תיאור של זני ענבי יין, איזה מהם עדיף לשימוש ביתי

ליצירת יין ביתי איכותי מענבים, מומלץ להשתמש בזנים מיוחדים למטרות יין. כל זן הוא ייחודי; הענבים שונים בכמות הסוכרים הטבעיים, העסיסיות והעפיצות של הקליפה. יש לעבד ענבים ליין באופן ידני; אין צורך לשטוף את הגרגרים או להסיר את הקליפות. בואו נסתכל על זני היין הפופולריים ביותר של ענבים אדומים ולבנים המשמשים בייצור יין ביתי.

תכונות של זנים טכניים

הגפן של זני ענבים טכניים יכולה לעמוד בחורף כפור (עד -40 ⁰C), קל לטפל ועמיד בפני זיהומים פטרייתיים וחיידקיים.

מגדלים גידלו מספר רב של מינים אוניברסליים המתאימים לייצור יין וצריכה טרייה של פירות יער.

תפקיד עצום בטעם הסופי של ענבים הוא:

• הרכב האדמה בה גדלים הגפן.
• כמות המשקעים.
• השפעת אור שמש ישיר.
• טיפול בגפן ותנאי גידול ענבים.

על פתק! הגרגרים של זני ענבים טכניים מכילים כמות גדולה של סוכרים ומיץ; לפירות יש ארומה בולטת, היוצרת את הבסיס לטעם היין העתידי.

מה ההבדלים בין זני ענבי יין?

זני ענבי יין משמשים בעיקר להכנת יין, קוניאק, ברנדי ומשקאות אלכוהוליים אחרים. ישנם זנים מוקדמים, מאוחרים, מוסקטים, מתוקים וגפן שולחן.

להפקת יינות עילית, נעשה שימוש בזני ענבים ובהכלאות שנבדקו בזמן.

פירות יער של זני יין הם בדרך כלל קטנים בגודלם, מובחנים במראה הדיסקרטי ובקליפתם העבה. יחד עם זאת, פירות יער בשלים מכילים כמות גדולה של מיץ וסוכר.

מאילו זני ענבים עשויים יין לבן?

הטכניקה להכנת יין לבן שונה מהטכנולוגיה הקלאסית להכנת יין אדום.

להשיג יין לבן? יש צורך להשתמש בחומרי יין ישירות מזנים וסוגי ענבים לבנים ולהכיר את המאפיינים שלהם. המבחר של מינים כאלה הוא עצום, הגפנים לגידול נבחרות המתאימות לתנאי הטבע והאקלים של האזור בו מתוכנן לנטוע את הכרם. בואו נסתכל על הזנים הפופולריים והעיקריים של הגפן הלבנה ושמות הזנים.

פינו בלאן

זן ענבים לבנים עם זר פרחים משובח. מתאים להכנת שמפניה ויינות קינוח מתוקים. מולדתה של הגפן הריחנית היא בורגונדי.

לטעם של יין פינו בלאן יש תווי תפוח בולטים, עם גוון שקדים קל. ייננים חסרי ניסיון עלולים לבלבל בין פינו בלאן לשרדונה. פינו בלאן נקרא יין דומם. ענב יין זה זכה לפופולריות מיוחדת בארה"ב, ארגנטינה וקנדה.

שרדונה

ענבי שרדונה הם סוגים טכניים ואינם משמשים טריים למאכל. אשכולות שרדונה הם חומר יין אוניברסלי מצוין ליינות לבנים מבעבעים, יבשים ומתוקים. המולדת של הגפן היא בורגונדי.

תכונת המין: אם הענבים גדלים באזורים עם אקלים קריר, היין יקבל טעם אגוזי-לימון קל, אם הגפן תורבת בדרום וקיבלה הרבה אור שמש, היין יהיה צפוף, עם טעם דבש-פרי מודגש.

הגפן היא לא יומרנית, אך אין לה יבול גבוה; זהו אחד הזנים העתיקים ביותר של ענבי יין.

ריזלינג

אהוב גרמני להכנת יינות לבנים. הריזלינג עצמאי, מאפייני הטעם ייחודיים, הגפן מבשיל לאורך זמן, ניזון מקרני השמש החמימות של הסתיו, וגדל באזורים הצפוניים של אירופה.

