TOP 18 מתכונים להכנת תכשירי שזיף דובדבנים לחורף

שזיף דובדבן הוא עץ פורה מאוד. פירותיו מסייעים בהורדת לחץ הדם, חיזוק שריר הלב ושיפור תהליכי העיכול. המוצר שימושי גם לילדים להאצת גדילה, לנשים בהריון ולאמהות מניקות. אין צורך לאכול אותם טריים בקיץ, אפשר להשתמש בתכשירי שזיף דובדבנים לחורף. ישנן אפשרויות רבות להכנתם. אנו מציעים לך ללמוד ואז לבשל כמה מהם.

דקויות של קצירת שזיף דובדבן לחורף

כשמכינים כל מאכל מהפרי הזה, כדאי לקחת בחשבון שהוא קשה בצורה יוצאת דופן כשהוא בוסר. גורם זה הופך את תהליך הבישול לארוך למדי. לפעמים צריך להרתיח את המסה כמה פעמים. עם זאת, התוצאה היא שימורים מתוקים מצוינים, לפתנים, ריבות או רטבים מלוחים.

כמו כן, חשוב שהפירות יהיו בשלים, ללא קשר למתכון או לזן הנבחר. פירות יער לא בשלים יכולים להקנות טעם לוואי לתכשירים..

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

עבור מנות שונות תצטרך לבחור ברי צהוב או אדום. טעמה של המנה והצלחת הכנתה תלויים בכך. כללי ההכנה הבסיסיים זהים לכל סוג:

1. הפירות חייבים להיות חזקים ובשלים (למעט מוצרים לרוטב).
2. לפני תחילת הבישול, כדאי למיין את הפירות ולהניח בצד את כל הפירות המקולקלים או הרקובים.
3. את הכמות הנותרת שוטפים תחת מים זורמים ומשאירים אותה על צלחת גדולה או מגש עד לייבוש מלא.
4. לריבות ורטבים כדאי להפריד את העיסה מהזרעים. לגבי ריבה/לפתן, כלל זה לא תמיד תקף: תכשירים העשויים מפירות עם זרעים נשמרים הרבה יותר טוב. ניואנס זה נשאר על פי שיקול דעתה של המארחת.

לפני שמתחילים לבשל, ​​כדאי להחליט על המגוון המתאים למתכון ספציפי. פירות צהובים מתאימים ל:

• ריבה;
• לִפתָן;
• רוטב עם עגבניות;
• מתכונים מזרחיים (לדוגמה, tkemali);
• יִבּוּשׁ;
• כפור לחורף.

אפשר להכין את אותן אפשרויות עם הזן האדום, אבל הזן הזה מתאים גם להכנת ריבה מתוקה.

ההבדל העיקרי מהברי הצהוב הוא התווים החמצמצים בטעמם, שמוסיפים טעם מיוחד למנות.

איך להכין מנות נכון

מיכלי זכוכית שהוכנו על פי כללים מסורתיים מתאימים לחסר:

1. טיפול ראשוני מתבצע להסרת לכלוך ואבק גלויים.
2. לאחר מכן, הכוס מנוקה באמצעות תמיסת סודה, ולאחר מכן מבושלת.
3. יש לבדוק מכסים לאיתור נזילות, ולבדוק אם יש שבבים על החוטים, כמו גם בכל ההיקף.
4. לפני הגלגול, יש צורך לקרר ולייבש לחלוטין את המיכל.
5. מכסי ברזל מבושלים למשך 2-3 דקות נוספות.

שיטת טיפול מקדים זו מבטיחה הסרה באיכות הגבוהה ביותר של מיקרואורגניזמים לא רצויים, שעלולים לגרום לאחר מכן לקלקול המוצר. לכן אין להזניח את הפעולה הזו בתהליך ההכנה לחורף.

מה אפשר להכין משזיף דובדבן בבית?

מנות מפירות יער אלה הוכנו במשך זמן רב, ולכן עקרות בית צברו מספר רב של מתכונים שונים לפתנים, ריבות ואפילו רטבים.

המוצר משוחק בשילוב עם מרכיבים אחרים המקנים לו תכונות מסוימות.

קטשופ

אחד התכשירים הכי יוצאי דופן שאפשר להכין משזיפים כאלה הוא קטשופ. עקרות בית מנוסות מציינות שגם אם נצפו אותן פרופורציות, בכל חורף התוצאה היא רוטב עם טעם יוצא דופן חדש. כדי להכין אותו תצטרך:

• 3 ק"ג שזיף דובדבן אדום בשל;
• חבילה אחת של חמלי-סונילי;
• 2 כפיות. כוסברה;
• 2 כפות. ל. עגבניות מרוסקות או רסק עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• מלח, סוכר, פלפלים שונים (אדומים, שחורים) לפי הטעם.

