מתכונים פשוטים להכנת ריבת דובדבנים לחורף

דובדבן, בלי להגזים, הוא האהוב על כולם. עקרות בית עושות הרבה הכנות מהברי הזה. את אחד המקומות הראשונים תופסת ריבת דובדבנים. זה טעים ופרקטי. מסתבר קינוח מוכן לתה ומילוי למאפים ארומטיים.

פירוט של הכנת ריבת דובדבנים

• נקודה חשובה מאוד היא הפרדת הזרעים. זה חייב להיעשות בזהירות, מבלי לעוות את הגרגרים.כעת נמכרות מכונות מיוחדות לכך. אתה יכול גם להשתמש בסיכת ראש ישנה טובה או מהדק נייר. לפעמים זה יכול להיות קשה להסיר את הזרעים. עדיף לבחור באותם זנים של דובדבנים שבהם הם נפרדים בקלות.
• הליך זה מתחיל כאשר הגרגרים נשטפים ביסודיות ומייבשים. אחרת הם יהפכו למימיים ויהיה קשה להכין ריבה סמיכה.
• לעתים קרובות במתכונים ניתן משקל של דובדבנים ללא זרעים. במקרה זה, אתה צריך לקחת בחשבון שהם ייקחו מ 7 עד 10% ממשקל הגרגרים שנרכשו.
• כדי להשיג במהירות ריבה בסמיכות הרצויה, השתמשו בג'לטין או בפקטין.
• עדיף לבשל ריבה בקערת אמייל.

אילו דובדבנים הכי טובים לריבה?

הדובדבנים חייבים להיות בשלים לחלוטין. הגרגרים המתוקים ביותר יהיו אלה שנקטפו במזג אוויר בהיר, אבל חוסר השמש גורם להם לחמוץ. לכן, דובדבני יער משמשים לעתים רחוקות לקינוח.

איך מכינים ריבת דובדבנים עבה: המתכונים הטובים ביותר

זה לא קשה להכין מעדן כזה בבית. כל עקרת בית יכולה לעשות הכנות כאלה; כל מה שאתה צריך זה קצת סבלנות ורצון לרצות את יקיריכם עם מעדן טעים.

מתכון פשוט לחורף

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג דובדבנים מגולענים;
• 600 גרם סוכר מגורען.

תהליך בישול:

1. מסירים את הזרעים מפירות היער ומכסים אותם בסוכר.
2. מכסים במטלית נושמת ומניחים ל-3 שעות עד שהם משחררים את המיץ.
3. מערבבים הכל היטב, מרתיחים ומבשלים על אש בינונית 5 דקות. הקפד להסיר את הקצף.
4. כשהריבה הופכת סמיכה מספיק והומוגנית, כדאי לשים אותה בצנצנות נקיות וסטריליות ולסגור את המכסים.

בסיר לבישול איטי

להכנת ריבה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• דובדבן - 2 ק"ג;
• סוכר - מחצית ממשקל הדובדבנים.

תהליך בישול:

1. טוחנים את הדובדבנים הקלופים לחלוטין עם בלנדר (אין צורך ליצור מסה הומוגנית).
2. מעבירים את הפירות המעובדים לבישול איטי ומביאים לרתיחה. אתה יכול לבחור את המצב בעצמך: "אפייה" או "ספינת קיטור". העיקר שהמסה לא תברח. אל תשכח להסיר את הקצף.
3. לאחר מכן לאדות את הדובדבנים בטמפרטורה של 60-70˚C (כחצי שעה). לאחר מכן מוסיפים סוכר. יוצקים 300 גרם בכל פעם, תוך ערבוב מיד.
4. מרתיחים ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.

עם עצמות

להכנת ריבה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 1 כפית קינוח של וניל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הדובדבנים, מוסיפים סוכר ומניחים ל-3 שעות.
2. לאחר מכן מניחים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, מוסיפים וניל, מבשלים 15-20 דקות תוך ערבוב.
3. מצננים ויוצקים לצנצנות.

