יין תות מקורי יגוון את המרתף הביתי שלך ויפתיע לטובה את האורחים בטעמו העדין והמעודן.הכנת המשקה בבית אינה קשה, יש הרבה מתכונים פשוטים להכנת משקה מתות. מרכיבים שנבחרו כהלכה, מי מעיינות נקיים ומצב רוח טוב הם המפתח להצלחה ביינות ביתית.
הרכב ותכונות של יין תות
מאפיין ייחודי של יין ביתי העשוי מתות הוא הטעם העדין והמעודן של המשקה. ייננים רבים מאמינים שטעמו של משקה תות הוא פשוט ובעל זר ריחות צנוע, ולכן הם מוסיפים למוצר מרכיבים שונים: נענע, קינמון, פטל או ציפורן.
לתותים יש מספר יתרונות מבחינת התאמה לייצור יין:
- פירות היער מתוקים למדי, בעלי תכולת סוכר גבוהה, ובמקביל יש להם חומציות בולטת.
- מתאים לתסיסה טבעית.
- מכיל קומפלקס של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
- עפיצות מעניקה ליין טעם מעודן.
צבע היין המוגמר מוערך על ידי ייננים בשל הגוון האדום העשיר שלו. משקה אלכוהולי העשוי מתות עץ משתלב היטב עם תבשילי בשר וקונדיטוריה.
כללים לבחירת מרכיבים
השלב הראשון בהכנת יין ביתי הוא בחירת המרכיבים והכנתם. כללים בסיסיים:
- תותים בשלים משמשים ליין; פירות בוסר אינם תורמים לתסיסה פעילה.
- הסר פירות יער רקובים ופירות עובשים.
- השתמשו במי מעיינות נקיים, רצוי.
- יש לעקר את הכלים למחית; העיסה והוורט מאוחסנים במיכלי זכוכית.
להכנת יין בעל צבע אדום-אודם עשיר, השתמש בתותים בשלים ועסיסיים; ירוקים וקשים מוסרים. לאחר בחירת המרכיבים, תוכלו להמשיך ישירות להכנת המשקה; עקבו אחר המתכונים והפרופורציות של הרכיבים.
חָשׁוּב! אין צורך לשטוף תותים וצימוקים לתסיסה, זה ישמר את הרקע החיידקי הטבעי הדרוש לתסיסה.
להכנת יין ביתי מומלץ להשתמש בכלי זכוכית בנפח 10 ליטר.
איך מכינים יין תות בבית?
כל יינן שמכין יין בבית מתכונן בקפידה לתהליך התייצבות העיסה לתסיסה: חומר היין ממוין, הכלים עוברים סטריליזציה. יש להקפיד על המקום בו מניחים את היין בתקופת התסיסה. הימנע מאור שמש ישיר על הבקבוקים, התקן אטם מים הדוק והבטח טמפרטורת סביבה קבועה אופטימלית.
מתכון פשוט למתחילים
הכנת יין תות היא לא קשה; אתה יכול להשתמש בכל מתכון להכנת יין ביתי מהגרגרים כבסיס. כדי שתהליך התסיסה יתקדם באופן פעיל, מכינים מראש מנה ראשונה של צימוקים; אפשר להשתמש בשמרים "חיים", שיש להמיס במים עם כמות קטנה של מיץ לימון או תפוזים.
ל-2 ק"ג תותים בשלים, השתמשו ב-1.5 ק"ג סוכר קנים לבן בקירוב ו-5 ליטר מים.
את התותים כותשים ידנית, לאחר מכן מוסיפים סוכר ומעט מים בטמפרטורת החדר, מערבבים היטב ומעבירים לבקבוק מעוקר. הטמפרטורה של המתנע של הצימוקים צריכה להיות זהה לזו של המיכל עם העיסה. לאחר מילוי הבקבוק, אטם המים נסגר הרמטית, תהליך התסיסה אמור להתחיל תוך 3-5 ימים. 10-14 ימים לאחר תחילת התסיסה מסננים את העיסה דרך בד גבינה, יוצקים את הוורט המתקבל למיכל קטן יותר ומשאירים לתסיסה. ברגע שמופיעים משקעים בתחתית הבקבוק, מנקים את היין באמצעות שפופרת ומשאירים אותו ליישן עוד חודש-חודשיים.
