21 המתכונים הטובים ביותר להכנת קוויאר סקווש לחורף בבית

בקיץ, כשיש שפע של קישואים, זה הזמן להכין קוויאר קישואים לחורף, לקחת את המתכונים הטובים ביותר מספר הבישול שלך. למרות השם, מתאבן מוכן בפשטות: ירקות נכתשים למחית, מבשלים על אש קטנה עם תבלינים. את המנה המוכנה אפשר לאכול מיד, ואם מוסיפים חומץ לתערובת הירקות, אז מתאבן כזה יחזיק מעמד עד ראש השנה, אפילו עד הקיץ הבא.

תכונות של הכנת קוויאר סקווש לחורף

מתאבן קישואים מכינים מקישואים הגדלים באופן עצמאי בגינה או נרכשים בשיא עונת הקיץ. ירקות חממה אינם מתאימים לטוויסטים - הם מימיים מדי וחסרי טעם.

סודות ותכונות של הכנת קוויאר מקישואים לחורף:

1. המרכיב העיקרי של חטיף זה הוא קישואים. לטעם פיקנטי יותר וצבע עז מוסיפים לקוויאר גזר, תפוחים, פלפלים, שום או בצל.
2. יש לקלף את כל הירקות ולקצוץ דק באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. יש להרתיח עיסת ירקות על אש נמוכה כדי שעודפי הנוזלים יתנדפו.
3. סוכר גבישי, מלח גס ללא יוד, חומץ 9% וחומצת לימון משמשים כחומרי שימור.
4. ירקות חתוכים מראש מטוגנים בשמן צמחי. אפשר להרתיח את הירקות החתוכים לעיסה ולהוסיף בסוף שמן זית או חמניות.
5. את המסה הירקות ממליחים, מוסיפים לה תבלינים וסוכר; חומץ - בסוף, כשהמסה רתיחה ומוכנה לגמרי.
6. קוויאר חם מוזגים לצנצנות זכוכית. עדיף לקחת מיכלים קטנים: 0.5 ליטר, 1 ליטר.
7. צנצנות קוויאר מפוסטרות למשך 15-25 דקות.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

אילו רכיבים כלולים בחומר העבודה:

1. קישואים בגודל בינוני, קלופים וזרעים.
2. גזר (ללא ריקבון, כתמים כהים).
3. בצל.
4. שום (קלוף, קצוץ דק).
5. תפוחים הם מתוקים וחמוצים.
6. עגבניות או רסק עגבניות שנקנה בחנות.
7. פלפל חריף וצ'ילי.
8. שמפיניון.
9. ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה).
10. תבלינים (גרגירי פלפל, טחונים, כוסברה, עלה דפנה).

לקטיף משתמשים בירקות ובפירות בשלים - ללא ריקבון או נזק. לפני הבישול הם נשטפים ומקלפים. לאחר מכן חותכים לחתיכות גדולות וטוחנים לעיסה בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.

איך מכינים מיכלים?

את המתאבן מכינים בסיר גדול על הכיריים, ואז שמים בצנצנות. עדיף להשתמש במיכלים של 0.5 ליטר או 1 ליטר. הצנצנות נבדקות תחילה כדי לוודא שאין סדקים או שבבים על הצוואר. לאחר מכן שוטפים במים וסודה, מעקרים (על אדים, בתנור או במים רותחים). עבור פיתולים, השתמש בפח או פיתולים מכסים. הם גם נשטפים תחילה ולאחר מכן מעוקרים.

איך מכינים קוויאר סקווש בבית?

כל קוויאר מוכן מירקות מרוסקים. המרכיב העיקרי של הטוויסט הוא זוקיני. מוסיפים לו ירקות (פירות) שונים וכל מיני תבלינים.

קוויאר זוקיני ללקק אצבעות

אילו מוצרים משמשים להכנת חטיף קישואים, כמו בילדות:

• קישואים - 3.05 קילוגרם;
• בצל - 10 ראשים;
• גזר - 8 ירקות שורש בינוניים;
• שום - 5 שיני;
• שָׁמִיר;
• מלח (סוכר) - 2 כפות;
• תבלינים;
• רסק עגבניות - 45 מיליליטר;
• חומץ - 65 מיליליטר.

