מתכון המלפפון הכי טעים לחורף בהכנה שלב אחר שלב

מלפפונים משמשים להכנת סלטים ארומטיים, בשילובם עם עגבניות וגזר, פלפלים ותפוחים, רסק עגבניות וקטשופ. את הירוקים ממליחים, מושכים בחומץ וחומצה, ואת הקורנישונים מגלגלים לצנצנות. לא מספיק למצוא מתכון למלפפונים הכי טעימים לחורף, צריך גם לדעת אילו ירקות אפשר לשמר ולהמליח, אחרת הם יהפכו לרכים, לא יהיו פריכים ויאבדו את הגוון היפה שלהם.

דרישות לבחירת ירקות

מלפפונים גדולים לא מתאימים לגמרי לצנצנת, אבל טובים לסלטים. כבישה וזנים אוניברסליים משמשים לשימורים. ניתן להבחין ביניהם על ידי תכונות חיצוניות:

• גוון ירוק כהה;
• קוצים שחורים ופקעות;
• עור רך.

קורנישונים באורך של עד 8 ס"מ מתאימים לכבישה וכן פירות בגדלים מ-7 עד 12. מלפפונים גדולים אינם כבושים היטב ומשמשים להכנת סלטים.

הכנת מיכלים לתחילת התהליך

לשימור הירוקים לחורף משתמשים בצנצנות זכוכית בגדלים שונים. הם נשטפים עם סודה, אבקת חרדל ומעוקרים על ידי בחירה באחת מהשיטות הבאות:

• בתנור;
• במים רותחים;
• מְאוּיָד;
• במיקרוגל.

מכסי פח עוברים חיטוי. כדי לחמוץ ירקות, עקרות בית רבות בוחרות בחבית שצריך לשטוף ולייבש.

המתכונים הטובים ביותר להכנת מלפפון

כדי להיפטר מהמרירות ולחסל חללים, לפני שימורים, הירוקים מושרים במשך 5 או 6 שעות במים קרירים; בבית עוטפים אותם לחורף בשיטות קציר שונות.

מלפפונים פריכים

אנשים רבים מעריצים ירקות כבושים בגלל הטעם החריף והחמצמץ שמעניקים עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים. חומץ משמש בדרך כלל כחומר משמר. להכנת 1 ק"ג מלפפונים טריים באורך של עד 13 ס"מ לחורף השתמשו ב:

• עלי דומדמניות וחזרת;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• ציפורן;
• מלח - 30 גרם;
• שום;
• 2 כפות סוכר.

שמיר בחמוצים ושימורים בדרך כלל מניחים בצורה של מטריות.

הירוקים נשטפים ומניחים בקערת מים קרירים, מחליפים אותם מספר פעמים במשך 4 שעות. צנצנות ליטר מעוקרות במחבת מים רותחים, בתנור או בדוד כפול.במיכל מניחים עלים ותבלינים, שמיר ואפונה ושיני שום. מלפפונים ממוקמים אנכית. את הצנצנות ממלאים עד למעלה במים רותחים.

להכנת המרינדה, יוצקים מים למחבת, מוסיפים תבלינים וציפורן, מרתיחים 2 דקות, מוסיפים חומץ.

הנוזל מרוקן מהירוקים והמיכל מתמלא בתמיסה. ההידוק מתבצע עם מכסי פח באמצעות מפתח מיוחד, הפחים הופכים ועוטפים במגבת חמימה ועבה.

מלפפונים מומלחים קלות (שיטה חמה)

"נשות רוסיה העתיקה" לא חמצו ירקות, אלא השתמשו בשיטות הכנה אחרות. מתכונים רבים שרדו עד היום, אך בצורה שונה. מלפפונים מומלחים קלות ניתן להכין, כמו פעם, בשיטה החמה, שבה הירקות לא מאבדים את הויטמינים והמינרלים שהם מכילים. להכנת המילוי ל-1 ק"ג ירוקים, קח כף מלח סלעים ואותה כמות סוכר. עלי חזרת מעניקים למלפפונים מוצקות ופריכות, דומדמניות ודובדבנים מעניקים ארומה נעימה.

