יין העשוי משזיפים תוצרת בית לא יכול להיחשב עילית, אבל אם יעקוב אחר המתכון, למשקה יהיה ארומה נעימה וטעם מעולה. הוא מתאים גם למנות בשריות וגם למנות מתוקות. לגננות נפתרת בעיית הקציר העודף ולחג תמיד יש משקה איכותי ללא צבעים, חומרי טעם ומשפרי טעם מלאכותיים. פירות השזיפים מכילים כמות גדולה של סוכרים, שבגללם תהליך התסיסה מתרחש במהירות וכמעט ואינו דורש תוספת סוכר.
היתרונות והנזקים של יין שזיפים
ליין העשוי משזיפים יש את התכונות המועילות של המוצר המקורי. הוא עשיר ביסודות קורט, מינרלים, ויטמינים וטאנינים. צריכה מתונה של המשקה מסייעת לנרמל את חילוף החומרים, מנרמל את חילוף החומרים ומהווה אמצעי יעיל למניעת מחלות כגון:
- סוכרת;
- מחלות של מערכת העיכול;
- מחלות לב וכלי דם.
יין העשוי מפירות שזיפים צהובים מאופיין גם בתכונות היפואלרגניות.
המשקה אינו פוגע בגוף האדם רק בצריכה מתונה. אם משתמשים בו לרעה, כמו כל אלכוהול, הוא גורם לפגיעה בלתי הפיכה במחזור הדם ובמערכת העיכול, תורם להידרדרות המראה הכללי של האדם וגורם להתמכרות.
מפרט הכנה
הדבר הקשה ביותר בהכנת יין שזיפים ביתי הוא הליך מיצוי המיץ. תחילה מסירים אותם מהזרעים ומעובדים בכל דרך זמינה לעיסה דמוית פירה. אם הזרעים לא יוסרו, המשקה יקבל טעם לוואי מר ולא נעים.
במהלך התסיסה, יש צורך לווסת את כמות הסוכר המגורען, כמו גם לשלוט בזרימתו באמצעות אטם מים מותקן.
כיצד לבחור את החומרים הנכונים
שזיפים נקצרים להכנת יין בזמן שהפירות רק החלו ליפול מהעץ. לאחר מכן, הם נשארים להבשיל במשך מספר ימים, מונחים על מגש תחת השמש. אין לשטוף אותם כדי לא להרוס את השמרים שנוצרו.
לייצור יין, אתה לא יכול להשתמש בפירות רקובים או ירוקים, אשר יכולים להחמיר משמעותית את הטעם של המשקה המוכן.
הם צריכים להיות בשלים ועסיסיים.
איך להכין יין משזיפים בבית
לכל גנן מנוסה יש מתכון מוכח משלו להכנת שזיפים. טכניקות אלו משתפרות, מעודנות ומשתנות כל הזמן, וכתוצאה מכך טכנולוגיות בישול מתקדמות יותר.
מתכון קלאסי
שיטה זו פופולרית בקרב ייננים בשל הפשטות והרבגוניות שלה. המרכיבים הבאים יידרשו:
- שזיפים בשלים בכל כמות;
- מים נקיים - 1 ליטר לכל 1 ק"ג פירות קלופים;
- סוכר - מ 120 עד 370 גרם לכל 1 ליטר של wort מוכן.
מתכון הבישול שלב אחר שלב הוא כדלקמן:
- מיינו את השזיפים הבשלים, אך אל תשטפו אותם בשום פנים ואופן.
- סוחטים מהם את הזרעים בכל דרך נוחה.
- הופכים את העיסה לפירה.
- מוסיפים מים נקיים, מערבבים ומניחים בכלי תסיסה.
- הכלי נשאר לכמה ימים בטמפרטורה של +25 0בחדר חשוך.
- את הוורט מערבבים כמה פעמים ביום.
- ברגע שמופיעים קצף ולחישה אופיינית, הוורט מסונן ונשלח לכלי תסיסה תוך הוספת 0.5 מכמות הסוכר הנדרשת.
- הנח את המיכל במקום חמים, לאחר שהתקנת בעבר אטם מים.
- לאחר 7 ימים מוסיפים עוד 25% סוכר.
- לאחר מספר חודשים, התסיסה נפסקת, ולאחר מכן יש לסנן את היין המוגמר.
המוצר המוגמר נשאר להבשיל במרתף כהה וקריר במיכל אטום היטב. לאחר מספר חודשים ניתן לצרוך אותו.
שיטה פשוטה עם עצמות
אתה יכול להכין יין טעים מקבוצת המרכיבים הבאה:
- פירות בשלים - 5 ק"ג;
- מים נקיים - 1 ליטר לכל 1 ק"ג פרי;
- סוכר מגורען - מ 100 עד 3000 גרם לכל 1 ליטר של wort מוגמר.
