7 מתכונים פשוטים שלב אחר שלב להכנת יין שוקולד בבית

יינות תוצרת בית הם לרוב עדיפים על יינות שנרכשו בחנות מבחינת טעם ויתרונות בריאותיים. אחרי הכל, להכנתם חומרי גלם פירות ופירות יער נבחרים בקפידה, וכל התהליך מתבצע בשליטתנו. ישנן דרכים מוצלחות רבות להכנת יין שוקולד בתוספת מרכיבים נוספים.

אנו מביאים לידיעתך את האפשרויות הטובות ביותר.

היתרונות והנזקים של המשקה

יין שנעשה במו ידיך בבית מומלץ לצריכה אם יש לך מספר בעיות:

• משקל גוף מופרז;
• הצטברות רעלים ופסולת בגוף;
• שִׁגָרוֹן;
• לחץ מוגבר בעורקים;
• התרגשות עצבנית;
• מחלת קרינה.

יין משפר את התיאבון, מבטל התכווצויות בבטן, מגן על הגוף מפני זיהומים, וגם מפחית את הסיכון לפתח סרטן.

למשקה יש את כל סגולות המרפא הגלומות בפירות שוקולד. כתוצאה מהשימוש בו מוסרים מהגוף רדיונוקלידים, חומרים רעילים ומלחי מתכות כבדות.

עם כל התכונות המועילות, חשוב לזכור את הנזק האפשרי.

המשקה מכיל אבקה, שמרים והיסטמינים אחרים, ולכן אסור להתעלל בו על ידי אנשים הנוטים לתגובות אלרגיות.

יין שוקולד יכול גם להחמיר את תסמיני המיגרנה.

זה מאוד לא רצוי לשתות יין שוקולד בתנאים הבאים:

• הריון והנקה;
• נטייה לעצירות;
• תת לחץ דם חמור;
• קרישת דם מוגברת, דליות וטרומבופלביטיס;
• גסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• כיב קיבה, כיב תריסריון.

דקויות של הכנת יין שוקולד

כדי להפוך יין שוקולד לחורף באמת טעים, בריא ואיכותי, צריך לנקוט בגישה אחראית לאיסוף והכנת חומרי הגלם. תצטרך גם לבחור מכלי זכוכית מתאימים ולעקר אותם בצורה מהימנה.

תנאי הכרחי להכנת יין משוקולד הוא תוספת של כמות גדולה של סוכר, שתפחית את העפיצות המוגברת של פירות היער.

ניתן להשתמש במספר טכנולוגיות ייצור יין:

• סחיטת מיץ קלאסית;
• שיטת קאחור;
• הפרדת מיץ עקב תסיסה של העיסה.

השיטה השנייה והשלישית עדיפות ביותר, מכיוון שהן מאפשרות להשיג את הריכוז הגבוה ביותר של חומרים שימושיים.

כיצד לבחור את חומרי הגלם הנכונים

פירות יער להכנת יין נקטפים בסוף ספטמבר. במהלך האיסוף, המטריות מנותקות לחלוטין. הפרדת הגרגרים מהגבעולים מתבצעת מיד לפני הכנת היין. פירות היער שנאספו לא יאבדו את תכונותיהם אם יאוחסנו במקרר בטמפרטורה של עד שש מעלות.

פירות לייצור יין לא צריכים להראות סימני קלקול, עובש או ריקבון. אם קיימות דגימות כאלה, יש להפריד אותן מיד ולזרוק אותן. יש לקחת בחשבון שרק גרגרי יער רע אחד יכול לקלקל את הטעם והאיכות של המוצר.

כאשר מתחילים את תהליך ייצור היין, אין צורך לשטוף את פירות השוקולד. על פני השטח שלהם יש מיקרואורגניזמים שמרים פעילים, שבהם תלויה תסיסה נכונה.

תזדקק לבקבוקי זכוכית, שנפחם המשוער הוא 15-20 ליטר. תחילה יש לשטוף אותם עם סודה ולייבש אותם.

איך להכין יין שוקולד בבית

בואו נסתכל על אפשרויות מוכחות וקלות לשימוש. יש אחד לכל עקרת בית.

מתכון קלאסי ללא וודקה

כדי להכין משקה משכר לפי מתכון מסורתי, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג פירות יער בשלים (חונוברי);
• סוכר מגורען - לפי הטעם, אבל לפחות חמש כוסות מלאות.

