17 המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות כבושים לחורף

עגבניות כבושות לחורף הן סוג ההכנה הנפוץ ביותר. יש מגוון רחב של מתכונים. כדי להשיג מוצר באיכות גבוהה, יש צורך להקפיד על כל הדקויות של הכנת שימור.

דקויות של כבישת עגבניות לחורף

על מנת שלמוצר יהיה טעם טוב, יש להקפיד על התכונות הבאות:

• הירקות חייבים להיות נקיים משקעים ונזקים. הסוג האופטימלי ביותר נחשב לבשרני או ורוד.
• כדי למנוע מהעגבניות להיסדק בזמן הכבישה, צריך להשתמש בקיסם כדי לעשות דקירות בכמה מקומות.
• לכבישה צריך להשתמש בעשבי תיבול כמו פטרוזיליה ושמיר. תוספים כאלה תורמים להופעת טעם לוואי נעים.
• כדי לחשב נכון את כמות התמלחת, אתה צריך לחלק את מספר הליטר המתקבל עם עגבניות ארוזות בשניים.
• את המלח מכינים במהלך תהליך השימורים. את הנוזל לא ניתן לאחסן והוא משמש רק בצורה של מים רותחים.
• יש להוסיף חומץ מיד לפני יציקת התמלחת.

ירקות אינם דורשים השרייה. לשטוף אותם היטב במים קרים ולהסיר לחלוטין את כל הנוזל שנותר..

אילו עגבניות עדיף לכבוש?

להכנות יש צורך להשתמש בגדלים קטנים של עגבניות. קרם נחשב לאופטימלי ביותר. ניתן להשתמש גם בזנים חומים.

כדי להשיג איכויות טעם גבוהות של המוצר, יש צורך לתת עדיפות לזנים בשרניים ומתוקים.

הכנת מכולות

על מנת שחומר העבודה יחזיק מעמד זמן רב ככל האפשר, ישנה חשיבות רבה להכנה נכונה של המיכל. יש לשטוף ולשטוף את הצנצנות מספר פעמים במים נקיים. תנאי מוקדם לקציר הוא אידוי הפחים. ניתן גם לטגן מכלי זכוכית בשמש או במיקרוגל.

אם משתמשים במכסים מוברגים מיוחדים יש לטבול אותם תחילה במים רותחים ורק לאחר מכן להבריג את המיכל עם המזון המשומר.

שיטות בישול

לכל מתכון יש מאפיינים אישיים שיש להקפיד עליהם.

מתכון קלאסי "תלקק את האצבעות"

המתכון אינו מסובך וניתן להשלים אותו תוך זמן קצר. להכנה מומלץ להשתמש בצנצנת של 3 ליטר. מיכלים קטנים יותר עלולים לפגוע בעגבניות, ולגרום למראה לא אטרקטיבי.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• יֶרֶק;
• שום, בצל;
• חמאה - 3 כפות.

מרינדה:

• מלח - 3 כפות;
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ - זכוכית;
• גרגירי פלפל - 5 חתיכות.

תהליך שימור:

• קוצצים בצל ושום;
• לפרוס את הירוקים והשום בשכבה הראשונה;
• קוצצים גס את הירקות ומניחים אותם בשכבה עם בצל;
• להכין מרינדה;
• יוצקים את המלח על הירקות ומעקרים.

ירקות שומרים היטב על צורתם ורוויים בניחוח בצל. יש צורך לעקר את חומר העבודה במשך 10 דקות לפחות, אחרת הירקות עלולים לתסוס.

ללא עיקור "טעים מאוד"

אפשר לכבוש עגבנייה בשיטה פשוטה, אבל המתאבן יוצא רך ויכול לשמש כתוספת לתוספת.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• גרגירי פלפל;
• יֶרֶק;
• חומץ לפי הטעם.

למילוי משתמשים במרכיבים כמו במתכון הקודם.

חומר העבודה מוכן באופן הבא:

• להכין את השכבה הראשונה, המורכבת מעשבי תיבול, שום, פלפל;
• מניחים את הירקות, יוצקים מי מלח, מסננים;
• מוסיפים חומץ ויוצקים מי מלח מבושלים.

