4 מתכונים פשוטים להכנת יין מפירות יער בבית

כמעט כל הבעלים של חלקות כפריות או גן מכינים יין מענבים בבית, כמו גם מפירות יער ופירות. הפופולרי ביותר, כמובן, הוא ענבים, אבל פירות יער ופירות אינם נחותים ממנו אם מכינים אותם נכון. היין המוגמר שומר על זר הטעם והארומה של פירות היער והפירות המשמשים, מזכיר קיץ שטוף שמש, בהיר, חמים וסתיו זהוב.

תכונות, יתרונות ונזקים של יינות ברי

יינות ברי תוצרת בית נבדלים על ידי העובדה שניתן להכין אותם לא רק מסוג אחד של פרי, אלא גם מתערובת של מספר נציגים של גידולים אלה. המוצר המוגמר משתווה לטובה עם משקאות אלכוהוליים שנרכשו בחנות.

בבית מכינים את מיטב יינות פירות היער והענבים, המוכנים בעיקר מגידולי גינה הגדלים בחלקה אישית או בקוטג' קיץ, ולעתים נרכשים בשוק. בכל מקרה, המשקה מוכן מחומרי גלם טבעיים, ללא תוספים כימיים או צבעים.

להכנת יין יש לבחור פירות בשלים שאינם פגומים מריקבון. לצד גידולי הגינה מכינים משקאות מעולים מפירות בר כמו תותים, אוכמניות ואחרים.

יינות ביתיים בכמויות קטנות טובים לבריאות. למשל, יין פטל יעזור בהצטננות, יין דומדמניות שחורות יחזק את דפנות כלי הדם, יין דובדבנים מכיל את הוויטמין לבריאות האישה.

צריכה מופרזת של משקאות אלכוהוליים עלולה להזיק לבריאות, וגם אם הטכנולוגיה להכנתו מופרת.

כיצד לבחור חומרי גלם

כדי להשיג יין ארומטי, נעים לטעם, אתה צריך לבחור את המגוון הנכון של פירות יער טריים.

1. להכנת יין קינוח אידיאלי, משתמשים בגרגרי רואן, דומדמניות ותותים להכנתו.
2. יין יבש עשוי מזנים חמוצים של פירות יער, למשל, דומדמניות.
3. עבור יין מעורב, נבחרים פירות יער מגוונים.

כמו כן, פירות יער שנבחרו לא צריכים להיות ירוקים, רקובים או יבשים.

איך להכין יין מגוון מפירות יער בבית

ייננים מייצרים לרוב יין מענבים, אך הם משתמשים גם בתותים, פטל, דומדמניות ושאר פירות יער לגינה ויער. מתוך מספר רב של מתכונים קיימים, ניתן לבחור את המתכונים המתאים יותר להכנה מסוג מסוים של פירות יער.

מתכון פשוט

להכנת יין לפי מתכון זה, אתה יכול להשתמש בגרגרי גינה או יער.

רכיבים:

• 3 ק"ג ענבים;
• 300 גרם סוכר.

להכנת יין, מועכים את פירות היער הלא שטופים בידיים, שמים אותם במיכל גדול, מוסיפים סוכר ומערבבים. מניחים את היין העתידי במקום חמים, מכוסה במכסה או גזה.

במהלך השבוע, יש לערבב את המיץ והעיסה מדי יום.

לאחר שבעה ימים, סוחטים את הוורט, יוצקים 2 כוסות סוכר למוצר היין עבור 2 ליטר נוזלים. יוצקים את המיץ לבקבוק, שים כפפה רפואית על הצוואר, לאחר דקירות מספר אצבעות עם מחט. התוכן לא צריך לתפוס את כל נפח הכלי. מספיקים שלושה רבעים, או אפילו חצי צנצנת, כדי שלפחמן הדו חמצני שנוצר יהיה זמן לברוח והקצף שנוצר לא ייצא החוצה.

עם כפפה, הבקבוק מחזיק שלושה שבועות. לאחר מכן יוצקים את היין למיכל זכוכית מבלי להפריע למשקעים. מכסים במכסה ומאחסנים במרתף.

בלי שמרים

הכנת יין ללא שמרים פועלת לפי אותו עיקרון כמו במתכון פשוט. אם הוחלט להכין יין מפירות יער שונים, למשל, דומדמניות, פטל שחור, תותים, אז לתסיסה טובה יותר יש צורך להוסיף חופן צימוקים לא שטופים. יין העשוי מענבים אינו דורש שמרים נוספים.