מפרידים את שזיף הדובדבן מהגרעינים ומבשלים זמן קצר עד שהוא מתרכך. טוחנים את המוצר המתקבל בבלנדר למחית, מוסיפים תבלינים. תוך ערבוב מתמיד בכף עץ, מבשלים את התערובת כ-15 דקות. מוסיפים שום כתוש ועגבניות לקטשופ. לאחר מכן, מבשלים 10 דקות עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

ריבה ללא סוכר

שזיף דובדבן הוא פרי כל כך מתוק שפשוט אי אפשר שלא לסגור כמה צנצנות ריבה לחורף אם אי פעם ניסיתם את המעדן הזה. איכות זו מאפשרת גם להכין מנות ללא הוספת סוכר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הפירות, ואז לשפוך עליהם מים רותחים ולבשל מתחת למכסה על אש גבוהה במשך כ -10 דקות. מועכים את פירות היער במסננת, ומשאירים עליו רק את הקליפה והזרעים. מביאים את המחית שהתקבלה לרתיחה, יוצקים לצנצנות ומשאירים עד שהוא מתקרר.

רוטב תקמלי

שימור מעולה למרק בשר וחרצ'ו.

אנחנו לוקחים:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 1 ראש שום;
• תבלינים (זעפרן אימרטי, כוסברה);
• מלח, סוכר לפי הטעם (צריך להיות קצת יותר סוכר);
• ירוקים (אפשר גם נענע);
• פלפל חריף.

מבשלים את הפירות במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מכינים פירה, מסירים את הגרעינים. מוסיפים שום קצוץ עם תבלינים ועשבי תיבול. טוחנים הכל שוב. מביאים את התערובת לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות ומכניסים למקרר לאחר הקירור.

יַיִן

אין דבר טוב יותר מכוס יין שזיף דובדבנים עם ארוחת ערב לתיאבון. לכן, הרעיון של אחסון מספר בקבוקים לחורף הוא חלופה מצוינת למשקה ענבים.

מוצרים:

• 3 ק"ג שזיף דובדבן;
• 4 ליטר מים;
• סוכר לפי הטעם (בהתאם להעדפות של אניני טעם).

כל מגוון של שזיף דובדבן יתאים.יש למעוך את כל הפירות ביסודיות אך בעדינות. התוצאה צריכה להיות פירה, אבל הזרעים צריכים להישאר שלמים כדי שהמשקה לא יהפוך למריר. יוצקים מים. הטמפרטורה בחדר בו היין יתסס צריכה לנוע בין +18 ל +28 מעלות. מניחים את המחית בבקבוק, מכסים את צווארו בגזה ומניחים לו להתרכך. אל תשכחו לערבב את הנוזל 2-3 פעמים ביום, להחזיר את הזרעים הצפים ואת הקליפה לתחתית. ברגע שבו מופיע קצף על פני השטח (בדרך כלל לאחר 2-3 ימים), מסננים את הנוזל ושופכים אותו לבקבוקים, ממלאים אותם רק 3/4 מהנפח המותר. בשלב זה מוסיפים 100 גרם סוכר לליטר משקה.

צור חותם מים תוצרת בית. אנשים רבים משתמשים בכפפת גומי למטרה זו, ומחוררים אותה במחט. השאר למשך 4 ימים. מוסיפים עוד שליש מהסוכר. לאחר 6 ימים מוסיפים שוב את יתרת הסוכר. זמן התסיסה של היין עד שהוא מוכן יהיה בין 20 ל-50 יום.

קומפוט מהיר

ניתן להכין את הקומפוט הזה בכל עונה מבלי לבזבז הרבה זמן ומאמץ.

אתה צריך להכין:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן בשל;
• 9 ליטר מים;
• 2 כוסות סוכר;
• קורט חומצת לימון.

מניחים פירות שטופים, כוס סוכר וחומצה ב-3 צנצנות מוכנות של 3 ליטר. יוצקים מים רותחים וסוגרים מיד. הניחו את המכסה כלפי מטה ועטפו אותו.

אדג'יקה

שימור מעולה לבשר.

מוצרים:

• 2 ק"ג שזיף דובדבן;
• 1 ראש שום;
• כוסברה;
• מלח, סוכר לפי הטעם (צריך להיות קצת יותר סוכר);
• יֶרֶק;
• פלפל חריף.

מבשלים את שזיף הדובדבן במשך 15-20 דקות תוך ערבוב מתמיד. מכינים פירה, מסירים את הגרעינים. מוסיפים שום קצוץ עם תבלינים, עשבי תיבול ופלפל זרעי. טוחנים הכל שוב. מביאים את התערובת לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות ומכניסים למקרר לאחר הקירור.

קונפיטורה

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 כוס מים.

מסירים את הזרעים מפירות היער. הפרד את העיסה מהעור. מכינים סירופ מסוכר, מביאים לרתיחה. זורקים לשם את שזיף הדובדבן ומבשלים קצת.

ריבה

אנחנו לוקחים:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן צהוב;
• כוס מים;
• 700 גר' סוכר.

מרתיחים את שזיף הדובדבן, טוחנים במסננת, מפרידים אותו מהזרעים והקליפה. מרתיחים את המחית עד שהיא הופכת לריבה, מוסיפים סוכר תוך כדי הבישול. מבשלים את התערובת במשך 10 דקות, תוך ערבוב קבוע.

ריבה

תוספת מצוינת לכריכים וקינוחים. בשביל זה תצטרך:

• שזיף דובדבן;
• סוכר (בפרופורציות 1:1).

