17 מתכונים מובילים לרוטב עגבניות תוצרת בית לחורף

איך מכינים רוטב עגבניות לחורף, אילו מתכונים לבחור? כל עקרת בית עושה הכנות ממוצרים זמינים. המרכיב העיקרי של קטשופ עגבניות הוא עגבניות. ירקות קוצצים באמצעות בלנדר. מי שאוהב רוטב עבה אולי לא צריך לסנן את עיסת הירקות דרך מסננת. כדי להוסיף טעם פיקנטי לעגבניות, הוסיפו תפוחים קצוצים, פלפלים, בצל וגזר. מרכיבי החובה של כל הטוויסטים לחורף הם מלח וסוכר.

תכונות של הכנת רוטב עגבניות לחורף

עגבניות שגדלו בגינה או שנרכשו בשיא עונת הקיץ יכולות לשמש להכנת רוטב. בנוסף לעגבניות, המנה הזו כוללת מרכיבים נוספים.

מה אתה צריך לקנות כדי להכין קטשופ ביתי:

• עגבניות;
• מגוון ירקות או פירות, לפי המתכון (פלפלים, תפוחים, גזר, בצל);
• צנצנות, מכסי פח או טוויסט אופים;
• קערה ומחבת אמייל;
• תבלינים;
• יֶרֶק;
• סוכר גבישי;
• מלח גס (לא יוד);
• תמיסת חומצה אצטית (9 אחוזים);
• שמן צמחי (חמנייה או זית).

מה שאתה צריך לדעת כדי להכין קטשופ עגבניות:

• מקלפים עגבניות על ידי שפיכת מים רותחים עליהן;
• ירקות קוצצים באמצעות בלנדר;
• כדי שלא יהיו חתיכות או זרעים ברוטב, טוחנים את עיסת הירקות הקצוצים דרך מסננת;
• כדי שהמסה תהיה סמיכה, היא מבושלת על אש נמוכה במשך 25-60 דקות;
• מלח וסוכר מוסיפים כאשר עיסת הירקות רתיחה בשליש;
• בסוף, יוצקים פנימה תמיסה של חומצה אצטית;
• המסה החמה מוזגת לצנצנות;
• מיכלים נשטפים ומעוקרים מראש;
• פיתולים שהוכנו לחורף מפוסטרים;
• לאחר הפסטור הופכים את הצנצנות ומניחים להן להתקרר במצב זה.

בחירה והכנה של עגבניות

לרוטב קנו עגבניות בשלות עם עיסת בשר ועסיסית. אפשר להכין טוויסטים לחורף מעגבניות צהובות, אדומות וירוקות. הירקות חייבים להיות שלמים, ללא ריקבון או נזק.

זני חממה אינם מתאימים להכנת קטשופ - אין להם טעם או ארומה של עגבניות גן.

עגבניות המיועדות לפיתול נבדקות בקפידה ונשטפות. לאחר מכן עושים חתך בצורת צלב על כל אחד בחלק העליון, טובלים במים רותחים למשך דקה ומתקררים במהירות בנוזל קר. לאחר הליך זה, העור מתנקה בקלות. עגבניות קלופות נמעכות בבלנדר ומשפשפות במסננת.

איך מכינים מיכלים?

לרוטב עגבניות, השתמשו בצנצנות זכוכית לא גדולות במיוחד: 0.3 ליטר ו-0.5 ליטר. בדוק בזהירות את הצוואר: לא צריכים להיות סדקים או שבבים עליהם. המיכל נשטף במים וסודה, מיובש ומעוקר.

ישנן מספר דרכים לעקר צנצנות: על אדים, במים רותחים, במיקרוגל או בתנור חשמלי. מיכלים סטריליים ממולאים ברוטב חריף ומפוסטרים למספר דקות או מגולגלים מיד עם מכסים. צנצנות 0.5 ליטר עם מסה צמחית מפוסטרים במיכל עם מים רותחים למשך 10-16 דקות.

המתכונים הכי טעימים

לכל עקרת בית יש מתכונים רבים להכנת רוטב עגבניות או קטשופ בבית. אף פעם לא מאוחר מדי לנסות משהו חדש. הטכנולוגיה להכנת פסטה לחורף זהה. כל הכנה עשויה מעגבניות קצוצות. רק המרכיבים הנוספים של הרוטב (תפוחים, בצל, תבלינים) וכמותם משתנים.