חֲסַר גַרעִינִים

רכיבים:

• צנצנת 1 ליטר של פירות יער מגולענים (מניחים היטב);
• 1 ק"ג סוכר.

הכינו את המעדן כך:

1. מניחים את הפירות המוכנים בסיר, מוסיפים כוס סוכר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה (כדי שהגבישים יתמוססו לחלוטין).
2. מוסיפים את יתרת הסוכר ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה.
3. יוצקים לצנצנות ואוטמים.

עם ג'לטין

עֵצָה! ריבה עם ג'לטין תרכוש במהירות את העקביות הרצויה. אתה לא צריך להרתיח אותו במשך זמן רב ולדאוג שהוא יישאר נוזלי.

כדי לבשל את המעדן, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 700 גרם דובדבנים;
• 300 גרם סוכר;
• 10 גרם ג'לטין.

תהליך בישול:

1. מניחים את הדובדבנים המוכנים בכלי אמייל, מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים.
2. הניחו לפירות היער לשבת חצי שעה עד שהם מתחילים לשחרר מספיק מיץ.
3. טוחנים הכל עם בלנדר ידני. תקבלו מחית נוזלית.יוצקים לתוכה ג'לטין ומערבבים שוב. השאירו למשך 10 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהג'לטין יתחיל לעבוד.
4. מבשלים את המחית שהתקבלה על אש נמוכה במשך 15-20 הדקות הבאות מרגע רתיחה.
5. כדי למנוע מהריבה להישרף, כדאי לערבב אותה כל הזמן. במהלך הבישול, כמות מסת הדובדבנים תפחת בערך פי 2, והיא תהפוך לעבה יותר באופן ניכר.

ניתן לבדוק את מוכנות המוצר בשיטת הירידה. אם התערובת לא מתפשטת, סוגרים אותה בצנצנות.

עם פקטין

רכיבים:

• פירות יער - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 2 כוסות;
• פקטין - 10 גרם.

תהליך בישול:

1. יש לשטוף את הדובדבנים, לגלען ולקצוץ בבלנדר או במטחנת בשר.
2. יוצקים את הפירות המעובדים וחצי מהסוכר לסיר ומניחים לכמה שעות.
3. מניחים על אש קטנה ומבשלים עשר דקות.
4. מערבבים את יתרת הסוכר עם פקטין ויוצקים לתערובת פירות היער המוכנה.
5. מבשלים שלוש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס לחלוטין.
6. מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות.

עֵצָה! לא מומלץ לבשל ריבה עם פקטין במשך זמן רב, אחרת האחרון יאבד את תכונות הג'ל שלה.

עם יין ורום

עם רום

רכיבים:

• עיסת דובדבנים - 1 ק"ג + אותה כמות סוכר;
• שקדים - 80 גרם;
• רום כהה (בערך 2 כפות.);
• קינמון (1/4 כפית);
• 1 שקית של ג'לפיקס.

תהליך בישול:

1. מערבבים את הדובדבנים למחית.
2. מוסיפים ג'לפיקס עם שתי כפות. כפות סוכר ומערבבים הכל.
3. מניחים את המחבת על הכיריים ומרתיחים, מוסיפים את יתרת הסוכר מעורבב עם קינמון.
4. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה. ערבב ללא הפסקה.
5. יוצקים פנימה את הרום, מגבירים את האש ונותנים לתערובת לרתוח כ-3-4 דקות. לאחר מכן, הריבה מוכנה.

עם יין

רכיבים:

• ½ ק"ג דובדבנים לק"ג סוכר מגורען;
• 700 מ"ל של יין אדום טוב;
• ציפורן (4 יח');
• גרידת לימון;
• חומר ג'ל (2 חבילות).

תהליך בישול:

1. מניחים את הדובדבנים המעובדים בסיר ומכסים בסוכר יחד עם חומר ג'ל.
2. הכינו שקית גזה לציפורן עם גרידה, והכניסו אותן לכלי עם דובדבנים.
3. יוצקים פנימה את היין ומשאירים למשך הלילה.
4. לפני הבישול, מסירים את התבלינים ומבשלים את הריבה לפי ההוראות על אריזת חומר הג'ל.
5. בסוף אפשר להוסיף מעט רום לטעם.