חותכים את כל הרכיבים לחתיכות בינוניות ומטגנים. טוחנים לפירה, מרתיחים כמה דקות. לבסוף מוסיפים מלח, תבלינים, חומץ ומרתיחים. מעבירים את המסה החמה לצנצנות ומפסחים מספר דקות.

מתכון פשוט לחורף

איך מכינים חטיף במהירות (מלח לפי הטעם):

• קישואים - 909 גרם;
• בצל - ראש;
• גזר - 3 ירקות שורש;
• שמן חמניות - שתי כפות;
• חומץ - 35 מיליליטר.

בלי עיקור

מתאבן חורף מבושל ללא פסטור:

• קישואים - 1,460 קילוגרם;
• גזר - 5 ירקות שורש בינוניים;
• מלח, סוכר - כף אחת כל אחד;
• שמן חמניות - חצי כוס;
• תמיסת חומצה אצטית - 46 מיליליטר.

מקישוא מטוגן

טוויסט של ירקות מטוגנים (ממליחים את המוגמר):

• קישואים - 2.94 קילוגרם;
• בצל - 3 ראשים;
• גזר - 7 ירקות שורש;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• עגבניות - 3 פירות.

בסיר לבישול איטי

אילו מוצרים תצטרכו (מלח לפי הטעם):

• קישואים - 989 גרם;
• גזר - 4 ירקות שורש;
• בצל - 3 ראשים;
• עגבניות - 2 חתיכות.

קוויאר סקווש לפי GOST, כמו בחנות

רכיבים:

• קישואים - 3.05 קילוגרם;
• גזר - 8 ירקות שורש;
• בצל - 4 חתיכות;
• רסק עגבניות - 45 מיליליטר;
• שמן חמניות - חצי כוס;
• מלח, סוכר - 1.5 כפות כל אחד;
• חומץ - 55 מיליליטר.

אפשרות עם מיונז ורסק עגבניות

מתכון לחטיף חורפי טעים (להוסיף מלח לפי הטעם):

• קישואים - 1,450 קילוגרם;
• תפוחים - 3 חתיכות;
• רסק עגבניות - רבע כוס;
• מיונז - חצי כוס;

עם שורש פטרוזיליה

אילו מוצרים כדאי לקחת (מוכנים להוספת מלח):

• קישואים - 998 גרם;
• גזר - 3 ירקות שורש;
• בצל - 3 ראשים;
• שורש פטרוזיליה.

קוויאר דלעת חריף

אילו רכיבים דרושים לטוויסט חריף (כל הירקות מטוגנים קלות):

• קישואים - 2.98 קילוגרם;
• גזר - 8 ירקות שורש;
• שום - 6 שיני;
• פלפל - 6 תרמילים;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• רסק עגבניות - 4 כפות.

עם חומצת לימון ללא חומץ

איך מכינים טוויסט לחורף עם חומצת לימון (מלח לפי הטעם):

• קישואים - 995 גרם;
• שום - 3 שיני;
• רסק עגבניות - רבע כוס;
• שמן זית - רבע כוס;
• חומצת לימון - חצי כפית.

עם פלפל

איך מגלגלים קוויאר עם פלפל מתוק לחורף (כל הירקות מטוגנים קלות):

• קישואים - 2.05 קילוגרם;
• דלעת, דלעת - 545 גרם כל אחד;
• בצל - 6 ראשים;
• פלפל חריף - 10 תרמילים גדולים;
• גזר - 8 ירקות שורש בינוניים;
• שום - 4-5 שיני;
• מיץ עגבניות - חצי כוס;
• מלח - 2.5 כפות;
• תמיסת חומצה אצטית - 66 מיליליטר.

עם קטשופ

חטיף טעים עם קטשופ (מלח לפי הטעם):

• קישואים - 998 קילוגרם;
• בצל - 2 ראשים;
• קטשופ - רבע כוס;
• שום - 5 שיני.

