10 מתכונים פשוטים להכנת ריבת שזיפים דובדבנים לחורף

שזיף דובדבן הוא פרי שמתאים להכנת ריבה, ריבה וג'לי. בשל נוכחות של כמות גדולה של פקטין בו, חלקי העבודה הם בעובי טוב. יחד עם זאת, הכנת ריבת שזיפים דובדבנים אינה דורשת כמות גדולה של סוכר. זה הופך את המוצר לדיאטטי במידה מסוימת. היום אנחנו מדברים על הסודות של הכנת מגוון ריבות משזיפים דובדבנים אדומים, צהובים ואפילו ירוקים.

סודות הכנת ריבת שזיפים דובדבנים לחורף

טעמו של שזיף הדובדבן, הארומה והמראה הנעים שלו נשמרים במנה גם לאחר בישול ממושך. אבל כדי שהריבה תהיה ארומטית וטעימה עשירה, צריך להכיר ולעקוב אחר כמה מהדקויות של בישול הקינוח.

הכנה ובחירת פירות

לפני שתתחיל לבשל, ​​אתה צריך להעריך את איכות הפרי. משתמשים רק בפירות חלקים וללא סימני ריקבון. כשקונים שזיף דובדבן, שברו אותו - עדיף שהזרע יתנתק בקלות מהעיסה.

עם זאת, הריבה מוכנה מחית, כך שזנים אחרים מתאימים למדי, זה רק מוסיף קצת יותר עבודה.

עוד כמה נקודות חשובות:

• כמות הסוכר תלויה במתיקות הפרי. בדרך כלל, כשמבשלים שימורים וריבות עם כל שאר הפירות, סוכר נלקח ביחס של אחד לאחד. אבל שזיף דובדבן מכיל הרבה פרוקטוז, כך שניתן להפחית בבטחה את כמות הסוכר ל-0.6 ק"ג לקילו פרי. אם שזיף הדובדבן מתוק מדי, אפשר להתאים את הטעם על ידי הוספת מיץ לימון. אם ירקרק וחמצמץ, מוסיפים עוד סוכר;
• לשזיף הדובדבן יש קליפה רכה, כך שאין צורך לקלף אותו בעת הבישול, הכל ירתח ויהיה רך והומוגני. מספיקה להסיר את הזרעים.

איך להכין מכולות נכון?

אפשר להכין ריבה באגן אמייל, נחושת או אלומיניום או במחבת עם תחתית רחבה ודפנות עבות. ככל שהדפנות עבות יותר, הריבה תישרף פחות במהלך הבישול.

המוצר מונח בצנצנות זכוכית, אשר נשטפות תחילה בסודה, לאחר מכן שוטפים היטב ונצרבים במים רותחים.

ניתן לאפות בתנור או לעקר במיקרוגל.המכסים הם מתכת בלכה או מוברגים. הם צריכים לרתוח כחמש דקות לפני השימוש.

איך מכינים קונפיטורה משזיף דובדבן?

עכשיו כמה מתכונים להכנת ריבת שזיפים דובדבנים סמיכה וארומטית. זה נקרא לעתים קרובות קונפיטורה בגלל העקביות ההומוגנית והרכה שלו.

מתכון קלאסי לשזיף דובדבן צהוב מגולענים

זה כולל הרתחה חוזרת ונשנית של מסת שזיף הדובדבן כדי להסיר לחות עודפת ולהפוך את המוצר לסמיך יותר.

אנחנו לוקחים:

• 4 ק"ג שזיף דובדבן צהוב;
• חצי ליטר צנצנת מים;
• 4 ק"ג סוכר מגורען.

הכנה:

1. שוטפים את שזיף הדובדבן, מניחים למים להתנקז, מניחים בסיר ומוסיפים מים.
2. לשים על גז ולהרתיח כעשר דקות עד ששזיף הדובדבן הופך רך.
3. מניחים את הפירות המבושלים במסננת, מצננים ומנגבים. לאחר הוצאת הזרעים, ניתן להניח את העיסה בבלנדר ולאחר הטחינה להוסיף אותה למסה המחיתה. העור בריבה המוגמרת יהיה כמעט בלתי נראה, אבל המעדן יהפוך סמיך וצפוף יותר בגלל הפקטין שנותר בעור. אתה, לעומת זאת, יכול לטהר את הריבה ללא העור.
4. מניחים את מסת שזיף הדובדבנים בסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים סוכר. מערבבים ומבשלים רבע שעה על אש נמוכה.
5. מסירים מהכיריים ומצננים. חזור על הבישול פעמיים נוספות למשך 15 דקות.
6. לאחר הרתיחה השלישית, יוצקים את ריבת הענבר לצנצנות מעוקרות מוכנות. עדיף לקחת קטנים - 0.5 או 0.7 ליטר בנפח.

