הכנות סלק לחורף: 20 מתכוני בישול שלב אחר שלב הטובים ביותר

להכנות סלק לחורף יש טעם נעים ויוצא דופן. הכלים בהחלט יקשטו את שולחן האוכל ויהוו תוספת נהדרת לכל תוספת. מתכונים רבים נבדלים זה מזה במרכיבים הכלולים ובשיטת ההכנה. תחילה עליך לבחור את המוצרים הנכונים ולהכין את המיכל. אם תעקבו אחר הפרופורציות המפורטות בהוראות ובהמלצות אחרות, תוכלו לעשות הכל ללא שגיאות.

תוֹכֶן

עקרונות שימורים של סלק לחורף
בחירה והכנה של ירקות
כיצד להכין נכון מיכלים לגלגול
מה מכינים מסלק לחורף: מתכונים
הדרך הקלאסית לחורף בצנצנות
אפשרות ללא עיקור
קוויאר סלק
עם חזרת ושום
בקובאן
עם חומצת לימון
עם שעועית
עם קישואים
עם בצל
עם עגבניות
עם פטריות
בקוריאנית
קוואס סלק
עם פלפל
בלי חומץ
סלקים כבושים
לבוש לבורשט
מיץ סלק
סירופ סלק
סלק שלם לחורף
חיי מדף וכללי אחסון לתכשירים

עקרונות שימורים של סלק לחורף

לפני שמתחילים לשמר, צריך להחליט על מתכון. לאחר מכן, ירקות נבחרים בקפידה ומכינים מיכלים.

בחירה והכנה של ירקות

כדי להפוך את המנה לטעימה, צריך לבחור ירקות טריים ואיכותיים. המשטח חייב להיות חלק, ללא נזק או סימני ריקבון. לבישול, עדיף לקחת סלק צעיר בגודל בינוני עם פנים אדום בוהק ללא ורידים לבנים.

הירק נשטף היטב, הזנב והצמרות נחתכים. לאחר מכן טובלים את ירק השורש במים קרים ומרתיחים אותו במשך 43 דקות. לאחר שהירק התקרר, מסירים את הקליפה. לאחר מכן חותכים את הסלק כפי שמצוין בהוראות המתכון.

כיצד להכין נכון מיכלים לגלגול

על מנת שהחטיף יאוחסן היטב, חשוב לבחור ולהכין נכון את המיכל:

כל המיכלים נבדקים לאיתור שבבים וסדקים;
המיכל הנבחר נשטף עם סודה או תמיסת סבון;
בשלב האחרון, הצנצנות מעוקרות על אדים של מים חמים.

מה מכינים מסלק לחורף: מתכונים

מתכונים מוכחים, הטובים ביותר יעזרו לכם להכין מנה טעימה, בריאה ויוצאת דופן. הם מבוססים על רכיבים פשוטים ובמחיר סביר.

הדרך הקלאסית לחורף בצנצנות

בגרסה הקלאסית של המתכון, בנוסף לירק השורש, ישנם עשבי תיבול ותבלינים. התוצאה היא רוטב לסלטים ולמנות ראשונות.להכנת השימורים תזדקק לצנצנות ליטר ולרכיבים הבאים:

ירק שורש - 340 גרם;
מלח - 37 גרם;
סוכר - 43 גרם;
שום - 34 גרם;
חומץ - 45 מ"ל;
גרגירי פלפל וציפורן;
פלפל חריף - חצי תרמיל.

הכנת המנה לא תיקח הרבה זמן:

הירק האדום המבושל נחתך לחתיכות ומחולק למיכלים;
מוסיפים כמה שיני פלפל חריף ופרוסת שום;
מוסיפים למים מלח, סוכר ותבלינים, מביאים לרתיחה, מבשלים 12 דקות ויוצקים חומץ;
את המלח המוכן יוצקים לתוך הירקות ומגלגלים.

