כיום השוק מציע את המגוון הרחב ביותר של מוצרים אלכוהוליים. יין לבן, שעשוי מפירות של ענבים בהירים וירוקים, ראוי לתשומת לב מיוחדת. יש לו ארומה נעימה וקלילה וטעם עשיר ועדין. בהתאם לכמות הסוכר שמוסיפים בזמן ההכנה, ניתן לקבל יין מתוק, חצי יבש או יבש.
תכונות של יין ענבים לבנים
ליין יש תכונות מועילות רבות לגוף האדם, כמובן, כאשר הוא נצרך במידה. אבל, על כל היתרונות שלו, משקה זה יכול גם לגרום נזק לאדם, במיוחד עם התעללות או נוכחות של מחלות כרוניות.
תועלת
יש לו תכולה גבוהה של מיקרו-אלמנטים, ויטמינים ושמנים אתריים, הרבה יותר מאשר במיץ ענבים. יין משפר משמעותית את העיכול, מחמם את התיאבון ומסייע בשיפור ספיגת החלבונים והברזל. הוא מסייע בסילוק רעלים מהגוף, כולל רדיקלים חופשיים, הגורמים לו נזק רב. המשקה גם עוזר להילחם בהצטננות ומשמש למניעת מחלות ויראליות.
נזק והתוויות נגד
נזק משתיית יין עלול להתרחש אם חריגה מהמינון היומי המותר של המשקה, שהוא 120-150 מיליליטר. שימוש לרעה משמעותי ביין מוביל להפרעה בתפקוד התקין של איברים פנימיים כגון הכליות, הכבד, מערכת העיכול והגניטורינארית. נצפות גם הפרעות חמורות בנפש האדם.
יין אינו מומלץ לאנשים עם שיניים רעות, מכיוון שהחומצות הכלולות במשקה פוגעות באמייל השיניים. מסוכן לצרוך יינות זולים, לא איכותיים או פשוט לא בשלים, שהוכנו בניגוד לטכנולוגיה, מחומרי גלם מפוקפקים וממרכיבים לא ידועים אחרים. אחרת, אלרגיות קשות, כאבי ראש איומים, ואפילו התקף אסטמה עלולים להתרחש.
זנים מתאימים לייצור יין
ייצור יין איכותי, טעים וארומטי תלוי ישירות בבחירה הנכונה של הזן המתאים. כרגע, הזנים הטובים ביותר לייצור יין הם:
- שרדונה;
- סוביניון;
- מוסקט לבן;
- סילוואנר;
- קוקור;
- ריזלינג;
- איזבל;
- בכור מגרח;
- Feteasca;
- מולר-תורגאו.
דרישות למנות
ניתן להכין ולאחסן יין במיכלים שונים. מתאימים בקבוקי זכוכית ופחיות, חביות וחביות מעץ אלמון ועץ אלון, מיכלי נירוסטה וכן פחיות וחביות מפולימרים איכותיים. אבל האפשרות האחרונה מתאימה רק לאחסון לטווח קצר של המשקה.
כדי לסחוט את המיץ משתמשים בכלי אמייל ואפילו אלומיניום, אבל אז צריך לשפוך אותו לתוך מיכלים אחרים ומתאימים יותר לתסיסה בטוחה.
איך לבחור מרכיבים
להכנת יינות כאלה נבחרים זנים עם היחס הרצוי בין סוכר וחומצות, כמו גם רמה גבוהה של תפוקת מיץ. איכות המשקה העתידי תלויה בכך ישירות. יתרה מכך, תירוש הענבים חייב לתסוס באופן טבעי, ללא הוספת שמרים, דבר זה נלקח בחשבון גם בבחירת הזן.
איך להכין יין לבן בבית
כדי להכין יין טעים, ארומטי, מתוק, מתוק למחצה או יבש, עליך לבחור את חומרי הגלם הנכונים ולעקוב בקפדנות אחר ההוראות של מתכונים מוכחים.
