יין ריחני, בהיר ומעודן ניתן להשיג בבית מדמדמניות רגילות. עודפי פירות יער מעובדים, מפתיעים את האורחים ומשמחים את עצמם עם משקה טעים. פירות השיח הקוצני נלקחים באופן מסורתי להכנת ריבה, אך לא קשה כלל לגוון את השימוש ולהכין יין מדמדמניות.
- דקויות של הכנת יין דומדמניות
- כללים לבחירת מרכיבים
- איך להכין יין דומדמניות בבית
- מתכון פשוט
- אפשרות עם דומדמניות אדומות
- עם דומדמניות שחורות
- עם פטל
- עִם לִימוֹן
- מדמדמניות ירוקות
- מדמדמניות אדומות
- מפירות יער צהובים
- מדמדמניות בוסר
- עם דבש
- עם בננות וצימוקים
- יין מבעבע
- יין ריבת דומדמניות
- יין דומדמניות מהעולם הישן
- עם דובדבן
- אחסון נוסף של המוצר המוגמר
דקויות של הכנת יין דומדמניות
ייננים מנוסים מעריכים יין דומדמניות ומאמינים שיש לו טעם של יין ענבים. עם זאת, המאפיינים של פירות היער דומים במעורפל לדומדמניות, ולכן אתה יכול להשתמש בבטחה במתכונים שפותחו עבור יינות דומדמניות. המשקה מתחיל להיות מוכן מהר ככל האפשר לאחר הקטיף, כך שלפירות לא יהיה זמן לאבד את הארומה שלהם. אין צורך לשטוף את פירות היער, רק למיין אותם היטב.
כללים לבחירת מרכיבים
השלב החשוב ביותר להשגת טעם ללא תחרות הוא בחירת חומרי הגלם. עבור המשקה, עדיף להשתמש בזנים עם פירות גדולים עסיסיים בגוון אדום או צהוב. משתמשים רק בפירות יער בשלים - זה יהפוך את המוצר לארומטי באמת. על מנת שהיין יקבל טעם נעים ויישמר לאורך זמן, נזרקים במסגרת ההכנה את הפירות הבאים:
- לֹא בָּשֵׁל;
- בשל מדי;
- רָקוּב;
- מְעוּפָּשׁ;
- מְפוּנָק.
איך להכין יין דומדמניות בבית
לפי טכנולוגיית ההכנה, המתכון דומה לתמיסות אחרות של פירות ופירות יער. עבור המשקה, אתה יכול לקחת רק דומדמניות או לגוון אותו על ידי הוספת מרכיבים נוספים. יש הרבה אפשרויות, כל אחד יכול לבחור את מה שהכי מתאים לו.
לדמדמניות יש חמיצות טבעית ולכן יש להוסיף סוכר למשקה.
מתכון פשוט
אתה יכול לקבל יין יבש קל אם אתה לוקח:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - כוס אחת;
- מים - 1 ליטר.
את הפירות לישה ויוצקים עם סירופ מקורר, מוכן מראש ממים ממותקים. את המסה משאירים לתסוס ללא הוספת שמרים. לאחר 4 ימים, הנוזל מסולק, את העוגה הנותרת ממלאים במים, אשר לאחר סחיטה מוסיפים למשקה העיקרי.
את התערובת ממלאים לבקבוק, אשר עם כפפה על הצוואר נשלח לתסיסה נוספת במקום חמים.
כעבור חודש יוצקים בזהירות את המוצר הגמר למחצה כדי לא לעורר את המשקעים, ומניחים במקום קריר למשך 3 חודשים עד להבשלה.
אפשרות עם דומדמניות אדומות
למשקה עם דומדמניות אדומות יש צבע אלמוגים וחמיצות קלה. רשימת מכולת:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- מים.
חומרי הגלם נכתשים, לשם כך נוח להשתמש במטחנת בשר, ומשולבים בסירופ מקורר מבושל מראש. התערובת נשמרת חמימה במשך שבוע, תוך ערבוב מדי יום. לאחר מכן המוצר הגמור למחצה מועבר למיכל מעוקר, סגור עם אטם מים וממתין עוד שבוע. ואז הנוזל נשלח לבקבוקים ומוגש כעבור חודשיים.
עם דומדמניות שחורות
תוספת דומדמניות שחורות תיתן טעם נפלא. מהמוצרים שהם לוקחים:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 3 ליטר.
את הפירה מוזגים סירופ מקורר שהוכן מראש. המיכל מכוסה בגזה ומשאיר לתסיסה ראשונית עד 10 ימים, לאחר מכן מסננים את הנוזל ומעבירים לבקבוק. המוצר הגמור למחצה מכוסה באטם מים וממתין 3 שבועות. לאחר מכן, המשקה מסונן שוב, מחולק למיכלים ומשאיר אותו קריר עד לסיום התסיסה.