תהליך ייצור היין שלב אחר שלב הוא פשוט:

1. מניחים את פירות היער הממוינים אך לא שטופים לתוך מיכל רחב ידיים - זכוכית, אמייל או פלדה.
2. טוחנים אותם ביד, מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים באופן אחיד.
3. מכסים במכסה ומניחים לתסיסה של 12 ימים.
4. מערבבים את תערובת פירות היער-סוכר מדי פעם.
5. כאשר נוצר קצף על פני המיכל והגרגרים צפים אל פני השטח, סוחטים את המיץ.
6. מעבירים את העיסה לקערה נפרדת, מוסיפים לה ליטר אחד של מים בבקבוק וכוס סוכר - במצב זה, שולחים אותה לתסיסה חוזרת תוך שבוע.
7. כל הזמן הזה יש לוודא שלא ייווצר עובש.
8. מסננים את המיץ ושופכים אותו לבקבוקים המצוידים באטמי מים.
9. מניחים במקום חשוך עם טמפרטורה שאינה עולה על +18 מעלות.
10. לאחר 7-12 ימים, מסננים את העיסה וזורקים את העיסה.
11. מוציאים את המיץ מהמנה הראשונה, מסירים את הקצף על פני השטח. מערבבים עם מיץ טרי ואוטמים שוב עם אטם מים.
12. במהלך החודש הבא, מסירים מדי פעם את הקצף ומסננים את הנוזל.
13. כדי לשמור על תהליך התסיסה לאחר סיום התסיסה הפעילה, מוסיפים אמוניה כל שבועיים (טיפה אחת לכל ליטר יין).
14. לאחר שהנוזל נעשה צלול ורוכש טעם חמצמץ, מוסיפים לו כף סוכר עבור כל ליטר יין.
15. יוצקים את היין המוגמר לבקבוקים סטריליים וסוגרים בפקקים.

עם עלי דובדבן בצנצנת

הוספת עלי דובדבן תעניק ליין ארומה עדינה. למתכון הזה אתה צריך:

• 2 כוסות שוקולד;
• 1.5 ליטר מים שקטים בבקבוקים;
• 1 ליטר וודקה או 500 מ"ל אלכוהול;
• חופן גדול של עלי דובדבן;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 0.5 כפית קטנה של חומצת לימון.

הכנת המשקה קלה. נדרש:

1. שוטפים ומייבשים את פירות היער, מועכים אותם בצורה נוחה ומניחים אותם בתבנית אמייל.
2. שלחו לשם עלי דובדבן ומלאו במים.
3. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל 15 דקות.
4. מסירים את המחבת מהאש ומסננים את הנוזל לקערה נקייה נפרדת.
5. מוסיפים סוכר וחומצת לימון למרק המוכן.
6. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. ערבב ללא הפסקה.
7. מצננים את המרק שנוצר, מוסיפים וודקה ומערבבים עד שהנוזל הופך להומוגני.
8. יוצקים לצנצנת זכוכית מעוקרת וסוגרים במכסה הדוק.
9. להשרות במשך שלושה שבועות במקום קריר וחשוך.

עם ענבים

עבור המתכון הבא תצטרך:

• קילוגרם של רועה שחורה וענבים;
• 150 גרם פטל טרי;
• 250 מ"ל תזקיק;
• 1 מקל קינמון;
• 5 ניצני ציפורן;
• 1 ניצן הל.

אתה צריך להכין יין באופן הבא:

1. יוצקים את התזקיק לכלי אמייל, מוסיפים תבלינים - קינמון, ציפורן והל. השאירו להחדיר 10-15 דקות.
2. מפרידים בזהירות את גרגרי הענבים מהענפים ומוסיפים אותם לשאר המרכיבים. ללוש ביד.
3. מסובבים את השוקולד במטחנת בשר.
4. שלח לסירוגין ענבים יחד עם מיץ, רואן מגורר ופטל לבקבוק זכוכית גדול.
5. מניחים אטם מים על גבי הבקבוק ומניחים אותו במקום חמים למשך שלושה ימים כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
6. בעזרת גזה מקופלת במספר שכבות, מסננים את תכולת הבקבוק.
7. יוצקים את הוורט שנוצר לתבנית אמייל ומוסיפים סוכר.
8. מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה קלה ומכבים את האש.
9. ממתינים לצינון טבעי ומוסיפים תזקיק.
10. מערבבים היטב ומכסים במכסה.
11. שמור במקום חמים למשך 5 ימים, ולאחר מכן בקבוק את היין.

מ chokeberry עם קינמון

מתכון יין זה מכיל את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג שוקולד;
• 10 גרם קינמון טחון;
• 4 ק"ג סוכר;
• 500 מ"ל וודקה.

תהליך רציף:

1. טוחנים את הרוואן במכתש עץ.
2. מפזרים קינמון וסוכר מגורען.
3. מערבבים ומעבירים לדלי או לאגן.
4. מכסים בחתיכת בד טבעי נקי ומניחים במקום חמים.
5. לפני תחילת תהליך התסיסה, מערבבים את מסת הרוואן לעתים קרובות ככל האפשר.
6. לאחר 8 ימים, סוחטים את המיץ, מסננים ומוזגים לבקבוק זכוכית גדול.
7. לאחר סיום תהליך התסיסה, מסננים את היין ומוסיפים לו וודקה.
8. יוצקים את היין לבקבוקים וסוגרים היטב.

מתכון עם צימוקים

כדי להכין יין ביתי לפי המתכון הבא, אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• קילוגרם סוכר ופירות שוקולד;
• 100 גרם צימוקים.

