מדי קיץ, עקרות בית מכינות שימורים של ירקות, פירות ופירות יער. תהליך זה הוא עתיר עבודה ואחראי. בנוסף לחמוצים הרגילים, שימורים, לפתן, ריבה, מרשמלו, שזיף דובדבן כבוש מגוון תכשירים ביתיים, מכינים חטיף חריף טעים לחורף. יש הרבה מתכונים להכנתו, תוכלו לבחור בעצמכם ולהפתיע את האורחים והמשפחה. פירות שזיף דובדבן בריאים, מכילים ויטמינים B, A, E, C, חומצות אורגניות, פוליסכרידים, אשלגן, זרחן, ברזל, מגנזיום.
פירוט של כבישת שזיף דובדבן לחורף
כדי למנוע מקליפת שזיף הדובדבן להיסדק, יש להלבין את הפרי במים חמים, לא יותר מ-80 מעלות צלזיוס, למשך 10 דקות, ולאחר מכן להכניס אותו מיד למים קרים. או לדקור אותם בכמה מקומות, כדי שיהיו מושרים טוב יותר. למזיגה עדיף להשתמש במים מטוהרים, ללא זיהומים, אחרת המרינדה תתברר עכורה.
תכונות של בחירת חומרי הגלם
פירות לקטיף צריכים להיות בשלים, ללא נזק, ריקבון או עובש. פירות בוסר כבושים גם הם; הם שומרים על צורתם טוב יותר כאשר הם מחוממים. השתמש בהם שלמים, שטופים מראש מתחת למים זורמים. לא מומלץ לערבב זנים צהובים וכחולים כדי שלא יקלקלו זה את הטעם של זה.
הכנת מכולות
תחילה יש לשטוף היטב מיכלי זכוכית. אתה יכול לקחת צנצנות בנפח של 3 ליטר או פחות, לפי שיקול דעתך. לאחר מכן לעקר באחת מהדרכים הבאות: בתנור, מיקרוגל, אדים, יבש. השתמש במכסים בלכה.
איך לכבוש שזיף דובדבן בבית
הצלחת הכבישה תלויה בניקיון הכנת חומרי הגלם והכלים ובהקפדה על המתכון. קיימות שלוש שיטות לשימורים:
- מהיר - השתמשו במזיגה חמה: את הפירות המונחים במיכל יוצקים מים רותחים, שומרים מספר דקות, מרוקנים, וזה נעשה 2-3 פעמים. המילוי האחרון נעשה במרינדה.
- עיקור - פירות ותבלינים לפי המתכון שמים בצנצנות וממלאים במים רותחים. מגשים מיוחדים עם חורים מונחים בתחתית מיכל גדול, שופכים מים חמים ומניחים צנצנות. כאשר טמפרטורת המים בהם היא 100 מעלות צלזיוס, סופרים לאחור את הזמן המצוין במתכון. זה בדרך כלל 15-25 דקות.
- פסטור זהה לעיקור, אך הנוזל מחומם ל-80 מעלות צלזיוס.
מים רותחים מוזגים לתוך המיכל למעלה, בהדרגה, כדי לחמם את התחתית והקירות.
בקוריאנית
מתכון הכבישה הקוריאני הוא פשוט, תוך שימוש בתבלינים זמינים. אתה תצטרך:
- שזיף דובדבן (ככל שייכלל);
- עלי דובדבן - 2 יח';
- סלרי טרי - עלה אחד;
- פטרוזיליה - 3 ענפים;
- פלפל שחור חריף - 5 אפונה;
- עלה דפנה;
- שמיר טרי;
- ראש שום קטן;
- חומץ יין - 4 כפות. ל.
הרכיבים מיועדים לצנצנת של שלושה ליטר. מניחים פירות ותבלינים בכלי זכוכית, יוצקים את התמיסה המוכנה (שופכים 2 כפות מלח לליטר מים, מרתיחים). לאחר מכן יוצקים חומץ וסוגרים את הצנצנות.
