קישואים כבוש לחורף משמש לעתים קרובות מאוד כמנה נוספת. ישנם מספר רב של מתכונים שונים הנבדלים לא רק בטעמם, אלא גם במגוון המרכיבים.
תכונות של כבישת קישואים לחורף
קישואים משמשים לעתים קרובות לכבישה.כדי להשיג הכנה טעימה לחורף, יש צורך להקפיד על הפרטים של שימורים:
- ירקות צעירים משמשים לכבישה; יש צורך לקצור אותם בזמן. בממוצע, ירק מבשיל כל 5 ימים.
- לא ניתן להסיר את הקליפה. עם זאת, ללא הקליפה, חומר העבודה ירכוש רוך נוסף ומראה אטרקטיבי.
- עבור המרינדה, אתה חייב להשתמש בחומץ או חומצת לימון. אחרת, חומר העבודה יתדרדר.
- לפני תהליך העיבוד יש למלא את הירק במים קרים. זה הכרחי כדי להפחית את כמות האוויר בפחית לאחר פיתול.
- מיכלים המשמשים לקציר חייבים להיות מעוקרים.
ירקות כבושים לא לוקחים הרבה זמן ויכולים לעמוד לאורך כל החורף מבלי להפחית את טעמם.
איך בוחרים את הירקות הנכונים?
על מנת שלקישוא יהיה טעם נעים ועדין, יש לפעול לפי ההמלצות הבאות לבחירה:
- הקישוא לא צריך להיות קטן;
- אין לכבוש ירקות מתחת ל-10 ס"מ, מכיוון שעדיין אין להם את כל איכויות הטעם הדרושות;
- לא צריך להיות ריקבון או ציפוי לבן על הירק;
- הדלעת צריכה להיות בעלת מרקם יציב ומשטח חלק.
כשקונים קישואים בשוק, צריך לשים לב למראה הירק, אין משתמשים בקישוא רפוי.
הכנת מיכלים לתהליך
מיכלים מוכנים כהלכה הם המפתח להכנה איכותית. יש לשטוף את המיכלים היטב באמצעות חומרי ניקוי. יש לשטוף את הצנצנות מספר פעמים במים נקיים. לאחר שהצנצנות מתייבשות, יש לייבש אותן ולאדות אותן או לטגן אותן בשמש.
מתכוני קישואים טעימים
סוגים מסוימים של מתכונים משמשים לרוב להכנות טעימות לחורף.
ה"דרך ללקק אצבע" הקלאסית
רכיבים נדרשים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- פלפל - 5 חתיכות;
- עגבנייה - 5 חתיכות;
- שום - 6 שיני;
- 2 חתיכות צ'ילי;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח לטעימה;
- חמאה - חצי כוס;
- חומץ - 50 גרם.
כדי לסגור את הקישואים צריך:
- מניחים עגבניות במים רותחים. עגבניות ללא קליפה מונחות במיכל, וגם פלפל קצוץ נשלח לשם. הכל מעורבב בבלנדר.
- את הקישואים מקלפים וחותכים לקוביות ומוסיפים לתערובת העגבניות.
- משרים את הצ'ילי בחומץ לכמה דקות.
- מבשלים 15 דקות.
- מוסיפים תבלינים, שמן ושום.
- מבשלים במשך 30 דקות.
- מניחים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות.
מניחים במרתף.
מתכון פשוט ללא עיקור
רכיבים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- סוכר - 100 גרם;
- חומץ - 100 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- עלה דפנה;
- אפונה פלפל אנגלי;
- שום - 2 ראשים;
- שָׁמִיר.
על מנת להשרות, עליך לבצע את השלבים הבאים:
- קוצצים את הקישואים;
- מניחים שמיר, עלה דפנה, גרגירי פלפל בתחתית המיכל;
- להניח את הקישואים ולשפוך עליו מים רותחים, לנקז את הנוזל לאחר מספר דקות;
- מוסיפים תבלינים ויוצקים פנימה את אותה מי מלח שהורתחה קודם לכן.
מניחים במרתף.
חָשׁוּב. הירק נחתך לרצועות אורכיות. שיטה זו תהפוך את המוצר לפריך..