אפשרות ללא עיקור

למנה המוגמרת יש טעם מעט חריף. תזדקק למרכיבים הבאים:

סלק - 900 גרם;
חומץ - 160 מ"ל;
מלח - 12 גרם;
עלה דפנה - 2 חתיכות;
גרגירי פלפל;
קינמון - חצי מקל.

שלבי שימורים:

חתיכות של ירקות שורש מבושלים מונחות במיכלים מעוקרים;
להרתיח מים שנוספו להם תבלינים;
יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות ומבריגים את המכסים.

קוויאר סלק

המנה יוצאת טעימה ונימוחה. להכנת החטיף תזדקק למוצרים הבאים:

סלק - 550 גרם;
סוכר - 72 גרם;
מלח - 16 גרם;
חומץ - 45 מ"ל;
שמן צמחי - 55 מ"ל;
פלפל שחור טחון.

הדרכה שלב אחר שלב:

ירקות השורש נכתשים באמצעות בלנדר;
להוסיף תבלינים, חומץ, שמן;
העיסה המתקבלת מבושלת במשך 16 דקות;
הקוויאר המוגמר ממוקם במיכלים מוכנים.

עם חזרת ושום

מתכון זה מתאים לאוהבי חטיפים חריפים. כדי לעבוד תזדקק לרכיבים הבאים:

ירק שורש - 1.6 ק"ג;
חזרת - 170 גרם;
שום - 210 גרם;
חומץ - 55 מ"ל;
סוכר - 140 גרם;
פלפל שחור טחון;
מלח - 72 גרם;
שמן חמניות - 120 מ"ל.

השימור קל ומהיר להכנה:

ירקות קוצצים בבלנדר;
יוצקים שמן למיכל גדול ומחכים לרתיחה;
להוסיף ירקות חתוכים;
להוסיף תבלינים ופלפל;
6 דקות לפני המוכנות להוסיף שום;
בדקה האחרונה של הבישול, מוסיפים חומץ;
החטיף הארומטי מוכן לחלוקה לצנצנות.

בקובאן

כדי לשמר ירק אדום, תזדקק לרכיבים הבאים:

גרגירי פלפל;
צִפּוֹרֶן;
עלה דפנה - 2 חתיכות;
קינמון;
מלח - 210 גרם כל אחד;
חומץ - 82 מ"ל.

תהליך הבישול נראה כך:

תבלינים מוכנים מונחים תחילה במיכל;
לאחר מכן מניחים את ירק השורש המבושל חתוך לפרוסות;
יוצקים פנימה את המרינדה;
לעקר את המיכל במשך 12 דקות.

עם חומצת לימון

ירק השורש שהוכן לפי מתכון זה אידיאלי הן לתיבול בורשט והן להוספה לסלטים. כדי לגלגל את המנה, תזדקק למרכיבים הבאים:

סלק - 900 ק"ג;
מלח - 24 גרם;
חומצה לימון.

בישול לא יגרום לקשיים אפילו לעקרות בית מתחילות:

מביאים לרתיחה מים עם מלח וחומצת לימון;
הירק המבושל נמעך באמצעות פומפיה;
רצועות סלק ממולאות היטב לתוך צנצנות מוכנות;
יוצקים את המלח;
צנצנות עם תוכן מעוקרות למשך 25 דקות.

עם שעועית

המצרכים הדרושים להכנת סלט לאחסון החורף:

שעועית - 550 גרם;
ירק שורש - 900 גרם;
בצל - 60 גרם;
רסק עגבניות - 57 גרם;
מלח - 37 גרם;
סוכר - 70 גרם;
חומץ - 55 מ"ל;
פלפל שחור טחון.

תהליך הכנת הסלט כולל את השלבים הבאים:

השעועית מושרית במים למשך 1.5 שעות, ולאחר מכן היא מבושלת עד לבישול מלא;
קוצצים את כל הירקות המוכנים;
תחילה מניחים את השעועית במיכל עמוק, ואז את שאר הירקות, מוסיפים מים, שמן ומוסיפים תבלינים;
יש להרתיח ירקות במשך 35 דקות;
11 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים חומץ;
את הסלט המוגמר שמים במיכל ומגלגלים אותו.

