יין העשוי מקוצי טארט הולך טוב לא רק עם מנות בשר, אלא גם עם ממתקים. למרות העובדה שהמוצר המקורי אינו בעל טעם גבוה וכמעט שאינו מתאים לצריכה טרייה, הוא מהווה משקה מצוין. הוא אינו מכיל תוספים מזיקים שהם חלק מהאנלוגים שנרכשו בחנות. הזר מתגלה כמקורי ואפילו גורמה יאהבו אותו.
תכונות של הכנת יין סלואו בבית
לפני הכנת היין, יש לייבש מעט את הפירות הקוצים ולהשאיר אותם פרוסים על שכבה דקה של עיתון למשך מספר ימים. אין צורך לשטוף אותם כדי לשמר את השמרים שנוצרו על העור. אחרת, תצטרך להשתמש במלאכותיים כדי להתחיל את תהליכי התסיסה. בטמפרטורות גבוהות, גם שמרים מתים, ולכן אסור להשתמש בנוזלים חמים להכנת יין.
אין צורך להסיר זרעים מ-sloe, כך שלעתים קרובות ייננים אינם טורחים בהליך זה.
כיצד לבחור את חומרי הגלם הנכונים
להכנת יין ביתי, עדיף לקטוף גרגרי יער לאחר הכפור הראשון. לא רק שהם יבשילו היטב, אלא שהם גם יהיו רכים, מה שמקל על מיצוי המיץ.
יש לזרוק פירות רקובים או מקולקלים.
מתכוני הבישול הטובים ביותר
לכל יינן יש מתכון מוכח משלו למשקה סלואו שהוא משתמש בו. אבל הארסנל הזה מתחדש כל הזמן, משתנה, צבעים וזרי פרחים חדשים מופיעים הן בטעם והן בארומה.
דרך פשוטה ללא אלכוהול
יין סלולה תוצרת בית ללא הוספת אלכוהול מוכן מהמרכיבים הבאים:
- פירות קוצים - 7 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.75 ק"ג;
- מים נקיים - 6.5 ליטר.
את הקוצים ללוש היטב ויוצקים למיכל זכוכית עם צוואר רחב. לאחר מכן, יוצקים מים והשאירו במקום חמים למשך 3 ימים, תוך ערבוב מעת לעת את כל המסה. לאחר הזמן שצוין, מסננים את הוורט, מוסיפים סוכר מגורען למיץ ויוצקים אותו לכלי תסיסה.לאחר 1-2 חודשים מסתיימים תהליכי התסיסה וניתן לנקז את היין מהמשקעים ולאחר מכן לבקבק. ההבשלה מתרחשת תוך 2-3 חודשים.
בלי שמרים
יין Blackthorn נעשה ללא הוספת שמרים מלאכותיים אם פירות היער לא נשטפו ותנאי מזג האוויר נוחים. כדי לעשות זאת תצטרך:
- פירות קוצים - 2.5 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים נקיים - 3 ליטר;
- צימוקים או ענבים יבשים - 100 גרם.
מערבבים סוכר ורוב המים בסיר ומבשלים על אש נמוכה. יוצקים את יתרת המים על פירות היער ומניחים גם על אש נמוכה, ממתינים עד שיתחילו להתפוצץ. מוסיפים סירופ מבושל לסלואו ומוסיפים צימוקים. יוצקים הכל למיכל תסיסה ומתקינים אטם מים. כאשר תהליכי התסיסה מפסיקים, מסירים את היין מהמשקעים ואם רוצים מוסיפים מעט וודקה או אלכוהול כדי לתת לו חוזק.
עם צימוקים
אם צריך להכין יין מפירות שנחשפו לגשם, אז רצוי להוסיף צימוקים ליורט. כדי להכין את המשקה תצטרך:
- גרגרי יער - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- צימוקים כהים - 150 גרם;
- מים - 2.5 ליטר.
מכינים סירופ מסוכר וליטר מים. יוצקים את יתרת המים לתוך הקוץ המוכן ומניחים על אש נמוכה. מסירים את המחבת מהכיריים ברגע שהקליפות על פירות היער מתחילים להיסדק. יוצקים הכל למיכל זכוכית מוכן, יוצקים את הסירופ ומתקינים אטם מים. ברגע שבועות אוויר מפסיקות לברוח ונוצר משקעים צפופים בתחתית, ניתן לבקבק את היין ולשלוח אותו למרתף.
עם עצמות
הכנת יין סלואו עם זרעים היא פעילות נפוצה לכל הייננים, שכן אף אחד לא רוצה להתעסק בהוצאתם. תזדקק לרכיבים הבאים:
- גרגרי יער - 1 ק"ג;
- וודקה - 1.5 ליטר;
- סוכר - 350 גרם;
- מים נקיים - לפי הצורך.
