ייצור יין ביתי צובר פופולריות מדי שנה כתחביב מקורי וכדרך להתמודד עם עודפי יבול. הפירות של עצי פרי ופירות יער שונים שנאספו מהגינה שלנו משמשים כחומרי יין. זה לא קשה להכין יין דובדבנים בבית; בואו נסתכל על מתכונים פשוטים למשקה אלכוהולי העשוי מפירות יער טריים, קומפוט, מיץ ועיסה.
דקויות של הכנת יין דובדבנים
הארומה המעודנת של יין הדובדבנים וטעם הטארט העדין לא ישאירו אפילו אניני טעם אמיתיים אדישים. יין דובדבנים מתוצרת עצמית הוא יצירת מופת אמיתית של ייצור יין ביתי. הייחודיות של המשקה ובסיס הוויכוח בין הייננים הוא האם להשתמש בפירות יער עם זרעים כחומרי גלם או להסיר אותם תחילה.
אין קונצנזוס בנושא זה; יש הסבורים ששמני פוסל הכלולים בבורני דובדבן משתחררים למשקה ומזיקים לבריאות. תומכי יין עשוי דובדבנים עם חרצנים מאמינים כי אין סכנה לבריאות אם החרצנים יישארו שלמים ולא יתפצלו; יתר על כן, יין כזה מתגלה כחוטף ומקורי יותר בטעמו.
איך בוחרים את חומרי הגלם הנכונים?
ישנם מתכונים שונים להכנת יין דובדבנים. המתכון להכנת המשקה תלוי בעיקר בחומר הגלם הדובדבן הנבחר. משקאות יין מושרים עם דובדבנים טריים, קומפוט דובדבנים, מיץ או עיסה.
חובבי משקאות חזקים יותר מוסיפים וודקה או קוניאק ליין המוגמר.
ליצירת גוונים שונים של טעם מערבבים דומדמניות לבנות, פטל ודמדמניות לליקרים דובדבנים.
איך מכינים יין דובדבנים בבית?
להכנת יין בבית תצטרכו בקבוקי זכוכית ושפופרות סיליקון באורך של כמטר, בקוטר 1.5 סנטימטר. כל יינן מוסיף סוכר לעיסה לפי הטעם, כמות הממתיק תלויה בתכולת הסוכר של חומר הגלם.
יין דובדבנים תוצרת בית מוזלף באמצעות תסיסה טבעית, שנמשכת כשלושה חודשים. יש לסנן את היין שלוש פעמים; אם יש לך מסנן כבש, ניתן להפחית את מספר הניקויים.
מתכון קלאסי
המתכון המסורתי להכנת יין דובדבנים הוא יצירת משקה המבוסס על פירות יער טריים. את הזרעים מסירים כרצונך; גרגרי יער שלמים נכתשים במכתש או ביד.
יש לדלל את התערובת המתקבלת במים ביחס של 1:1. אם המטרה היא להכין יין יבש, אל תוסיפו סוכר; במקום זאת, הוסיפו רק שמרים או מנה ראשונה של צימוקים.
במתכון הקלאסי אין צורך להוסיף שמרים ולכן לפני מועכת פירות היער במחית הם לא נשטפים. היין תוסס 4-5 ימים, מכוסה במכסה או בד עבה, במקום חמים.
לאחר 5 ימים, יש צורך להסיר את העוגה על ידי סינון התוכן דרך גזה; מומלץ לבצע את כל ההליכים עם כפפות. יש צורך להוסיף סוכר לוורט שנוצר, אבל זה חייב להיעשות נכון. חלק מתירוש הדובדבנים מוזגים לסיר, שם יוצקים את הממתיק, מניחים על הכיריים ומחממים לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב תדיר של הסוכר עד להמסה מלאה.
חָשׁוּב! מרתיחים את הוורט ומחממים אותו מעל 30 0זה בלתי אפשרי, שמרים וחיידקים מועילים ימותו, ותהליך התסיסה לא יתחיל.
את הוורט המתוק שופכים לבקבוק הראשי, ואז יוצקים שם את הוורט שנותר ואוטם המים סגור היטב. שלב התסיסה ה"שקט" מתחיל; יש להוציא את המיכל עם הוורט למקום חשוך וחמים.
לאחר 12 יום, מוסיפים מנת סוכר ליורט ה"שקט" באותה כמות כמו בפעם הראשונה, ניתן להמיס את הממתיק ביין הצעיר. השאירו את המשקה לתסוס עוד 25-30 יום. לאחר זמן זה, יש לסנן את היין כדי להסיר משקעים. הליך זה מתבצע בדרך כלל באמצעות צינור או מכבש מסנן. השאירו את היין לשבוע נוסף, משקה היין יתחיל להתבהר. יין דובדבנים צעיר מוכן; אם אדם רוצה לקבל משקה מיושן, הוא משאיר את היין לתסוס עוד 3 חודשים, וכאשר נוצרים משקעים, מסננים את המשקה.
מתכון פשוט ללא שמרים וודקה
יין דובדבנים נוצר על בסיס תהליך התסיסה הטבעי, ולכן אין צורך להמריץ את התהליך עם שמרים, כפי שאין צורך להעשיר את המשקה המוגמר בוודקה או קוניאק.
ניואנס חשוב של מתכון פשוט ללא שמרים וודקה הוא השימוש בפירות יער לא שטופים במחית, המשמרים את הרקע החיידקי הטבעי. מתכון פשוט ללא שמרים וודקה מבוסס על המתכון הקלאסי שלב אחר שלב להכנת יין דובדבנים שהוצג לעיל.