דרך פשוטה ומהירה

ניתן להכין ריבה עבה, יותר כמו ריבה, בשלב אחד. בשבילו אנחנו לוקחים:

• 1 ק"ג פירות;
• 1.5 ק"ג סוכר.

את הריבה מכינים כך:

1. מניחים את שזיף הדובדבן למים רותחים ומבשלים על אש גבוהה במשך שלוש דקות.
2. מניחים במסננת, מניחים למים להתנקז.
3. משפשפים את שזיף הדובדבן לתבנית נקייה, מסירים את הקליפה והגרעינים.
4. יוצקים סוכר למסה המחיתה ומבשלים שעה, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה. הריבה אמורה להסמיך היטב. מניחים את התערובת לצנצנות ואוטמים במכסים.

בלי עיקור

אם נתקלתם בפירות עם חרצן נתיק, אנו ממליצים להכין ריבה טעימה עם חתיכות שזיף דובדבן. למתכון זה תזדקקו לסוכר ופירות ביחס של 1 ל-1.

הכנה:

1. חותכים את הפירות, מסירים את הגרעינים, מניחים את חצאי שזיף הדובדבנים באגן ומכסים בסוכר.
2. מניחים לעמוד לילה עד שהמיץ ייצא.
3. מרתיחים 5 דקות עד שמתקבל סירופ והסוכר נמס.
4. מניחים להתקרר ומשרים 8 שעות.
5. מרתיחים שוב במשך 5 דקות ומשאירים שוב למשך 8 שעות.
6. לאחר הרתיחה בפעם השלישית, מעבירים בזהירות את התערובת לצנצנות וסוגרים את המכסים.

עם משמשים

על ידי הוספת משמש, אנו מקבלים טעם וארומה מעניינים חדשים. החמיצות של שזיף דובדבן מדללת את מתיקות המשמשים. ואם מוסיפים לימון, מקבלים זר פירות אמיתי.

נָחוּץ:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• משמש - 1 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה;
• סוכר מגורען - 5 כוסות.

התקדמות:

1. הפרידו פירות מהזרעים. מערבבים ומוסיפים לימון חתוך לעיגולים (ללא קליפה ועיסה לבנה).
2. יוצקים סוכר לקערה ומניחים לכמה שעות עד להופעת המיץ.
3. מניחים על אש בינונית וממתינים עד לרתיחה. מבשלים 20 דקות ומסירים מהאש.
4. מניחים לעמוד, מסירים את פרוסות הלימון ומבשלים שוב את המסה שהתקררה על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. הריבה תתעבה, אך יש להסיר אותה שוב מהכיריים ולתת לה להתקרר לחלוטין.
5. מבשלים בפעם השלישית 10 דקות בלבד. לאחר מכן, מכניסים לצנצנות וסוגרים במכסים נקיים. ריבת משמש מוכנה!

עם תפוזים

אנו מכינים מוצרים:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 2 כוסות סוכר;
• 1 תפוז;
• כמה כפות מים.

התקדמות:

1. מרתיחים את שזיף הדובדבן עם כמות מינימלית של מים עד לריכוך.
2. לשפשף דרך מסננת.
3. מוסיפים סוכר, גרידת תפוז ומיץ. מערבבים ומעלים אש.
4. מסירים את הקצף שמופיע ומבשלים בשלוש מנות, כמו במתכון הקודם. מרתיחים פעם אחרונה ומניחים בכלי אחסון.

קינמון

הוא מוכן משזיף דובדבן וסוכר בפרופורציות שוות בתוספת קינמון (עבור 1 ק"ג סוכר ו-700 גרם פירות, קח 5 גרם אבקת קינמון).