עם קישואים

טוויסט טעים ובריא עשוי מסלק וקישואים. המצרכים שתצטרכו:

ירקות שורש, בצל וקישואים - 1.2 ק"ג כל אחד;
חומץ - 240 מ"ל;
שמן - 90 מ"ל;
סוכר - 190 גרם;
מלח - 37 גרם;
גרגירי פלפל;
עלה דפנה - 3 חתיכות.

הכנת חטיפים שלב אחר שלב:

ירקות שורש וקישואים יש לגרד על פומפיה בינונית;
קוצצים דק את הבצל;
חומץ, מלח, סוכר, שמן ותבלינים מומסים במים;
מוסיפים בצל למלח הרותח, ואחרי 4 דקות את כל שאר הירקות;
החטיף המוגמר מונח בצנצנות ומעוקר למשך 9 דקות.

עם בצל

המנה מוכנה מהמרכיבים הבאים:

ירק שורש - 3.6 ק"ג;
בצל - 410 גרם;
שמן חמניות - 240 מ"ל;
חומץ תפוחים - 78 מ"ל;
מלח וסוכר.

שימורים מכינים בפשטות:

ירקות מגוררים;
מוסיפים שמן למים ומביאים לרתיחה;
ירקות חתוכים טובלים בנוזל;
להוסיף מלח וסוכר;
לאחר 12 דקות, הוסף חומץ;
החמוצים המוגמרים מחולקים למיכלים.

עם עגבניות

כדי להתפתל, תצטרך להכין את הרכיבים הבאים:

עגבניות - 900 ק"ג;
ירק שורש - 280 גרם;
סוכר - 130 גרם;
שום - 43 גרם;
מטריית שמיר;
גרגירי פלפל;
חומץ - 45 מ"ל.

ההכנה לא תיקח הרבה זמן:

ירקות השורש והשום נחתכים לפרוסות דקות ושמים בכלי;
להוסיף שמיר, פלפל ועגבניות;
יוצקים מים חמים ואחרי 8 דקות יוצקים למחבת;
מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, מרתיחים ויוצקים חומץ;
יוצקים מרינדה על הירקות.

עם פטריות

אתה יכול גם לכסות סלק לחורף בפטריות; בשביל זה תצטרך:

שמפיניון - 210 גרם;
פלפל חריף - 180 גרם;
גזר - 120 גרם;
בצל - 54 גרם;
עגבניות - 450 גרם;
חומץ - 35 מ"ל;
שמן צמחי - 160 מ"ל;
פטרוזיליה.

רצף העבודה הוא כדלקמן:

גזר וירקות שורש מגוררים, פלפלים נחתכים לרצועות;
גזר, בצל ופלפלים מוקפצים בשמן;
פטריות מטגנים בנפרד וסלק מבושל;
ירקות צלויים מונחים במיכל עמוק להמשך תבשיל, מוסיפים פטריות, סלק ותבלינים;
4 דקות לפני המוכנות, מסננים את החומץ;
הסלט מחולק למיכלים ומעוקר למשך 14 דקות.

בקוריאנית

המנה יוצאת מעט חריפה וארומטית. השימור נשמר לאורך כל החורף. להכנה תזדקק לרכיבים הבאים:

ירקות שורש אדומים - 550 גרם;
שום - 34 גרם;
חומץ - 53 מ"ל;
מלח - 18 גרם;
סוכר - 25 גרם;
שמן צמחי - 110 מ"ל.

שיטת ההכנה היא כדלקמן:

סלק מגורר על פומפיה מיוחדת של גזר קוריאני;
להוסיף תבלינים;
את השמן יוצקים לסיר, מוסיפים שום קצוץ דק ומביאים את התערובת לרתיחה;
יוצקים שמן רותח על הירק ומוסיפים חומץ;
הסלט המוגמר מונח במיכלים;
לעקר במשך 16 דקות;
בשלב האחרון, כל שנותר הוא להבריג את המכסים על הצנצנות.