ההכנה פשוטה:

1. מועכים את גרגרי הרואן בקערה עם הידיים.
2. מוסיפים צימוקים ו-300 גרם סוכר מגורען.
3. ממלאים כשני שליש מהצנצנת במים חמימים, מכסים בצורה רופפת ומניחים במקום חשוך.
4. מבלי לפתוח את המכסה, גלגלו את הצנצנת לאורך כל השבוע כדי להבטיח את תהליך התסיסה.
5. מוסיפים לו 300 גרם סוכר, ולאחר מכן, לאחר שבוע, שוב אותה כמות. אם היין לא תוסס, מוסיפים עוד צימוקים.
6. לאחר חודש, תסתכל על מצבו של chokeberry. אם הוא מתיישב לתחתית, מסננים ומניחים להתייצבות מספר ימים.
7. מסננים שוב ומקבקים.

עם תפוחים בלי שמרים

ניתן לגוון את הטעמים של יין רואן על ידי הוספת תפוחים. נדרש:

• 3 ק"ג של chokeberry (chokeberry);
• 2 ק"ג תפוחים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 2 ליטר מים.

מה צריך לעשות:

1. נגבו את התפוחים עם מטלית טבעית רכה, חותכים אותם לשניים ומסירים את הליבות והגרגרים.
2. חותכים לפרוסות דקות קטנות.
3. מועכים את פירות הרוואן במכתש עץ ומכסים בסוכר (משתמשים ב-500 גר').
4. מוסיפים תפוחים קצוצים ומערבבים.
5. מניחים את המיכל, מכוסה בגזה רב-שכבתית, במקום חשוך.
6. מערבבים את התערובת כל יום.
7. שבוע לאחר מכן, שופכים עוד 500 גרם חול, מערבבים ומכסים בגזה.
8. המשך לערבב מדי יום.
9. בשבוע הבא מוסיפים עוד 500 גרם סוכר. ממשיכים בתהליך התסיסה עוד שבועיים. מערבבים כל יומיים.
10. לאחר פרק זמן זה, השאר את הוורט במצב רגוע, ללא ערבוב, למשך חודש נוסף.
11. כאשר מופיעים משקעים בתחתית המיכל והעיסה עולה למעלה, הכנס צינור נקי לתוך המיכל ויוצקים את היין לבקבוקים.

את היין המוגמר ניתן ליישן חודש אם רוצים, או להגיש מיד.

ממיץ

כדי ליצור את הריק הזה אתה צריך:

• 6 ליטר מיץ שוקולד סחוט;
• 3.5 ליטר מים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

הכינו יין בסדר הבא:

1. ממיסים 750 גרם סוכר במיץ רואן ומניחים לחליטה במשך שלושה ימים.
2. שופכים את המחצית השנייה של הסוכר לאחר תום תקופת שלושת הימים.
3. מערבבים היטב.
4. סגור את הבקבוק עם פקק צמר גפן.
5. שמור את המיכל עם היין במקום חמים במשך שנים עשר ימים.
6. כשהתסיסה לא כל כך אינטנסיבית, יש לעמוד עוד עשרים יום.
7. יוצקים את היין למיכל אחר, ומשאירים את המשקעים שהתקבלו במיכל הקודם.
8. מוסיפים סוכר - 150 גרם לכל ליטר יין.
9. מערבבים עד להמסה.

לאחר יישון של חודש אפשר להגיש לשולחן את המשקה המשכר הביתי.

בעיות אפשריות

בעיות יכולות לקרות במהלך תהליך ייצור היין. חשוב לדעת איך לפתור אותם ביעילות:

1. צבעו החום של היין מעיד על נוכחותם של פירות יער רקובים. לאחר מספר חודשי הזדקנות, הפגם הזה יבוטל באופן טבעי.עם זאת, ניתן לזרז תהליך זה - על ידי סינון או הוספת סוכר כדי להתחיל תסיסה משנית.
2. עכירות ביין נגרמת בדרך כלל משינויי טמפרטורה. למשל, אם יין מתוק לא תסס, אלא הועבר מהמרתף לחדר עם אוויר חם. כדי לפתור את הבעיה, צריך להמתין עד לסיום תהליך התסיסה, לתת למשקה לשבת ולנקז אותו מהמשקעים.

כדי למנוע בעיות ביין תוצרת בית, עליך:

• השתמש במיכלים יבשים ומעוקרים.
• מיון בזהירות את חומרי הגלם לייצור יין.
• אין להשתמש בפירות יער בוסרים בעלי טעם חמוץ מדי.
• ודא שאטם המים הדוק.
• מוסיפים סוכר ומים באיכות טובה.
• אין לדלל את הוורט יותר מדי במים, שכן הדבר מפחית את החומציות ומגביר את הסיכון לחשיפה לחיידקים.
• שימו לב לטמפרטורה המומלצת ליין.

אחסון נוסף של המוצר המוגמר

לאחסון יין שוקולד תוצרת בית נעשה שימוש בבקבוקי זכוכית כהה. יש למקם אותם על המדפים של ארון היין במצב אופקי. רמת הלחות האופטימלית בחדר היא 70-80%, והטמפרטורה היא 12 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, יין יכול להיות מאוחסן במשך 5-7 שנים.