כותשים את הפירות יחד עם הגרעינים ומניחים בצנצנת בשכבות, ומפזרים על כל אחד מהם כמות קטנה של סוכר מגורען. מכסים את התערובת בגזה ומניחים במקום חמים לתסיסה. לאחר מכן, הוסף כמות קטנה של מים, התקן אטם מים והשאיר במקום חמים עד להפסקת התפתחות הגז. מסננים את היין, שמים אותו בחדר חשוך וקריר, יוצקים וודקה על פירות היער ומשאירים למשך 3 שבועות.
לאחר הזמן שצוין, מסננים את התמיסה ומערבבים עם יין.
טינקטורה של טמבלים וסרברון פראי
להכנת יין מתערובת של גרגרי בר וגינה תזדקק ל:
- פירות קוצי בר - 3.5 ק"ג;
- פירות שזיפים - 3.5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 4 ק"ג;
- מים נקיים - 3 ליטר;
- שמרי יין - לפי ההוראות המצורפות.
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הסלקל והשזיף מתחת למים זורמים וטוחנים.
- יוצקים את המסה המתקבלת עם מים ומניחים על אש נמוכה, מבשלים במשך 7 דקות.
- מסננים את הנוזל לתוך מיכל נקי וחוזרים על ההליך שוב.
- מערבבים את המיץ שנוצר במיכל אחד, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
- כשהתערובת התקררה, הכניסו את השמרים ויוצקים הכל לכלי תסיסה.
- התקן את אטם המים והמתן עד שבועות האוויר יפסיקו להשתחרר לחלוטין.
- מסננים את היין מהמשקעים ומבקבקים אותו.
מתכון מהיר עם כפפה
כדי להכין שחור קוץ לפי המתכון הזה תצטרך:
- פירות קוצים - 1.5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 750 גרם;
- וודקה - 1 ליטר.
מערבבים את פירות היער עם סוכר ומשאירים עד תחילת התסיסה. יוצקים 1 כוס וודקה לתערובת זו ומניחים אותה בצנצנת, כשמעליה מונחת כפפת גומי רפואית. לאחר חודש, התסיסה צריכה להסתיים. מסננים את היין המוגמר, מוסיפים את הוודקה שנותרה ומניחים בחדר קריר וחשוך.
יין מחוזק
עם תסיסה סטנדרטית, עוצמתו של יין שחור תוצרת בית הוא בערך 12°. אם אתה צריך להגדיל אותו ל-16-20 מעלות, השתמש באלכוהול או בסוכר. לאחר סיום תהליך התסיסה העיקרי, מוסיפים ליין סוכר מגורען בשיעור של 75 גרם ל-1 ליטר מוצר. המשקה נשאר מתחת לאיטום המים למשך שבוע נוסף. לאחר מכן, הוא מסונן ומוסיפים וודקה.
מפירות יער שלמים
אתה יכול להכין יין מרובע שלם באמצעות המרכיבים הבאים:
- פירות בשלים ומעט קפואים - 2.5 ק"ג;
- מים נקיים - 2.5 ליטר;
- סוכר מגורען - לפי הטעם.
יוצקים פירות יער לא שטופים לבקבוק זכוכית עם מים ומערבבים היטב. התקן אטם מים והנח אותו בחדר חם לתסיסה. מיד עם תחילת התהליך הפעיל, מורידים את המיץ, יוצקים למיכל נקי ומוסיפים סוכר. מערבבים הכל ביסודיות. כמות הסוכר נלקחת מ-200 עד 350 גרם לכל ליטר מיץ, תלוי איזה סוג משקה אתה רוצה לקבל כתוצאה מכך. התקן מחדש את אטם המים ואל תיגע ביין עד להשלמת התסיסה. לאחר מכן, הוא מוסר מהמשקעים ובבקבוק.
תנאים והגבלות לאחסון המשקה
יין סלו שהוכן לפי המתכון הרגיל ולא מחוזק יכול לשמור על איכותו עד 3 שנים אם מתקיימים התנאים הבאים:
- המוצר ארוז במיכלי זכוכית וסגור הרמטית;
- היין הספיק לשבת לפני הביקבוק;
- האחסון מתבצע במרתף או בחדר מתאים אחר בטמפרטורה של +6 - +16 מעלות צלזיוס.
יין מועשר מומלץ לצרוך תוך 5 שנים.
כיצד להשתמש במשקה המוגמר?
אתה יכול לשתות יין סלואו עם מנות בשר או ירקות, כמו גם עם ממתקים. הכל תלוי איזה סוג של משקה אתה מקבל. בשר, גבינה ופירות מתוקים הולכים טוב עם יבש.מומלץ להגיש גבינות, פירות ים, עוף או ציד וירקות עם יין חצי מתוק. אבל יין קינוח שותים עם גבינה, שוקולד, פירות או גלידה.