עם תפוחים ותבלינים

מרכיבים להכנת חורף טעימה:

• קישואים - 2.96 קילוגרם;
• תפוחים - 6 חתיכות;
• רסק עגבניות - רבע כוס;
• מלח, סוכר - 55 גרם כל אחד;
• שמן חמניות;
• חומצה לימון.

עם עגבניות ותפוחים

אילו מוצרים אתה צריך לקחת עבור קוויאר:

• קישואים - 975 גרם;
• תפוחים, עגבניות - 205 גרם כל אחד;
• מלח, סוכר - 35 גרם כל אחד;
• שמן זית - כמה כפות;
• תמיסת חומצה אצטית - 25 מיליליטר.

בגיאורגית

מתכון לפרוסות קוויאר מירקות מטוגנים:

• קישואים - 2.95 קילוגרם;
• גזר - 6 ירקות שורש;
• בצל - 5 ראשים;
• אֱגוזי מלך;
• כוסברה;
• שום - 5 שיני;
• חמלי-סונלי;
• חומץ ענבים - 65 מיליליטר;
• מלח, סוכר - 60 גרם כל אחד;
• שמן זית - חצי כוס;
• פפריקה.

עם מיונז ושום

איך מכינים טוויסט:

• קישואים - 3.06 קילוגרם;
• שום - 4 שיני;
• בצל - 6 ראשים;
• רסק עגבניות - חצי כוס;
• מיונז - חצי כוס;
• יֶרֶק.

עם פטריות ועשבי תיבול

באילו מרכיבים אתה יכול להשתמש כדי להכין חטיף טעים:

• קישואים - 2.88 קילוגרם;
• שמפיניון - 905 גרם;
• עגבניות - 5 חתיכות;
• גזר - 5 ירקות שורש;
• בצל - 5 חתיכות;
• שום - 7 שיני;
• ירוקים - מספר ענפים;
• מלח, סוכר - 2 כפות כל אחד;
• שמן חמניות - כוס;
• חומץ - 105 מיליליטר.

ירקות נחתכים לריבועים קטנים. פטריות - חתוכות לרצועות, גזר - קצוצות על פומפיה. כל הירקות מטוגנים קלות בשמן (בנפרד), לאחר מכן מעבירים למחבת משותפת, מבשלים, ולבסוף ממליחים, מוסיפים תבלינים וחומץ ומביאים לרתיחה.

את מסת הירקות החמה שמים בצנצנות ומפוסטרים למשך 16-26 דקות.

מתכון דיאטה

איך מכינים חטיף בריא:

• קישואים - 996 גרם;
• גזר - 4 ירקות שורש;
• מלח, סוכר - 25 גרם כל אחד.

אפוי בתנור

אילו מוצרים דרושים לבישול בשרוול:

• קישואים - 985 גרם;
• עגבניות - 5 פירות;
• מלח, סוכר - 24 גרם כל אחד;
• שמן חמניות;
• חומצת לימון (לצנצנות מוסיפים מעט גבישים).

בסיר לחץ

אילו מוצרים דרושים (מלח ופלפל לפי טעמכם):

• קישואים - 3.06 קילוגרם;
• גזר - 5 ירקות שורש;
• בצל - 5 ראשים.

דרך בלנדר

אילו מרכיבים דרושים לחטיף הקישואים:

• קישואים - 2.90 קילוגרם;
• בצל - 5 ראשים;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• מלח, סוכר - 45 גרם כל אחד;
• תמיסת חומצה אצטית - 55 מיליליטר.

כללי אחסון שימור

מתאבן קישואים לחורף מוכן בתוספת חומץ, מלח וסוכר. מרכיבים אלה מאפשרים לך לשמור צנצנות בדירה שלך. לאחר הכנת הקוויאר, המיכלים עם מסת הירקות מפוסטרים.

אם הטוויסט אינו מכיל חומץ, והצנצנות אינן מפוסטרות, אז עדיף לאחסן את התכשירים בחדר קריר, בטמפרטורה של 0-3 מעלות צלזיוס.