ייתכן שיהיה צורך לבצע סינון נוסף; היינן מחליט בעצמו, ומעריך את מצב היין לפי העין. בשלב הסופי, המשקה צריך להיות דהוי, לא צריך להישאר עכירות או משקעים.
גרסה קלאסית
מתכון יין התות המסורתי תוצרת בית אינו דורש מרכיבים נוספים. היין מוכן מפירות יער, סוכר, מים ומתנע שמרים.
אם הטעם של המשקה שנוצר נראה פשוט מדי, נסו לגוון את טווח הטעמים עם נענע, קינמון, ציפורן או עשבי תיבול אחרים. חמוציות הן בן לוויה מוכח לתותים ביין ביתי.
להכנת יין יבש, כמות המתנע של השמרים מוגברת; משקה כזה חייב להיעשות ללא הוספת סוכר.
עם נענע וקינמון
מומלץ להוסיף קינמון ליין הטיוטין בשלב הראשוני של היווצרות העיסה. עדיף להשתמש בתבלינים חריפים בצורת מקלות. בן לוויה ריחני לקינמון הוא מנטה; ניתן להוסיף אותה לעיסה גם בצורה של עלים קצוצים ופרחים.
כמות התוספים המוספים תלויה בטעם היינן. קינמון ונענע נותנים ליין טעם עז; אתה יכול להכין יין חם מהמשקה המוגמר על ידי הוספת דבש ותפוז; תרופה זו היא תרופה מוכחת להצטננות ומחלות ויראליות.
עם פטל
מתכון להכנת יין התות הטעים ביותר. תותים ופטל דומים במראה, שונים רק בצבע. פירות היער משלימים זה את זה בצורה מושלמת ביין, למשקה טעם רענן ועדין, וצבע המוצר הופך אדום יותר.
פטל ביחס לתות מוסיפים ביחס של 1:1. לתירוש התות-פטל יש להוסיף סטרטר צימוקים, אחרת היין עלול לא לתסוס. ניתן להפחית את כמות הסוכר כדי למנוע סוכריות יתר בטעם היין הביתי המוגמר.
בתוספת יין לבן
יינות תוצרת בית מעורבים זכו לפופולריות בקרב ייננים במהלך השנים הסובייטיות.יין לבן חייב להיות מועשר, מרכיב נוסף מתווסף לאחר הטיהור הראשון של התירוש (סילוק המשקע הראשון). הוסף 250 מיליליטר של יין לבן מועשר לבקבוק של 5 ליטר.
יין תות בתוספת יין לבן בעל טעם חמצמץ וארומה מקורית.
יין מחוזק
יינות ברי נחשבים ליינות קינוח, אחוז האלכוהול בהם הוא מינימלי. כדי להשיג אפקט מחמם מהמשקה, היין מחוזק באלכוהול או וודקה.
אלמנט ה"קיבוע" מתווסף לאחר זיקוק הוורט. ניתן לקבוע את חוזק המשקה המתקבל באמצעות מד אלכוהול, מיד לפני ביקבוק המוצר המוגמר.
כללי אחסון
לא מומלץ לאחסן יינות ברי יותר משנתיים. המקום האופטימלי לאחסון בקבוקים תוצרת בית הוא מרתף או מזווה. יחד עם זאת, אין לחשוף את המוצר המוגמר לאור שמש ישיר.
הקפידו לבדוק את אטימות המכסים לפני אחסון יינות. הטמפרטורה בחדר אחסון הבקבוקים לא צריכה להיות גבוהה מ-+18 0עם.
