TOP 20 מתכונים פשוטים לחטיפי עגבניות ירוקות לחורף

סוף הסתיו, כאשר אחרונות העגבניות הבוסריות נקטפו, זה הזמן להכין מתאבן עגבניות ירוקות לחורף. ובאזורים שבהם הירקות האלה בדרך כלל מתקשים להבשיל, מתכונים כאלה הם מתנה משמים. עגבניות לא בשלות מכילות את אותם ויטמינים כמו אלה בשלות, והתכשירים העשויים מהן פיקנטיים במידה. הם משמשים גם כתוספת וגם כמתאבן לתפוחי אדמה או בשר מבושלים.

תכונות של הכנת חטיפים מעגבניות ירוקות לחורף

טעם עגבניות בוסר מעט שונה מהבשלות. הם מכילים פחות סוכר, ולכן בדרך כלל מוסיפים פלפלים וגזר להכנת הכנות מתוקות, ומוסיפים פלפל חריף או שום כדי להפוך את המתאבן לחריף יותר.

רצוי להמתין עד שהפירות כבר לא יהיו ירוקים במיוחד וצבעם חום או לבנבן. אם עגבניות ירוקות עשירות, זה אומר שהן מכילות סולנין, חומר שמזיק בכמויות גדולות וגם בטעם מר. אין כמעט סולנין בפירות המלובנים. אתה יכול להסיר אותו על ידי השרייתו במים מומלחים מעט. על ידי החלפת המים מספר פעמים, נקבל את הטעם הרגיל של השימורים.

הכנת מיכלים ומרכיבים עיקריים

כמו חלקי עבודה אחרים, עבודה זו דורשת ניקיון. יש לשטוף צנצנות שימורים, לעקר ולבשל את המכסים. אם המתכון משתמש בטכנולוגיית המלחה קרה, אין צורך לעקור את הצנצנות, אך יש להקפיד לשטוף ולייבש אותן היטב.

כמה טיפים לבחירת מרכיבים:

• כדי להבטיח המלחה אחידה של הפירות, קח עגבניות באותו גודל וצפיפות;
• עדיף לשים בצד ירקות פגומים וכאלה עם כתמים כהים, הם אינם מתאימים לכבישה.

מתכוני חטיפים

עגבניות ירוקות פופולריות מאוד בתכשירים מסוגים שונים. מצאנו מספר מתכונים לחטיפים קלים ומהירים להכנה.

עגבניות ירוקות עם שום

אנשים רבים מוצאים את החטיף החריף הזה טעים יותר מאשר עגבניות בשלות רגילות. יתר על כן, הוא נחמץ במהירות, אתה יכול לנסות את זה ממש תוך יום. ולאחסון לטווח ארוך זה צריך להישלח למרתף או למקרר. חומרים ל-9 ק"ג עגבניות ירוקות:

• שמיר ופטרוזיליה - ככל שיותר, כך ההכנה תהיה ארומטית יותר;
• 400 גרם שום;
• תריסר תרמילי פלפל חריף טרי;
• 10 ליטר מים;
• 360 גרם סוכר;
• 260 גרם מלח גס;
• 450 גרם חומץ 9%.

התקדמות:

1. חותכים עגבניות אחידות, לא גדולות במיוחד, כך שהן לא יתפרקו, אבל אפשר למלא אותן.
2. מכינים את המילוי - קוצצים את הירוקים, קוצצים היטב את השום, מוסיפים פלפל קצוץ, אולי ג'ינג'ר מגורר. יוצקים בעדינות את התערובת לתוך החתכים.
3. מעבירים לצנצנות או לדלי.
4. להכנת המלח, מרתיחים סוכר, מלח ולבסוף מוסיפים חומץ. מצננים מעט ויוצקים.

אפשרות עם גזר ופלפלים

לחטיף הזה יש מינימום עבודה, רכיבים וטעם עשיר למדי.

מכינים ל-2 ק"ג עגבניות:

• 1 ק"ג גזר;
• 3 בצלים גדולים;
• 4-5 פלפלים מתוקים בשרניים;
• 200 גרם כל אחד של חומץ, שמן מזוכך וסוכר (ניתן להפחית את הנפח);
• 2.5 כפות. ל. עם ערימה קטנה של מלח גס.

איך לבשל:

1. חותכים ירקות - עגבניות לפרוסות, מגררים גזר גס או חתוכים לרצועות, פלפלים לרצועות, בצל לחצאי טבעות.
2. מניחים בכלי, בוזקים סוכר ומלח. הכל צריך לשבת קצת כדי שהמיץ ייצא.
3. לאחר 3-4 שעות מתחילים לרתוח, מוסיפים שמן. כשהתערובת רותחת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשלושים דקות. לאחר מכן יוצקים את החומץ ומניחים לו לרתוח, ואז ארזו אותו לצנצנות.

