הכנת ריבת דומדמניות תספק לבעלי הבית פינוק טעים לחורף. מכיוון שהפרי מכיל פקטין, שעוזרים לעבות את המוצר, הוא מייצר ריבה סמיכה. ברי זה מתאים לשימוש כמלית לפשטידות מתוקות או כרוטב מצוין לפנקייק ולביבות. בנוסף, מומלץ להכין ריבה עם תוספים שונים, המשנים את טעם המעדן.
ריבת דומדמניות תהיה תוספת נהדרת לתה.
תכונות של בישול בבית
יש כמה סודות להכנת מעדנים בבית. זה שונה מריבה, שאליה אפשר להוסיף פירות שלמים. פירות היער צריכים להיות בעלי עקביות דמוית דייסה: יש לכתוש אותם.
בעת ההכנה, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- אסור להוסיף ג'לטין לתערובת המוכנה לריבה, מכיוון שפירות אלו מכילים פקטין טבעי.
- יש צורך לבחור רק פירות בשלים לחלוטין. אתה צריך לשטוף אותם ביסודיות ולחתוך את הזנבות בשני הקצוות עם מספריים לציפורניים.
- כדי להשיג הפחתה במספר הזרעים, אתה צריך להעביר את העיסה המתקבלת דרך מסננת. זה יהפוך את המוצרים לנעימים יותר למראה ולטעום.
- הקפידו לבדוק את מוכנות הריבה. כדי לעשות זאת, זרוק אותו על צלחת, ואז העביר עליו כפית; אם קצוות הטיפה לא נפגשים, אז הריבה מוכנה.
- אתה לא יכול לבשל באגן אלומיניום, שכן דומדמניות מכילות הרבה חומצות, שבשילוב עם אלומיניום יוצרות חומרים מזיקים.
- אל תשכח לערבב לעתים קרובות בעת הבישול.
בעת הכנת המוצר לחורף, הריבה המבושלת מונחת בצנצנות מעוקרות, ואז אטומה במכסי מתכת.
איך לבחור דומדמניות לריבה
לפני שתתחיל להכין ריבה, אתה צריך להכין את הגרגרים. רצוי שיהיו בשלים ורעננים, ושהקליפה לא תיפגע.
יש צורך למיין את הפירות בזהירות רבה; אם אתה מקבל בטעות ברי רקוב, אתה יכול להניח שהמוצר מקולקל.
ריבה עשויה מזנים שונים של פירות יער. הם יכולים להיות בשלים, ירוקים, אדומים ושחורים. לבישול, עדיף לא להתבלבל בין צבעי הגרגרים.
המתכונים הטובים ביותר
יש מגוון רחב של מתכונים והכנות לריבות שונות. לכולם יש טעם משונה וייחודי. לא קשה להכין אותם, וכשפותחים אותם בחורף, אפשר לא רק ליהנות מהם, אלא גם לזכור את הקיץ.
מתכון פשוט לחורף
מתכון זה נחשב לקלאסיקה. כדי להכין אותו, אתה יכול לקחת פירות ורודים, ירוקים ושחורים. זה לא ממש ישפיע על הטעם של הפינוק.
רכיבים:
- דומדמניות - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 150 מיליליטר.
הכנה:
- שוטפים היטב את הפירות תחת מים זורמים. זה יותר נוח לעשות זאת אם אתה מכניס את פירות היער במסננת.
- כדי להפוך את הדומדמניות לרכות, מוסיפים מים ומבשלים בסיר כ-5 דקות עם מכסה סגור.
- מוציאים את פירות היער מהמחבת וטוחנים במסננת, מסירים את הקליפות והגרגרים.
- מניחים את ה"דייסה" המוכנה בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר מגורען, מבשלים, תוך ערבוב על אש נמוכה, מעת לעת מורידים את הקצף.
זמן הבישול הוא 30-40 דקות.
בסיר לבישול איטי
בישול מוצרי בישול בסיר איטי מפשט מאוד את התהליך. הדבר החשוב ביותר הוא שאין צורך לדאוג שהריבה תישרף.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות - 2 ק"ג;
- סוכר - 10 כוסות;
- מים - 8 כפות.
הכנה:
- שוטפים ומעבדים את פירות היער, מסירים את הקצוות.
