6 מתכונים מובילים להכנת יין ממיץ ענבים וכיצד להכין אותו בבית

הכנת יין היא תהליך מורכב הדורש דיוק, מסירות וסבלנות. ענבים שימשו למטרות אלה במשך זמן רב מאוד; במהלך אלפי השנים, המתכון עבר מודרניזציה משמעותית. ייצור יין ביתי נותן לכם את ההזדמנות להתנסות, לפתח זר מיוחד משלכם ולהעביר את סוד ייצורו כמורשת משפחתית. לכן, אתה יכול להתחמש במתכונים מעניינים וליצור יין מעולה ממיץ ענבים.

תכונות של הכנת יין ממיץ

להכנת יין יש ניואנסים משלה שכל מי שרוצה להכין יין ביתי טעים משלו צריך לדעת.

כיצד לנטר את תהליך התסיסה

יש לבדוק את הבקבוק מעת לעת. תסיסה פעילה מזוהה בקלות על ידי הקצף והכפפה הנפוחה שנוצרת על פני הוורט.

אם התהליך נעצר לפני המועד, יש לחדשו מיד. ראשית, בדוק את איכות התריס, ולאחר מכן התאם את התנאים התרמיים.

התסיסה יכולה להיות מושפעת גם מתכולת הסוכר של חומר המקור, ולכן לפני ההכנה אתה צריך לבחור זנים מתוקים יותר של גידולים למיץ.

כאשר הכפפה נופלת והמשקעים מתיישבים לתחתית, עליך להמשיך לשלבים הבאים, כלומר, לנקז את היין הצעיר מהמשקעים, באמצעות קשית מיוחדת, לתוך מיכל אחר.

האם יש צורך להשתמש בשמרים?

בנוסף לפתיח הצימוקים הרגיל, אפשר להשתמש גם בשמרי יין. הודות לפעולת הפטריות, הסוכרוז, שהוא המרכיב העיקרי של המוצר, יעובד לאלכוהול ופחמן דו חמצני. בעזרת שמרים ניתן להאיץ משמעותית את התהליך הזה ובעוד חודש כבר יהיה לכם מוצר טעים וטבעי.

זמן הכנת היין

זמן התסיסה תלוי בשיטת הבישול. ללא התערבות נוספת, זה ממשיך לאט, ולכן ייננים מנוסים מוסיפים לעתים קרובות צימוקים לא שטופים, כמו גם שמרי יין. בממוצע, התהליך נמשך בין 30 ל-90 ימים.

כללים לבחירת המרכיב העיקרי

בבחירת המרכיב העיקרי, כדאי לשים לב לשיטת הבישול. הכינו משקה אלכוהולי חזק רק ממיץ מרוכז; ליין רך ומעודן מתאימה תמיסה פחות מרוכזת.

לקבלת אלכוהול איכותי מומלץ לבחור מיץ בהתאם לזן הענבים. עדיף לערבב סוגים חמוצים עם מתוקים, ואז למשקה יהיה טעם מאוזן, המשלב בהרמוניה מתיקות וחומציות.

איך להכין יין ממיץ בבית

פירות ענבים אידיאליים לייצור יין, אך ישנן טכניקות רבות להכנת משקה אלכוהולי ממיץ היבול הזה.

מתכון מיץ ענבים פשוט

רשימת המרכיבים הדרושים:

• 1 ליטר מיץ ענבים;
• 1 ק"ג סוכר.

טכנולוגיה להכנת יין ללא עיסה באמצעות מתכון פשוט:

1. מערבבים את הסוכר ומיץ הענבים במיכל ומניחים לחליטה עד להמסה מלאה.
2. יוצקים את המסה שהתקבלה לצנצנת של 3 ליטר, משאירים קצת מקום.
3. משוך כפפת גומי על הצוואר, לאחר פירסינג במחט. אתה יכול גם להשתמש באטם מים.
4. עטפו בזהירות את אזור המגע בסרט כדי למנוע כניסה של אוויר פנימה.
5. שלח את המיכל למקום חמים, וודא שהוא אינו חשוף לאור השמש. בהדרגה יתחיל להיווצר קצף והכפפה תתחיל להתנפח – אלו סימנים ברורים לכך שתהליך התסיסה החל.
6. לאחר 5 שבועות, כאשר הכפפה מתחילה להתרוקן, אתה צריך לשפוך את היין המוגמר לבקבוקים מעוקרים ולאחסן אותו.

חָשׁוּב! כדאי להימנע מהופעת משקעים, אם נוצרים עדיף לשפוך את היין למיכל נקי.