יין יבש
יינות עם תכולת סוכר מינימלית (לא יותר מ-0.3%) או ללא סוכר כלל נחשבים יבשים. כתוצאה מתסיסה על ידי שמרים, כל הפרוקטוז שבמיץ מעובד, אך התכשיר אינו ממותק במיוחד. כדי לייצר משקה כזה נדרשים חומרי גלם איכותיים, יין כזה נחשב טבעי ובריא במיוחד.
מתכון מוכח יעזור לכם להכין יין ביתי מעולה. נדרש:
- ענבים (במתיקות של לפחות 15%) – 20 קילוגרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- ראשית, יש לשטוף היטב את כל המיכלים הדרושים להכנת המשקה ולנגב אותם יבשים. זה יגן על חומר העבודה מפני המראה של ריחות לא נעימים ועובש.
- כעת ממוינים הגרגרים. כל הפירות הבוסרים, הרקובים והמקולקלים נזרקים.הם יכולים לקלקל את הטעם של המשקה - הוא יהפוך לחמצמץ וחמוץ. הפירות לעולם אינם נשטפים כך שהוורט תוסס היטב.
- פירות נבחרים חייבים לכתוש ביד, הזרעים חייבים להיות שלמים ולכן שימוש במכבש אינו מתאים. העיסה והעור מכילים חומרים פשוטים הממלאים תפקיד חיוני בעיצוב הטעם של המשקה. לכן, ריסוק ידני יוצר את הסביבה האידיאלית לתסיסת הוורט.
- כעת יוצקים את הוורט לבקבוק זכוכית (המיכל מלא 3/4 מהנפח) עם צוואר רחב, המכוסה בגזה. עכשיו אתה צריך לשים את המיכל במקום חמים (עם טמפרטורה של +20 C...+25 C מעלות) למשך יום.
- לאחר מכן, העיסה נסחטת החוצה דרך בד גבינה, והמיץ הטהור נמזג לבקבוק עם צוואר צר לתסיסה הבאה. מניחים כפפה רפואית על הצוואר או מותקן אטם מים.
- המיכל ממוקם במרתף או במזווה, בטמפרטורה של +16 C ל + 28 C מעלות. את התכשיר משאירים לתסוס 1-1.5 חודשים, ולאחר מכן יוצקים בזהירות את היין הצעיר לבקבוקים. הם אטומים במכסים ומניחים במרתף בטמפרטורה של +6 C עד +16 C מעלות למשך חודש. לאחר תקופה זו הטעם יהפוך לרך יותר והיין יהיה מוכן לשתייה.
חצי מתוק
הכנת יין תוצרת בית במו ידיך אינה קשה כפי שזה נראה בהתחלה. אבל זה ידרוש תשומת לב, סבלנות והקפדה על הוראות המתכון. מרכיבים נדרשים:
- פירות ענבים - 10 ק"ג;
- סוכר מגורען - 3 ק"ג.
הכנה שלב אחר שלב:
- הענבים ממוינים, מוציאים גרגרים רקובים. אין צורך לשטוף אותם - יש שמרים על פני הפרי, שבזכותם הוורט יתחיל לתסוס.
- הפירות נמזגים לאגן או מחבת אמייל ולוחצים היטב בכל דרך זמינה.לאחר מכן, המיכל מכוסה בגזה ומניח במקום חמים למשך 5 ימים. יתר על כן, אתה צריך לערבב את המסה כמה פעמים ביום עם מרית עץ.
- לאחר סימני התסיסה הראשונים - הגרגרים מתחילים לצוף אל פני השטח - כל העיסה מונחת במסננת, ומיץ הענבים מסוננים דרך שכבת גזה לבקבוק זכוכית. לאחר מכן יוצקים סוכר, מערבבים ומניחים על צוואר הבקבוק כפפת גומי רפואית, מחוררת בכמה מקומות. הוא מאובטח בחוזקה עם רצועה אלסטית. את הבקבוק עצמו צריך למלא עד 2/3 מנפחו, ולהשאיר מקום לגזים.