בגיאורגית

מתאבן חריף זה ללא חומץ ימשוך את אוהבי המטבח הגיאורגי.

המוצרים ניתנים בפריסה של 2 ק"ג עגבניות:

• סלרי, כוסברה, בזיליקום (כמה צרורות מכל אחד);
• כמה פלפלים מרירים;
• ראש שום גדול אחד;
• 4 שולחן. ל. מלח;
• כמה עלי דפנה.

בישול:

1. חותכים את העגבניות לצלב, מבלי לחתוך לבסיס שבו נמצא הגבעול. ממליחים היטב פנימה לאורך החתכים.
2. קוצצים דק את הירוקים, השום, הפלפל, מערבבים ומלאים את הנתחים בתערובת זו.
3. מניחים בצנצנת רחבת צוואר, מפזרים את יתרת המלח.
4. הפעילו לחץ על כך שהעגבניות ישחררו מיץ.
5. מניחים במקום חמים למשך שלושה עד ארבעה ימים כדי להתחיל את תהליך התסיסה.
6. אתה יכול לאכול אותם לאחר שבועיים, כשהם מומלחים לחלוטין. והם מאוחסנים בקור.

קורה שעגבניות בוסר מעט יבשות ואולי אין להן מספיק מיץ. לאחר מכן מומלץ להמיס את המלח שנותר בליטר מים רתוחים ולשפוך את התמיסה לצנצנת. אם טעם חמוץ חד אינו רצוי, אתה יכול להוסיף כף סוכר.

עם פלפל צ'ילי

חטיף מלוח עם וודקה ממינימום מרכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• יותר ירוק;
• 5 ראשי שום טרי;
• Z st. ל. מלח;
• תריסר אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כוס סוכר;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 0.2 ליטר חומץ.

את העגבניות חותכים לפרוסות, כל השאר קוצצים, ואת הפלפל החריף יש לקצוץ דק. מערבבים מלח וסוכר ומוסיפים לירקות, יוצקים חומץ. התערובת צריכה לעמוד. מניחים את התבלינים בצנצנות, מניחים עליהם את תערובת הירקות ויוצקים את המלח. זה צריך לכסות לחלוטין את התוכן

הקפידו לאדות את הצנצנות (צנצנות 1 ליטר) למשך 30 דקות. ואז הם מתגלגלים.

עם כרוב

מוצרים:

• 400 גרם כל אחד של כרוב, מלפפונים ועגבניות;
• 100 גרם כל אחד של גזר ופלפל;
• 1 בצל ו 1 שן שום;
• כמה כפות חמאה וחצי כף. כפות תמצית 70%.

קוצצים את הירקות לגדלים שווים (ניתן לחתוך יותר כרוב). שום - במכבש שום קוצצים דק פלפלים, בצל ועשבי תיבול. מערבבים הכל, מוסיפים מלח כדי שיהיה קצת יותר מלוח מהנדרש. משאירים לשעתיים כדי שהמיץ יתחיל לזרום. מדליקים אש נמוכה ופשוט מתחילים לרתוח. יוצקים חומץ, שמן, מערבבים ומכניסים לצנצנות. להגיש לעיקור רגיל.

בשמן

שמן זית מוסיף פיקנטיות למתאבן המוכן בצורה יוצאת דופן זה:

• קילו וחצי עגבניות;
• 0.4 ק"ג מלח;
• 0.8 ליטר חומץ יין;
• חצי ליטר שמן;
• צ'ילי לפי הטעם ואורגנו יבש.

מניחים את חצאי העגבניות בקערה, מכסים במלח ומניחים בצד ל-2-3 שעות. ברגע שמופיע המיץ מסננים אותו, אך אין לשטוף את הירקות. פשוט הוסף חומץ ותן לו לשבת לילה.

בבוקר מוציאים, מניחים לו להתנקז ולהתייבש מעט, מכניסים לצנצנות סטריליות, משכבים באורגנו ופלפל, ואז יוצקים שמן. תכשיר זה נשמר בקור.

עם קישואים

עבור קילוגרם עגבניות ואותה כמות קישואים, קח:

• חצי קילו בצל;
• 100 גרם כל אחד של מיונז ורסק עגבניות;
• חצי כוס שמן מזוקק;
• 1 כף. ל. סהרה;
• חצי כפית מלח;
• חצי 1 כפית. תמציות;
• מעט פלפל שחור גרוס.

