טכנולוגיה שלב אחר שלב כיצד להכין יין בבית במו ידיך

ייננים שומרים על סודות הכנת משקה נפלא ומעבירים אותם מדור לדור. אבל הטכנולוגיה של ייצור יין ידועה עוד מימי קדם; בידיעת כללים פשוטים, כל אחד יכול להכין את המשקה בעצמו. בואו נסתכל איך להכין יין ביתי מענבים או פירות ופירות יער אחרים. לאחר שליטה בטכנולוגיה, יהיו לך מתכונים וסודות משלך שיהפכו את המשקה הביתי שלך לייחודי ומעודן.

מה אתה צריך כדי להכין את המשקה

כדי להכין יין בטכנולוגיה ביתית תצטרך:

• מיכל תסיסה של עיסת;
• בקבוקים;
• מועך, מרית לערבוב;
• אטם מים (כפפה);
• צינור גמיש להוצאת יין ממשקעים.

מיכלים ואביזרים נשטפים, מחטאים ומייבשים היטב לפני השימוש.

שלבי הכנת יין בבית

זה כאילו הטבע דאג שאנשים יוכלו לייצר יין - החומרים שגורמים לתסיסה נמצאים על הפירות. המשימה העיקרית של ייננים מתחילים היא לאסוף ולהכין כראוי חומרי גלם, יצירת תנאים להתחלת תהליך התסיסה. בייצור נוסף, יש צורך לעקוב אחר רצף העבודה ולשמור על מסגרות הזמן הנדרשות לתסיסה והבשלה של המשקה.

כללים לבחירה והכנה

חומר הגלם המסורתי ליין הוא ענבים. זני יין משחררים מיץ ומתסיסים טוב יותר. עדיף להשתמש בהם לבישול ביתי. כללים בסיסיים לבחירת ענבים:

• בחר רק מברשות שהבשילו לחלוטין - ללא סימני חוסר בשלות, קלקול או נזק מכני;
• הניקוי מתבצע במזג אוויר יבש - לא צריכה להיות לחות על המברשות;
• הענבים אינם נשטפים - הציפוי מכיל חומרים המעוררים תסיסה;
• את פירות היער מסירים מהמברשות.

טיפול במטע בכימיקלים, במידת הצורך, נעשה הרבה לפני הקטיף כך שלא יישארו עקבות של חומרים מזיקים על הפירות.

טחינת חומרי גלם, או השגת עיסה

יש לשבור את שלמות הענבים כדי שהמיץ יתחיל להתנקז. לשם כך כותשים את הענבים - ביד, עם מועך תפוחי אדמה.הלחץ לא צריך להיות חזק מדי כדי להימנע מפגיעה בעצמות. לכן לא משתמשים בבלנדרים, מכבשים ומטחנות בשר.

מניחים את העיסה המוכנה במיכלים שאינם נתונים לחמצון - בנירוסטה, אמייל, מחבתות זכוכית. באופן מסורתי, משתמשים בחביות עץ, אשר נשטפות מראש ומיובשות.

תסיסת עיסת

המיכל עם תכשיר היין מכוסה בבד וקושרים למניעת כניסת חרקים. הרכב בוחשים 1-2 פעמים ביום כדי להקל על התסיסה. כשכל העוגה צפה לפני השטח והפכה לעיסה צפופה, מוציאים אותה וסוחטים אותה החוצה. המיץ צריך להיות נקי מחלקיקי ענבים.

הכנת הוורט

המיץ צריך להמשיך לתסוס. כדי לעשות זאת, הוא מוזג לתוך מיכלים שניתן לסגור הרמטית - בקבוקי זכוכית, צנצנות, חביות. יש צורך למנוע מהוורט לבוא במגע עם אוויר. לשם כך, אטמי מים נעשים. סוגרים היטב את המיכל, מכניסים צינור למכסה ומכניסים את קצהו למים.

במהלך התסיסה נוצרים גזים ולכן המיכל מתמלא עד 2/3 מהנפח. הגזים יזרמו מהבקבוק דרך הצינור. הדרך הפשוטה ביותר להחליף את צינור יציאת הגז היא לשים בחוזקה כפפת ניתוח על הצוואר ולקשור אותה, באמצעות מחט כדי ליצור מספר חורים בגומי.

