יין או זני ענבים טכניים גדלים לא רק בכמויות תעשייתיות לייצור מוצרי יין, מיצים ונקטרים. גננים ובעלי מגרשים פרטיים מגדלים פירות יער להכנת יינות ביתיים, ליקרים וליקרים. ליין העשוי מענבי לידיה יש טעם וארומה יוצאי דופן, ולכן הוא מבוקש מאוד בקרב חובבי משקאות הענבים.
תכונות של ייצור יין מענבי לידיה
ענבים היברידיים מזן לידיה עדיפים לגידול באזורים עם אקלים יבש וחם. בקווי הרוחב הדרומיים מגיע ריכוז הסוכרים בפירות בשלים ל-18%, וחומצות - עד 9.5 גרם לליטר מיץ. לכן, בעת הכנת יין, חומרי גלם ענבים משניים אינם דורשים התאמות נוספות.
המאפיין העיקרי של הזן הוא שהפרי מכיל כמות גדולה של פקטין, אשר הופך למתיל אלכוהול בתהליך התסיסה. לא זוהה תכולת מתילן בפירות יער טריים, מיצים ונקטרים.
למרות שמתיל אלכוהול כלול בכל מוצר אלכוהולי, ריכוז החומרים המזיקים במהלך התסיסה של ענבי לידיה חורג באופן משמעותי מהנורמה.
חָשׁוּב! בשל תכולת המתילן המוגברת, יינות מזן הענבים לידיה מומלץ לצרוך בכמויות מדודות כדי לא לגרום להרעלת אלכוהול חמורה בגוף.
טיפים לבחירת מרכיבים
כדי לקבל משקה איכותי וטעים צריך להכיר מראש את הטכנולוגיה להכנת יין ביתי.
- הכלים לתסיסת המשקה העתידי נבחרים מזכוכית, עץ או נירוסטה. מיכלים אמייל מתאימים גם. אבל לא מומלץ להשתמש במיכלי אלומיניום לתסיסת הוורט.
- תרמילים בשלים נקצרים במזג אוויר יבש וברור. אם קונים בשוק ענבים להכנת יין, פירות היער ממוינים בקפידה, וממיינים פירות מקולקלים, מקומטים ובוסרים.
- לפני הכנת היין לא שוטפים את הגרגרים, שכן קליפתם של הענבים מכילה פטריות שמרים השולטות בתהליך התסיסה של התירוש.
- כדי להשיג משקאות קלים וקלים, מפרידים את פירות היער מגבעולי הענבים.
אם אתה רוצה לקבל משקה עשיר וטארט, השאר את הרכסים בעת הכנת הוורט.
איך להכין יין ענבים מלידיה בבית
ישנם מתכונים רבים להכנת יין ביתי מענבי לידיה. יין צעיר תמיד מקבל גוון ורוד נעים; אם הוורט תסס, המשקה יהפוך לחום.
מתכון פשוט
הכנת משקה ענבים טעים ובריא היא לא קשה, אבל לוקח זמן להבשיל את היין.
להכנת יין יבש מענבי לידיה תצטרכו 10 ק"ג פירות ו-2.5 ק"ג סוכר.
- קוטפים את פירות היער מהרכסים, מניחים אותם בכלי רחב ומועכים היטב בעזרת מועך עץ או בידיים.
- מעבירים את המסה המתקבלת למיכל זכוכית עם צוואר רחב, מוסיפים 150 גרם סוכר ומערבבים היטב.
- מכסים את המיכל בתירוש עם גזה או בד ומניחים בחדר חשוך למשך 3 ימים.
- הטמפרטורה נשמרת בתוך 16-18 מעלות.
- בתום התקופה יוצקים את תירוש הענבים למיכלים להמשך תסיסה.
- הבקבוקים מכוסים במכשיר מיוחד - אטם מים, או כפפות גומי עם חור באצבע, וממוקמים בחדר חשוך עם אותו משטר טמפרטורה.
- סוכר להכנת המשקה מחולק ל-3 חלקים שווים, אותם מוסיפים לבקבוקי יין כל 5 ימים.
- לאחר הוספת הסוכר, מערבבים היטב את הנוזל ומשאירים אותו לתסיסה נוספת.
- לאחר חודש ייפסקו תהליכי התסיסה והכפפות ייפלו.