בקערה עבה דופן מטגנים בשמן בצל חתוך לקוביות, מוציאים ומוסיפים לשמן רסק עגבניות. מטגנים מעט וברגע שהשמן הופך ורוד מוסיפים קוביות עגבניות, קישואים, מלח ופלפל, מוסיפים מיונז. מבשלים במשך שעה, ואז מוסיפים בצל מטוגן, ממשיכים לבשל במשך 15 דקות. בסיום מעריכים את המליחות, מוסיפים סוכר, מערבבים ויוצקים את תמצית החומץ, מערבבים היטב. מניחים לצנצנות מעובדות.

עם כוסברה ופלפל חריף

מתכון ארמני טעים.לחצי קילו עגבניות בוסר:

• צרור כוסברה;
• 1 פלפל אדום חריף;
• ראש שום גדול;
• מי מלח - 40 מ"ל מים, 40 מ"ל חומץ, חצי כף. ל. מלח.

קוצצים את הירוקים, השום והפלפל. חותכים את העגבניות לרבעים, מפזרים עשבי תיבול ותערובת ירקות, מערבבים הכל. מקפלים היטב לתוך הצנצנת. יוצקים פנימה את התמיסה המבושלת. מתחילים עיקור (רבע שעה), מגלגלים. השאירו את הצנצנות להתקרר הפוך.

עם פלפל

חטיף ארומטי זה פשוט ופופולרי בקרב עקרות בית. פריסה ל-6 צנצנות של חצי ליטר:

• 2 ק"ג עגבניות בוסר;
• 1 ק"ג פלפל;
• 0.6 ק"ג בצל;
• חצי כוס מלח סלעים;
• 80 גרם סוכר;
• 180 גרם חמאה;
• תריסר אפונה של פלפל ארומטי;
• 100 גרם מלח;
• 180 מ"ל חומץ 5%.

בישול:

1. מניחים עגבניות חתוכות באקראי לתוך סיר גדול (בדרך כלל פירות קטנים נחתכים ל-4 חלקים, פירות גדולים נחתכים בקטן יותר);
2. מסירים את הגרעינים מהפלפל, חותכים לרצועות גדולות ומניחים בסיר.
3. מניחים שם את הבצל החתוך לחצאי טבעות.
4. מערבבים את הירקות ומפזרים מלח וסוכר, משאירים לרבע שעה כדי שהתערובת תפיק מיץ.
5. ממתינים לרתיחה של המיץ, מוסיפים שמן ומבשלים הכל על אש קטנה כחמש דקות, מכסים במכסה. ממש לפני הסוף מוסיפים חומץ.
6. מעבירים את הסלט לצנצנות חמות ומעוקרות וסוגרים במכסים.

עם מלפפונים וכרוב

לפעמים מתאבן זה נקרא סלט "דנובה", או לעתים קרובות יותר סלט "דון". כל מה שנשאר במיטות בסוף הסתיו מתאים.

להלן מתכון ל-1 ק"ג עגבניות (ישמשו גם ירוקות וגם שחומות ובשלות):

• חצי קילוגרם של כרוב, בצל, גזר, מלפפונים;
• תריסר חתיכות פלפל מתוק;
• שני ראשי שום;
• כוס שמן מזוקק;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 1 כף. כפית של 70% תמצית;
• 3 כפות. ל. מלח ו-6 כפות. ל. סהרה.

בישול:

1. חותכים את כל הירקות כך שיהיו בערך באותו גודל וצורה. היוצא מן הכלל הוא עגבניות שנחתכות לפרוסות ופלפל צ'ילי שנחתך קטן יותר.
2. מניחים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים חומץ ושמן. כאשר המיץ ניתן, לשים אותו על אש נמוכה. מערבבים כמה פעמים ומבשלים 40 דקות. מעבירים את התערובת החמה לצנצנות יבשות ומטופלות, מגלגלים ומשאירים מלמטה למעלה.

עם אורז

המתכון דורש:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• חצי קילוגרם בצל, גזר ופלפלים;
• חצי כוס אורז יבש וסוכר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 100 גרם חמאה.

מטגנים את הבצל בשמן, מוציאים. לאחר מכן מטגנים את הגזר המגורר גס. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר, חותכים את הפלפל לרצועות. מרתיחים אורז במים מומלחים מעט. מבשלים את כל הירקות במשך 45 דקות (רתיחה נמוכה), מעט לפני שהם מוכנים מוסיפים את האורז ומרתיחים הכל יחד. מניחים בצנצנות וסוגרים.