אם אתה לא יכול להסיר את הגבעול, אתה צריך לעשות כמה חורים עם קיסם. הליך זה ישמור על שלמות הירקות. לעגבניות טעם שום נעים ומחזיק מעמד זמן רב.

עם שום מגורד

שיטת קטיף זו נקראת גם "עגבניות בשלג".יש לו מראה אטרקטיבי שבו אתה יכול להפתיע את האורחים שלך.

רכיבים:

• עגבניות - 1 קילוגרם;
• שום - 10 שיני;
• חצי כוס סוכר;
• מלח - כף אחת;
• 1 כפית חומץ.

אלגוריתם להכנת חומר העבודה:

• יש להניח עגבניות במיכלי זכוכית;
• להוסיף שום ותבלינים;
• להוסיף מי מלח.

שום מעניק להכנה טעם ייחודי וארומה בהירה. לפני ההגשה יש לנער מעט את השימור.

עם זרעי חרדל

חרדל מאפשר להפוך את ההכנה לארומטית יותר. זרעי חרדל הם מרכיב נפוץ מאוד בשימורים.

רכיבים:

• עגבניות קטנות - 1 קילוגרם;
• צ'ילי - תרמיל קטן;
• חרדל - קורט;
• שום לפי הטעם.

הרכיבים הבאים משמשים למילוי:

• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• גרגר שמיר - קורט.

פעולות שננקטו:

• מניחים שום וצ'ילי בשכבה הראשונה;
• מקפלים את העגבניות;
• יוצקים מי מלח, מסננים את הנוזל;
• להוסיף חרדל, לשפוך ולסובב.

אפשר להשתמש בתבלינים נוספים, אבל זה לפי שיקול דעתו של הטבח.

עם תמצית חומץ

שיטה זו פשוטה ובהשוואה למתכונים אחרים, אינה מפחיתה את טעמן של העגבניות.

רכיבים למיכל של שלושה ליטר:

• עגבניות אדומות;
• מים;
• כפית מלח;
• סוכר 5 כפות;
• תמצית חומץ - 1 כפית.

הכנת חומר העבודה:

• שמים את העגבניות בצנצנת ויוצקים עליהן מים רותחים;
• לנקז את המים, להכין את המלח;
• יוצקים מי מלח ומהדקים.

השימוש בתמצית מעניק למוצר ארומה נעימה וחמיצות קלה. כמו כן, תכשירים כאלה מאוחסנים במשך זמן רב מבלי להפחית את מאפייני הטעם.

עם מלפפונים

אפשר לסגור את העגבניות במלפפונים. הכנה זו מאפשרת לשלב שני חטיפים במיכל אחד. במקרה זה, למלפפונים ועגבניות יהיו טעמים שונים.

רכיבים:

• עגבניות - חצי קילוגרם;
• מלפפונים - חצי קילוגרם;
• מלח - כפית;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ - 2 כפות;
• יֶרֶק;
• שום - 6 שיני.

תהליך שימורים:

• לשים שום ועשבי תיבול בצנצנת;
• מניחים עגבניות ומלפפונים בצנצנת;
• מכינים את התמלחת, מוסיפים חומץ לירקות ויוצקים על התמיסה שהתקבלה.

למלפפונים יש טעם נעים. חלק מהמתכונים מוסיפים גם פלפל בכמויות גדולות.

עם אספירין וחומץ

העגבניות שומרות על צורתן ויכולות לעמוד לאורך כל החורף מבלי לשנות את טעמן.

רכיבים לשלושה ליטר:

• עגבניות קטנות - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק;
• שום - 2 שיני;
• יֶרֶק;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל.
• חומץ - 2 כפות;
• מלח - חצי כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• חומצה אצטילסליצילית - 3 טבליות.

תהליך שימור:

• מניחים שום, עלה דפנה, עשבי תיבול, גרגירי פלפל בתחתית הצנצנת;
• חותכים את הפלפל המתוק ומניחים אותו עם הירקות;
• מניחים עגבניות;
• להוסיף תבלינים ואספירין;
• יוצקים מי מלח ומבריגים את המכסה.

מתאבן זה מהיר מאוד להכנה; אם רוצים, אפשר להוסיף שורש חזרת או עלים שלו.