הירקות נטחנים לעיסה ומבשלים על אש נמוכה (המסה צריכה להיות סמיכה יותר). לבסוף ממליחים את המסה, מוסיפים דבש, סוכר, תבלינים וחומץ. את העיסה החמה יוצקים מיד לצנצנות. המיכלים מפוסטרים למשך 10-16 דקות.

רוטב עגבניות אוניברסלי "Satsebeli"

החומרים לרוטב הסאטבלי הקלאסי הקל להכנה:

• עגבניות - 2.95 קילוגרם;
• פלפל מתוק - 8-9 תרמילים גדולים;
• תרמיל פלפל חריף;
• שום - 6-8 שיני;
• תיבול חמלי-סונלי - 1 כפית;
• כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה - כמה ענפים;
• תבלינים;
• מלח, סוכר - 25 גרם כל אחד;
• תמיסת חומצה אצטית - רבע כוס.

את העגבניות שוטפים, זורקים במים רותחים, מקלפים וקוצצים בעזרת בלנדר. ירקות וירקות נטחנים לעיסה. את מסת הירקות יוצקים לסיר, מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. התערובת מבושלת במשך 20-35 דקות. המסה צריכה לרדת בנפח בשליש.

לאחר מכן מוסיפים שום ותבלינים, ולאחר מכן ממליחים ומבשלים את התערובת עוד 4-9 דקות. לבסוף, מוסיפים חומץ. את התערובת החמה יוצקים לצנצנות ומכסים במכסים. הצנצנות מפוסטרות למשך 9-16 דקות.

בלי חומץ

איך להכין קטשופ בלי להוסיף חומץ:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• פלפל חריף - 1.95 קילוגרם;
• שום - 6 שיני;
• מלח, סוכר, תבלינים - לפי הטעם.

ירקות מקולפים ומסירים זרעים, קוצצים, והעיסה נמזגת לסיר. המסה מבושלת במשך 15-25 דקות. בסוף ממליחים את העיסה, מוסיפים שום קצוץ ותבלינים לפי הטעם, ואז מרתיחים את התערובת עוד 9 דקות. המסה החמה נמזגת לבקבוקי זכוכית או לצנצנות.

בקרסנודר

איך להכין קטשופ חריף בקרסנודר:

• עגבניות - 2.95 קילוגרם;
• תפוחים חמוצים - 3-4 חתיכות;
• שום - 6 שיני;
• פלפל אדום חריף - חצי תרמיל;
• תבלינים;
• אגוז מוסקט;
• קינמון;
• מלח, סוכר - 25 גרם כל אחד;
• חומץ - 45 מיליליטר.

רוטב עגבניות חריף "Finger lickin' good"

איך מכינים קטשופ טעים לחורף:

• עגבניות - 3.45 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - חתיכה אחת;
• שום - 4-5 שיני;
• מלח, סוכר - 35 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 35 מיליליטר.

עם חזרת

הכנת עגבניות עם חזרת:

• עגבניות - 2.95 קילוגרם;
• שורש חזרת - 105 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• מלח, סוכר, פלפל - לפי הטעם.

עם שזיפים

איך להכין הכנת עגבניות עם שזיפים:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• שזיפים (הונגרית) - 905 גרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• שום - 5 שיני;
• פלפל חריף - תרמיל;
• ירוקים - מספר ענפים;
• מלח, סוכר - 35 גרם כל אחד;
• חומץ - 40 מיליליטר;
• תבלינים.

עם חמוציות

קטשופ מתוק עם חמוציות:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• חמוציות - 2 כוסות;
• צימוקים - חצי כוס;
• דבש - חצי כוס;
• מלח - חצי כף;
• אגוז מוסקט.

עם פלפל

איך מכינים קטשופ חמוץ עם פלפל:

• עגבניות - 2.95 קילוגרם;
• פלפל מתוק - 8 חתיכות;
• שום - 4-6 שיני;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שמן צמחי - 106 מיליליטר;
• מלח, סוכר - 36 גרם כל אחד;
• תמיסת חומצה אצטית - 56 מיליליטר.

