ליין אגסים ניחוח מתוק נפלא הקשור לפירות אגסים בשלים ועסיסיים. הכנת משקה אלכוהולי בבית היא קלה, אתה רק צריך להכין כראוי את המרכיבים. הרכב המרכיבים קטן, טכנולוגיית ההכנה סטנדרטית, כמו עבור יינות פירות ביתיים אחרים. ניתן להשתמש במרכיבים נוספים לשיפור הטעם.
פרט לייצור יין מאגסים
הקושי היחיד בתהליך הבישול הוא מיצוי בעייתי של מיץ מעיסת האגסים. לפני שמתחילים בתהליך, יש צורך להכין בקבוק או מיכל אחר בו תתבצע התסיסה. רצוי לקחת מכלי זכוכית ולא מפלסטיק, לשפוך עליהם מים רותחים או אדים חמים ולייבש אותם.
רמת החומציות של תירוש יין היא 8-15 גרם/ליטר. פירות אגסים אינם מכילים כל כך הרבה חומצה. ולאחר הוספת הממתיק, חומציות האגס התירוש הופכת כמעט לאפסית. התוצאה היא יין תפל שמתקלקל במהירות.
כדי לנרמל את החומציות, עליך לכלול מיץ לימון בתירוש האגס. כדי לקבוע את ריכוז החומצה, בדרך כלל משתמשים במד pH, אך לא לכל עקרות הבית יש כזה.
בהיעדר מכשיר יש להחמצן תוך התמקדות בטעם: ככל שזן האגסים מתוק יותר, נדרשת יותר חומצה.
בחירה והכנה של חומרי גלם
אתה יכול לקחת אגסי גן מתוקים לבישול, אבל עקרות בית מנוסות ממליצות לקחת פירות בר. עיסת פירות הבר מכילה כמויות מספיקות של טאנינים וחומצות להכנת יין איכותי. עם זאת, יין העשוי מאגסי בר טעם תפל, שכן עיסת פירות הבר אינה ארומטית. לכן, האפשרות הטובה ביותר היא לשלב אגסי בר וגן.
ההרכב כולל צימוקים או ענבים. מרכיבים אלו נחוצים למקרה שאין מספיק שמרים על פני הפרי האגס כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
אגסים מוכנים אינם נשטפים, אלא מנגבים עם מטלית יבשה ונקייה. הפירות נחתכים לשני חלקים. חותכים את האמצע עם העצמות. העיסה נבדקת בקפידה, אזורים עם עקבות של ריקבון ועובש נזרקים.
איך להכין יין אגסים בבית
הכנת יין אגסים במו ידיך אינה קשה. בהתבסס על המתכון הקלאסי, נוצרו אפשרויות בישול מקוריות רבות. ערכת הייצור תמיד זהה, המתכונים שונים רק בהרכב המרכיבים.
מתכון פשוט
למתכון קלאסי להכנת יין, קח:
- 10 ק"ג פירות;
- 5 ק"ג סוכר מגורען;
- 15 ליטר מים;
- 100 גרם צימוקים (אין צורך לשטוף) או פירה ענבים;
- מ-30 עד 100 גרם חומצת לימון (הכמות המדויקת תלויה במתיקות זן האגס).
מתכון שלב אחר שלב להכנת יין:
- עיסת אגסים נכתשת בכל דרך למצב פירה.
- בקערה רחבה ממלאים את מסת האגסים במים ומוסיפים 3 ק"ג סוכר מגורען. מוסיפים חומצת לימון, צימוקים או ענבים. מערבבים עד שגרגרי הסוכר נמסים. מכסים את צוואר הכלי בגזה כדי למנוע מחלקיקים זרים להיכנס פנימה.
- את הוורט מניחים במשך 2-3 ימים במקום מוצל בטמפרטורה של 18 עד 25 מעלות צלזיוס. כל 12 שעות מערבבים את הנוזל בכף עץ לפיזור אחיד של מסת האגסים. כיום לאחר ההכנה, הוורט יתחיל לקצף ולרושש - זה סימן לתחילת התסיסה.
- את הוורט המושרה מסננים דרך בד גבינה או מסננת דקה. הנוזל שיתקבל יהיה צלול או מעט מעונן - שניהם תקינים.
- את הנוזל יוצקים למיכל תסיסה. השאר כ-25% נפח ריק כדי שייווצר קצף וגזים יימלטו. מותקן אטם מים (בבית בדרך כלל לוקחים כפפה רפואית ומחוררים חור באחת האצבעות).
- היין העתידי ממוקם במשך 25-55 ימים במקום מוצל עם טמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס.
- לאחר 5 ימים, הסר את הכפפה, יוצקים 0.5 ליטר נוזל למיכל אחר, מוסיפים 1 ק"ג סוכר, מערבבים. הסירופ שנוצר מוזג לתוך הוורט, וחותם המים מותקן שוב.
- לאחר 5 ימים נוספים מוסיפים את יתרת הסוכר באותה שיטה.