זר הריזלינג ראוי לתשומת לב מיוחדת: תווים פרחוניים נפתחים ואז הופכים לתווים צמחיים (ניחוח של דשא טרי חתוך). אם הריזלינג מיושן, יש לו מה שנקרא "תווי נפט" - ריח של גומי, נפט, זפת, המוערך במיוחד על ידי ייננים ברחבי העולם. ריזלינג אינו פופולרי ברוסיה; ייננים חסרי ניסיון רואים אותו לעתים קרובות "חמוץ מדי".

בייאנקה

ענבים לא יומרניים במקור מהונגריה. מתאים לאזורי גידול עם אקלים דרומי חם. חומרי יין Biyanki מייצרים קוניאק מעולה ויין לבן יבש וטעים. לקוניאק יש טעם שקדים בולט עם תווים עדינים של וניל. ברוסיה מכינים וודקה מתובלת מביאנקה.

הוא מאופיין בתשואה יציבה ורמת פרודוקטיביות גבוהה.

סוביניון בלאן

ענבים לבנים צרפתיים. מאפיין ייחודי של פירות יער סוביניון בלאן הוא הציפוי הלבן השעוותי שנוצר על הפרי בזמן הבשלה מלאה. היין מזן זה טעים, מאופיין במינרליות ובגוונים "מעושנים" בולטים וריח של אבק שריפה. סוביניון בלאן מושקה לרוב במיכלי עץ אלון בתוספת זני ענבי יין אחרים.

מוסקט לבן

שייך לקבוצת אגוז מוסקט לשימוש שולחן עם פרי מוקדם. מתייחס למין הגחמני והגחמני. יין מוסקט לבן קליל, עם תווים הדרים בולטים וארומה של ורד לבן.

מומלץ לגדל את הגפן הגחמנית במדרונות הדרומיים, יש צורך בדישון אשלגן.

אליגוטה

מגוון בורדו של הבשלה מוקדמת. הגפן עמיד בפני כפור; כרמים נטועים באזורי הצפון. בעיקרון, יינות יבשים מוכנים מאליגוטה. ליין חומציות גבוהה וארומה פרחונית בולטת.

לא מומלץ ליישן אליגוטה בחבית, קיימות טכנולוגיות להכנת יין אדום מזן אליגוטה.

ויורה (מכבי)

ענבים לבנים ספרדיים. יינות לבנים יבשים ומתוקים עשויים מאשכולות Viura. יש לו תפוקה גבוהה ויציבה וניתן ליישן בחביות. הטעם של המוצר המוגמר צפוף, פרחוני, עם תווים אגוזים. באופן כללי, הטעם של Viura הוא ניטרלי; ענבים נכללים לעתים קרובות בתערובות.

צ'אסלס לבן

מין חסר יומרות, עמיד בפני מחלות פטרייתיות, המסוגל לגדול ולהניב פירות באזורים עם אקלים שונה. מתייחס לכלאיים שולחניים. מולדתו של הזן היא צרפת. ליין טעם ניטרלי.

גרילו

זן אוטוכטוני של ענבים סיציליאניים. מאפיין ייחודי הוא תכולת הסוכר הגבוהה. האיטלקים השתמשו באופן מסורתי בחומרי יין גרילו לייצור יינות מחוזקים עם ניחוחות מורכבים.

ליינות לבנים יבשים על בסיס גרילו יש טעמים עזים של הדרים, סרפד ופלפל ירוק. יינות מבעבעים מופקים גם מענבים מהזן האיטלקי הזה.

חֲבֵרוּת

שייך למבחר הבולגרי-רוסי. ענב הדרוז'בה מותאם לתנאי האקלים הטבעיים של רוסיה, אינו יומרני בגידול, ומאופיין ביבול גבוה ויציב.

ענבים בשלים מתאימים לצריכה טרייה. דרוז'בה משמש בהצלחה בייצור יין; ליין המוגמר יש טעם מוסקט, ופירות יער בשלים מכילים כמות גדולה של סוכרים.

גָבִישׁ

סוג פופולרי של בחירה מקומית ברוסיה למטרות אוניברסליות. פירות באקלים ממוזג, העיסה עסיסית, מתוקה, עם ארומה בהירה של אגוז מוסקט. יצרני היין מעריכים את קריסטל בשל השילוב האצילי והמאוזן שלו של חומציות ותכולת סוכר.