תסיסה של תירוש יין והבהרתו

כיצד להבטיח טעם ותסיסה נכונה:

• הבקבוק נשמר משמש ישירה, בחדר מואר;
• טמפרטורה - 18-28 מעלות, טמפרטורות נמוכות עוצרות את התסיסה, טמפרטורות גבוהות מובילות להיווצרות אלכוהולים הפוגעים בטעם.

רוב זני הענבים דורשים תוספת סוכר כדי לשפר את הטעם ולשמור על התסיסה. הוא מוכנס 2-3 פעמים בהתאם לטעם של הוורט. בפעם הראשונה - 2-3 שבועות לאחר הביקבוק.

כמות הסוכר היא 50 גרם לליטר. חלק מהנוזל נשפך מהבקבוק, כל נפח הסוכר ממוסס ומוחזר למיכל הכללי.

לפני הוספת סוכר, אתה צריך לטעום את הוורט. אם הוא מתוק, התסיסה פעילה, אין צורך במשקה חזק וממותק מדי, לא מוסיפים סוכר. במהלך תהליך התסיסה, הוורט מתבהר ומתבגר בהדרגה.

יין מבהיר עם ג'לטין

ג'לטין יעזור להסיר עכירות מהיין, להבהיר אותו ולעורר היווצרות של משקעים. עבור 5 ליטר יין, קח כף לא שלמה של ג'לטין. יוצקים אותו עם כף מים קרים וממתינים עד שהוא מתמוסס ומתנפח (1-2 שעות). מוסיפים את אותה כמות מים רותחים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר הקירור, יוצקים ליין תוך ערבוב מתמיד.

השאירו את המשקה לתסיסה חוזרת למשך 2-3 שבועות באמצעות אטם מים. המתן עד שהעכירות תשקע.

הפרדת יין ממשקעים

השלמת התסיסה מסומנת על ידי:

• גזים לא בורחים דרך אטם המים (כפפות נושרות);
• בירור ושקיפות הנוזל;
• נוצר משקעים.

יש לנקז את היין מיד כדי שהטעם לא יתדרדר. הבקבוק מונח על פלטפורמה מוגבהת, הצינור הגמיש מוריד ולאחר היניקה הוא מתחיל לשפוך לתוך מיכל אחר. חשוב לא לגעת במשקעים - להשאיר אותו במקומו.

חשוב: אם היין אינו מתוק מספיק, ניתן להוסיף סוכר ולשים אותו לתסיסה נוספת על ידי התקנת אטם מים.

המיכל מתמלא עד לראשו, ואז מתרחש תהליך התסיסה השקטה (לא פעילה). היין מנוקז מהמשקעים באופן קבוע.

ביקבוק ואחסון

כאשר המשקעים מפסיקים להיווצר, המשקה מועבר לבקבוקים, משאיר רווח של כמה סנטימטרים לפקק, ואטום. אחסן במקום קריר וחשוך (מרתף).ההבשלה מתרחשת ממספר חודשים עד שנה וחצי. האיכות משתפרת כל הזמן.

תכונות של הכנת סוגים שונים של יין

בבית אפשר להכין סוגים שונים של יין, כולל המשקה היבש הבריא ביותר, לדברי התזונאים. צבע המוצר תלוי בסוגי הענבים בהם משתמשים, החוזק תלוי באחוז הסוכר והאלכוהול.

יָבֵשׁ

סוכר אינו משמש כלל להכנת המשקה היבש - התסיסה ניתנת על ידי פרוקטוז בענבים. לכן, נבחרים רק זני הענבים המתוקים ביותר - עם תכולת סוכר של 15-22%. אם אתם מספקים יין מחומרי גלם לא איכותיים, כבר אי אפשר לשפר את הטעם.

מידע: יינות יבשים מיוצרים בחוזק של 8-11 מעלות, הטעם תלוי רק באיכות הענבים.