עם חומצת לימון ושום בפנים

השימוש בחומצת לימון הוא חלופה לחומץ. עם זאת, תכשירים עם חומצת לימון שונים בטעמם ומדגישים את הטעם של העגבניות..

רכיבים:

• עגבנייה - 1 קילוגרם;
• שום - נלקח לפי מספר העגבניות;
• יֶרֶק;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - כף אחת;
• חומצה - חצי כפית.

הכנה:

• מסירים את הגבעול מהעגבניות. מניחים שן שום בחורה.
• את העגבניות מניחים בצנצנת כשבתחתיתה מניחים ירקות.
• מכינים את המלח.
• חומצת לימון מוזגת לתוך צנצנת ומלאה במלח.

סגור עם מכסים מיוחדים או מתכת באמצעות מפתח. השימור שונה במראה.בצריכה, הירקות מכילים ארומת שום נעימה המחלחלת לעיסת העגבניות.

חָשׁוּב. כדי להפוך את העגבניות לריחניות יותר, אפשר לשים מעל עלה דומדמניות.

עם קינמון וציפורן

השילוב של ציפורן וקינמון מאפשר להגיע לטעם טוב. טעמים אלו מתאימים לאוהבי שילובי טעמים בהירים.

רכיבים:

• עגבניות - 1 קילוגרם;
• שום - 3 שיני;
• קינמון - על קצה כפית;
• ציפורן - 10 חתיכות;
• מלח - חצי כף;
• סוכר - כפית;
• חומץ - חצי כף.

הכנה:

• בכל עגבנייה אתה צריך לעשות חור ולהכניס כוכב ציפורן;
• מניחים שום, קינמון וירקות בתחתית הצנצנת;
• יוצקים מים רותחים;
• מסננים את הנוזל, מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה.

מיכל הזכוכית מוברג. יש עקרות בית שמוסיפות עלי נענע ובזיליקום. עם זאת, מאפייני טעם כאלה של חומר העבודה נחשבים בנפרד על ידי כל אדם.

עם תפוחים וחומץ תפוחים

שיטת כבישה זו כוללת שימוש במיכל של שלושה ליטר לפחות.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פטרוזיליה;
• תפוחים גדולים;
• חומץ תפוחים - 2 כפות;
• מלח - כפית;
• סוכר - 3 כפות.

הכנה:

• תפוחים נחתכים לפרוסות;
• ירקות מונחים בצנצנות, ואחריהם שכבות של תפוחים ועגבניות;
• מביאים את המלח לרתיחה;
• יוצקים חומץ לתוך הירקות ומוסיפים מי מלח;
• לעקר במשך 10 דקות.

משתמשים רבים מעדיפים את המתכון הפשוט הזה בשל הטעם הייחודי של תפוחים, המזכירים תפוחים כבושים.

עם צמרות גזר

מתכון זה זהה להכנת עגבניות עם חומץ ואספירין.המאפיין היחיד המבחין הוא שמוסיפים כמה ענפים של צמרות גזר במקום ירקות אחרים. המתכון פשוט, אינו דורש עיקור ובעל טעם טוב.

עם פלפל

המתכון פשוט מאוד, מאפשר להכין תכשיר שיכול לשמש כתוספת לתוספת.

רכיבים:

• עגבניות קטנות - 1 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• מלח לטעימה.

הכנה:

• טוחנים את הפלפל בבלנדר;
• להסיר את העור מהירקות;
• שמים מחצית מהעגבניות בצנצנת, קוצצים את השאר ומערבבים עם פלפל, מביאים את תערובת העגבניות לרתיחה ומוסיפים מלח לפי הטעם;
• יוצקים את תערובת העגבניות על הירקות.

תכשיר זה מאוחסן במקום קר.

בצ'כית

תכונה ייחודית של סוג זה של הכנה היא הטעם יוצא הדופן של בצל-שום של עגבניות. ההכנה תהיה מתנה לכל המשפחה בימי חול, ויכולה גם לקשט את השולחן לקראת החגים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - 600 גרם;
• יֶרֶק;
• פלפל - 600 גרם;
• שום - 10 שיני.

לשימוש במרינדה:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 5 כפות;
• חמאה - 2 כפות;
• חומץ - 3 כפות.