אפשרות ללא מים
במתכון הקלאסי יש להכין עיסת דובדבנים ולדלל במים ביחס של 1:1 אך ישנה אפשרות להכנת יין דובדבנים ללא מים. במקרה זה, הטעם של היין הופך לחותי וצבעו כהה יותר.
אין צורך להמיס תחילה את הסוכר, הוא מונח בשכבות בין עיסת הדובדבנים, אז משאירים את התערובת לתסיסה של חודש, לאחר מכן פותחים את אטם המים, מערבבים את התכולה ומפעילים את תהליך התסיסה עם מרץ מחודש. ברגע שיש פחות בועות פחמן דו חמצני באופן ניכר, העיסה מופרדת באמצעות גזה. היין המטוהר ממשיך לתסוס; אם נוצרים משקעים, המשקה מסונן וממשיך להתיישן.
מלפתן דובדבנים
דרך רציונלית למחזר קומפוט דובדבנים שלא נעשה בו שימוש. ל-3 ליטר לפתן השתמשו בחופן אחד של צימוקים. כל הרכיבים מעורבבים עם סוכר, מערבבים היטב ויוצקים לבקבוק מתחת לאטום מים.
מערכת התסיסה למשקה זהה למתכון הקלאסי: מפרידים את הוורט, מפעילים תהליך התסיסה, מסננים את המשקה (מספר פעמים אם רוצים), ושומרים. לאחר שלושה חודשים, המשקה מבוקבק ויש לאחסן אותו במרתף.
ממיץ דובדבנים
מיץ דובדבנים הוא חומר גלם מרוכז ליין ביתי, המיץ יכול לשמש כחומר משמר ותהליך התסיסה לא יתחיל, לכן מומלץ בשימוש במיץ דובדבנים כמחית להוסיף שמרים או סטרטר צימוקים למיכל. כמות הסוכר מוכפלת.
יש להשתמש בשמרים חיים; הם מתרככים תחילה בכוס מים בטמפרטורת החדר למשך כ-40 דקות. תערובת הוורט והשמרים מובאות לאותן טמפרטורות (לא גבוה מ-25+ 0ג) ומערבבים בעדינות.
לאחר מכן, כאשר מופיע המשקע הראשון, מסננים את היין ומניחים ליישן למשך חודשיים, ולאחר מכן מסוננים ומבוקבקים לאחסון.
מעיסת דובדבנים
עיסת דובדבנים היא תערובת של מיץ דובדבנים עם עיסת וקליפה, זרעי פירות יער, מוכנים במו ידיך. משקה אלכוהולי מוכן מעיסת דובדבנים לפי המתכון הקלאסי. טריק ייצור יין שעובר מדור לדור הוא שהגרגרים נכתשים ביד, אבל הדובדבנים עצמם לא נשטפים.
יין מחוזק
יין דובדבן בעל חוזק גבוה מוכן בתוספת אלכוהול. מוסיפים 2 כוסות וודקה ל-15 ליטר וורט ומניחים את היין במרתף לתסיסה. יש צורך להוסיף את אלמנט ה"קיבוע" לאחר הסינון השני, שבוע לפני הביקבוק הסופי של המשקה המוגמר.
בתוספת דומדמניות לבנות
מתכון יין דובדבן מקורי. דומדמניות לבנות הופכות את זר היין לרחב ואת טעמו לעז יותר. ל-3 ק"ג עיסת דובדבנים השתמשו ב-2 ק"ג עיסת דומדמניות לבנות. יש להכין את העיסה באופן ידני, לרסק את הגרגרים בידיים חשופות.
אין צורך להשתמש בשמרים ובמחמצת; תערובת של דובדבנים ודומדמניות לבנות מתאימה באופן מושלם לתסיסה טבעית.
מדובדבנים קפואים
דובדבנים קפואים יכולים לשמש כחומר גלם ליין תוצרת בית. במקרה זה, יש צורך להשתמש בשמרים או במחמצת כזרזי תסיסה. כמות הסוכר מוכפלת בהשוואה לכמות הממתיק במתכון המסורתי.
עם פטל
ליין דובדבנים ופטל צבע אדום עז וארומה מתוקה. מתייחס למשקה מרענן; ייננים רבים קוראים למשקה הזה סנגריה תוצרת בית.
את פירות היער מערבבים לעיסה ביחס של 1:1. את הזרעים משאירים בדובדבנים. תערובת פירות היער מדוללת במים, מוסיפים סוכר, מערבבים ומשאירים להחדיר לתסיסה טבעית. לאחר שבוע, העיסה מסוננת דרך בד גבינה, והוורט ממשיך לתסוס; לאחר חודש מתבצע הניקוי הראשון של משקעים. לאחר חודש נוסף היין הצעיר מוכן.
יין ריבת דובדבנים
יש לדלל ריבת דובדבנים במים ביחס של 1:1 ולהוסיף סטרטר צימוקים או שמרים. אין צורך להוסיף סוכר. הוורט מופרד באמצעות בד גבינה 10 ימים לאחר תחילת התסיסה. לאחר 3 שבועות נוספים, המשקה מתנקה ממשקעים. פעולות נוספות של היינן תלויות במטרת השגת יין צעיר או מיושן.
כללי אחסון
יש צורך לאחסן מיכלים עם יין תוצרת בית במקום חשוך, טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +18 0ג. הגבל את החשיפה לאור ולקרני שמש ישיר על הבקבוקים, ובדוק גם את אטימות הפקקים הסגורים.
מקום האחסון הטוב ביותר הוא מרתף או מזווה.
אם מתקיימים כל תנאי האחסון, ניתן לאחסן יינות ביתיים למספר שנים ללא אובדן ארומה וטעם.