זיתים תוצרת בית
הפירות הצהובים הבשלים אך המוצקים מושלמים לחטיפי שזיפים דובדבנים, שטעמם דומה לזיתים. רכיבים:
- פירות צהובים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 30 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- חומץ 3% - 200 מ"ל;
- ניצני ציפורן - 7 יח';
- טרגון יבש ובזיליקום - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 3 יח'.
יוצקים מים רותחים על הפירות במשך 60 דקות בכלי גדול, וחוזרים על הפעולה לאחר הקירור. לאחר מכן דחסו אותם לצנצנות. מערבבים מים ותבלינים, מלח, סוכר, מרתיחים, יוצקים לכלי עם פירות. השאר למשך 24 שעות.
לעקר צנצנות למשך 15 דקות, לסגור. יש לפתוח את החסר לא לפני חודשיים.
דרך שניה
ישנה אפשרות נוספת להכנת "זיתים" תוצרת בית, אתה צריך:
- פירות;
- שמן זית;
- מלח;
- מים.
מניחים את הפירות בצנצנות ליטר, מוסיפים תמיסת מלח (150 גרם לליטר מים רותחים), מעקרים במשך חמש דקות. מחממים את שמן הזית ויוצקים כף קטנה לכל מיכל. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
עם עגבניות
שזיף שרי ועגבניות נראים לא תואמים, אבל חמוצים שנעשו בצורה כל כך פשוטה יוצאים טעימים מאוד. מוצרים:
- שזיף דובדבן חמוץ - 4 ק"ג;
- עגבניות קטנות - 2 ק"ג;
- שום - 200 גרם;
- עלה דפנה;
- בזיליקום לימון - 3-4 יח';
- כוסברה - 10 יח';
- שמיר טרי - 300 גרם;
- מים - 1 ליטר, סוכר מגורען - 60 גרם, מלח - 50 גרם למזיגה.
מניחים פירות ועגבניות בשכבות בצנצנות, מפזרים תבלינים. יוצקים מים רותחים, מחזיקים 15 דקות, מסננים, מכינים מרינדה חמה ממים, סוכר, מלח, מרתיחים שוב, יוצקים לצנצנות, מגלגלים.
באזרבייג'נית
המתאבן החריף מוגש בנפרד ומתווסף למנות חמות. עבור קילוגרם פרי קשה ומעט בוסר תצטרך:
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- ראש שום;
- ניצני ציפורן - 7 יח';
- עלה דפנה - 3-4 יח';
- תמצית חומץ 70% - 10 מ"ל;
- פלפל אנגלי - 10 גרגירים.
קוצצים את הפירות, ממלאים בהם את הצנצנות עד הכתפיים ומוסיפים תבלינים. תחילה יוצקים מים רותחים למשך 5 דקות, יוצקים לקערת אמייל, מוסיפים מלח, סוכר ולאחר הרתיחה יוצקים את התמצית. יוצקים את המרינדה הרותחת ואוטמים היטב את הצנצנות.
בלי עיקור
זוהי דרך קלה למרינדה עם תבלינים, תצטרך:
- שזיף דובדבן אדום גדול - 700 גרם;
- חומץ - 70 מ"ל;
- פלפל חריף;
- שום - 4 יח';
- ניצני ציפורן - 6 יח';
- עלה דפנה - 4 יח';
- מלח, סוכר;
- מים.
הכינו שתי צנצנות זכוכית בנפח של 0.5 ליטר. מסדרים את הפלפל, חתוך לשני חלקים, פירות ושאר התבלינים. השתמשו במילוי כפול, תחילה למשך 20 דקות, ולאחר מכן עם מים נוספים למשך 10 דקות.
יוצקים 35 מ"ל חומץ לכל מיכל, יוצקים את המרינדה עם סוכר ומלח (150 מ"ל מים, 150 גרם סוכר, 1/3 כפית מלח). אוטמים ומכסים בשמיכה עד להתקררות.
עם ירקות
פירות וירקות יהיו תוספת יוצאת דופן לשולחן החורף. יש ליטול אותם באופן שווה, 200 גרם כל אחד, למעט שזיף דובדבן, אלה הם:
- פלפל בולגרי;
- כרוב לבן, כרובית;
- גזר;
- בצל;
- ענבים בהירים;
- עלי סלרי - 4 יח';
- ציפורן, פלפל אנגלי, עלה דפנה 3 יח';
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - כפית.