- יוצקים מים למולטי-קוקר, מוסיפים 5 כפות סוכר, הפעל את "תבשיל", המתן עד שהמים רותחים.
- מוסיפים פירות יער ומבשלים 15 דקות עם מכסה סגור. בעת הבישול, הביטו לתוך המחבת כדי לראות אם קליפתם של הדומדמניות התפוצצה.
- טוחנים את המסה המוכנה בבלנדר, ואז מחזירים הכל לסיר לבישול איטי, מוסיפים את 5 כפות הסוכר הנותרות.מבשלים כ-30 דקות עם מכסה פתוח.
- מערבבים את הריבה מעת לעת, ואז בודקים את מוכנותה על ידי הטלת טיפה על הצלחת: היא לא אמורה להתפשט.
מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.
דרך מטחנת בשר
שיטה זו טובה כי מטחנת הבשר טוחנת את העור בצורה מושלמת. בשל כך, קל להשיג מסה דמוית פירה.
רכיבים:
- דומדמניות ירוקות - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- קיווי - 3 חתיכות;
- נענע - 3 ענפים.
הכנה:
- שוטפים את פירות היער, מסירים את הקצוות. מסירים את העור מהקיווי.
- טוחנים במטחנת בשר. ממלאים את המחבת בתוכן, מביאים לרתיחה על אש נמוכה, אל תשכחו להוסיף סוכר.
- מניחים נענע בצורה של צרור. לאחר הכנת הריבה מוציאים אותה.
מבשלים 30 דקות.
קונפיטור דומדמניות עם תפוז
ריבה זו מושכת עם טעמה יוצא הדופן וניחוח הדרים נעים.
רכיבים:
- דומדמניות ורודות - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- תפוז - 2-3 חתיכות.
הכנה:
- מכינים את הדומדמניות לבישול על ידי שטיפה והסרת הגבעולים.
- מקלפים את התפוזים, מסירים גרעינים וממברנות לבנות.
- טוחנים פירות יער ופירות במטחנת בשר. כדי להפחית את מספר הזרעים, ניתן לטחון דרך מסננת.
- מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה.
מבשלים חצי שעה.
עם נענע
הוספת נענע משפרת את טעם המוצר.
רכיבים:
- דומדמניות שחורות - 3 ק"ג;
- מים - 2 כוסות;
- סוכר ג'ל - 1 ק"ג;
- נענע טרייה - 10 ענפים.
הכנה:
- יוצקים מים על פירות היער ומבשלים 15 דקות לריכוכם.
- לשפשף את הדומדמניות דרך מסננת כדי להסיר גרעינים ולקבל משחה.
- מעבירים את התערובת לסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים עוד 5 דקות.
- מניחים לתוך הריבה עלי נענע שהוכנו ושטפו קודם לכן וערבבו הכל היטב.
- מביאים לרתיחה ומעבירים את התוכן לצנצנות.
עם חומצת לימון
רכיבים:
- דומדמניות ורודות - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- חומצת לימון - על קצה סכין.
הכנה:
- שוטפים את פירות היער, מסירים את הגבעולים וקוצצים בבלנדר.
- מבשלים על גז עם תוספת סוכר. מבשלים כך, תוך ערבוב קל והסרת קצף, למשך 30 דקות.
- בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון, מבשלים מעט ואוטמים בצנצנות.
עם פטל
רכיבים:
- דומדמניות ורודות - 1 קילוגרם;
- פטל - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1600 גרם.
שני פירות יער אלה יוצרים ריבה טעימה מאוד עם ארומה נעימה. פטל גם נותן לריבה עקביות כמו ג'לי, כך שהיא הופכת סמיכה בעת בישולה.
הכנה:
- טוחנים את פירות היער ומבשלים עם סוכר.
- להפחתת כמות הגרעינים, מומלץ להעביר את הפטל במסננת ולאחר מכן להוסיף לריבה.
- מכניסים לצנצנות לפני שהריבה מתקררת.
עם ג'לטין
רכיבים:
- דומדמניות - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- וניל - חבילה אחת;
- ג'לטין - 180 גרם.
הכנה:
- שוטפים את פירות היער, מסירים את הקצוות.
- טוחנים במטחנת בשר.
- להכנת ג'לטין ממיסים את תכולת האריזה במים חמימים ומניחים לתפיחה של כ-15 דקות.