עם דומדמניות

רכיבים:

• עבור 1 ק"ג דובדבנים יש ½ ק"ג של דומדמניות;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג ו -800 גרם;
• תצטרך גם 150 מ"ל מים.

תהליך בישול:

1. מסירים חרצנים מהדובדבנים וזרעים מדומדמניות.
2. את שני סוגי הגרגרים יש לטחון דרך מסננת. יוצקים מים חמים על הדומדמניות (100-150 מ"ל לק"ג פירות יער). לאחר מכן מרתיחים עד לסמיכות.
3. יוצקים גם מעט מים לתוך מסת הדובדבנים המרוהטת ומוסיפים מעט סוכר. מבשלים עד לריכוך, תוך ערבוב תכוף.
4. מאחדים את הדובדבנים המבושלים עם דומדמניות, מערבבים עם יתרת הסוכר וממשיכים לבשל עד לריכוך.
5. כאשר מסת פירות היער מעורבבת לחלוטין והופכת לסמיכה ככל הנדרש, ניתן לשים אותה בכלים נקיים וסטריליים עם מכסה.

עם תות

כל צנצנת תכיל הפתעה נעימה - תותים שלמים.

מרכיבים נדרשים:

• עבור 1 ק"ג דובדבנים - רק 300 גרם תותים;
• 800 גרם סוכר;
• מים - 70 מ"ל;
• 20 גרם ג'לטין לעובי;
• אם רוצים, אפשר להוסיף מעט קינמון.

תהליך בישול:

1. כדי לשמר את כל מיץ הדובדבנים, מבשלים את הגרגרים והזרעים במים.
2. כשצבע הנוזל נראה כמו לפתן, מסירים את פירות היער ומשפשפים אותם במסננת.
3. מרתיחים את המסה ההומוגנית שהתקבלה במשך 40 דקות.
4. מוסיפים לדובדבנים תותים טהורים שלמים.
5. מבשלים הכל יחד עוד 15 דקות.
6. לקינוח הזה יש לדלל ג'לטין בכמות קטנה של נוזלים (מספיקות רק 6 כפות קינוח).
7. כשהריבה כמעט מוכנה מגבירים את האש ומוסיפים ג'לטין.
8. אין צורך להרתיח כלום. הסר מיד את הכלים מהאש ויוצקים את המוצר המוגמר לתוך מיכל מוכן מראש.

עֵצָה! אין לזרוק את העצמות מיד. עדיין ניתן להשתמש בהם. לדוגמה, מרתיחים את הזרעים במים. מוסיפים את המרק שנוצר בעת בישול ריבה. הטעם יהיה מקורי מאוד.

עם כוסברה

רכיבים:

• 800 גרם עיסת דובדבנים ואותה כמות סוכר;
• 10 גרם זרעי כוסברה;
• 40 גרם פתיתי שקדים;
• 800 מ"ל מים.

תהליך בישול:

1. במחבת מחוממת היטב מטגנים את הכוסברה עם פתיתי שקדים (2 דקות בלבד).
2. לוקחים סיר עם תחתית עבה, יוצקים לתוכו מים ומוסיפים סוכר.
3. מרתיחים את הסירופ. מניחים בו דובדבנים. למי שאוהב מתוק יותר, מוסיפים עוד 2 כפות. ל. סהרה.
4. הדובדבנים צריכים להתבשל במשך 2 דקות.
5. מערבבים אותו עם כוסברה ושקדים ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
6. הכל מוכן. תנו לריבה להתבשל מעט.

תכונות אחסון

מיכלים לאחסון ריבה יש לשטוף עם סודה. זהו חומר חיטוי טבעי. יש לעקר את הצנצנות ולסגור אותן במכסים אטומים.

אפשר לאחסן ריבה בטמפרטורת החדר, רק במקום חשוך. אין לשמור צנצנת פתוחה יותר מ-14 יום. בחורף, ההכנות הטעימות הללו ישמחו אותך ואת יקיריכם!