ממוהל ליבנה

מרכיבים נדרשים:

• 25 ליטר של מוהל ליבנה;
• 5 ק"ג סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 200 גרם שמרי יין;
• 200 גרם דבש.

רצף:

1. מערבבים מיץ, סוכר וחומצת לימון בסיר, מרתיחים את התערובת, מבשלים על אש קטנה עד שנותרו כ-20 ליטר במיכל.
2. מצננים את הוורט, מערבבים באופן קבוע ומסירים כל קרום שמופיע.
3. כשטמפרטורת התערובת מגיעה ל-25 מעלות מוסיפים שמרים ואם רוצים גם דבש ומערבבים היטב.
4. בטל את הגישה לחמצן באמצעות כפפה או אטם מים ועבור לחדר חם וחשוך.
5. לאחר 3-5 שבועות, כאשר מסתיימת התסיסה הפעילה, ניתן לנקז את היין ללא משקעים דרך קשית לתוך מיכל אחר.
6. שלח בקבוקי המשקה למרתף לאחסון.

ממיץ תפוחים

להכנת יין כדאי להצטייד במוצרים הבאים:

• 1 ליטר מיץ;
• 80 גר' סוכר.

רצף הפעולות לפי המתכון:

1. מערבבים את המיץ עם הסוכר וממתינים עד שהוא נמס לחלוטין.
2. התקינו אטם מים ושלחו את המשקה לתסיסה למקום חמים ללא תאורה, לחות גבוהה ושינויי טמפרטורה פתאומיים.
3. אין לשפוך נוזלים עד הסוף. יש לנער את הבקבוק מעת לעת.
4. חודש לאחר מכן, כאשר תהליך התסיסה מסתיים ומופיע ריח וטעם אופייניים, מוזגים את המשקה לבקבוקים נקיים. אם צריך, אפשר להוסיף בשלב זה מעט ממתיק.
5. שלח למרתף, בדוק באופן קבוע אם יש משקעים.

חָשׁוּב! אם יש משקעים בתחתית, יש לשפוך את היין לכלי נקי, מבלי לגעת בעכירות, ולאחסן מחדש.

ממיץ שנקנה בחנות

כדי ליישם את המתכון, עליך להכין את קבוצת הרכיבים הבאה:

• 1 ליטר מיץ ענבים קנוי;
• 200 גרם סוכר;
• 4 גרם שמרי יין.

טכנולוגיית ייצור שלב אחר שלב:

1. יוצקים את המיץ למיכל זכוכית ומחממים מעט באמבט מים.
2. ממיסים את השמרים בנפח קטן של מיץ חם ולאחר 10-15 דקות מוזגים אותם לשאר המשקה.
3. מוסיפים סוכר ומכסים את צוואר המיכל עם כפפה או מכשיר מיוחד - אטם מים.
4. מניחים במקום חמים הרחק מאור שמש ישיר.
5. תהליך התסיסה נמשך חודשיים.
6. מחלקים את המשקה המוגמר לבקבוקים ומניחים במרתף.

ממיץ מותסס

כדי להכין יין מדהים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 1 ליטר מיץ שפג תוקפו;
• 300 גרם סוכר;
• 1 חופן צימוקים;
• 100 מ"ל וודקה.

רצף:

1. שלבו את המוצר שפג תוקפו עם הסוכר.
2. הגבל את הגישה לחמצן באמצעות כפפות והשאר בחדר חשוך וחמים. אם התסיסה איטית ואיטית, אפשר להוסיף לעיסה מעט צימוקים לא שטופים.
3. לאחר שבוע, יוצקים את המשקה לצנצנות, מוסיפים מעט וודקה ומשאירים לתלול לפחות שבוע.

מתוך תרכיז

כדי להכין את המשקה תצטרך:

• 1 ליטר מיץ ענבים מרוכז;
• 6 ליטר מים;
• 3 כפיות. שמרים (לכל ליטר סטרטר);
• 350-400 מ"ל וודקה;
• 700 גר' סוכר.

הליך שלב אחר שלב:

1. מדללים את התרכיז במים, מוסיפים סוכר, מוסיפים את המתנע.
2. השאר מתחת לאטימה למשך 2-3 שבועות, ואז הסר מהמשקעים ותקן עם וודקה.
3. השאירו במקרר 1-2 שבועות לפני השימוש.

תנאי אחסון למוצר המוגמר

התנאים האופטימליים לאחסון המשקה יהיו חדר חשוך עם טווח טמפרטורות יציב של 2 עד 6 מעלות.

בצנצנת זכוכית, חיי המדף של היין הם 5-6 חודשים.