יינן מתחיל שואל לעתים קרובות את השאלה: מתי לנקז יין מותסס מהמשקעים? ברגע שהופיעו משקעים בתחתית הבקבוק עם הוורט, והפסיקו להשתחרר בועות עם פחמן דו חמצני, הגיע הזמן להסרה ראשונה של היין. ייתכן שיהיה צורך במספר סינונים, הכמות תלויה באיכות חומר היין ובטכנולוגיית ההכנה וסוג היין המיוצר.
מדוע יש צורך בסינון?
סינון יין ענבים או פירות יער מותסס הוא שלב חובה בהכנת משקה אלכוהולי תוצרת בית. טוהר המוצר המוגמר קובע את הטעם, העקביות והארומה של יין, סיידר תפוחים או מוצרים אלכוהוליים אחרים שנוצרו במו ידיכם.
חיידקים ופטריות מתים, שלוקחים חלק פעיל בתהליך התסיסה, שוקעים לתחתית וכך נוצרים משקעים שיש להסירם מהבקבוק. אם איחרתם בסינון, היין יקבל מרירות וריח לא נעים ואף יהפוך למסוכן לבריאות האדם. תצטרכו לסנן את המשקה בבית מספר פעמים.
על פתק! בתרבות ייצור היין מותר רק סוג אחד של משקעים, המדגיש את האצילות של היין - זהו טרטר, אינו משפיע על טעם המשקה, הארומה, העקביות והצבע.
אם אדם מבחין במשקע בצורת אבנית בבקבוק יין שלא נפתח, זה לא מעיד על חוסר איכות של המשקה, להיפך, נפל לידיו בקבוק משקה אצילי, מה שיפתיע אותו. עם הטעם המעולה שלו.
מתי צריך לעשות את זה, באיזו תדירות וכמה פעמים?
כשמכינים יין ביתי, סינון הוא חובה. אם משקה יין נוצר על בסיס פירות או פירות יער, יהיה צורך לבצע ניקוי מספר פעמים.
בממוצע, יינות ביתיים מטוהרים כשלוש פעמים, ותהליך התסיסה נמשך שלושה חודשים.
היווצרות משקעים בתחתית המיכל היא האות הראשון לסיום תהליך התסיסה. עובי השכבה התחתונה יכול להגיע ל-5 סנטימטרים או יותר. לאחר הניקוי הראשון, היין נשאר בבקבוק ומחכה להיווצרות משקעים חדשים; ההליך חוזר על עצמו עד להפסקת היווצרות פתיתים.
בפעם הראשונה מסנן משקה ביתי מיד לאחר היווצרות המשקעים, בפעם השנייה הטיהור מתבצע כ-60 יום לאחר מכן, הסינון הסופי מתבצע 90 יום לאחר היווצרות המשקע הראשון.
סוגי סינון יין
ישנן דרכים שונות לסנן יין בבית. הנפוץ ביותר הוא לסנן את המשקה דרך בד גבינה; הסרת פתיתי משקעים בדרך זו אינה קשה. הבד מונח במספר שכבות ומנקה.
ישנן דרכים מסורתיות לסנן יין תוצרת בית:
- שימוש בחלבון ביצה;
- ג'לטין;
- חלב פרה;
- פחמן פעיל.
תהליכים אלו מבוססים על תגובות כימיות, ולאחר שימוש בתרופות עממיות, יש להחדיר שוב את היין ולסנן אותו באמצעות מסננים.
ייננים מנוסים משתמשים במסנני עיתונות מיוחדים, הניקוי באמצעים מקצועיים הוא באיכות גבוהה, אין צורך בסינון חוזר וביצוע הליך אוטומטי כזה הוא הרבה יותר פשוט ונוח. לכן, אם לאדם יש יכולות חומריות והוא חסיד של טכנולוגיות מודרניות, הם לא מונעים מעצמם את התענוג הזה ומסרבים קשיות, צינורות וגזה.
סוגי מסננים
המסנן הפופולרי ביותר לטיהור יין הוא קרטון. אתה יכול לקנות אותו בחנות מיוחדת. מסננים אלו מאפשרים ניקוי גס, עדין או בינוני ומשמשים במכבשי פילטרים. מכשיר זה מכריח משקה יין בלחץ דרך מספר מסננים. אובדן היין מינימלי, ומידת הטיהור איכותית.
