לא כל זני הענבים מתאימים להכנת אלכוהול. הזן הטוב ביותר של יין הוא איזבלה. אי אפשר לקרוא לטעם הפירות קינוח, אבל יש להם ארומה סמיכה שעוברת למשקה. כורמים מגדלים את המגוון לייצור יין במשך זמן רב; מתכונים רבים נוצרו כיצד להכין יין יבש ומתוק מענבי איזבלה. המשקה המוכן לא רק טעים, אלא גם בריא, מנקה את הגוף, תומך במערכת החיסון ונותן גוון.
תכונות של ייצור יין מאיזבלה
הכנת יין איזבלה היא קלה. זן ענבים זה אינו בשימוש בתעשיית היין. מחקר קבע שמתיל אלכוהול וחומצה הידרוציאנית נמצאים בריכוז גבוה בעיסת הפרי. עם זאת, תרכובות אלו אינן מסוגלות לגרום נזק לגוף האדם אם יין נצרך במידה.
לכן, ענבי איזבלה משמשים היום רק בייצור ביתי. תושבי הקיץ והכורמים אוהבים את הזן הזה בגלל חוסר היומרות שלו בגידול, היבול השנתי השופע והפרי האיכותי גם בתנאי אקלים לא מקומיים.
כדי להכין משקה במו ידיך, אתה צריך להכין מנות וחותם מים.
השתמש בכלי אמייל או עץ, אך לא מתכת, שכן מתכת מקלקלת את טעם המשקה.
אם אין לך אטם מים מוכן, אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית סטרילית במקום ולחורר כל אצבע במחט. תפקידו של אטם המים הוא לשחרר פחמן דו חמצני מהכלים. המיכל המוכן משולב במים רותחים.
לפני תחילת העבודה, רצוי ללבוש כפפות גומי, שכן הקליפה של ענבי איזבלה מכילה הרבה פיגמנט צביעה, והאצבעות יתלכלכו.
כללים לבחירת חומרי גלם
ענבי איזבלה נבצרים במזג אוויר יבש לפני שמתרחש כפור. יש לחתוך את הצרורות בזהירות, ולהשתדל לא למחוק את הציפוי הכחלחל מהפרי, מכיוון שיש בו פטריות שמרים, שבלעדיהן תהליך התסיסה לא ימשיך.
כדי להכין יין באיכות גבוהה, עליך למיין את הפירות בזהירות, להסיר אותם יבשים, רקובים ובשלים מדי. את פירות היער הטובים שנותרו קורעים מהצרורות ומניחים על מגבת וופל נקייה לייבוש. לאחר מכן יוצקים לכלים מוכנים.
איך להכין יין מענבי איזבלה בבית
הכנת משקה מענבי איזבלה היא אחת הפעילויות הפשוטות ביותר בייצור יין. ישנם מתכונים עם ובלי הוספת מים, וכן עם שמרים ושימוש בעוגה.
מתכון פשוט צעד אחר צעד ללא מים
אם אין לכם זמן להתעסק בהכנה מלאה, תוכלו להכין יין אדום חצי מתוק של איזבלה באמצעות מתכון פשוט ללא שימוש במים. למשקה המוגמר ניחוח ענבים עשיר, המתעצם באחסון ארוך טווח, טעם מתוק קל עם חמיצות בקושי מורגשת.
להכנת יין, קח:
- 10 ק"ג ענבים;
- 3 ק"ג סוכר מגורען.
הכנה שלב אחר שלב:
- הענבים נטחנים באגן אמייל בידיים או באמצעות עלית עץ.
- הכלים מכוסים בגזה או בד טבעי דק ומניחים במקום חמים למשך שבוע כדי לאפשר תחילת התסיסה.
- כל יום, מערבבים את היין 3 פעמים עם היד או העלי כדי להסיר את הקצף.
- הנוזל המותסס המוגמר מסונן. העוגה נסחטת החוצה ביסודיות.
- את הנוזל יוצקים לבקבוק גדול ומוסיפים ממתיק. הם מתקינים אטם מים.
- משאירים את הבקבוק כ-3 שבועות לתסיסה של המיץ. השלמת תהליך התסיסה נשפטת לפי התרוקנות כפפת הגומי, משקעים של משקעי שמרים לתחתית והפסקת הבעבוע.
- המשקה נשפך למיכל אחסון כדי לא להפריע למשקעים. בדרך כלל משתמשים בצינור דק.
- היין הנמזג נסגר הרמטית ונשלח לאחסון.
הדרך הקלאסית להכנת יין יבש
להכנת יין ענבים יבש, סוכר ופירות נלקחים בפרופורציה שונה:
- 5 ק"ג ענבי איזבלה;
- סוכר - בשיעור של 50 גרם ל-1 ליטר תירוש יין.
הכנה שלב אחר שלב:
- הענבים המעוכים בקערת אמייל מכוסים בגזה ומניחים במקום חמים למשך שבוע. את המסה התסיסה מערבבים היטב מדי יום.
- כעבור שבוע מסננים את עיסת הענבים וסוחטים את המיץ מהחריף.
- את הנוזל המותסס יוצקים לבקבוק גדול. אם אתה בודק את זה עם מד יין-סוכר עבור ריכוז סוכר, אז בשלב זה של ההכנה האינדיקטור צריך להיות 16-18%.
- על הבקבוק מניחים אטם מים. השאירו את הוורט לתסוס במשך 8-10 ימים.