מפירות יער קפואים

מתכון שלב אחר שלב יעזור לייננים מתחילים להכין משקה ארומטי.

מוצרים נדרשים:

• 200 גרם צימוקים;
• 2 ק"ג סוכר;
• 3 קילוגרמים של פירות יער קפואים שונים;
• 2 ליטר מים.

לפני השימוש בפירות היער יש להפשיר אותם במדף התחתון של המקרר. לאחר מכן, מועכים את הפירות עם עלי עד שנוצרת משחה. יוצקים סוכר למסת פירות היער ומחממים על הכיריים עד שהגבישים מתמוססים.

מניחים את התערובת המקוררת בכלי זכוכית. לתסיסה פעילה מוסיפים צימוקים. לאחר שלושה שבועות, יוצקים את היין לבקבוק נקי מבלי לגעת בעיסה. הניחו למשקה לשבת מספר ימים. אם רוצים, מוסיפים 0.5 כוסות אלכוהול כדי להגביר את החוזק.

יין מחוזק

אין טכנולוגיה מיוחדת להכנת יין מחוזק. המוזרות היא הוספת אלכוהול למשקה המוגמר.

רכיבים נדרשים:

• 4 קילוגרמים של פירות יער;
• 2 ק"ג סוכר;
• 4 ליטר מים;
• 2 כפות וודקה לכל 500 מיליליטר יין.

מועכים את פירות היער לעיסה, מעבירים לכלי מתאים, מוסיפים סוכר ומוסיפים מים. במיכל אחד, הנוזל צריך להיות מתחת לשישה סנטימטרים מהקצה. הנח את חומר העבודה במקום חמים, התקן אטם מים מעל.

לאחר עשרים יום מפרידים את היין מהעיסה, מערבבים עם 250 גרם סוכר, יוצקים לבקבוק נקי ומתקינים אטם מים. לאחר שבועיים, מסננים בזהירות את היין מבלי להפריע למשקעים, מוסיפים וודקה ומערבבים. יוצקים את המשקה למיכל זכוכית, סגור אותו היטב, והנח אותו במרתף לאחסון נוסף.

האם אפשר להכין משקאות יין מפירות יער מותססים?

פירות יער שתססו אך לא הפכו לעובשים מתאימים להכנת יין. המוצר יכול להיות טרי, בצורת ריבה או קומפוט משומר. טכניקת הבישול אינה שונה מזו שבה משתמשים בפירות יער טריים שנקטפו כחומרי גלם.

עצות שימושיות מייננים

לפני שאתם מתחילים לייצר יין בפעם הראשונה, כדאי להקשיב לעצות של ייננים.

1. אחד הניואנסים העיקריים בהכנת יין הוא הבחירה הנכונה של המרכיב העיקרי.מכיוון שהדרגות במשקה תלויות ישירות בכמות הסוכר, אשר בתהליך התסיסה מתחלקת לאלכוהול ופחמן דו חמצני, יש לבחור פירות יער מזנים מתוקים.
2. כדי למנוע מהמשקה להתקלקל, לא אמורים להיות פירות יער רקובים וירוקים בערוט העתידי.
3. פירות חייבים להיות מעובדים לא רחוצים, שכן שמרי בר נמצאים על פני השטח שלהם. ביין תוצרת בית לא משתמשים בשמרים נוספים.
4. במהלך התסיסה, עליך לפקח על הטמפרטורה בחדר; היא לא צריכה לרדת מתחת ל-20 ולעלות על 25 מעלות.

כדי להשיג יין באיכות גבוהה, יש צורך לבצע הליך בירור. את המשקה המוגמר יוצקים לצנצנות, סוגרים במכסה ומובלים למרתף. לאחר חודש יופיע בתחתית המיכל משקע המורכב מחלקיקים של חומר יין ושמרים. יש לשפוך את היין דרך בד גבינה לבקבוק נקי ויבש, בניסיון למנוע כניסת משקעים.

כללי אחסון שתייה

יין ביתי, כמו כל משקה אלכוהולי אחר, לא ניתן לאחסן במיכלי פלסטיק, שכן עם הזמן המיכל מתחיל לשחרר חומרים מזיקים המשנים את הארומה והטעם של היין. עדיף לתת עדיפות לבקבוקי זכוכית ולצנצנות שייסגרו בניילון או מכסי זכוכית עם אטימה.

המקום האידיאלי לאחסון הוא המרתף, בו הטמפרטורה נשמרת בטווח של שש מעלות, שאליו קרני השמש אינן חודרות. חיי המדף של היין בבית מגיעים לשלוש שנים.