הקצוות של פירות טריים שטופים מוסרים משני הצדדים ומושרים במשך שלוש שעות. מניחים עשבי תיבול, שום, גרגירי פלפל, עשבי תיבול ירוקים בקערה וממלאים את המיכל עד למעלה במלח רותח. לאחר הקירור, חומר העבודה מוכנס למקרר.

מתכון עם תפוחים

ירקות משולבים עם פירות, המעניקים להם טעם פיקנטי ומעניין. שוטפים קילוגרם של מלפפונים, מסירים את הקצוות ומשרים למשך 1-2 שעות. עלי דומדמניות ושמיר מונחים בצנצנת, ומעל מניחים ירקות. תפוחי חורף נחתכים לפרוסות ומניחים בכלי עם שאר המרכיבים, אותו ממלאים במזיגה חמה.

עבור 1 ק"ג של ירקות השתמש:

• 2-4 עלי דומדמניות;
• 2 מטריות שמיר;
• 3-4 תפוחים;
• כפית מלח.

את צנצנת הירקות והפירות מניחים במקום קר. מלפפונים סופגים במהירות את ההרכב, טועמים אותם לאחר יום.

בלי חומץ

חטיפים חריפים וחמצמצים מגרים את רירית הקיבה ואינם מומלצים לצריכה על ידי אנשים הסובלים מדלקת קיבה או כיבים. מלפפונים מומלחים קלות לא יזיקו לאף אחד אם מכינים אותם ללא הוספת חומץ. הם נשמרים היטב בטמפרטורת החדר כי הם מחוממים פעמיים עם מים רותחים.

עבור 4 ק"ג של ירקות תצטרך:

• 6 ליטר מים;
• שום;
• עלי דובדבן;
• גרגירי פלפל.

מלפפונים שטופים ומושרים מונחים בצנצנת, לסירוגין עם תבלינים ועשבי תיבול. שלושה ליטר מים רותחים וכף מלח משמשים למזיגה. המיכל מכוסה בגזה. לאחר יומיים מוציאים את הנוזל, ממלאים את צנצנת הירוקים במים רותחים, מוברגים במכסה מתכת ועוטפים בבד עבה.

בלי עיקור

מלפפונים, המוחמצים באמצעות מתכון פשוט, אינם דורשים טיפול חום נוסף לאחסון בבית. כדי לתת לירוקים קראנץ' ולא להתרכך:

1. הם רוכשים פירות עם פצעונים וקוצים שחורים.
2. מי המלח מועברים דרך מסנן.
3. את המרירות מסירים בהשרייה.

עלי חזרת ודומדמניות, שיני שום מונחות בתחתית צנצנות סטריליות, מלפפונים מונחים אנכית, ושופכים מים רותחים..

לאחר רבע שעה מסננים את הנוזל לסיר, מוסיפים תבלינים ופלפל, מבשלים את המלח ומוסיפים חומץ. את התערובת החמה ממלאים לתוך הצנצנות.

בנוסף ל-1.5 ק"ג מלפפונים, השתמשו ב:

• 2 שיני שום;
• אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
• 40 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח;
• חומץ 40 מ"ל.

Zelentsy מוברגים עם מכסים סטריליים. את הצנצנות לוקחים למזווה או משאירים אותם במטבח.

בקוריאנית

מלפפונים משמשים בסלטים, בשילוב עם ירקות שונים. אפשר להכין לחורף חטיף מעורר תיאבון ומלוח עם גזר ושום.

ירקות טריים ושטופים נשמרים במים קרירים למשך שעתיים או שלוש, שוטפים וחתוכים לחתיכות, פלפל חריף לטבעות.גזר קצוץ על פומפיה של סלט קוריאני. סוחטים את השום ומפזרים סוכר.

יש להניח את כל הירקות בקערה ולערבב היטב. את המרינדה מבשלים בקערה נפרדת, בנוסף לתבלינים ומלח מוסיפים לה שמן חמניות. ההרכב מוזג לתוך מיכל עם שאר החומרים. לאחר שעתיים, הסלט מונח בצנצנות ליטר סטריליות, דחוסים, ממלאים עד למעלה במרינדה ומעוקרים למשך 15-20 דקות.

עבור 2 ק"ג ירוקים צריך:

• ראש שום;
• 500 גרם גזר;
• תרמיל פלפל חריף.