עם פטל
אפשרות מעניינת מתקבלת על ידי ערבוב דומדמניות עם פטל. עבור היין הזה תצטרך:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- פטל - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 3 ליטר.
קודם כל, הם מכינים את הוורט: פירות יער מרוסקים יוצקים עם סירופ מבושל מראש ומקורר. את התערובת משאירים לתסוס במשך שבוע, תוך זכור לערבב מעת לעת.לאחר מכן, הוורט מסונן, וההרכב נשמר במיכל עם אטם מים למשך חודשיים נוספים. לאחר מכן התערובת מחולקת בזהירות לבקבוקים, תוך ניסיון לא להפריע למשקעים, ולהניח במקום קריר עד 3 חודשים, ולאחר מכן המוצר מוכן לשימוש.
עִם לִימוֹן
לימון יוסיף תו הדר למשקה. עבור יין אתה צריך:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 5 כוסות;
- לימון - 1 יחידה;
- מים - 2.5 ליטר.
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
- מועכים את פירות היער עם 2 כוסות סוכר, מוסיפים מים.
- מניחים לתסיסה במקום חמים למשך 10 ימים במיכל מכוסה אטם מים או כפפה.
- חותכים את הלימון לפרוסות ומערבבים היטב עם יתרת הסוכר.
- יוצקים את תערובת ההדרים לתערובת הדומדמניות.
- משאירים עד להשלמת התסיסה.
- מסננים את היין דרך בד גבינה, מחלקים לתוך מיכלים ומניחים במקום קריר למשך יומיים.
- שוב מסננים.
- לאחר חודש, המוצר מוכן לשימוש.
מדמדמניות ירוקות
כדי להכין משקה אלכוהולי מפירות בצבע אמרלד, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:
- דומדמניות ירוקות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 700 גרם.
ראשית מכינים סירופ ממים ממותקים, שאחרי הקירור מוסיפים לפירה. ההרכב נשאר למשך 3 ימים, תוך זכור לערבב מדי יום. לאחר מכן מסננים את התערובת ומניחים במקום חמים לתסיסה למשך 1.5 חודשים בכלי עם אטם מים. ואז הנוזל נשפך לבקבוקים, משאיר את המשקעים במיכל, והם ממתינים להבשלה עד שישה חודשים.
מדמדמניות אדומות
הגרגרים האדומים מייצרים יין בגוון אודם יפהפה, שמומלץ לאחסן בזכוכית כהה. מוצרים נדרשים:
- דומדמניות אדומות - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 1.5 ק"ג.
על דומדמניות קצוצות יוצקים סירופ קריר מסוכר ומים. ההרכב נשמר חם במשך 4 ימים ומערבבים מדי יום. בתום התקופה מסננים את המסה, סוגרים את הבקבוק עם אטם מים או שמים כפפה עם אצבע מחוררת ומניחים לתסיסה למשך 1.5 חודשים. לאחר מכן מנוקזים את הנוזל, תוך הקפדה לא להפריע למשקעים, ומניחים במקום קריר למשך 4 חודשים. בתום ההבשלה, המשקה מחולק לבקבוקים.
מפירות יער צהובים
ההבדל המהותי בין יין העשוי מפירות יער זהובים הוא הצבע; זה יתברר כגוון בהיר. מוצרים שתצטרכו:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 1 ק"ג.
פירות היער מועכים היטב ויוצקים בסירופ לא חם, משאירים למשך שבוע, תוך ערבוב כל יום. לאחר מכן יש לסנן את התערובת ולהניח במיכל עם אטם מים למשך חודשיים. לאחר מכן, היין מרוקן מהמשקעים ומופץ לבקבוקי מנות, שם עליו לעמוד עוד 3 חודשים לפני הצריכה.
מדמדמניות בוסר
מומלץ להכין יין מדמדמניות בוסר בתוספת שמרי יין. כדי להתכונן אתה צריך לקחת:
- דומדמניות - 5 ק"ג;
- מים - 10 ליטר;
- סוכר - 4 ק"ג;
- שמרי יין.
לתוך הפירות המרוסקים יוצקים קילוגרם סוכר, מוסיפים שמרים ויוצקים מים. לאחר 10 ימים של שמירה בטמפרטורת החדר מוסיפים את יתרת הסוכר, סוגרים את המיכל עם אטם מים ומשאירים עד לסיום התסיסה. לאחר מכן יש לסנן את המשקה, להניח במקום קריר למשך 3 ימים, ולאחר מכן לסנן ולבקבוק לאחסון.
עם דבש
משקה דבש מדהים מתקבל על ידי החלפה מלאה של סוכר במוצר גידול דבורים.
עבור היין הזה תצטרך:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- דבש - 100 מ"ל;
- לחם - 100 גרם;
- מים.
