תהליך ייצור היין נחשב לאמנות של ממש, שאת חוקיה יש ללמוד במשך מספר שנים. רק על ידי הכרת תנאי הכנה מסוימים וביצוע ההוראות במדויק תוכל ליצור יין משלך מענבים ומים בבית.
למה לדלל את היין?
המסורת של דילול יין במים קיימת כבר מאות שנים, כי התוצאה הסופית היא משקה טעים שנותן מרץ ומצב רוח. לכן, רבים אינם חוששים ומתנסים בפרופורציות, ומשתמשים לא רק ביינות אדומים אלא גם לבנים כדי למצוא את הסם האידיאלי שלהם.
ניתן לדלל יין במקרים מסוימים.
כדי להרוות את צימאונך
כדי להרוות את הצמא, אפשר לקחת יין לבן ולשלב אותו עם מים ביחס של 1:4. בשילוב נכון עם יין ומים, המשקה קל לשתייה ואינו מעורר שיכרון חזק ומהיר. בנוסף, תערובת זו ממלאת את מאזן המים בגוף ומעשירה אותו בחומרים יקרי ערך.
להפחתת חוזק ומתיקות
מים מאפשרים לך להפחית את המתיקות של היין; אם המשקה מכיל כמות מופרזת של סוכר, אז הוא מאופיין בחוזק, וטעמו מציק. כדי להפחית את המתיקות והנפח של האלכוהול, אתה צריך להוסיף מים.
חָשׁוּב! מומלץ לדלל יינות מתוקים במים לפני השתייה, שכן משקאות כאלה יתקלקלו אם יאוחסנו לאורך זמן.
ברפואה העממית
נציגי הרפואה המסורתית מדללים אלכוהול במים לטיפול בהצטננות ומחלות נשימה. דרך יעילה אחת היא לערבב בקבוק אחד של יין אדום עם 200 מ"ל מים, 2 כפות. ל. דבש, ציפורן, אגוז מוסקט. לאחר מכן יש להרתיח ולהרתיח את ההרכב מעט, תוך הפעלת אש נמוכה. התוצאה היא יין חם תוצרת בית, שמומלץ לשתות 200 מ"ל ליום נגד שיעול. יש להשתמש בשיטת טיפול זו אם טמפרטורת הגוף אינה מוגברת ואינן נוטלות אנטיביוטיקה.
לטקסים דתיים
שרי הכנסייה, עורכים את הסקרמנטים של הקודש, משרתים את חברי הקהילה עם קאהורים, מדולל במים.
שיטה זו גם עוזרת לבדוק את איכות המוצר הזה. אם Cahors אמיתי, אז כאשר הוא מדולל במים הוא לא יאבד צבע וארומה, אבל לפונדקאית יהיה ריח לא נעים ועכירות.
כללים בסיסיים לדילול יינות תוצרת בית
יש לדלל יין רק באמצעות מי מעיינות מזוקקים, מבושלים. כדי להשיג משקה מבעבע, ניתן לשלב זנים אדומים ולבנים של מוצר אלכוהולי זה עם מים מוגזים ביחס של 1:3.
יין אדום יש לדלל כראוי באמצעות מים חמים, יין לבן יש לדלל במים קרים. כל סוגי המוצר ניתנים לדילול, אך אין להפעיל אלכוהול מועשר בשיטה זו, שכן כאשר הוא בא במגע עם מים, הוא מאבד את טעמו וארומה המיוחדים.
עוד כלל צריך לקחת בחשבון: מוסיפים מים ליין, ולא להיפך.
מתכוני יין ומים
מספר מתכונים מוצלחים ליין עם מים יאפשרו לכם לקבל משקה מעודן שיפתיע אתכם בטעמו המקורי, הארומה והחוזק שלו. לפני הייצור, חשוב להכיר את השיטות המוצעות ולבחור לעצמכם אפשרות בהתאם להעדפות הטעם שלכם.
מאיזבלה
רכיבים נדרשים:
- 10 ק"ג ענבי איזבלה;
- 6 ליטר מים;
- 2 ק"ג סוכר;
- 10 גרם שמרי יין.
המתכון כולל ביצוע התהליכים הבאים:
- מועכים את הענבים ומניחים אותם בסיר למספר ימים לתחילת התסיסה. חשוב לכסות בגזה ולערבב את התערובת באופן קבוע בעזרת כף עץ.
- לאחר 3-4 ימים, כאשר מתחילה התסיסה, סוחטים את העוגה. מרתיחים מים ולאחר קירורם לטמפרטורת החדר מוסיפים להם סוכר ושמרים, מערבבים ומאחדים עם המיץ התסס.
