להכנת יין מענבים אדומים יש מספר תכונות. כדי לקבל משקה טעים ואיכותי, אתה צריך לעקוב אחר הטכנולוגיה. ייצור היין כולל מספר שלבים עוקבים.
כדי להשיג תוצאות טובות, כדאי לשים לב לבחירת זן הענבים. להכנת המשקה מתאימים זני שולחן בעלי פירות יער קטנים.
תכונות של הכנת היין הטוב ביותר מזני ענבים אדומים בתנאי בית פשוטים
כדי להכין יין טוב, עליך לקחת בחשבון את התכונות הבאות:
- אין להשתמש בפירות מקולקלים להכנת משקה. ברי רקוב אחד עשוי להספיק כדי לקלקל את חומר הגלם. לפני הכנת המשקה, כדאי למיין את הפירות בזהירות.
- המשקה לא אמור לבוא במגע עם חפצי מתכת. בשלב הראשון מותר להשתמש במחבת אמייל. במקרה זה, מערבבים את ההרכב עם כף עץ או פלסטיק. כך גם לגבי מיכלים ליישון יין. עדיף להשתמש במיכלי עץ או זכוכית.
- הענבים אינם נשטפים לפני הבישול. על קליפתו יש חיידקים המבצעים את תפקידי השמרים. הם נדרשים להתחיל בתהליך התסיסה.
- יש לשמור על כל שלבי ייצור היין תחת שליטה ולעקוב אחר המתכון בקפדנות. אחרת, קיים סיכון לקבל חומץ. לטמפרטורה יש חשיבות לא קטנה. לא תהיה תסיסה בחדר קריר.
- ללא שימוש במים וסוכר, מותר להכין יין רק מזני ענבים מתוקים ועסיסיים. במצבים אחרים יש להוסיף רכיבים אלו. אחרת, קיים סיכון לחוסר תסיסה.
הזנים המתאימים ביותר
כדי להכין משקה איכותי, צריך להשתמש בזני הענבים המתאימים. יינות אדומים מתאפיינים בטעם עז וארומה עשירה. פרמטרים אלו תלויים ברמת מרכיבי השיזוף בזרעים.
להכנת מוצר טוב כדאי להשתמש בזני ענבים כמו קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, פינו נואר, נירו.
למשקה זה מתאימים ענבי שולחן. לזנים כאלה יש אשכולות קטנים ופירות קטנים.להכנת יין אדום, עליך להשתמש בענבים שחורים, אדומים וכחולים.
מתכון פשוט ליין מזני ענבים אדומים
הכנת יין היא די פשוטה - אתה רק צריך להשתמש במתכון קלאסי. אם תעקבו אחר ההמלצות המרכזיות, תוכלו לקבל משקה חצי יבש טעים.
אם רוצים להכין יין קינוח, כדאי להשתמש ביותר סוכר.
קבלת עיסה
העיסה היא ענבים מרוסקים. בעת לישה של פירות יער, אל תפגעו בזרעים. אחרת, המשקה ייצא חמוץ מדי. כדאי לכתוש את הפירות בידיים או במערוך עץ.
מומלץ להניח את פירות היער המרוסקים בכלי אמייל. חשוב שהענבים ימלאו את המנה ב-3/4 מלא. לאחר מכן יש לכסות את הכלים במטלית כדי להגן על המוצר מפני חרקים ולהניח במקום חמים. הטמפרטורה צריכה להיות +18-27 מעלות.
זה לוקח 8-20 שעות לתסיסה של ענבים. כתוצאה מכך, מופיע קרום על פני המסה. כדי לחסל אותו, יש לערבב את חומרי הגלם כל יום. זה יכול להיעשות ביד או עם מקל עץ.
שחרור מיץ
במהלך 3 הימים הבאים, העיסה ממשיכה לתסוס ולהיות קלה יותר. אם מופיע ריח חריק או חמוץ, סחטו את מיץ הענבים.
יש לאסוף את העיסה בקערה נפרדת ולסחוט החוצה. ההליך מבוצע באופן ידני או באמצעות מכבש. את המיץ שנוצר יש להעביר דרך בד גבינה מספר פעמים. הודות להליך זה, ניתן להסיר חלקיקים זרים ולהעשיר את המיץ בחמצן על מנת להשיג תסיסה לאחר מכן.
אם מסתבר שהמיץ חמוץ מדי, כדאי להוסיף מים בשלב זה. בדרך כלל, הצורך בהליך זה מתעורר כאשר מגדלים ענבים באזורים עם אקלים קשה.עבור 1 ליטר מיץ מספיקים 500 מיליליטר מים. עם זאת, אין לעשות שימוש לרעה בשיטה זו, שכן היא מפחיתה את איכות היין.
אם למיץ ענבים יש טעם חמוץ, עדיף לא להוסיף מים. בתהליך התסיסה כמות החומצות ביין תפחת. לאחר מכן, יש לשפוך את הנוזל למיכל זכוכית. הוא מלא עד 70%.
התקנת אטם מים
גישה מתמדת של חמצן מעוררת החמצת יין. במקרה זה, יש צורך להסיר פחמן דו חמצני, אשר מסונתז במהלך תהליך התסיסה. שימוש באטם מים יעזור לפתור את הבעיה.
