הכנת ריבת אשחר הים היא לא רק שימושית, אלא גם מרגשת. קונפיטורה שהוכנה בבית תביא שמחה לעקרת הבית ולכל המשפחה. בחורף, מעדן הענבר יעזור לרפא הצטננות וישמח אתכם בטעמו המדהים.
תכונות של הכנת קונפיטור אשחר הים
צמח מדהים - אשחר ים. הפירות בצבע ענבר נטויים בצפיפות על ענף.הם מכילים מזווה של שמש, מלא בארומה, ויטמינים וחומרים חיוניים לגוף המסייעים בחיזוק המערכת החיסונית. שלא כמו ריבה, קונפיטורה אשחר הים מוכנה ללא שימוש בכמות גדולה של סוכר מגורען. במהלך הבישול שלו, אתה יכול להשתמש ביחס הקלאסי של מרכיבים - 1:1. עם זאת, אם רוצים, אפשר להוסיף פחות סוכר. זה יהפוך את הטעם הפיקנטי של הריבה למעודן עוד יותר. ובעיקר, הרבה יותר שימושי.
כדי להשיג את העקביות של פינוק דמוי ג'לי, אין צורך בכמות גדולה של סוכר מגורען. מתברר שהוא סמיך למדי בגלל הכמות המספיקה של פקטין הכלול בפירות יער.
זה מבדיל בין קונפיטורה של אשחר הים לריבות העשויות מפירות יער אחרים ומספק מספר יתרונות לצריכה על ידי חובבי ממתקים טעימים בטעם חמוץ-טארט.
בחירה והכנה של אשחר ים
כדי שקינוח אשחר הים ייצא רך ולא יאבד מטעמו, הכנתו דורשת הקפדה מיוחדת בבחירה והכנת הפירות עצמם.
בעת בחירת אשחר ים לריבה, עליך לשים לב להיבטים הבאים:
- פירות יער נבחרים לבשלות טובה;
- צבע פרי - ענבר-צהוב;
- החבורה אינה מכילה רכיבים פגומים (חבולים, מיובשים או רקובים).
מוצר כזה יאפשר לך לקבל ריבה ריחנית וזהובה במהלך העיבוד.
גם הכנת חומרי הגלם דורשת טיפול מיוחד. אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- מפרידים את הגרגרים מהענף.
- הסר פרחים יבשים ופירות בוסר או רפוי.
- לשטוף מתחת למים זורמים. ניתן להחליף את המים מספר פעמים.
- מניחים במסננת כדי להסיר את שאריות המים.
פירות היער המוכנים בדרך זו מוכנים להכנת מתכוני הקונפיטורה המוצעים להלן.
איך להכין ריבת אשחר ים בבית
לא תמצאו מעדן טעים יותר מריבה שמכינים בבית במו ידיכם. המרכיבים הם הפשוטים ביותר:
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- אותה כמות של פירות יער;
- 200 מ"ל מים.
אם רוצים, בתום הבישול אפשר להוסיף 15 גרם סוכר עם אפקט ג'לינג.
מתכון פשוט לחורף
רצף הפעולות כולל את ההליכים הבאים:
- מכינים סירופ - מוסיפים סוכר למים הרותחים ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
- מוסיפים פירות יער מוכנים לסירופ.
- מבשלים עד שהפירות מתרככים.
- בעזרת מסננת בוחרים אשחר ים וטוחנים את פירות היער דרך המסננת.
- מוסיפים את המסה שהתקבלה בחזרה לסירופ. מבשלים על אש קטנה חצי שעה.
הריבה כמעט מוכנה. יש לשפוך אותו לצנצנות זכוכית של 0.5 ליטר ולעקר למשך 15 דקות נוספות, לכסות את הצנצנות במכסים.
מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומכסים בשמיכה או שמיכה. הריבה הזו תחזיק מעמד כל החורף ותשמח אתכם בזיכרונות נעימים מהקיץ.
אין בישול
היתרונות של מעדן זה הם ללא ספק, שכן פירות יער, ללא טיפול בחום, שומרים על כל תכונות הריפוי שלהם ועל היעילות המקסימלית של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. זה קל להכנה. רק הכנת חומרי הגלם הופכת מסובכת יותר. לאחר כביסה חוזרת, יש להניח פירות יער נקיים בשכבה דקה על מגבת ולייבש עד שהלחות מתאדה לחלוטין. צנצנות זכוכית מעוקרות מראש בתנור או מעובדות במשך 1-2 דקות במים רותחים.
מרכיבים והתקדמות העבודה:
- מפזרים פירות יער (1 ק"ג) עם סוכר (2 ק"ג).
- טוחנים היטב. מומלץ להשתמש במיכל אמייל ובמרית או עלי עץ.
- מחלקים את המסה שהתקבלה לתוך הקערה המוכנה.
- יוצקים פנימה את הסירופ הנותר.יש למלא את הצנצנות עד הצוואר. רצוי להשתמש במיכלים עם מכסים מוברגים.
ריבה זו תישמר היטב במשך 8-9 חודשים הודות לכמות הסוכר הגדולה. חובבי ריבה עם עודף משקל צריכים לשים לב לכך.