- לאחר מכן, היין נשפך בזהירות לתוך מיכלים קטנים באמצעות צינור דק כך שהמשקעים יישארו בתחתית. הוסף 50 גרם סוכר לכל ליטר וורט. הכמות הכוללת של הממתיק צריכה להיות כ-500 גרם; מוסיפים אותו לאחד המיכלים ומערבבים היטב עד להמסה. חשוב לשמור על הפרופורציות כדי שתקבלו בדיוק יין יבש.
- הבקבוק הגדול נשטף. את הוורט הממותק שופכים לתוכו בחזרה. התקן אטם מים. היין נשאר לתסוס חודש.
- לאחר חודש, היין מתנקז ומשאירים משקעים בתחתית. הם מנסים את זה: המשקה עדיין עכור, אבל כבר אמור להיות בעל ארומה עשירה ונעימה. הבקבוק נשטף והיין מוזג בחזרה. מניחים לתסוס עוד 10 ימים.
- חזור על ההליך להסרת משקעים. היין אמור להיות כבר קצת שקיפות.
- היין נשמר עד להתייצבות המשקעים למשך 10 ימים נוספים. התוצאה היא משקה שקוף בצבע אדום יפהפה. הוא מוזג לבקבוקים מעוקרים, סגור הרמטית, ונשלח למשך 3 שבועות להבשלה בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס.
ליין היבש המוגמר מענבי איזבלה יש ריכוז סוכר של לא יותר מ-0.5%.
בתוספת מים
להכנת יין איזבלה חלש יותר משתמשים במים.היתרון של שיטת הכנה זו הוא בכך שהיא מייצרת נפח משקה גדול יותר.
המרכיבים זהים למתכון הקלאסי. השינויים נוגעים רק לטכנולוגיית הבישול.
הכינו יין איזבלה עם מים באופן הבא:
- עבור 1 ליטר מיץ ענבים קח 40 גרם סוכר.
- הכלים עם ההכנה מונחים במקום חמים למשך 5 ימים. את מסת פירות היער מערבבים באופן קבוע כדי להסיר קצף.
- מוסיפים מים רתוחים בכמות של כ-30% מנפח מסת הענבים הכולל.
- יוצקים את הנוזל לבקבוק. הם מתקינים אטם מים.
- את הנוזל המותסס יוצקים, ומשאירים משקעים בתחתית.
- מחממים מעט את היין, מוסיפים 200 גרם ממתיק לליטר.
- הבקבוק נשאר למשך חודשיים במקום קריר בטמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס. יוצקים מעת לעת למיכל נקי, תוך השארת משקעים, על מנת להשיג בסופו של דבר שקיפות של המשקה.
היין מוכן באמצעות מים לאיזון החומציות. מתכון זה משמש באזורים עם אקלים לא נוח, שבהם בגלל מחסור באור שמש ולחות אדמה מוגזמת, פירות ענבי איזבלה גדלים ללא סוכר.
אם הכל בסדר עם תכולת הסוכר של הענבים, אז אתה לא צריך להשתמש במים. זה יקלקל את טעם האלכוהול.
עם שמרים
שמרים משמשים במהלך ההכנה לאחסון יין לפרק זמן ארוך יותר.
הכן:
- 5 ק"ג פירות;
- 100 גרם שמרים;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
הכן יין איזבלה עם שמרים באופן הבא:
- הענבים נכתשים.
- את עיסת הענבים יוצקים לסיר ומניחים על אש נמוכה. מחממים ל-70-80 מעלות, לא מביאים לרתיחה.
- השאר את התערובת למשך 3 ימים להחדרה.
- מוסיפים שמרים. לוחצים ומסננים את המסה.
- הוסף 0.5 ק"ג ממתיק. מערבבים היטב.
- הנח אטם מים על הבקבוק.את הוורט משאירים לתסוס במקום חמים למשך מספר חודשים. מערבבים מדי פעם.
- היין המותסס מוזג לבקבוק נוסף מבלי להשפיע על המשקעים. ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים עד שהמשקה מתבהר.
- מוסיפים את יתרת הסוכר. לְרַגֵשׁ.
- בבקבוק. נשלח לאחסון.
עם סוכר
הכנת משקה ענבים בלתי אפשרית ללא שימוש בממתיק. אבל כמות הסוכר מותאמת תוך התחשבות ברמת החומציות של מיץ הענבים. אתה יכול לבדוק את המחוון לפי הטעם, אבל עדיף להשתמש במד pH. רמת החומציות של תירוש יין היא 4-6 גרם/ליטר.
אם רמת החומציות אינה משביעת רצון, לאחר סיום התסיסה מוסיפים סוכר לפי הטעם.
מתוך עוגה
את העיסה שנותרה לאחר סחיטת המיץ לא זורקים. מכינים ממנו גם יין, שאינו עשיר כמו העיקרי, חיוור יותר, קליל יותר, אך עדיין טעים.
אתה צריך להוסיף את העיסה להרכב מיד לאחר סחיטת המיץ. קליפות ענבים מיושנות ומיובשות אינן מתאימות לבישול.
החומרים נלקחים בפרופורציות הבאות:
- 6 ליטר עוגה;
- 5 ליטר מים;
- 1 ק"ג ממתיק.
מכינים יין איזבלה מפומס לפי המתכון הסטנדרטי עם מים.
אחסון נוסף של המוצר
היין הביתי המוגמר מענבי איזבלה נמזג לבקבוקי זכוכית נקיים ונסגר הרמטית. אחסן את המוצר במרתף המצויד במדפים למיקום אופקי של בקבוקים, או במקום יבש אחר שבו קרינה אולטרה סגולה אינה חודרת.
ניתן לצרוך יין איזבלה למשך 5 שנים.