אָדוֹם

לאחר ההבהרה במהלך התסיסה, ענבים כהים מייצרים משקה אדום. אלו הם סוגי היינות הטבעיים החריפים והארומטיים ביותר. כדי להכין מוצר איכותי, אתה צריך לשמור על טמפרטורה של 22-29 מעלות. ככל שהענבים מתוקים יותר, כך הטעם מעודן יותר. הוספה מלאכותית של כמויות גדולות של סוכר אינה רצויה; במקרה זה, לא ניתן יהיה להכין יין בטעם טבעי. המוכנות מתרחשת 2-3 חודשים לאחר הביקבוק.

לבן

מומלץ להגיש יינות לבנים עם מיץ טהור - הרכיבים המוצקים מופרדים מיד. ענבים ירוקים משמשים כחומרי גלם.

הכנת משקאות כאלה היא קלה ומהירה - תסיסה שקטה אורכת לא יותר מחודשיים.

וָרוֹד

ערבוב של זני ענבים כהים וירוקים בעת הכנת יינות ביתיים יביא למשקה בצבע ורוד. יש להכין את ההרכב תוך התחשבות בשילוב של טעמי הענבים, בלי לשכוח שזנים כהים הם ריחניים וחמצניים יותר ויכולים לכסות לחלוטין את הארומה העדינה של זנים בהירים.

מְבוּצָר

הטכנולוגיות הבאות משמשות לייצור יין מועשר:

• הכנסת סוכר מוגברת - כאשר מוסיפים 1% חול, החוזק עולה ב-0.5%;
• הידוק עם אלכוהול - תוסף מותר - 2-15% מהנפח.

שימו לב שהשיטה האחרונה מחמירה את הטעם, מכניסה ריח אלכוהולי למוצר המוגמר ומונעת ממנו את הטבעיות.

נוֹצֵץ

כדי להפוך את היין למבעבע, הוא מבוקבק כשהתסיסה מתחילה לשכך (לאחר 14-28 ימים). בקבוקי שמפניה משמשים לביקבוק. הדבר העיקרי בהכנה הוא לאטום כראוי עם פקקים טבעיים עם רתמות. הבקבוקים מונחים בזווית לאחסון כך שהפקק רטוב.

כללי אחסון שתייה

מיקום האחסון האידיאלי הוא מרתף חשוך עם טמפרטורה קבועה של 6-8 מעלות. בבית, אתה צריך לספק את היין עם מקום חשוך עם טמפרטורה של 10-15 מעלות. הלחות נשמרת בטווח של 60-80%. בקבוקים צריכים מנוחה מוחלטת. עם פקקים טבעיים, הבקבוקים ממוקמים אופקית.

מתכונים פופולריים

מתכון שלב אחר שלב להכנת יין יבש - מזנים מתוקים פינו נואר, סולאריס:

1. הכנת מיץ. כותשים את הפירות ושומרים בכלי 12-18 שעות. סוחטים את המיץ ויוצקים לבקבוק.
2. התקן אטם מים.
3. אפשר לוורט לתסוס במשך 3 שבועות בטמפרטורה של 22-28 מעלות.
4. מסננים את המשקעים. תן לזה לתסוס במשך 3 שבועות בצנצנת סגורה.
5. הסר שוב את המשקעים והשאר לחודש נוסף.

יוצקים לבקבוקים ומאחסנים.

אתה יכול להכין יין טעים במו ידיך מהזן הפופולרי לידיה. תזדקק ל-3 ק"ג סוכר ל-10 ק"ג של חומרי גלם. העיסה נשמרת במיכל מכוסה בבד למשך 5 ימים. לאחר מכן מסננים את המיץ וסוחטים אותו. יוצקים לבקבוק עם אטם מים או כפפת גומי פשוטה, מוסיפים 2 ק"ג סוכר. מוסיפים את יתרת הסוכר לאחר 14 יום. זמן התסיסה הכולל הוא 3-4 שבועות.לאחר הביקבוק יש לשמור במרתף לפחות חודש.

הכנת יין בבית היא יצירתית ומרגשת. בתהליך ההכנה, מתכונים משתפרים, והייננים רוכשים את הכישורים והסודות הדרושים. ייקח הרבה זמן להכין יין, אבל התוצאה תהיה שווה את כל המאמץ.