מכשיר זה הוא מכסה עם חור. מוכנס לתוכו צינור. יש להניח את אטם המים על הכלים עם יין. המכשיר נמכר בחנויות מיוחדות. אתה יכול גם לעשות את זה בעצמך.
כפפת גומי רגילה יכולה לשחק את התפקיד של אטם מים. זה צריך להיות ממוקם על צוואר המיכל עם יין. קודם כל צריך לעשות חור בכפפה.
לאחר התקנת אטם המים, הכלים מועברים לחדר עם טמפרטורה של +22-28 מעלות. כאשר האינדיקטורים יורדים, תהליך התסיסה מפסיק. לכן, חשוב לשמור על תנאי טמפרטורה אופטימליים.
הוספת סוכר
כל 2% סוכר במיץ מביאים ל-1% אלכוהול במשקה. בענבים, תכולת הסוכר הטבעית היא ברמה של 20%. אם לא תוסיפו סוכר, תקבלו יין עם אחוז אלכוהול של 10%.
אם כמות האלכוהול היא יותר מ-12%, שמרי יין יאבדו את פעילותם. כדי לקבוע פרמטר זה, אתה צריך להשתמש הידרומטר. מכשיר זה עוזר להעריך את צפיפות הנוזל.
ניתן גם להשתמש בפרמטרים ממוצעים בהתאם לזן הענבים. כדאי לקחת בחשבון שהם שונים בהתאם לאזור.לכן, הקריטריון המרכזי הוא טעם היין. זה צריך להישאר מתוק, אבל לא cloying.
מומלץ להוסיף סוכר בחלקים. יש לטעום את היין בפעם הראשונה יומיים לאחר תחילת התסיסה. אם למשקה יש טעם חמצמץ, כדאי להוסיף לו סוכר. עבור 1 ליטר מיץ השתמש ב-50 גרם סוכר.
כדי לבצע את ההליך, עליך לנקז מעט יין ולהוסיף את כמות הסוכר הדרושה. יוצקים את התערובת המוגמרת בחזרה לקערה. יש לבצע פעולות כאלה עד 4 פעמים תוך 25 ימים. כאשר תהליך הפחתת תכולת הסוכר מאט, ניתן לשפוט שיש כמות מספקת של סוכר.
הסרה ממשקעים
אם תוך יומיים אין בועות באיטום המים או שהכפפה לא מתנפחת, היין מתבהר. משקעים מצטברים בתחתית המיכל. הוא מכיל הרבה פטריות שגורמות לארומת רע או טעם מר.
יש לשפוך יין צעיר דרך צינור בקוטר של סנטימטר אחד. חשוב לא לחשוף את קצה הצינור למשקעים.
בקרת מתיקות
בשלב זה הסתיימה התסיסה הפעילה של המשקה. לכן הוספת סוכר אינה משפיעה על חוזק היין. הריכוז של רכיב זה תלוי בהעדפות האישיות. עם זאת, כמות החומר הזה לא תעלה על 250 גרם לליטר אחד. אם היין יוצא מתוק, אין צורך בממתיק.
להכנת יין מועשר צריך להוסיף אלכוהול. הכמות שלו לא צריכה להיות יותר מ-15% מהנפח הכולל. רכיב זה תורם לאחסון ארוך יותר של יין. יחד עם זאת, הארומה שלו הופכת פחות חזקה.
הבשלת יין
הטעם הסופי של היין יכול להיווצר באמצעות תסיסה שקטה. תהליך זה נמשך 2-6 חודשים. יישון זה מספיק להכנת יין אדום.את המיכל עם המשקה ניתן להניח מתחת לאיטום המים או לכסות במכסה.
אם מופיעים משקעים במיכל, יש למזוג את היין. אם למשקה יש עקביות עכורה, זה מובהר. עבור יינות אדומים, השתמש בחלבון ביצה בתוספת מים. אתה יכול להבחין בתוצאה לאחר 20 יום.
הכנת יין יבש
יין יבש מאופיין בתכולת סוכר נמוכה. למשקה יש צבע נופך או אודם. מבחינת הטעם הוא קליל ומכיל חמיצות קלה.
כדי להשיג יין זה, אתה לא צריך להשתמש בסוכר. התוכן שלו הוא 1% לכל היותר. במהלך התסיסה, מיקרואורגניזמים מעבדים פרוקטוז.
ניתן להכין יין יבש מפירות שתכולת הסוכר שלהם היא 14.5-21.5%. תהליך הייצור עולה בקנה אחד עם הטכנולוגיה הקלאסית. עם זאת, יש להימנע מהוספת סוכר.
תנאי האחסון
המשקה המוגמר צריך להיות בבקבוק ולאטום. מותר לאחסן אותו 5 שנים. במקרה זה, טווח הטמפרטורות הוא +5-12 מעלות. עדיף להשתמש בבקבוקים כהים.
הכנת יין אדום אינה קשה. כדי לעשות זאת, די לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה של הכנת המשקה, תוך הקפדה על שלבים עוקבים.