טרמינר לבן

גפן אוסטרית שהשתרשה בהצלחה ברוסיה. שייך לקבוצת זני ענבי מוסקט. טעמו של יין על בסיס טרמינר מובחן בטעם עשיר, אינדיבידואלי, מודגש של משמש, ורד, סיגלית ואדמונית, עם תווים של זעפרן ודבש.

צבע המוצר המוגמר הוא צהוב בהיר, עשיר, עם גוון זהוב.

איזה ענב מייצר את היין האדום הטוב ביותר?

יין אדום מופק מזני ענבים כהים, ישנן טכנולוגיות לזיקוק יין אדום מזנים לבנים. בואו נסתכל על סוגי הענבים הפופולריים ביותר האהובים על ייננים המתאימים להכנת יין אדום יבש.

גרנאש נואר

זן הדגל של הענבים הכהים בספרד. נוצר על בסיס גרנאש נואר, היין בעל טעם פטל עשיר עם תווים של עשבי תיבול. יינות ורדים מיוצרים על בסיס זן זה.

במדינות מסוימות מכינים יין פורט ביתי מגרנאש נואר. גרנאש נואר עמיד לבצורת, עמיד ביותר ומתאים לגידול באזורים עם אקלים צחיח.

פינו נואר

ענבי בורדו, נפוץ בתרבויות יין ברחבי העולם. מאמינים שלהשגת יין איכותי וראוי על בסיס פינו נואר זה לא כל כך קל, אבל אם היינן יצליח, התוצאה תפתיע גם את הטועמים המנוסים ביותר. פלטת הטעמים של פינו נואר היא רב-גונית: מניחוחות ממתקים ועד לתווים העמוקים והטעימים ביותר של היינות הטובים ביותר על פני כדור הארץ, תווים טריים של תות משולבים עם ארומה של סיגליות ודובדבנים.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

ענבים אדומים ספרדיים. מאפיין ייחודי של יין מ-Mourvèdre הוא צבעו: גוון פטל שחור-בורדו עשיר ומבנה צפוף של היין. זה שייך לזנים הטכניים; ברוסיה הוא גדל בחצי האי קרים.הגפן מאופיינת בצמיחה נמרצת ועמידות ירודה למחלות פטרייתיות.

ספראווי

זן ענבים אדום גרוזיני. מתייחס לזנים של שימוש אוניברסלי. החומציות של פירות היער גבוהה, בעוד שיש איזון אופטימלי עם תכולת הסוכר. מאפיין ייחודי של הזן הוא נוכחות של פיגמנט צביעה בפירות היער. לאחר שתיית היין הזה נשארים כתמים סגולים על השפתיים.

Carménere

זן אהוב על ייננים צ'ילה. דורש קיץ ארוך וסתיו חמים כדי להגיע לבשלות מלאה של פירות היער, בנוסף, הגפן נוטה להתעבות ולנשור מפירות יער צעירים. טעמו של יין Carménère דומה למרלו עם זר בשרי וארומה קלה של ארז.

קברנה סוביניון

קברנה סוביניון מגיע מצרפת. פירות היער גדולים, עגולים, כחולים עם ציפוי שעווה. מאפיין ייחודי הוא ריח צל הלילה, שמבשיל את הענבים ונשאר ביין שנוצר.

קברנה סוביניון הוא זן שמבשיל מאוחר, המאופיין בחסינות מתמשכת למחלות פטרייתיות ועמידות בפני פיצוח. יוצר גפן חזק ועמיד בפני טיפת פירות יער.

סירה (שיראז)

הזן העתיק ביותר של ענבים צרפתיים. מתאים לגידול רק באזורי דרום חמים. ליין צבע סגול כהה עשיר. הארומה בהירה, מתובלת, עם תווים של שוקולד מריר ופלפל שחור.

פירות הסירה גדולים, עגולים, צבעם כמעט שחור. הגפן נוצרת חלשה, הענבים נוטים ליפול.