- היין הצעיר מנוקז דרך צינורות מיוחדים, ומותיר שכבה של משקעים עכורים בתחתית המיכל.
המשקה המתקבל מבוקבק ונשלח להתבגרות בחדר חשוך וקריר למשך 90-120 ימים.
מענבים קפואים
מתכון שלב אחר שלב להכנת יין לידיה מפירות קפואים.
תצטרכו 15 ק"ג פירות יער קפואים, 1.5 ק"ג סוכר ו-150 גרם שמרי יין.
- ענבים קפואים נכתשים באמצעות בלנדר.
- את המסה הכתושה סוחטים החוצה.
- את המיץ שנוצר מערבבים עם שמרים, מכוסים בגזה ומניחים בחדר חשוך וחם.
- לאחר 3 ימים, ברגע שמתחיל תהליך התסיסה, מוסיפים סוכר ליורט ומערבבים היטב.
- כפפת גומי נמשכת מעל בקבוק המשקה ונשלחת לחדר חשוך וחם.
לאחר 1.5 חודשים, היין הצעיר נמזג לבקבוקים ונשלח ל-90-120 ימים להתבגרות במקום חשוך וקריר.
עם צימוקים
להכנת משקה יין ביתי מענבי לידיה עם צימוקים, עקבו אחר הוראות המתכון הקלאסי.
בזמן שהמכלים עם המיץ הסחוט ממתינים לתחילת תהליך התסיסה, שמים 300 גרם צימוקים בכמות קטנה של מים ומוסיפים 100 גרם סוכר. מניחים את המיכל עם הצימוקים במקום חמים ומשאירים למשך 5 ימים.
ברגע שהחלו תהליכי תסיסה בצנצנת צימוקים יוצקים את התערובת במיץ ענבים, יוצקים למיכלי תסיסה ומניחים במקום חשוך וחמים למשך 60 יום.
לאחר מכן, משקה היין מבוקבק ונשלח להבשיל בחדר קריר.
מחוזק בסוכר
כדי להכין משקה יין מועשר, תזדקק ל-10 ק"ג פירות ו-1200 גרם סוכר. כמו כן תזדקק לתוספת סוכר בשיעור של 100 גרם לליטר מיץ מותסס.
את הפירות ללוש במיכל רחב ונשאר למשך 3 ימים בחדר חשוך וחם. את הוורט מערבבים עם סוכר ומניחים במיכלי תסיסה מכוסים באטם מים או כפפת גומי.
לאחר הפסקת תהליך התסיסה מסננים את היין ומוסיפים את יתרת הסוכר בקצב של 100 גרם לליטר נוזל. יין מחוזק מיושן לפחות 60 יום.
עם אלכוהול או וודקה
משקה יין ביתי לידיה בתוספת אלכוהול או וודקה עשוי על פי מתכון קלאסי. בעת ביקבוק יין צעיר, הוסף 10 מיליליטר אלכוהול טהור לכל ליטר משקה.
בקבוקי יין מונחים בחדר חם למשך 14 ימים, ולאחר מכן הם מועברים למקום קריר וחשוך ונשמרים 99-120 ימים.
עם דבש
גם משקה יין עם דבש מכינים לפי המתכון הקלאסי, רק 2 כפות דבש מתווספות ליורט יחד עם סוכר.
עֵצָה! כדי לקבל משקה חזק יותר בעת הביקבוק, מוסיפים ליין וודקה או אלכוהול.
עם תפוח
על מנת שהיין יקבל טעם וארומה תפוחים, מוסיפים ליורט כמה חתיכות של תפוחים בתהליך התסיסה, ומחליפים אותם כל 4-5 ימים לטריים.
כללי אחסון
לאחר הביקבוק פוקקים את הבקבוקים עם המשקה ומניחים אותם בחדר חשוך וקריר.
אחסן בקבוקים במצב אופקי כך שהפקקים יהיו לחים כל הזמן ולא יתייבשו.
תכונות השימוש
במהלך התסיסה, ענבי לידיה משחררים ריכוז מוגבר של מתיל אלכוהול, שעלול לגרום להרעלת אלכוהול חמורה. אבל אם לא תשתמשו ביין ביתי יתר על המידה, יין העשוי מפירות זן לידיה יביא יתרונות בריאותיים וישאיר אתכם במצב רוח מעולה.
עדיף להגיש את היין הזה מצונן מעט, לטמפרטורה של לפחות 15 מעלות.