מסננים מקצועיים אחרים כוללים:
- קְרוּם;
- מַשִׁיקִי;
- לִשְׁאוֹב;
- עדשים;
- קיזלגור.
באמצעות מכשירי ניקוי אוטומטיים תוכלו לסנן 200 ליטר יין ביתי ולהיפטר ממשקעים תוך שעה בלבד.
ממסננים זמינים, ניתן להשתמש במסנני קפה, גזה, יוטה או מפריד.
בחנויות יין ניתן לקנות חומר ספיגה מודרני - בנטוניט, המסוגל לאסוף את השרידים הביולוגיים של חיידקים. בנטונייט לא רק מטהר יין, אלא גם מבהיר אותו, משפר את העקביות והטעם. זמין בצורת אבקה או נוזל.
תלות של היווצרות יסודות משקע בסוג היין
כל יין יוצר משקעים, יש לסנן את המשקה ולמזוג אותו לבקבוק חדש, בין אם זה לבן, אדום, עשוי מענבים או פירות יער, זה לא משנה.
יין ביתי הוא מוצר תסיסה טבעי, ומשקעים בו עלולים ליפול מספר פעמים בתהליך הייצור, בהתאם לכך יש לחזור על הסינון.
אובדן האבנית ביין ענבים הוא סימן לאצילות המשקה; מוצרי יין כאלה מוערכים על ידי טועמים ויצרני יין. אין צורך להיפטר ממשקעים כאלה.
איך לנקז נכון יין ממשקעים ללא עכירות בבית?
בממוצע, אתה צריך לסנן יין תוצרת בית עם הידיים שלך שלוש פעמים. הניקוי הראשון מתבצע מיד לאחר היווצרות המשקע הראשון, יש לסנן את המשקה במהירות, לאחר מכן חוזרים על ההליך לאחר חודשיים ולאחר מכן לאחר חודש נוסף.
כדי להיפטר מעכירות ולקבל צבע טהור של המשקה, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- הכינו מראש את הכלים הדרושים: צינור (לפחות מטר אחד, קוטר 1 סנטימטר), מיכל לניקוז המשקעים.
- 5 ימים לפני מועד המשקעים והסינון הצפוי, הבקבוק מועבר לצואה.
- אין להוריד את הצינור ישירות לתחתית המיכל; המרחק מהתחתית צריך להיות 3 ס"מ.
- יש צורך לסנן את המשקה לאט ובזהירות, מבלי להרים את העכירות מלמטה.
ייננים מנוסים ממליצים להשתמש בטריק מוכח אחר.
ברגע שקצה הצינור יורדים לתוך בקבוק היין, הניחו את הקצה השני של הצינור לצוואר המיכל לניקוז ולא מורידו אותו לתחתית, מאמינים כי טכניקה זו יכולה לשפר את הטעם של היין.
כיצד להסיר יין מהמשקעים ללא צינור או צינור
כאשר משתמשים בצינור לסינון משקה יין, חלק גדול למדי מהמוצר המוגמר הולך לאיבוד בהכרח, שמתמזג עם העכירות. ישנה טכנולוגיה עתירת עבודה אך עדינה יותר להסרת יין ממשקעים ללא צינור או צינור.
ייננים ביתיים משתמשים לעתים קרובות במסנני קפה או בד גבינה כפול לניקוי יין בוגר. יש לנקז את המשקה המוגמר דרך מסנן ולשפוך אותו למיכל מעוקר אחר.
שימו לב שבמקרה זה יש צורך לסנן את היין מהבקבוק למיכל קטן יותר, נפח המשקה יצטמצם עקב המשקעים שהוסרו.
כיום, מכשירי חשמל ביתיים הם עוזרים הכרחיים במשק הבית. מגמה זו ניכרת גם ביינות ביתית. אתה יכול לפשט את העבודה הידנית ולהסיר יין ממשקעים ללא סיבוכים מיותרים באמצעות מסנן עיתונות אוטומטי; פשוט רכוש מסננים חלופיים זולים ולמד את ההוראות.