- חומץ - 200 מ"ל;
- מים - 1 ליטר.
שוטפים היטב את הירקות, מסננים וקוצצים. בנוסף לאמור לעיל, מוסיפים תירס, מלפפונים ותפוחים חמוצים. מניחים פירות וירקות בכלי סטרילי. מערבבים מים, מלח, סוכר, תבלינים. מניחים על הכיריים ולאחר הרתיחה יוצקים את החומץ. יוצקים מרינדה חמה (60 מעלות צלזיוס) לצנצנות ומעקרים במשך 15 דקות. אוטמים, הופכים, עוטפים.
משזיף דובדבן אדום
שזיף דובדבן אדום במרינדה מתאים למנות בשריות בחורף. תצטרך 700 גרם ממנו, שאר הרכיבים:
- שזיף דובדבן - 700 גרם;
- סוכר - 10 כפות. ל.;
- פלפל חריף - ½ תרמיל;
- שום - 4 שיני;
- ציפורן - 6 יח';
- עלה דפנה - 4 יח'.
- חומץ - 70 מ"ל.
מרכיבים אלה מספיקים ל-2 צנצנות של 0.5 ליטר. תחילה מניחים את הפלפל הקצוץ ללא גרעינים ואת שאר התבלינים ולאחר מכן את שזיף הדובדבן. מלאו 2 פעמים למשך 20, ולאחר מכן למשך 10 דקות. מוסיפים סוכר ומלח ל-700 מ"ל מים ומרתיחים את התערובת. מוסיפים 35 מ"ל חומץ לכל מיכל, יוצקים פנימה את המרינדה, אוטמים ועוטפים את הצנצנות.
שזיף דובדבן ירוק כבוש
עבור שתי צנצנות בנפח של 0.5 ליטר תזדקק ל-0.5 ק"ג של שזיף דובדבן בוסר ותבלינים:
- חומץ 9% - 20 גרם;
- שמיר פטרוזיליה;
- שום - 4 שיני;
- סוכר, מלח - 20 גרם כל אחד;
- חצי פלפל חריף אדום.
ממלאים את המיכל בפירות, שמים עשבי תיבול ופלפלים באמצע. מרתיחים מים ומוזגים לצנצנות. לאחר 15 דקות יוצקים את הנוזל למיכל אמייל, מוסיפים מלח, סוכר ובעת רתיחה מוסיפים שום וחומץ. מחלקים את המילוי לכלי זכוכית וסוגרים.
עם גזר וסלק
תצטרך קילוגרם שזיף דובדבן, ארבע צנצנות של 0.5 ליטר. מוצרים אחרים:
- סלק וגזר - 1 יחידה;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 2 יח';
- ציפורן יבשה - 4 יח';
- שעועית חרדל;
- צ'ילי;
- פטרוזיליה, שמיר;
- כמה שיני שום;
- חומץ תפוחים - 60 מ"ל.
תחילה מחלקים את התבלינים, הסלק הקצוץ והגזר. דוחסים את הפירות, יוצקים עליהם מים רותחים ומכסים במכסים. לאחר 10 דקות מסננים את המים, מוסיפים סוכר ומלח ומרתיחים שוב. יוצקים חומץ ומרינדה לצנצנות ומגלגלים.
אחסון נוסף
צנצנות משומרות נפתחות לא לפני חודש לאחר מכן, זה הכרחי למרינדה טובה יותר.
תנאי אחסון אופטימליים הם מקום יבש וחשוך עם טמפרטורה של +10...+12 מעלות צלזיוס. שימורים מתאים לצריכה לאורך כל השנה.
לא מומלץ לשמור צנצנות באור, זה מוביל לירידה בתכולת הוויטמינים ולשינוי בטעם. אסור גם להקפיא את המיכל, המוצר יאבד את צורתו לאחר הפשרה. יש לבדוק את הצנצנות מעת לעת; הן לא צריכות להיות עכורות או בעלות מכסים מתנפחים; אין לצרוך מזון משומר כזה.