את פירות היער ללוש בכל דרך ויוצקים במים קרירים, ולאחר מכן מוסיפים חתיכות לחם מרוחות בדבש. המיכל נסגר עם אטם מים ומשאיר אותו בחדר חשוך לתסיסה עד 4 חודשים. לאחר מכן, המשקה מסונן, מוזג לבקבוקי זכוכית ומוגש כעבור חודש.
עם בננות וצימוקים
למשקה אקזוטי תצטרך:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- בננות - 200 גרם;
- צימוקים - 200 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 3.5 ליטר;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- אנזים פקטין - 1 כפית;
- שמרי יין.
מרתיחים סירופ מבננות מרוסקות, מים וסוכר במשך 20 דקות. את עיסת הפרי משליכים, ואת הנוזל המתוק מסננים ומשולבים עם דומדמניות מרוסקות וצימוקים. התערובת מבשלת במשך חצי שעה, מוסיפים שמרים וחומצת לימון, ולאחר מכן משאירים אותה למשך 12 שעות.
שמרי יין מדוללים בכמות קטנה של מים חמימים ומוסיפים לתכשיר, ולאחר מכן הם נשארים לתסוס במשך 3 ימים. לאחר מכן מסננים ושומרים בבקבוק עם אטם מים עד שהנוזל מתנקה והבועות מפסיקות להיווצר. לאחר מכן מסירים את היין מהמשקעים ומוזגים לכלי מנות, שם הוא מתבגר עוד 12 חודשים עד ליצירת הזר.
יין מבעבע
ניתן לשמור את המשקה במקרר כחודש. כדי להכין תצטרך:
- דומדמניות - 3 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 5 ליטר.
פירות יער שלמים מכוסים בסוכר ויוצקים במים חמים. צוואר הבקבוק נסגר בכפפת גומי מחוררת, והמיכל מונח במקום חמים למשך חודש וחצי. את הנוזל יוצקים למיכל מבלי להפריע למשקעים, ולאחר מכן המשקה מוכן לשימוש.
יין ריבת דומדמניות
ריבה מסוכרת או חמוצה יכולה לקבל חיים שניים על ידי עיבודה ליין.כדי לעשות זאת תצטרך:
- ריבת דומדמניות - 1 ליטר;
- מים - 1 ליטר;
- צימוקים - 120 גרם.
המרכיבים משולבים, מכוסים בגזה ומשאירים במקום חמים לתסיסה במשך 10 ימים, תוך ערבוב מדי יום. לאחר מכן מסננים את הנוזל ויוצקים למיכל זכוכית עם אטם מים. היין יתסס במקום חמים עד שהוא מוכן, לאחר מכן הוא מסונן ומניח במקום קריר להתבגרות של כמה חודשים.
יין דומדמניות מהעולם הישן
כדי להכין יין מהעולם הישן מדמדמניות אתה צריך לקחת:
- דומדמניות כפולות;
- וודקה;
- לחם שיפון;
- דבש.
הפירות מונחים במיכל של עשרה ליטר כך שנותרו כ-15 ס"מ למעלה, ויוצקים וודקה לאותה רמה. לאחר 10 ימים מוסיפים לתערובת פרוסות לחם מיובשות מרוחות בדבש ומשאירים אותן לאותה תקופה. לאחר מכן היין מחולק לבקבוקים ואטום.
עם דובדבן
זה יעבוד נהדר אם אתה מערבב דומדמניות עם דובדבנים. עבור סוג זה של יין הם לוקחים:
- דומדמניות - 5 כוסות;
- דובדבן - 4 כוסות;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 4 ליטר.
דומדמניות מרוסקות משולבות עם דובדבנים שטופים, מכוסים בסוכר וממלאים במים. המיכל עם התערובת מכוסה באטם מים ומניחים במקום חמים למשך חודש. לאחר סיום התסיסה, המשקה מועשר באלכוהול או מפוסטר. אז אתה צריך להשאיר עוד שבועיים, להסיר את המשקעים ולחלק לבקבוקים חלקים.
אחסון נוסף של המוצר המוגמר
היין המוגמר מאוחסן בחדר קריר וחשוך, כגון מזווה או מרתף. הכלים האידיאליים הם בקבוקי זכוכית; למשקה אדום, מנות עם קירות כהים מתאימים יותר. ניתן לאחסן את היין מספר שנים, אך לאחר שנה הטעם מתחיל להידרדר בהדרגה, כך שלא כדאי להתיישנות.
יין דומדמניות יעזור להשתמש באופן רציונלי בכל הקציר ובו בזמן ללא ספק יקשט כל שולחן. זה לא קשה להכין משקה ארומטי טעים, ואורחים וקרובי משפחה לא יוכלו להכיל את ההנאה שלהם לאחר טעימת יין עשוי גרגרי שיח קוצניים.