- לאחר מספר שבועות היין יפסיק לשחק - הכפפה תפסיק להתנפח ותפול. עכשיו אתה צריך לעשות טעימות כדי לקבוע את רמת הסוכר. אם המוצר חמוץ, מוסיפים עוד סוכר ונותנים לו לשבת עוד כמה שבועות. כאשר טעם המשקה מנורמל, הוא מסונן שוב ומבוקבק בבקבוקי זכוכית. לאחר מכן הם פוקקים ומניחים במרתף קריר למשך 2-3 חודשים. לאחר תקופה זו, ניתן לצרוך את היין בבטחה.
מתוק
יינות מתוקים כוללים כאלה המכילים 55-80% סוכר. כדי להשיג משקה איכותי יש לבחור את הצרורות העסיסיות, הבשלות ואפילו הבשלות מדי, בעלות תכולת סוכר מקסימלית. הבישול מתחיל בהכנת המרכיבים הבאים:
- פירות ענבים - 10 ק"ג;
- סוכר - 3 ק"ג.
הכנה שלב אחר שלב:
- לאחר מיון הפירות כותשים אותם לקבלת מיץ ומאפשרים ליורט לשקוע.
- סוכר יוצקים לתוך התערובת ומערבבים היטב.
- שמים אטם מים על הבקבוק ומשאירים את המוצר לתסיסה למשך 3 שבועות.
- לאחר מכן מפרידים את היין הצעיר מהמשקעים שנוצרו, סוגרים בפקק ומשאירים אותו לעוד חודשיים.
- כעת המשקה מסונן שוב דרך בד גבינה, מוזג לבקבוקי זכוכית, פקקים ומונח במקום קריר (מרתף, מרתף) למשך 8 חודשים. בתום התקופה היין המתוק מוכן לצריכה.
משקה קרח
כעת משקה מעניין וטעים הופך ליותר ויותר פופולרי - יין קרח העשוי מענבים קלים. אנשים רבים חושבים שמוצר איכותי מתקבל רק בתנאי המפעל. אבל זה שגוי מיסודו - יין קרח מעולה אפשר להכין בקלות בבית.
אתה תצטרך:
- פירות ענבים לבנים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1.5 קילוגרם.
תכונות בישול:
- כדי לקבל משקה טעים באמת, חשוב לבחור פירות יער בשלים למחצה. גולת הכותרת של הטכנולוגיה היא שהפירות מוקפאים לפני סחיטת המיץ. הודות להליך זה המשקה רוכש טעם מיוחד וארומה קסומה, וזו הסיבה לפופולריות הגוברת שלו.
- לאחר מכן, טכנולוגיית ההכנה אינה שונה מזו המשמשת בייצור יין לבן רגיל. התכונה החשובה היחידה היא להוסיף סוכר לתכשיר לאחר השלב האחרון והסופי של סינון המיץ.
דקויות של אחסון
בקבוק פתוח של יין לבן נצרך תוך 3 ימים, ולאחר מכן הוא מאבד את טעמו ומאיכויותיו הארומטיות. כדי להאריך את התקופה הזו, הבקבוק פוגם ומקורר. טכניקה יעילה תהיה לשפוך ממיכל גדול יותר לתוך אחד קטן יותר כדי למזער את פער האוויר. בתורו, בקבוקים אטומים בפקקים מאוחסנים במרתפים ובמרתפים יבשים, חשוכים למדי, קרירים.
הטמפרטורה האופטימלית היא בין +10 C ל +14 C מעלות, ואז היין לא רק שומר על איכותו, אלא גם ממשיך "להבשיל", צובר טעם וארומה. יתר על כן, רצוי שבקבוקי משקה יאוחסנו במצב אופקי.
עוד כמה תנאים חשובים לאחסון יין הם היעדר ריחות זרים, חדים, לא נעימים ומנוחה מוחלטת למיכלים.
לא מומלץ לנער, לסדר מחדש או להפוך אותם עד לשימוש.