עם חרדל
רכיבים:
- קישואים - 5 ק"ג;
- בצל - 2 חתיכות;
- שום - 6 שיני;
- סוכר - 700 גרם;
- זרעי חרדל - 250 גרם;
- חומץ - 2 כוסות;
- מלח - זכוכית.
אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:
- מכינים את המרינדה, מערבבים 5 ליטר מים ותבלינים במיכל;
- קוצצים את הקישואים ומניחים בצנצנות;
- יוצקים מי מלח מבושלים;
- מסננים את המים ומוסיפים שום עם זרעי חרדל;
- יוצקים מי מלח על הקישואים;
- לעקר במשך 15 דקות.
המנה תהיה מוכנה לחלוטין תוך מספר ימים. יכול לשמש כמנה ראשונה או כתוספת.
בבולגרית
תכשירים כאלה חייבים להיות אטומים בצנצנות ליטר.
רכיבים:
- קישואים - 2.5 קילוגרם;
- עלה דפנה;
- גרגירי פלפל;
- שָׁמִיר;
- מלח לטעימה;
- חומץ - 100 גרם.
כדי להכין אתה צריך:
- מרתיחים 3 ליטר מים, מוסיפים תבלינים ו-6 עלי דפנה, צרור שמיר (אפשר להשתמש יבש);
- קוצצים את הקישואים ומניחים במרינדה ל-10 דקות;
- מסננים את המרינדה, מרתיחים ויוצקים לכלים עם ירקות.
התכשיר בעל טעם ייחודי והוא נשמר במרתף לאורך זמן. כמו כן, ניתן להכניס תכשיר מסוג זה למקפיא ולאחר מכן ניתן להפשיר ולצרוך אותו בחורף.
עם גזר
רכיבים:
- קישואים - 1 קילוגרם;
- גזר;
- מלח - לטעמו של הטבח;
- סוכר - 2.5 כפיות;
- פלפל אנגלי;
- ציפורן - 3 כוכבים;
- עלה דפנה;
- חומץ מתווסף לטעמו של הטבח;
- פטרוזיליה.
אנו משרים לפי האלגוריתם הבא:
- קוצצים את הקישואים;
- מגררים את הגזר;
- מניחים ענף פטרוזיליה, פלפל, עלה דפנה וציפורן בתחתית המיכל;
- ירקות מעורבבים ומניחים בצנצנת;
- מביאים חצי ליטר מים לרתיחה ומוסיפים תבלינים;
- ירקות מוזגים עם מי מלח ומעוקרים.
לאחר העיקור מגלגלים את המיכל ומניחים אותו למספר שעות.
עם מלפפונים
רכיבים:
- 2 קישואים;
- 3 מלפפונים;
- עלה דפנה;
- פלפל;
- סוכר - 5 כפות;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ - חצי כוס.
ניתן להכין את ההכנה לפי המתכון הבא:
- חותכים ירקות לחתיכות ומניחים בצנצנת ליטר;
- מוסיפים תבלינים לליטר מים ומביאים לרתיחה;
- יוצקים מי מלח על ירקות;
- מסננים את הנוזל ומוסיפים עלה דפנה ופלפל;
- מרתיחים את התמלחת, יוצקים פנימה ומגלגלים.
המתכון פשוט ולא לוקח זמן.
זוקיני צעיר כבוש כמו פטריות
הקישוא יוצא פריך וטעמו דומה לפטריות.
רכיבים:
- ירקות צעירים - 1 קילוגרם;
- גזר - 2 חתיכות;
- ירקות לפי הצורך;
- שום - 3 שיני;
- מלח - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- חומץ - 50 גרם;
- עלה דפנה;
- גרגירי פלפל.
חומר העבודה מוכן לפי האלגוריתם הבא:
- קוצצים את הקישואים;
- מגררים גזר, מערבבים עם קישואים;
- קוצצים דק את הירוקים, מערבבים עם שום, מוסיפים לירקות;
- להוסיף תבלינים;
- יוצקים שמן וחומץ, עלה דפנה ופלפל, משאירים למספר שעות;
- מכניסים את הירקות לצנצנות ושופכים את המרינדה שנוצרה;
- לעקר במשך 5 דקות.