- מביאים לרתיחה תערובת הומוגנית של דומדמניות וסוכר.
- בסיום הבישול, לאחר כחצי שעה, מוסיפים ג'לטין וונילין תוך ערבוב קל. סוגרים בצנצנות.
במכונת הלחם
הדרך הקלה ביותר להכין ריבה היא במכונת לחם, שכן יש לה תוכנית מוכנה.
נחוץ:
- שוטפים את פירות היער, מסירים את הקצוות וטוחנים במטחנת בשר.
- יוצקים סוכר לתוך המיכל באותה כמות כמו עיסת הדומדמניות.
- הגדר את מצב "Jam", הפעל את "התחל".
המתן למוצר המוגמר.
עִם לִימוֹן
רכיבים:
- דומדמניות - 1800 גרם;
- לימון - חתיכה אחת;
- סוכר - 1600 גרם;
- סוכר ג'ל - 40 גרם;
- מליסה לימון - 6 ענפים.
הכנה:
- שוטפים וקוצצים את הדומדמניות.
- חותכים את הלימון לחתיכות קטנות, מוסיפים סוכר ופקטין ג'ל, וזר של ענפי מזור לימון.
- מבשלים כ-5 דקות.
סוכר ג'ל יסמיך את הריבה תוך זמן קצר. בתום הבישול מסירים את ענפי המליסה. סוגרים את הריבה בצנצנות.
באמצעות בלנדר
רכיבים:
- דומדמניות - 1 קילוגרם;
- דומדמניות שחורות - 1 קילוגרם;
- סוכר - 2 ק"ג.
הכנה:
- יש לשטוף את הגרגרים ולהסיר את הקצוות.
- טוחנים עם בלנדר, הופכים את פירות היער למשחה.
- הוסף סוכר.
- מרתיחים במחבת אמייל. זה ייקח בערך 5 דקות.
מכניסים לצנצנות ולא אוכלים כחודש עד שהוא מסמיך מעצמו.
עם אגר-אגר
רכיבים:
- דומדמניות - 800 גרם;
- מים - 100 גרם;
- אגר-אגר - 16 גרם;
- סוכר 200 גרם.
הכנה:
- קוצצים את פירות היער. בשלב זה, השרו את האגר-אגר במים ואל תשתמשו בו במשך כ-20 דקות.
- מערבבים דומדמניות עם סוכר ומבשלים את התוכן כ-3 דקות, ואז מוסיפים אגר-אגר, מבשלים כ-5 דקות.
- מחלקים לצנצנות.
עם פקטין
רכיבים:
- דומדמניות - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 250 מיליליטר;
- פקטין - 14 גרם;
- ונילין - חבילה אחת.
הכנה:
- שוטפים את פירות היער וטוחנים אותם באמצעות מטחנת בשר.
- מבשלים כ-5 דקות, מעבירים דרך מסננת להסרת הגרעינים.
- מוסיפים סוכר ומבשלים עוד 35 דקות, ואז מוסיפים פקטין. זמן בישול - 5 דקות.
- פרקו וסגרו את הצנצנות.
חֲסַר גַרעִינִים
להכנת ריבה ללא גרעינים, מומלץ תחילה להרתיח קלות את פירות היער כדי שהקליפה תיסדק, ולאחר מכן לעבור דרך מסננת. כמות הסוכר עומדת ביחס ישר לנפח הגרגרים. הבישול אורך כחצי שעה.
ריבת דומדמניות גולמית
זה נחמד להיזכר בקיץ בחורף קר על ידי ניסיון של ריבת דומדמניות. זה חייב להיות מוכן על ידי יצירת משחה של פירות יער. מוסיפים את כמות הסוכר הדרושה. מניחים הכל על אש נמוכה, מבשלים את התערובת כ-10 דקות, אך לא מביאים לרתיחה. לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנות, בהתאם לכללי העיקור.
אִחסוּן
לאחר העיקור מומלץ לאחסן את הריבה בטמפרטורת החדר או במקום קריר, בארון מיוחד להכנות. חיי המדף הם שנתיים.
ריבת דומדמניות היא מעדן מאוד טעים ובריא. ברגע שאתה מכיר את טכנולוגיית הבישול, אתה לא צריך להשקיע הרבה עבודה.