הכנה:

• קוצצים את השום, עשבי התיבול והבצל ומניחים אותם בתחתית הצנצנת;
• עגבניות מונחות, השכבה הבאה היא פלפל;
• שכבות חוזרות על עצמן עד למילוי מלא של המיכל;
• את המרינדה המבושלת יוצקים על הירקות ומעקרים במשך 10 דקות.

ניתן לאחסן את השימור במקרר מתחת למכסה אטום.

עגבניות ירוקות כבושים

השימוש בעגבניות בוסר מאפשר גם ליצור תכשירים אוניברסליים לחורף. הטעם של ירקות בוסר אינו נחות בשום אופן מאחרים. ובמקרים מסוימים הם אפילו עולים.

רכיבים:

• עגבנייה ירוקה - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• גזר;
• יֶרֶק.

להכנת המלח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ - 3 כפות.

הכנה:

• קוצצים גזר ושום;
• לשים ירקות בתחתית מיכל הזכוכית;
• גזר ושום מונחים בחתכים על העגבניות;
• שים את הירקות בצנצנת ויוצקים עליהם מים רותחים;
• מסננים את הנוזל ומכינים מרינדה;
• לשפוך פנימה ולהבריג את המכסה.

ירקות ירוקים חייבים להיות באותו גודל, לא יותר מביצת תרנגולת.

עם בצל

שיטה זו של הכנת עגבניות כוללת הנחת עגבניות בשכבות יחד עם בצל. מכיוון שהבצל מדגיש את הארומה של העגבניות, אין צורך בתבלינים נוספים. במתכון יש מרכיבים דומים לעגבניות כבושות צ'כיות. ההבדל היחיד הוא שהמתכון הזה כבוש ללא שמיר.

עגבניות שרי כבושים

דובדבנים נבדלים לא רק בגודלם הקטן, אלא גם בטעמם העדין. במהלך ההכנה, יש לקחת בחשבון כי ירקות נפגעים במהירות ולכן דורשים טיפול מיוחד.

רכיבים עבור 1 ליטר:

• דובדבן - 3-4 ענפים;
• שום - 2 שיני;
• יֶרֶק;
• מלח - כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ - כפית.

אלגוריתם של פעולות:

• השכבה הראשונה בצנצנת היא ירקות;
• מניחים את הגבעולים עם העגבניות בצנצנת;
• מוסיפים מרינדה, מגלגלים.

אפשר גם להגיש את המנה הזו על השולחן עם זרדים. ניתן להגיש עגבניות כמנה או להשתמש לקישוט. עגבניות שומרות על צורתן. על מנת להכיל מספר רב של ירקות, ניתן להפריד בין עגבניות השרי.

עם סוכר

לעגבניות מתוקות יש טעם מיוחד והן לרוב סוג שימורים מועדף לילדים. השיטה פשוטה ואורכת 15 דקות.

רכיבים:

• ירקות - 2 ק"ג;
• סוכר - 6 כפות;
• מלח - כף אחת;
• חומץ - 1 כפית.

הכנה:

• מניחים ירקות ותבלינים בצנצנת;
• יוצקים מי מלח ומהדקים.

לתכשיר אין טעם חזק. יכול לשמש כמנה עיקרית או כתוספת. כמו כן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למלח, בעל טעם חמוץ-מתוק נעים וניתן לאכילה. לאחר פתיחת המיכל, ירקות נשמרים במקרר לאורך זמן מבלי להפחית את טעמם.

תכונות אחסון

ריקים חייבים להיות מאוחסנים במרתף או במרפסת. המקום צריך להיות מאוורר היטב ולא לאפשר לחות לעבור דרכו. כמו כן, המקום שבו מאוחסנים חלקי העבודה לא צריך להיות חשוף לאור השמש.

תאריך אחרון לשימוש

חיי המדף של עגבניות כבושות תלויים במרכיבים המשמשים. בממוצע, תקופת האחסון צריכה להיות לפחות שנה. אם התמלחת הופכת עכורה והמכסה נפוח, אין להשתמש במוצר למאכל.

עגבניות כבושות הן המזון המשומר העיקרי שניתן למצוא כמעט בכל בית. עגבניות משומרות כהלכה יספקו מגוון בתפריט היומי לאורך כל החורף.