מרלו

הזן הטכני הפופולרי ביותר עבור ייננים צרפתים. ברוסיה מגדלים אותו בטריטוריית קרסנודר ובחצי האי קרים. לא מתאים לצריכה טרייה. פירות היער עגולים, כחולים, בעלי קליפה צפופה וציפוי שעווה לבן.

הגפן נמרצת, עלים, והיבול יציב.טעמו של היין קליל, מאוזן, עדין, רענן, עם ארומה של פטל שחור, קפה ושוקולד. מאפייני הטעם של המוצר המוגמר משתנים ונקבעים לפי האזור שבו גדלה הגפן.

סנג'ובזה

ענבים אדומים איטלקיים. יין סנג'ובזה מאופיין בטאנין ובחומציות גבוהה. מגוון הטעמים הוא שילוב של ארומה של דובדבנים, דשא טרי ושקדים. לזן יש כפילויות רבות, אך הם שונים בתקופות הבשלה מאוחרות יותר.

באופן כללי, סנג'ובזה הוא זן קפריזי למדי, רגיש לזיהומים פטרייתיים.

רישלייה

הכלאה של ענבי שולחן מבחירה רוסית, המתקבלת על בסיס זנים מולדביים. יש לו עמידות לכפור גרועה, ולכן הוא גדל בארצנו רק באזורים הדרומיים.

הגפן פרודוקטיבית ביותר, הפירות משמשים בסיס טוב ליצירת יין ביתי. פירות היער גדולים, בצבע כחול-סגול עם ציפוי שעווה קלוש.

בובל

ענב אדום וחסר יומרות ממוצא ספרדי. יינות אדומים יבשים ושולחניים מיוצרים מחומרי יין בובל. החומציות גבוהה, פירות היער מכילים פיגמנט צביעה שמשחיר את השפתיים. למוצר היין המוגמר יש טעם עסיסי ורענן. חלק מהייננים מיישנים את היין שלהם בחביות.

איזבל

המגוון האהוב על ייננים רוסים מהמבחר האמריקאי. איזבלה היא לא יומרנית וסובלת בקלות חום וכפור. הייחודיות של פירות היער היא העיסה הרזה, המסוגלת לצאת החוצה לגמרי, בצורת כדור, בעת לחיצה על הפרי. טעם היין הוא ברי, עם תווים של תות.

מלבק

זן ענבים אדום צרפתי שזכה לפופולריות מיוחדת בארגנטינה.מלבק משמש לייצור יינות המיושנים בחביות עץ אלון. היין מאופיין בטאנין, צפיפות ואפילו חספוס מסוים בטעם. למלבק הארגנטינאי יש תווים של סיגלית ושזיף.

פֶסטִיבָל

שייך למבחר הרוסי של מינים עם הבשלה מוקדמת. מתייחס לסוגי יין. הוא אינו מפחד מטמפרטורות חורף מתחת לאפס ויש לו חסינות חזקה למחלות זיהומיות של ענבים. מומלץ לייצור יין ביתי. עיסת הפרי עסיסית, רכה, עם ארומה נעימה של ענבים.

מרקט

שייך לבחירה האמריקאית וגדל בהצלחה ברוסיה. האב הקדמון הוא פינו נואר. השיח עמיד לכפור, הגפן גדל באזורים עם האקלים הקשה של אזורי הצפון, ושייך לזנים הטכניים.

דובריניה

זן ענבים רוסי פופולרי עם הבשלה מוקדמת. הפירות של דובריניה הם עסיסיים וממותקים. דובריניה מאופיינת בתפוקה גבוהה, המתאימה לגידול באזורי הצפון וליצור יין ביתי. מהפירות מכינים גם מיץ.

אוגוסטה

זן ענבים עמיד לכפור מומלץ לגידול בארצנו. חסינות מתמשכת למחלות פטרייתיות משולבת עם פרודוקטיביות גבוהה וקלות טיפוח.

אודסה שחור

השם השני הוא אליברן. שייך למבחר הענבים האוקראיני. ברוסיה הוא גדל באקלים חם, באזורי החוף הדרומיים, והוא מבוסס על גפן הקברנה סוביניון. אליברן פרודוקטיבי ושייך לזן היין. יין מאודסה שחור בעל טעם קוצני חמצמץ בשילוב עם תווים של ארומה של צל הלילה. צבע המוצר המוגמר הוא אודם בהיר.