממנו לצוף למעלה, תחילה עליך להתקין משקולת קטנה.
6. ברגע שנפסקת היווצרות הבועות בצנצנות מלאות במים, שופכים בזהירות את הנוזל התסס למיכל נפרד.
7. מוסיפים את שאר הסוכר וממיסים אותו.
8. יוצקים את היין לבקבוקי זכוכית ושומרים כחודשיים בטמפרטורות של עד +16 מעלות.

עם שוקולד

רואן יעניק ליין תוצרת בית טבעי טעם טארט ייחודי.

למתכון זה תצטרך:

• 2 ק"ג שוקולד;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 2 ליטר מים רתוחים חמים;
• 3 ק"ג סוכר.

תהליך רציף:

1. מיינו את גרגרי הרוואן, השליכו דגימות רקובות ואיכותיות ירודה.
2. טוחנים בבלנדר ומעבירים את המחית שהתקבלה לכלי גדול.
3. נגבו את התפוחים וחתכו אזורים פגומים.
4. חותכים למספר חתיכות ומוציאים את הגרגירים.
5. מעבדים בבלנדר ומאחדים עם פירות יער רואן.
6. מוסיפים קילוגרם סוכר ומערבבים היטב.
7. מרתיחים מים, מצננים מעט ויוצקים לתערובת התפוחים-רומברי.
8. מעבירים למיכל זכוכית לתסיסה.
9. יוצקים מים רתוחים חמים, ומשאירים כ-40% מקום פנוי.
10. מוסיפים שליש מהסוכר הנותר, מערבבים ומכסים בגזה.
11. השאירו למשך 7 ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
12. מערבבים את התערובת עם מרית מטבח לפחות פעמיים בכל יום.
13. מסננים את תערובת הפירות ופירות היער דרך בד גבינה וזורקים את העיסה.
14. שפכו את הוורט לבקבוק חדש והתקינו אטם מים.
15. שמרו במצב זה למשך שבוע.
16. מוסיפים עוד שליש מהסוכר, מערבבים ומניחים לעמוד עוד שבוע.
17. מוסיפים את כל יתרת הסוכר ומערבבים היטב.
18. שמור תחת אטם מים למשך כעשרה שבועות נוספים.
19. כאשר מופיעים משקעים, שפכו את המשקה לבקבוק נפרד.
20. לאחר התקנת אטם המים, הניחו אותו במקום קריר וחשוך והניחו לו לשבת כחמישה חודשים.
21. יוצקים לבקבוקים ואוטמים בפקקים אטומים.
22. מניחים במקרר, במזווה או במרתף.

על וודקה

זה מתכון קל שתצטרכו:

• 10 פירות תפוחים בשלים גדולים;
• 1.5 ליטר וודקה איכותית.

אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות.
2. ממלאים איתם צנצנת של שלושה ליטר כשני שליש.
3. יוצקים וודקה וממתינים שפרוסות התפוחים יצופו למעלה.
4. כסו את צוואר הצנצנת בבד טבעי עבה או בנייר נקי כדי להבטיח נשימה תקינה למסת התפוחים.
5. השאר על אדן החלון למשך שבועיים.
6. מסננים ויוצקים לבקבוקי זכוכית סטריליים, אוטמים היטב עם פקקים.

ממיץ תפוחים

עבור יין עשיר אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג תפוחים עסיסיים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

המתכון הזה מהיר וקל להכנה:

1. סוחטים מיץ מתפוחים. עשרה קילוגרמים יניבו כשבעה ליטר.
2. עבור כל ליטר מיץ מוסיפים 200 גרם סוכר מגורען.
3. מערבבים ומרתיחים.
4. להשרות 24 שעות, לכסות את המיכל במטלית עבה.
5. מלאו את הבקבוק בשלושה רבעים במיץ מבושל.
6. התקינו אטם מים, ולאחר מכן תהליך התסיסה יימשך כ-1.5 חודשים. לשמור בטמפרטורת החדר במקום חשוך.
7. כאשר בועות מפסיקות להופיע, מסננים דרך בד גבינה מקופל במספר שכבות.
8. התקן שוב את אטם המים והמתן עוד שבועיים.
9. הסר את אטם המים וסגור את הבקבוק במכסה הדוק.
10. כאשר משקעים מתיישבים לתחתית, שופכים את הנוזל לבקבוק אחר.
11. יוצקים בזהירות לבקבוקים, פקק ומניחים במקום קריר להבשלה שיחזיק עוד חודש וחצי.

עם שמרי יין

יין תפוחים בתוספת שמרי יין קל להכנה. לשם כך עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג תפוחים;
• 800 גרם סוכר;
• 2 כפיות. שמרי יין יבשים.

אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1. סוחטים מיץ מתפוחים.
2. בבקבוק של חמישה ליטר מערבבים מיץ, סוכר ושמרי יין.
3. משוך כדור גומי שטוף על צוואר המיכל ואבטח עם רצועה אלסטית.
4. מניחים במזווה או במקום חשוך וקריר אחר.
5. יום לאחר מכן, כשהבלון מנופח, חוררו בו חור בעזרת מחט כדי שהגז יוכל לברוח.
6. שמרו במצב זה עד שהכדור מתרוקן לגודלו המקורי. זה ייקח כשישה שבועות.
7. מסננים דרך שכבות של בד גבינה.
8. יוצקים לבקבוקי זכוכית סטריליים.

עם צימוקים

במקרה זה תצטרך:

• 6 ק"ג תפוחים;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 3 כפות. ל. צימוקים

בואו נסתכל על המתכון שלב אחר שלב:

1. מחלקים את התפוחים לארבע פרוסות, מסירים את הליבות וקוצצים.
2. מערבבים עם סוכר (השתמשו ב-2 קילוגרם).
3. מוסיפים צימוקים.
4. מניחים הכל בבקבוק ומניחים כפפת גומי נקייה על צווארו.
5. שמור במקום חשוך למשך שלושה שבועות.
6. מסננים דרך בד גבינה.
7. מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים.
8. חכה עוד שבוע.
9. מסננים שוב ומפזרים לבקבוקים.

יין תפוחים מחוזק

המרכיבים להכנת יין ביתי מועשר הם:

• 10 ק"ג תפוחים;
• 200 גרם סוכר עבור כל ליטר מיץ שהתקבל;
• 300 מ"ל אלכוהול איכותי.

יש להכין אותו בסדר הבא:

1. סוחטים את המיץ, מערבבים עם חצי מכמות הסוכר ומניחים לחמישה ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
2. כסו את המיכל בגזה כדי לאפשר לתוכן לנשום.
3. לאחר חמישה ימים, כאשר התערובת מתחילה לשחרר פחמן דו חמצני, סגור את צוואר הבקבוק עם אטם מים.
4. שבוע לאחר תחילת התהליך מוסיפים את כל יתרת הסוכר ומשאירים לתסוס חודשיים.
5. מסננים ויוצקים לבקבוק נוסף.
6. הוסף אלכוהול.
7. יוצקים לבקבוקים קטנים ואוטמים.

על דבש

כדי להכין יין עם טעם דבש רך, אתה צריך:

• 15 ק"ג תפוחים;
• 400 גרם דבש טבעי לכל ליטר מיץ תפוחים.

תהליך יצירת משקה:

1. סוחטים מיץ מפירות.
2. מוסיפים דבש ומערבבים.
3. מניחים את התערובת לבקבוק.
4. הנח אטם מים על הצוואר והורד את הקצה החופשי של הצינור לתוך צנצנת מים.
5. שמור את המיכל במקום יבש וחשוך למשך חודשיים.
6. מסננים ומחלקים את היין המוגמר לבקבוקים.

מתפוחים מיובשים

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג תפוחים מיובשים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 8 ליטר מים מטוהרים;
• 2 כפיות. שמרי יין.

עליך לבצע פעולות ברצף הבא:

1. טוחנים את הפירות היבשים עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים לכלי זכוכית.
2. מפזרים את התערובת במחצית מהסוכר המגורען המוכן.
3. מרתיחים מים ושופכים אותם לתערובת תפוח-סוכר.
4. המתן עד שהמים יתקררו לטמפרטורת החדר.
5. מסננים עד שלא נשאר משקעים עכורים.
6. ממיסים בקערה נפרדת את מחצית הסוכר שנותרה, ולאחר מכן מוסיפים את השמרים לסירופ.
7. יוצקים לבקבוק את הסירופ עם השמרים המומסים.
8. סוגרים אותו במכסה ועושים בו חור קטן.
9. הכנס לתוך החור צינור גומי דק כדי שלא יבוא במגע עם הנוזל.
10. מניחים את הקצה השני של הצינור בצנצנת עם מים.
11. תהליך התסיסה יושלם כאשר יפסיקו להיווצר בועות בצנצנת.
12. יוצקים את היין לבקבוקים ומניחים להבשיל מספר חודשים - בתקופה זו הטעם החמצמץ מנוטרל.

אחסון נוסף של המשקה

ניתן להסיר יין ביתי מתפוחים לאחסון רק כאשר תהליכי התסיסה מסתיימים לחלוטין.

מרתף או חדר קריר אחר חייב לעמוד בדרישות מסוימות - החלק הפנימי חייב להיות נקי, וטמפרטורת האוויר חייבת להיות +8 מעלות צלזיוס כל השנה.

יש להציב את הבקבוקים במצב אופקי, כך שהפקק מכוסה ביין, וכמות מינימלית של אוויר תישאר במיכל עצמו.