חֲסַר גַרעִינִים
כדי להכין את הריבה הזו אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:
- להכין את הגרגרים - למיין, לשטוף מתחת למים זורמים, לתת למים להתנקז;
- להסיר זרעים מאשחר הים (רצוי לבצע פעולה זו באמצעות מסחטת מיצים);
- להוסיף סוכר לעיסה ומיץ שהתקבל ביחס של 1:1, כלומר, בפרופורציות שוות;
- לשים על אש נמוכה מאוד, לאחר הרתיחה, להרחיק את הקצף ולבשל עד שמסמיך.
כדי להפוך את הריבה לדומה לג'לי, הוסיפו 10-20 גר' סוכר ג'לי לפני סיום הבישול.
עם דבש
המרכיבים המשמשים להכנת הקונפיטור יקרים מעט יותר מאשר במתכונים קודמים. עם זאת, הטעם והערך של המוצר שווים את זה. יש צורך להשתמש בכמויות שוות של דבש ופירות אשחר הים.
שיטת בישול:
- לחמם את הדבש באמבט אדים;
- טוחנים מראש את פירות היער במכתש עץ (אפשר להשתמש בבלנדר);
- לשלב את החומרים ולהביא לרתיחה;
- לשמור על אש נמוכה במשך 5-10 דקות.
אין צורך לבשל זמן רב, שכן דבש הוא חומר משמר מצוין, והריבה תחזיק מעמד לאורך זמן. לתוספת תבלינים אפשר להוסיף בסוף התהליך קינמון או ציפורן לפי הטעם.
עם תפוחים
שיטה זו של הכנת ריבת אשחר הים מייחדת אותה ממתכונים קודמים. המוצרים המשמשים בו לא כל כך יקרים, והתשואה הרבה יותר גדולה. בנוסף, הטעם החריף של אשחר הים פחות מורגש בריבה.
רכיבים:
- 1000 גרם פירות יער אשחר ים;
- אותה כמות של סוכר מגורען;
- 400 גרם תפוחים.
הכנה:
- מעבירים את אשחר הים דרך מסננת.
- מערבבים עם סוכר.
- מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה ומרתיחים בכמות קטנה של מים עד לריכוך.
- מסננים את המים ומכינים רסק תפוחים.
- מערבבים אשחר ים מגורד עם סוכר ורסק תפוחים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה מוכנה.
- יש צורך לפסטר במשך 25 דקות, להתגלגל ולעטוף.
מומלץ לאחסן ריבה במקום קריר.
בסיר לבישול איטי
ריבה המוכנה בצורה זו מאפשרת 2 סוגי הכנה של גרגרי אשחר ים. ניתן לטחון אותם או להשתמש בהם בשלמותם.
כדי להכין את המתכון המקורי תצטרך:
- סוכר מגורען - 1200-1300 גרם;
- פירות - 1000 גרם.
- קינמון, צימוקים, אגוזים - לפי הטעם (לא חובה).
אלגוריתם של פעולות:
- השלב הראשון הוא הכנת פירות היער.
- מפזרים את הפירות בסוכר ומניחים ל-3-4 שעות לשחרור המיץ או מוסיפים כוס מים.
- מניחים את החומרים בסיר לבישול איטי.
- הגדר את מצב הפעולה - כיבוי (60 דקות).
- עוברים למצב - טיגון. ההליך נמשך עד להופעת קצף, אותו יש להסיר.
הריבה מוכנה. מניחים במיכלים מוכנים, אוטמים ומאחסנים.
במכונת הלחם
הכנת קינוח בצורה כה יוצאת דופן נותנת תוצאות מדהימות. הריבה יוצאת עדינה, זהובה וריחנית.
נדרש:
- קילוגרם אחד של פירות יער;
- אותה כמות סוכר;
- 15 מ"ל מיץ לימון.
שיטת בישול:
- מעבדים את הפירות - שוטפים, מייבשים, מערבבים עם סוכר מגורען, משאירים עד שהמיץ משתחרר.
- מניחים בקערת אמייל על אש נמוכה. מוסיפים מיץ ו-100 מ"ל מים. מניחים לעמוד עד שהסוכר נמס לחלוטין, זכור לערבב.
- מניחים את התערובת שהתקבלה לתוך מכונת הלחם.
- הגדר את המצב ל- Jam.
ואז היחידה תעשה את העבודה בעצמה. לאחר הכיבוי, מניחים את הריבה לתוך המיכל המוכן, מגלגלים אותה ועוטפים אותה. השאר למשך 24 שעות. כשהוא מתקרר, מכניסים למקרר.
אִחסוּן
מומלץ לאחסן את הריבה המוגמרת במקום חשוך וקריר. זה יאפשר לכם לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בקינוח זהוב לאורך זמן.
מקרר, מזווה או מרתף יבש מתאימים לאחסון. עמידה בפרופורציות המומלצות והקפדה על הטיפים להכנת חומרי גלם והכנת מעדנים יאפשרו לשמר את המוצרים למשך 12 חודשים.