עם עמילן

קטשופ עגבניות מעורר תיאבון עם עמילן:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• פפריקה - 1 כפית;
• מלח, סוכר - כף;
• עמילן תירס - 2 כפות (מדולל ב-100 מיליליטר מים);
• תמיסת חומצה אצטית - 50 מיליליטר.

טוחנים את הירקות בעזרת בלנדר. מרתיחים את התערובת במשך 40 דקות, משפשפים דרך מסננת. מוסיפים תבלינים, חומץ, מלח למיץ שנוצר, ואז מרתיחים עוד 9 דקות. מדללים את העמילן במים קרים כדי שלא יהיו גושים, מוסיפים לרוטב. מבשלים את התערובת עוד 6 דקות. יוצקים קטשופ חם לבקבוקים או לצנצנות.

עם שום ובזיליקום

קטשופ עגבניות עם בזיליקום:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• פלפל חריף - 495 גרם;
• פלפל חריף אדום - 1 תרמיל;
• שום - 4-6 שיני;
• בזיליקום - כמה ענפים;
• מלח, סוכר - 35 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 40 מיליליטר;
• חומץ - 40 מיליליטר.

עם בצל

איך מכינים רוטב עגבניות לחורף עם בצל:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• בצל - 5 חתיכות;
• מלח, סוכר - 36 גרם כל אחד;
• חומץ - 40 מיליליטר;
• תערובת פלפלים.

באיטלקית

קטשופ עגבניות לחורף:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• שאלוט - 495 גרם;
• שום - 6 שיני;
• אורגנו, בזיליקום - כמה ענפים;
• שמן זית - 40 מיליליטר;
• מלח, סוכר - 36 גרם כל אחד.

עם גזר

הכנת עגבניות עם גזר:

• עגבניות - 2.95 קילוגרם;
• גזר - 495 גרם;
• בצל - 4-6 חתיכות;
• פלפל חריף - 6 חתיכות;
• שמן צמחי - 95 מיליליטר;
• מלח, סוכר - 45 גרם כל אחד;
• שום - 3 שיני;
• ירוקים - כמה ענפים;
• חומץ - 45 מיליליטר.

מֶקסִיקָני

אילו מוצרים תצטרכו:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• בצל - 495 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• סלרי - 4 ענפים;
• פפריקה יבשה - קורט;
• מלח, סוכר - 35 גרם כל אחד;
• מיץ לימון - 45 מיליליטר.

בקובאן

איך מכינים רוטב קובני:

• עגבניות - 2.95 קילוגרם;
• בצל - 3 חתיכות;
• שום - 4-6 שיני;
• מלח - 36 גרם;
• דבש - חצי כוס;
• תמיסת חומצה אצטית - 56 מיליליטר;
• תבלינים;
• קינמון, ציפורן, זרעי חרדל.

בלי עיקור

אילו מוצרים דרושים לקטשופ ללא פסטור:

• עגבניות - 2.95 קילוגרם;
• בצל - 3 חתיכות;
• שום - 4-6 שיני;
• מלח - 36 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ - 56 מיליליטר;
• תבלינים.

בסיר לבישול איטי

מה שאתה תצטרך:

• עגבניות - 1.95 קילוגרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - 2-3 שיני;
• סוכר - רבע כוס;
• מלח - 25 גרם;
• בזיליקום - כמה ענפים;
• תבלינים;
• חוּמצַת לִימוֹן.

קוצצים דק את כל הירקות, יוצקים לקערת מולטי-קוקר ומבשלים במשך 35 דקות. לשפשף את העיסה המוכנה לחלוטין דרך מסננת, להוסיף תבלינים ומלח. לאחר מכן מבשלים עוד 2 דקות. יוצקים את התערובת החמה לצנצנות, מוסיפים כמה גבישים של חומצת לימון לכל מיכל.

כללים לאחסון רוטב מוגמר

ניתן לאחסן רוטב עגבניות שנה או שנתיים במרתף קריר וחשוך, בטמפרטורה של 0-3 מעלות צלזיוס. טוויסטים מפוסטרים המכילים חומץ יכולים אפילו להישמר בדירה.

אם הצנצנת נפתחת, יש להשתמש ברוטב תוך 3 ימים. הטוויסט שנפתח נשמר במקרר.