הכנה:

1. מניחים פירות ללא גרעינים בסיר ומפזרים סוכר. כאשר מופיע מיץ, אתה יכול לשים אותו על האש.
2. מרתיחים את התערובת, תוך הסרת קצף כל הזמן, למשך חצי שעה. בערך באמצע הבישול, מוסיפים קינמון; אפשר להוסיף גם מעט כוכב אניס לעוד טעם.
3. השתמשו בבלנדר טבילה כדי להפוך את המסה החמה לפירה, ואז הרתיחו שוב את הריבה והכניסו אותה לצנצנות.

ריבה סמיכה עם ג'לטין

ריבה טעימה מאוד ומתוקה למדי מוכנה עם חומר ג'ל. זה יכול להיות אגר-אגר, Zhelfix או ג'לטין. הנה אחד המתכונים:

1. לוקחים 2 ק"ג שזיף דובדבן, מסירים גרעינים וטוחנים במטחנת בשר.
2. מוסיפים 1 ק"ג סוכר מעורבב עם 40 גר' ג'לטין, מערבבים ומשאירים עד שהחול מתמוסס.
3. מחממים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. אתה לא יכול לבשל את המוצר עם ג'לטין יותר, מכיוון שהוא יאבד את תכונות הג'ל שלו.

אורזים את מסת שזיף הדובדבנים החמים לצנצנות נקיות ואוטמים. באופן דומה, אפשר להכין ריבה עם שזיף דובדבנים ודובדבנים, לחלק את הפירות בפרופורציות שוות.

משזיף דובדבן ירוק

יש הרואים בפירות כאלה בלתי ניתנים לשיווק, למרות שהם יכולים להכין ריבה חמוצה מתוקה נפלאה.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פירות;
• 500 גרם סוכר;
• 50 גרם מים.

הכנה:

1. שוטפים את שזיף הדובדבן, יוצקים לתוכו מים ומבשלים בסיר עד שהגרגרים מתרככים.כדי לזרז את התהליך, אנו ממליצים לדקור כל אחד עם קיסם לפני הבישול, כך המיץ ייצא מהר יותר מהפרי.
2. לשפשף דרך מסננת דקה.
3. מניחים את המחית על האש ומבשלים שעה, תוך כדי הרחקת הקצף.
4. מוסיפים סוכר לעיסה המסמיכה ומבשלים עוד שעה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף.
5. המסה צריכה להתכהות ולהסמיך מאוד. הריבה תקבל צבע של קרמל ואותה צמיגות.
6. מניחים אותו בצנצנות מוכנות וסוגרים את המכסים.

משזיף דובדבן אדום

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 10 מ"ל מים.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות, יוצקים מים למחבת, מוסיפים את שזיפים הדובדבנים ומרתיחים כחמש דקות עד שהפירות מתרככים.
2. לשפשף דרך מסננת גדולה, להסיר את העור והזרעים.
3. מוסיפים סוכר לפירה, מערבבים ומבשלים חצי שעה תוך כדי ערבוב.
4. ריבת שזיפים דובדבנים אדומים חמים ארוזה בצנצנות.

בסיר לבישול איטי

אפשר להכין ריבה טעימה וארומטית בבישול איטי מכל זן של שזיפים דובדבנים. זה יכול להיות אדום, צהוב ואפילו ירוק.

התנאי היחיד הוא שצריך לבשל בסיר איטי בכמויות קטנות.

אנחנו לוקחים:

• 1 ק"ג פירות;
• 1.2 ק"ג סוכר;
• רבע כוס מים.

בואו נכין את זה ככה:

1. יוצקים את שזיף הדובדבנים לקערת המולטי-קוקר ושופכים את המים, קבעו את מצב התבשיל או הבישול, זמן הבישול - רבע שעה. שמור את מכסה המכשיר סגור.
2. שפשפו את המסה המבושלת שהתקבלה דרך מסננת.
3. מניחים בסיר איטי, מוסיפים סוכר ומבשלים במצב תבשיל או במצב מרק במשך 40 דקות עם מכסה פתוח.
4. מניחים את הריבה החמה לצנצנות נקיות ויבשות.

תכונות אחסון

בתנאי שהמכסים והצנצנות עוברים סטריליזציה נכונה והמתכון מתקיים בדיוק, ריבת שזיפים דובדבנים יכולה להחזיק מעמד שנתיים ואפילו שלוש כשמאוחסנים בבית.