- כפפה מרוקנת, חוסר בועות באיטום המים והופעת משקעים בתחתית הם סימנים לסיום התסיסה. יין צעיר מוזג למיכל אחר באמצעות צינור כך שהמשקעים נשארים בתחתית.
- אם רוצים, ממתיקים את היין ומוסיפים לו וודקה (עד 15% מהנפח) כדי לחזק את המשקה. המיכל אטום הרמטית.
- היין נשמר למשך 4-6 חודשים במקום מוצל בטמפרטורה של 5-15 מעלות צלזיוס להבשלה. המשקעים המופיעים עוברים סינון כל 15-20 יום. אם היין הותיק בנוסף, אז רצוי להתקין אטם מים במשך 10 הימים הראשונים.
אפשרות עם תפוחים
יין מתוק בעל ארומה עשירה קל להכנה בשילוב אגסים ותפוחים. ל-5 ליטר מים מכינים:
- 5 ק"ג עיסת אגסים;
- 2.5 ליטר מיץ סחוט מתפוחים;
- כוס יין מנה ראשונה;
- 1.5 ק"ג ממתיק;
- 10 גרם חומצה.
את מסת האגסים מערבבים עם מיץ תפוחים ואז מכינים לפי המתכון הקלאסי. אתה צריך פחות סוכר כי תפוחים מוסיפים מתיקות.
עם שזיפים
בשילוב אגסים ושזיפים מקבלים יין בעל ארומה עשירה וחמצנית.
החומרים ל-4 ליטר מים:
- 4 ק"ג אגסים;
- אותה כמות של שזיפים;
- 3 ק"ג סוכר.
לפני הבישול, השזיפים מגולענים ומשולבים עם עיסת אגסים למסה הומוגנית.
ללא סוכר
יין אגסים דורש ממתיק. אחרת, התסיסה תהיה חלשה או לא תתחיל בכלל. אבל במקום סוכר, אפשר להשתמש בדבש טבעי.
ממיץ אגסים
אם אין פירות, אז זה יוצא די טוב יין ממיץ אגסים קנוי. אבל הרכב המשקה חייב להיות טבעי, ללא צבעים או חומרים משמרים.
כדי להכין 5 ליטר מים אתה צריך:
- 7 ליטר מיץ;
- 150 גרם צימוקים;
- חצי קילוגרם ממתיק.
מעיסת אגסים
העיסה המופקדת לא נזרקת, אלא גם מכינים ממנה יין.
ל-10 ליטר מים מכינים:
- 8 ק"ג עיסת אגסים;
- 4 ק"ג ממתיק;
- 100 גרם ענבים.
עם לימון ושמרים
במקום חומצה, ניתן להשתמש במיץ לימון סחוט טרי כחומר חומצה.
הרכב עבור 5 ליטר מים:
- 5 ק"ג עיסת פרי;
- 50 גרם תוסף שמרים;
- חצי ליטר מיץ לימון;
- 3 ק"ג סוכר.
את הפירות שוטפים לפני הבישול כי משתמשים בשמרים.
עם דבש ושמרים
לגרסה מתוקה כזו של יין, הכינו את הדברים הבאים ל-5 ליטר מים:
- 5 ק"ג פירות ממותקים;
- 3 ק"ג דבש טבעי;
- 5 גרם שמרים;
- 20 גרם חומצה.
מאגסים בוסר
אגסים ירוקים, שעיסתם רוויה בחומצות, מייצרים יין איכותי באמת ונעים לטעם. מכיוון שפירות בוסר אינם ממותקים, כדי שתתרחש תסיסה רגילה, יש להוסיף ריכוז גבוה יותר של ממתיק ליורט.
פירות לא בשלים משחררים מיץ טוב יותר מאשר בשלים ובשרניים, כך שליין שנוצר יש טעם עמוק וארומה עשירה.
ל-8 ליטר מים מכינים:
- 5 ק"ג עיסת פרי;
- 100 גרם ענבים מיובשים;
- 3 ק"ג ממתיק.
מאגסים מיובשים
להכנת יין אגסים מכינים קומפוט ראשון מפירות יבשים. המשקה נרקח מרוכז לייצור יין בעל טעם עמוק. לפתן מוסיפים משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים.
על בסיס הקומפוט המוכן מכינים יין לפי המתכון הקלאסי.
מריבת אגסים
עבור ליטר מים אתה צריך:
- קינוח אגסים 1 ק"ג;
- מַמתִיק;
- 100 גרם צימוקים.
מתוק לפי הטעם.אם הריבה מתוקה בצורה חולנית, אז לא משתמשים כלל בסוכר מגורען.
כללי אחסון
חוזק יין האגס המתקבל הוא כ-12%. חיי מדף - 3 שנים.
שמור יין במרתף או במקרר בטמפרטורות של עד +10 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של כ-75%. בקבוקי זכוכית משמשים לאחסון המשקה. מיכלי פלסטיק עלולים לשחרר רעלים או לקלקל את הטעם של המוצר.
אין לנער את היין לעיתים קרובות, אחרת הוא יתקלקל.