מוציאים את הגרעינים מהפירות בצורה נגישה, מרסקים מחציתם ומוציאים את הגרעינים. את החצי הנותר אפשר לזרוק. הופכים את העיסה למחית ומדללים במים קרים. זורקים סוכר ביחס של 50 גר' לליטר נוזל וגרעינים. מכסים את הכלי במטלית ומניחים במקום חמים למשך 3 ימים. מעת לעת, יש לערבב את כל המסה.
לאחר מכן, העוגה עוברת סינון וסוחטת, והמיץ הטהור נשלח לכלי תסיסה, הוספת מנת סוכר נוספת והתקנת אטם מים. שמור על חום המיכל לאורך כל התקופה. את המשקה המוגמר מוציאים, מפקקים ומאפשרים לו להבשיל בחדר חשוך וקריר.
מריבת שזיפים
אתה יכול להכין יין לא רק משזיפים טריים, אלא גם מהריבה. כדי לעשות זאת תצטרך:
- ריבת שזיפים - 500 מ"ל;
- מים שקטים טהורים - 500 מ"ל;
- סוכר מגורען - 50 גרם.
מניחים את הריבה בצנצנת של שלושה ליטר, יוצקים מים, מוסיפים מעט סוכר ומערבבים הכל. שימו כפפה רפואית על הצוואר והניחו את המיכל במקום חמים. ברגע שהעוגה על פני השטח מסירים אותה בזהירות ומוסיפים את החלק השני של הסוכר. כאשר פחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר, היין עובר סינון. הוא נשלח להבשלה למקום קריר, אטום היטב.
מקומפוט
גננים מנוסים מכירים את תהליך הכנת יין ביתי מלפתן שזיפים מותסס. מרכיבים נדרשים:
- קומפוט פירות שזיפים - 1.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- מים נקיים - 0.5 ליטר;
- צימוקים כהים - 25 גרם.
מפרידים 1 כוס נוזל מהקומפוט המסונן ומניחים על אש נמוכה.מוסיפים צימוקים וקצת סוכר מגורען, מסירים מהאש ומשאירים למספר שעות. מערבבים את המתנע שהתקבל עם הנוזל העיקרי ויוצקים לכלי לתסיסה. השאר אותו חם, מכוסה בחותם מים. טוחנים את הפירות שהוצאו מהקומפוט עם החלק השני של הסוכר ומבשלים על אש נמוכה.
מצננים, מניחים את הפירות בצנצנת נפרדת, יוצקים מים, שמים כפפה רפואית ומניחים במקום חמים. לאחר שהפחמן הדו חמצני מפסיק להשתחרר, מסננים בזהירות את היין משתי הפחיות, מערבבים אותו ושולחים אותו להבשלה.
משזיפים מיובשים
יין שזיפים תוצרת בית עשוי מהמרכיבים הבאים:
- פירות - 3.5 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר.
הפרידו את הבורות משזיפים מיובשים בכל שיטה נוחה. מניחים את הפירות בכלי זכוכית גדול. יוצקים לתוכו מים וממתינים עד שהתערובת תתסיס. לאחר שבוע, מסננים את התערובת, מוסיפים סוכר למיץ שנוצר ומשאירים אותו חם מתחת לאטום מים לתסיסה. ברגע שפחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר, רוקנו בזהירות את המשקעים, יוצקים למיכל זכוכית נקי ושולחים להבשלה.
אפשרות ללא מים
יין שזיפים תוסס ללא הוספת מים. כדי להכין אותו תצטרך:
- פירות שזיפים בשלים - כל כמות;
- סוכר - 300 גרם לכל ליטר וורט.
אין לשטוף את פירות השזיפים; לרסק אותם היטב מבלי להסיר את הגלעינים. יוצקים הכל לכלי נקי, מכסים במטלית ומשאירים במקום חמים למספר ימים. מערבבים את הוורט מעת לעת. לאחר מספר ימים מסננים אותו ומוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען. לאחר מכן, יוצקים אותו לצנצנת זכוכית מתאימה, שמים מעל כפפה רפואית ומשאירים אותה חמימה.לאחר שפחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר, רוקנו בזהירות את המשקעים ושלחו אותו להבשיל במרתף קריר במיכל זכוכית.
משזיף קפוא
כדי להכין תצטרך:
- מיץ שזיפים מפירות קפואים - 1.5 ליטר;
- מים נקיים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 125 גרם;
- צימוקים כהים - 50 גרם.
שיטת בישול:
- מערבבים מיץ שזיפים ומים בקערה נקייה ומחממים מעט (לא יותר מ-30 0עם).
- מערבבים את הנוזל עם סוכר מגורען ויוצקים לבקבוק זכוכית.
- זורקים צימוקים לאותו מיכל.
- שימו כפפה רפואית על הצוואר והשאירו אותה חמה.
- ברגע שפחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר, רוקנו בזהירות את היין מהמשקעים ושלחו אותו למרתף קריר להבשלה.