מפרידים את הגרעינים והקליפה משזיף הדובדבן. מוסיפים סוכר, מרתיחים את התערובת עד שהיא הופכת לריבה.

שזיף דובדבן במיץ של עצמו

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן בשל;
• 1 ק"ג מיץ שזיפים דובדבנים.

הפירות, קלופים ומגולענים, מונחים במיכלים מוכנים ויוצקים במיץ מבושל. מניחים את הצוואר על משטח עץ עד להתקררות.

מַרמֵלָדָה

בישול:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן אדום בשל;
• 70 גרם ג'לטין;
• סוכר לטעום.

מבשלים את הפירות בסיר עד שהגרעינים מתחילים להיפרד. משאירים מעט מים לג'לטין (כ-100 מ"ל), והופכים את השאר לפירה בעזרת מסננת. ממיסים את הג'לטין בסירופ שנותר במחבת. מבשלים את שזיף הדובדבנים והסוכר ברתיחה במשך 10 דקות, מסירים את הקצף. יוצקים ג'לטין לתוך המסה הזו, מסננים דרך מסננת דקה, נפטרים מגושים. יוצקים את המרמלדה העתידית על קלף משומן לתוך מיכל עמוק עד שהיא מתקררת לחלוטין. לאחר מכן מכניסים למקרר ל-10 שעות. חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות ומגלגלים בסוכר. ניתן לשמור את הפינוק במקרר 10 ימים.

לִפתָן

אנחנו נצטרך:

• 0.5 ק"ג שזיף דובדבן;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 3 ליטר מים;
• חבילה אחת של חומצת לימון.

שזיף דובדבן וחומצת לימון מונחים במיכל מוכן.לאחר מכן, מלאו ⅓ מהצנצנת במים רותחים. לאחר 3 דקות, מוסיפים את יתרת המים ומניחים לתלול למשך 15 דקות. מרתיחים את נוזל שזיף הדובדבן שנוצר עם סוכר ויוצקים אותו בחזרה לצנצנות. מגלגלים את הקומפוט והופכים את המיכל עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כבישה של שזיף דובדבן

אתה צריך להכין:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן מכל צבע;
• 2 כפיות. חומץ;
• 6 שיני שום;
• כמה עלי בזיליקום (אפשר להוסיף גם סלרי);
• סוכר ומלח לפי הטעם.

סלרי ובזיליקום, כמו גם שום, מונחים בתחתית. מעל מניחים פירות מולבנים מראש (10 שניות במים רותחים). לאחר מכן, הוסיפו את שאר מרכיבי המתכון ומלאו אותו עד למעלה במים רותחים. כעת ניתן לגלגל את הפחיות.

לְהַדבִּיק

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 200-250 גרם דבש נוזלי.

משמנים תבנית אפייה בחמאה. פירות שזיף דובדבן קלופים ומגולענים יש לרסק ולערבב עם דבש. מניחים את התערובת על תבנית על נייר אפייה ומייבשים 2-4 ימים עד להתיקשות מלאה.

שזיף דובדבן מיובש

יש צורך לייבש את הפירות עם הגלעון, שכן החצאים מתייבשים עד כדי כך שנשאר רק הקליפה. התהליך מתרחש באופן טבעי בשמש.

יש להביא את המוצר הביתה בלילה.

איך מקפיאים פירות?

הכי קל להקפיא פירות שלמים, ובצורה זו הם ישמרו על התכונות המועילות ביותר. לשם כך, יש לשטוף אותם היטב ולייבש אותם. לאחר מכן מניחים על מגש גדול ומכניסים למקפיא לכמה שעות. לאחר מכן מניחים את הגרגרים בזהירות בשקיות ומשאירים אותם במקפיא לתקופה ארוכה.

שימורים של שזיף שרי עם עגבניות ושום

בישול:

• 4 ק"ג שזיף דובדבן;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג שום;
• חבורה של שמיר טרי;
• מלח וסוכר מגורען לפי הטעם.

קוצצים דק את השום ומכניסים את כל המרכיבים, מלבד הסוכר והמלח, לצנצנות. אנו משתמשים במלח וסוכר להכנת מילוי מיוחד. מרתיחים מים עם סוכר ומלח, יוצקים אותם לצנצנות. לאחר זמן מה, שופכים את הנוזל בחזרה למחבת, מרתיחים ומוזגים שוב לתוך המיכל. מגלגלים את השימורים והופכים אותו עד שהוא מתקרר לגמרי.

שזיף דובדבן כבוש

מוצרים:

• 3 ק"ג שזיף דובדבן;
• 0.4 ליטר חומץ (6-9%);
• 3 ליטר מים;
• 700 גרם סוכר;
• 1-2 כפות. ל. מלח;
• תבלינים (אפשר להשתמש בציפורן, קינמון, סוגים שונים של פלפל).

יש לנקב כל ברי כדי למנוע ממנו להתפוצץ. יוצקים את הפירות השטופים בחומץ ומכסים בתבלינים. מרתיחים מים עם סוכר ומלח. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, סוגרים במכסי פלסטיק והופכים.