מגלגלים בעזרת מפתח תפר ומשאירים מתחת למקלט חם.
עם קטשופ צ'ילי
רכיבים:
- קישואים - 2 ק"ג;
- קטשופ;
- מלח לטעימה;
- סוכר - 100 גרם;
- גרגירי פלפל;
- שָׁמִיר;
- חומץ - 1 כוס.
אלגוריתם של פעולות:
- קוצצים את הקישואים. מניחים גבעול שמיר, פלפל וירקות חתוכים על גבי המיכל.
- מכינים את המרינדה: מרתיחים 3 ליטר מים, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ו-5 כפות קטשופ. יוצקים פנימה את הקישואים ומעקרים במשך 15 דקות.
לתכשיר מראה אטרקטיבי וטעם מעניין. המנה יכולה לשמש כתוספת לתוספת.
עם רסק עגבניות
רכיבים:
- קישואים - 1;
- תבלינים לפי הטעם;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- חומץ - 50 גרם;
- פלפל, עלה דפנה.
אלגוריתם של פעולות:
- לחתוך את הקישואים לחתיכות;
- מערבבים רסק עגבניות עם חצי ליטר מים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מביאים לרתיחה ויוצקים חומץ;
- מניחים את הירק במיכל זכוכית, מוסיפים פלפל ועלה דפנה;
- יוצקים מי מלח ומגלגלים.
השריית ירקות בצורה כזו לא לוקחת הרבה זמן ומאפשרת לקבל דלעת בטעם עדין.
עם עגבניות
רכיבים:
- שתי עגבניות;
- שום - 2 ראשים;
- קישואים - 2 חתיכות;
- רסק עגבניות - כף אחת;
- תבלינים לפי הטעם.
יצירת חומר העבודה היא פשוטה, אתה צריך לבצע את רשימת הפעולות הבאה:
- לחתוך קישואים לפרוסות;
- קוצצים עגבניות;
- מוסיפים שמן למחבת ומוסיפים ירקות, מטגנים 10 דקות;
- להוסיף תבלינים לפי הטעם ורסק עגבניות;
- לבשל במשך 5 דקות;
- ירקות מונחים בצנצנות ומכוסים במכסים.
תכשירים כאלה חייבים להיות מאוחסנים במרתף.
הכנה עם דומדמניות אדומות
למתכון הזה יש טעם יוצא דופן. להכנת ההכנה יש להכין את המרכיבים הבאים:
- קישואים - 2 חתיכות;
- דומדמניות - 300 גרם;
- תבלינים - 2 כפות;
- שמיר - 2 ענפים;
- שום - 2 שיני.
הכנה:
- לחתוך ירקות ולהניח בצנצנות;
- מעליו מניחים ענף שמיר;
- יוצקים את הפתרון במשך 2 דקות;
- להוסיף שום, עבר דרך מכבש;
- להוסיף כמה כפות של דומדמניות;
- את המיכל ממלאים במים רותחים ומשאירים אותו למשך 10 דקות, ולאחר מכן מסננים אותו ומוסיפים מלח וסוכר;
- התמלחת צריכה לרתוח, ולאחר מכן יוצקים את הירקות באמצעות מכסה הברגה וסוגרים.
הופכים את הצנצנות ומשאירים להתקרר.
הניואנסים של שימור
לאחר הבישול מניחים את התכשירים במקום קריר. המוצרים מוכנים לאכילה ואינם דורשים עיבוד נוסף.יש לאחסן צנצנות במקום יבש, אם המכסה אינו מתאים מספיק לצנצנת, אין לצרוך מוצר כזה.
כמה זמן אפשר לאחסן?
תקופת האחסון תלויה במידה רבה בסוג המנה ובמרכיביה. ירק מוכן כהלכה ניתן לאחסן במשך שנה אם המכסה אינו בולט. הקישוא משמש להכנת מאכלים ושימורים שונים. ירקות כבושים יהפכו לחטיף לא רק על שולחן החג, אלא גם יגוונו את התפריט היומי.