קוואס סלק

המשקה מכיל רכיבים שימושיים רבים. המצרכים הדרושים לבישול:

סלק - 310 גרם;
סוכר - 160 גרם;
קרקרים - 110 גרם;
קמח - 45 גרם.

כל הרכיבים הרשומים מונחים היטב במיכל, מלאים במים ומניחים לתסיסה למשך 5 ימים. לאחר מכן מעבירים את הצנצנת למקום קריר.

עם פלפל

כדי להכין את המנה, תזדקק למרכיבים הבאים:

סלק - 2.9 ק"ג;
פלפל - 450 גרם;
בצל - 70 גרם;
חומץ - 90 מ"ל;
סוכר - 220 גרם;
מלח - 47 גרם.

ההוראות יעזרו לכם להכין את החטיף בצורה נכונה:

ירק השורש נטחן על פומפיה;
בצל ופלפל חתוך לקוביות;
ממיסים במים תבלינים וחומץ ומביאים לרתיחה;
מוסיפים בצל ופלפל למרינדה הרותחת ומבשלים במשך 6 דקות;
לאחר מכן לטבול את הסלק ולהמשיך לבשל עוד 28 דקות;
הסלט מונח בצנצנות ומעוקר למשך 14 דקות.

בלי חומץ

היתרונות של מנה ללא חומץ גדולים משמעותית. להכנת החטיף תזדקק למרכיבים הבאים:

סלק - 450 גרם;
גרגירי פלפל;
עלה דפנה - 3 חתיכות;
מלח - 45 גרם;
חומצת לימון - 7 גרם;
סוכר - 65 גרם.

העבודה כוללת ביצוע הפעולות הבאות:

ירק השורש המבושל נחתך לקוביות;
לשים עלה דפנה עם פלפל בצנצנת, ואז קוביות ירקות;
ממיסים חומצת לימון ותבלינים במים ומביאים לרתיחה;
הירק האדום יוצקים עם מרינדה לתוך המיכל המוכן.

סלקים כבושים

סלק כבוש מתווסף לסלטים, ויניגרט, ומשמש כחטיף או רוטב לבורשט:

מכינים סלק קטן. יש לשטוף ולנקות אותו היטב.
מביאים לרתיחה מים בתוספת מלח וסוכר.
את הירקות מניחים בכלי גדול וממלאים במלח שנוצר.
סגור את המכסה, שים עומס והניח אותו במקום חמים למשך שבועיים. את הקצף המתקבל יש להסיר מעת לעת מפני השטח של התמלחת.

לבוש לבורשט

לשימור תזדקק למרכיבים הבאים:

סלק - 2.7 ק"ג;
בצל - 45 גרם;
עגבניות ופלפלים - 450 גרם כל אחד;
גזר - 900 גרם;
מלח וסוכר - 55 גרם כל אחד.

מתאבן מוכן בעקבות רצף הפעולות הבא:

עגבניות מרוסקות בבלנדר;
יבול השורש נחתך לסורגים;
גזר מגורר;
בצל ופלפל חתוך לקוביות;
מביאים את מסת העגבניות לרתיחה ומבשלים בתוספת תבלינים במשך 16 דקות;
לאחר מכן מוסיפים את ירק השורש, ולאחר 18 דקות את שאר הירקות ומבשלים עוד 25 דקות;
את התערובת החמה יוצקים לצנצנות.

מיץ סלק

כדי להכין מיץ סלק, תזדקק לירק עצמו ולסוכר:

ירק השורש מועבר דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן סוחטים את המיץ.
סוכר מתווסף לנוזל שנוצר.
התערובת מבושלת עד להמסה מלאה של הסוכר.
את המיץ יוצקים לצנצנות מוכנות ומיד אטום.

סירופ סלק

מניחים את ירקות השורש השטופים והמקולפים בכלי גדול, מוסיפים מים ומבשלים 3.5 שעות. לאחר מכן סוחטים את המיץ ומבשלים עד שהוא מסמיך. את הסירופ יוצקים לצנצנות ומכסים במכסים.