- הנח אטם מים או כפפה על המיכל והניח אותו במקום חמים. בטמפרטורה של 20-25 מעלות, התסיסה מתרחשת מהר יותר מאשר בחדר עם טמפרטורות של 18-20 מעלות, אך חוזק המשקה יהיה נמוך יותר.
- תהליך התסיסה נמשך 21 יום. בשלב זה יש צורך לנקז את הוורט מהמשקעים בסוף כל שבוע ולהוסיף סוכר לפי הטעם במידת הצורך.
- לאחר סיום התסיסה מסננים את היין מהמשקעים ומוזגים אותו לבקבוקים, אוטמים אותם ומאחסנים בחדר בטמפרטורה של 8-12 מעלות.
במהלך 2-3 חודשים היין יבשיל, חוזקו יהיה 10-12 מעלות. כדי להגביר את חוזק המשקה, ניתן לדלל אותו באלכוהול או וודקה.
עֵצָה! מומלץ לטעום את היין הביתי הזה לאחר 5 חודשים. בשלב זה הוא יחשוף במלואו את זר הטעמים שלו.
מפירת ענבים
אסור לזרוק את העיסה שנשארת לאחר הכנת המיץ. אפשר להכין ממנו יין ביתי מעולה. בשביל זה תצטרך:
- 5 ק"ג עוגה;
- 10 ליטר מים;
- 2 ק"ג סוכר;
- 10 גרם שמרי יין;
- כּוֹהֶל.
מתכון שלב אחר שלב:
- ממיסים שמרים וסוכר במים ויוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך העוגה.
- שלח את התערובת למקום חמים למשך 4 ימים, לאחר כיסויה בגזה, תוך ערבוב קבוע.
- כשהתסיסה מתחילה, מסננים את הוורט לבקבוק נקי, סוחטים היטב את העיסה.
- התקן אטם מים או כפפה עם חור באצבע.
- ברגע שהיין תסס, מסננים שוב את הוורט מהמשקעים וניתן להוסיף סוכר לפי הטעם.
- ההרכב יבשיל במהלך חודש. ואז לנקז אותו מהמשקעים ולתקן אותו עם אלכוהול.
- יוצקים לבקבוק ומכסים היטב.
אחסן במרתפים במצב אופקי, מכולות מסובבות באופן שיטתי.ככל שהמשקה יושב יותר זמן, כך הטעם שלו יתפתח. אתה יכול להתחיל לשתות יין זה רק לאחר 3 חודשי יישון.
ללא תוספת שמרים
אפשר להכין יין עם מים מבלי להשתמש בשמרים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להיות ענבים בשלים, שכן פני השטח שלהם יהיה מובחן על ידי נוכחות של שכבה טובה של שמרי בר.
רכיבים:
- 10 ק"ג ענבים;
- 4 ק"ג סוכר;
- 5 ליטר מים.
אלגוריתם פעולות בהתאם למתכון:
- מניחים את פירה הענבים בסיר ומניחים במקום חמים, מכסים בגזה. החל מהיום השלישי יש לערבב את חומר הגלם שלוש פעמים ביום.
- ביום השלישי, הוסף סוכר, לאחר שהמיס אותו בעבר ב-1 ליטר מים חמימים. מניחים לתסוס עוד 2-3 ימים.
- מסננים את המיץ המותסס לתוך מיכל נפרד וסוחטים שם את העיסה, התקינו אטם מים.
- לאחר שבוע, קח דגימה. אם הוורט חמוץ, אפשר להוסיף עוד 1 ק"ג סוכר ולאחר ערבוב להשאיר לתסיסה של עוד שבועיים.
- מסננים את היין הצעיר מהמשקעים וממלאים את הבקבוקים במשקה שנוצר וסוגרים בפקקים.
- מעבירים את הבקבוקים לחדר שהטמפרטורה שלו היא לא יותר מ-12 מעלות ולא פחות מ-7. מסובבים את הבקבוקים באופן קבוע פעם בשבוע כדי שהפקקים לא יתייבשו ולא יופיעו משקעים על הקירות.
- לאחר חודשיים, ההרכב יתבהר וייווצר משקעים. יוצקים את היין לבקבוקים דרך צינור דק וסוגרים היטב שוב.
ניתן לאחסן את המוצר האלכוהולי המוגמר במשך 5 עד 7 שנים.
יין יבש ומים מינרלים
מרכיבים ליצירת משקה שובב:
- 100 מ"ל יין יבש;
- 100 מ"ל מים מינרליים.
הכנה: ממלאים חצי כוס במים מינרליים ומוסיפים יין למעלה. במקרה זה, חשוב לשפוך יין למים מינרליים, ולא להיפך.
קוקטייל אלכוהולי זה ירווה את צימאונך, ירים את מצב הרוח ויעזור לך לרדת במשקל עודף.