עם גזר ובצל

עבור 2 ק"ג עגבניות:

• חצי קילו בצל, גזר, פלפלים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• חצי כוס שמן;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 4 כפות. ל. חומץ שולחן.

קוצצים את הירקות באקראי; העגבניות צריכות להיות גדולות יותר משאר המרכיבים. מוסיפים מלח וסוכר ונותנים לזה להתבשל במשך מספר שעות.

לאחר שהמיץ מופיע, מבשלים חצי שעה תוך ערבוב. לאחר מכן מוסיפים שמן, חומץ ומבשלים עוד רבע שעה. אפשר להוסיף תבלינים - גרגירי פלפל לארומה, כוסברה ומה שאוהבים.

את הסלט מכניסים לצנצנות חמות ומגלגלים. הצנצנות מונחות מלמטה למעלה ומכוסות בשמיכה חמה.

במיץ עגבניות

מתכון פשוט ל-3 ק"ג עגבניות:

• 1 ליטר מיץ עגבניות מוכן;
• 2 בצלים בינוניים;
• 1-2 פלפלים מתוקים;
• 4 כפות. ל. חומץ שולחן;
• 3 כפות. ל. סוכר;
• 3 כפות. ל. מלח;
• מעט ציפורן ופלפל.

מרתיחים את המיץ עם תבלינים וחומץ. בצנצנות המעובדות שמים כמה טבעות בצל, פלפלים חתוכים לרצועות, עגבניות חתוכות באקראי ויוצקים על הכל מיץ רותח. עיקור נמשך 15-20 דקות.

עם דבש ופלפל מתוק

חטיף חריף וחריף לא יהיה מתוק כלל, למרות שהוא מכיל דבש. מוצרים ל-5 קילו עגבניות:

• כמה חתיכות של פלפל חריף;
• 3 ראשי שום טובים;
• ירקות (בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר);
• עבור מי מלח - 1 ליטר מים, 1 כפית עם דבש, 2 כפות. l מלח, 1 כפית. חומץ שולחן.

טוחנים שום, עשבי תיבול ופלפל בבלנדר או מטחנת בשר. חותכים את העגבניות, יוצקים עליהן מים רותחים ומניחים להתקרר חצי שעה. מוציאים מהמים וממלאים בתערובת חריפה. מעבירים לצנצנות. יוצקים מעל מרינדה מחומץ, מלח וסוכר. מקום לעיקור. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם ירוקים

מתכון פשוט עם תסיסה. ל-3 ק"ג ירקות עיקריים:

• הרבה פטרוזיליה, טרגון, שמיר, סלרי;
• 3 ראשי שום;
• זרעי כוסברה, זרעי חרדל - לא חובה;
• עלים ירוקים של חזרת, דובדבן, דומדמניות;
• מי מלח בשיעור של 3.5 כפות. ל. מלח לכל ליטר מים.

מניחים חלק מהירוקים ושיני השום במיכל תסיסה (למשל, דלי או מיכל פלסטיק), ואז עגבניות, שוב שכבה של תבלינים ועשבי תיבול, ואז שוב עגבניות. יוצקים תמיסת מלח קרה ומשאירים לתסיסה. אתה יכול לאכול את זה בעוד כמה שבועות, אבל ההכנות האלה נמצאות במרתף.

מתכון מהיר

ניתן להכין מתאבן זה תוך שעה. בשביל זה אתה צריך:

• 4 ק"ג עגבניות בוסר;
• 1 קילו בצל, פלפל מתוק, גזר;
• כוס אחת של סוכר ושמן חמניות;
• 1/2 כוס חומץ שולחן;
• זוג סט. כפות מלח.

בואו נכין את זה ככה:

1. באגן גדול אוספים ירקות - פלפלים חתוכים לרצועות, פרוסות עגבנייה, טבעות בצל או חצאי טבעות, גזר מגורר גס. ממליחים הכל, מפזרים סוכר, יוצקים חומץ ושמן.
2. לאחר ערבוב, תן לזה להתבשל. ברגע שזה רותח, מערבבים מדי פעם ומחכים שהעגבניות ישנו צבע. באופן כללי, זה אמור לקחת בערך 20 דקות מהרתיחה עד להיות מוכן.
3. בזמן שהסלט מתבשל, שוטפים את הצנצנות ומעקרים אותן בכל דרך. אנחנו מעבירים את החטיף החם לצנצנות ואוטמים אותן. הם צריכים להתקרר מתחת לשמיכה.