עם תפוחים ופירות יער ללא שמרים
המשקה מוכן מהמרכיבים הבאים:
- פירות שזיפים בשלים - 1.5 ק"ג;
- מגוון מתוק של תפוחים - 1.5 ק"ג;
- מים נקיים - 3 ליטר;
- סוכר - 450 גרם.
שיטת בישול:
- מסירים גרעינים מהשזיפים, הליבות מתפוחים ומרסקים אותם היטב, מוסיפים ליטר מים ו-350 גר' סוכר.
- מסננים את המסה שהתקבלה, מוסיפים את יתרת הסוכר והמים, מניחים מתחת לאטום מים.
- כאשר שחרור הפחמן הדו חמצני מפסיק לבסוף, רוקנו בזהירות את היין המוגמר מהמשקעים ושלחו אותו לחדר קריר להבשלה.
משזיף צהוב
יין קל עשוי מהרכיבים הבאים:
- פירות שזיפים צהובים - 5 ק"ג;
- מים נקיים - 3.5 ליטר.
שיטת בישול:
- הופכים את השזיפים למחית, מוסיפים מים וממתינים עד תחילת התסיסה, תוך ערבוב של הוורט מעת לעת.
- לאחר מספר ימים, מסננים את כל המסה ומניחים את המיץ שנוצר מתחת לאיטום מים.
- לאחר חודש, מסננים בזהירות את היין המוגמר מהמשקעים ושולחים אותו למרתף.
על וודקה
אתה יכול להכין משקה מקורי מהמרכיבים הבאים:
- פירות שזיפים בשלים - 0.5 ק"ג;
- מים נקיים - 1 ליטר;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- וודקה - 125 מ"ל.
שיטת בישול:
- מכינים סירופ ממחצית הסוכר והמים.
- יוצקים פירות שזיפים מרוסקים עם סירופ מקורר לטמפרטורת החדר ומשאירים למשך 8 שעות.
- מסננים את הסירופ מהשזיפים לתוך מיכל זכוכית, ומכינים מנה חדשה למילוי הפירות.
- לאחר 8-10 שעות נוספות, מסירים את השזיפים, יוצקים וודקה לנוזל שנוצר ונותנים לה להתבשל במשך 14 יום.
- מסננים את היין מהמשקעים ומניחים אותו במרתף.
עם שמרי יין
יין שזיפים ביתי טעים עשוי מהרכיבים הבאים:
- פירות שזיפים בשלים - 3.5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג;
- מים נקיים - 2 ליטר;
- שמרי יין - 75 גרם.
שיטת בישול:
- מסירים את הגרעינים מהפירות והופכים אותם לפירה, מוסיפים מים וסוכר.
- לאחר 3 ימים, מסננים את הוורט ויוצקים את הנוזל שנוצר לתוך מיכל לתסיסה.
- מוסיפים שמרי יין, מניחים מתחת לאיטום מים וממתינים עד להשלמת התסיסה.
- מסננים את היין מהמשקעים ושולחים אותו למרתף להתבגרות.
יין שזיפים מועשר
חומרים להכנת יין:
- שזיפים בשלים מדי - 1 ק"ג;
- מים מטוהרים - 2 ליטר;
- וודקה - 0.25 ליטר;
- סוכר - 400 גרם.
שיטת בישול:
- שזיפים מגולענים מונחים במיכלי זכוכית.
- מכינים את הסירופ ממים וסוכר ושופכים על הפירות ומשאירים לתפיחה של 8 שעות.
- מסננים את הסירופ, רותחים שוב ושוב יוצקים על השזיפים.
- וודקה מתווספת לשזיפים הטובלים בסירופ.
- הנח אטם מים או כפפת גומי על הכלי והשאיר אותו בחדר חמים למשך שבועיים.
- ברגע שפחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר, היין המוגמר מנוקז בקפידה מהמשקעים ומשאירים אותו להבשיל במקום קריר.
ממיץ
יין מיץ שזיפים מתקבל מהרכיבים הבאים:
- פירות שזיפים בשלים מדי - 4 ק"ג;
- מים נקיים - 0.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 150 גרם.
שיטת בישול:
- מעבירים את השזיפים במסחטה או מכינים מהם מיץ בדרך נגישה אחרת.
- המיץ שנוצר מעורבב עם מים וסוכר.
- הכל בוחשים היטב ומניחים תחת אטם מים.
- לאחר שהפחמן הדו חמצני מפסיק להשתחרר, רוקנו בזהירות את היין ושלחו אותו למרתף.
כללי אחסון
לאחסון יין שזיפים ביתי עדיף להשתמש בבקבוקי זכוכית בנפח 0.75 ליטר. מומלץ למקם את המיכל האטום במרתף הממוקם בצד הצפוני. טמפרטורת האוויר שם נשמרת על +14 0ג.יש לסגור היטב את הפקק במהלך כל תקופת האחסון כדי שהיין לא יתקלקל או יאבד מאיכותו.
המיכל לא צריך להיות נתון לרעידות או זעזועים.