מתאבן חריף עם עגבניות ירוקות

עבור צנצנת של 3 ליטר של חטיף זה אתה צריך לקחת:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 6 פלפלים מתוקים;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 1 ראש שום בינוני;
• חבורה טובה של ירוקים;
• 100 גרם כל אחד של סוכר, חומץ שולחן, שמן;
• כמה כפות. כפית עם ערימת מלח.

מערבבים רבעי עגבניות, רצועות פלפל, טבעות פלפל חריף, עלי שום, עשבי תיבול קצוצים ומניחים בצנצנת של 3 ליטר. ממלאים את הצנצנת בהדרגה כשהירקות מתייצבים.

מכינים את רוטב המלח על ידי ערבוב שמן, דבש נוזלי, חומץ, מלח וסוכר. מנערים היטב להמסה ומוזגים לצנצנת.

יש לנער את הצנצנות מעת לעת כדי להבטיח שהתכולה תהיה במרינדה אחידה. שלושה ימים - ואת המתאבן אפשר לטעום. וצריך לשמור אותו במקרר.

בקוריאנית

ל-3 ק"ג עגבניות במתאבן החריף הזה, בדומה לסלטים אסיאתיים רגילים, תזדקק ל:

• 1 ק"ג כל אחד של פלפל מתוק וגזר;
• 3 בצלים ו-3 ראשי שום;
• 1 כוס סוכר;
• 125 מ"ל חומץ 9 אחוז;
• כמה פלפלי צ'ילי;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 כוס שמן;
• 3 כפיות. תיבול קוריאני מוכן.

בישול:

1. לעקר צנצנות של 6 ליטר.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות. קוצצים את הצ'ילי והשום דק. מגררים את הגזרים בעזרת פומפיה גזר קוריאנית.פלפל - ברצועות, ובצל - בחצאי טבעות.
3. מערבבים, מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים חומץ ושמן.
4. לאחר שעה מערבבים שוב את הירקות, שמים אותם בצנצנות ושופכים שם את המיץ.
5. לעקר, לאטום, להפוך.

מתכון מולטי כיריים

מוצרים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל גדול וגזר כל אחד;
• שן שום ופלפל חריף קטן;
• 3 יחידות. פלפל מתוק;
• 1.5 כף. ל. 9 אחוז חומץ;
• חצי כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 50 מ"ל שמן.

מניחים עגבניות קצוצות, רצועות פלפל, חצאי טבעות בצל וגזר מגורר גס לתוך קערת המולטי-קוקר. מוסיפים מלח, סוכר, שמן וחומץ. מערבבים ומכוונים את מצב הבישול לרבע שעה.

כשהאות נשמע, מעבירים את הסלט הרותח לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

קוויאר עגבניות ירוקות

המתכון הזה מהמטבח האוקראיני מושלם ל"מיחזור" של עגבניות שאינן סטנדרטיות בגודלן או בצורתן. הקוויאר מתגלה כמזין, טעים וסמיך מספיק לאכילה, למרוח על לחם.

כאשר הקוויאר המוגמר מניב קצת יותר מ-3.5 ק"ג, תצטרך:

• 1 ק"ג בצל וגזר;
• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 200 גרם שמן מזוקק;
• 1 כף. ל. פפריקה טחונה;
• 2 כפיות. פלפל שחור טחון;
• 8 כפות. ל. סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• 4 כפות. ל. חומץ שולחן.

אנחנו מכינים קוויאר כך:

1. טוחנים את העגבניות או קוצצים אותן במעבד מזון.
2. מחממים את השמן במיכל בעל תחתית עבה, מוסיפים את המסה הירוקה ומבשלים רבע שעה. מערבבים מדי פעם.
3. בינתיים טוחנים את הבצל והגזר במטחנת בשר ומניחים בסיר. המשך לבשל במשך 10 דקות.
4. מניחים תבלינים, סוכר ומלח, שום קצוץ דק ומדביקים לתערובת החמה. מרתיחים כחמש דקות נוספות.
5. יוצקים את החומץ, מערבבים, מחממים וממלאים מיד את הצנצנות המאודות. מגלגלים ומשאירים הפוך עד להתקררות.

אחסון נוסף

ניתן לאחסן בחדר פריטי עבודה המוכנים חמים, כלומר בבישול ממושך. עגבניות מלוחות דורשות תנאי קור - מרתף או מקרר. אם מתקיימים כל תנאי המתכון והשימורים מכילים חומץ, אז תנאים רגילים מתאימים למדי לאחסון עגבניות ירוקות.