למילוי השתמש בחצי כוס סוכר, כף חומץ, 120 מ"ל שמן חמניות, מלח. הסלט יוצא יפה ומאוחסן היטב.

עם חומצת לימון

בדרך כלל, בעת כבישה, חומץ שולחן או תפוחים משמש כחומר משמר. ירוקים טריים עם קוצים שחורים משמשים להכנת חטיף חורף עם חומצת לימון, ועל מנת שהפירות ישמרו על צבעם, תזדקקו לזרעי חרדל.

מניחים עלה דפנה ושום בכל צנצנת, מוסיפים אפונה מתוקה, מניחים מלפפונים בצורה אנכית מעל ויוצקים מים רותחים. לאחר רבע שעה מסננים את המים, מוסיפים 2 כפות סוכר ומלח ומבשלים את המרינדה. ממלאים צנצנת בתערובת החמה, יוצקים לכל אחד 5 גרם חומצת לימון ומבריגים את המכסה.

בהונגרית

לתושבי הקיץ המגדלים ירקות בחלקותיהם אין זמן לחורף באמצעות מתכונים מורכבים. מלפפונים משומרים בסגנון הונגרי נבדלים על ידי הכנה פשוטה ומספר קטן של מרכיבים:

1. צנצנות ליטר נשטפות עם סודה ומעוקרות למשך 15 דקות.
2. הקצוות מוסרים מירוקים נקיים; הפירות אינם מושרים, אלא מניחים מיד במיכלים.
3. יוצקים חרדל, תבלינים, מוסיפים שום.
4. ארבע כוסות מים משולבות עם כף מלח ו-100 גרם סוכר, לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה 150 מ"ל חומצה טרטרית.
5. ממלאים צנצנות במלפפונים במרינדה חמה.

המתכון דורש קילוגרם של קורנישונים, 3 ניצנים של שיני, 3 או 4 שיני שום. חומר העבודה מגולגל עם מכסים ונלקח למרתף.

עם גזר

מלפפונים כבושים עם ירקות מוגשים גם כמתאבן וגם כסלט. במשפחות רבות, קורנישונים המכוסים בגזר קצוץ דק, עשבי תיבול, בצל ושום מתרוקנים במהירות. כל המרכיבים הללו מונחים בצנצנת ומחממים על ידי מילוי המיכל במים רותחים, אשר מרוקנים לאחר 5 דקות, ואת הירקות יוצקים עם מרינדה וחומץ.

עבור 1.5 ק"ג מלפפונים קח:

• 1 בצל;
• 2 גזרים;
• ראש שום;
• עלי אלון ודומדמניות.

מניחים ליטר מים בסיר, מוסיפים חצי כוס סוכר ו-2 כפות מלח. מוסיפים 150 מ"ל חומץ למרינדה המוגמרת.

עם פלפל

כדי למשוך את תשומת הלב של ילדים עם צבעים בהירים וכדי לרצות את משק הבית עם מגוון ירקות עשירים בוויטמינים, עשבי תיבול טריים מונחים במים קרירים למשך כמה שעות. ובזמן שהם נרטבים:

1. את הזרעים מופקים מפלפלים אדומים וצהובים, והפירות מחולקים ל-4 חלקים.
2. שום מקולף וחותך לחתיכות.
3. קולפים את הגזרים וחותכים אותם לרצועות.

הירוקים מונחים בתחתית צנצנת זכוכית, מלפפונים מונחים בחוזקה, לסירוגין בפלפלים, מכוסים בשאר החומרים וממלאים במים רותחים.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים גרגירי פלפל, 6 כפות סוכר, 2 מלחים, ניצני ציפורן, עלי דפנה, מרתיחים במשך דקה. ומוסיפים חצי כוס חומץ.

לאחר הזלפת הנוזל המקורר מצנצנת ירקות, יוצקים פנימה את המרינדה, מבריגים עם מכסים מחוטאים ועוטפים למשך יומיים.

מלפפונים נמרצים

חובבי חטיפים חריפים יאהבו את הקורנישונים הכבושים הפריכים עם פלפל חריף ועלי חזרת. כדי לגלגל צנצנות של 2 ליטר, קח 1 ק"ג של עשבי תיבול צעירים, שום ותיבול.

מ-8 כוסות מים, 4 כפות מלח ואותה כמות סוכר, מכינים מרינדה, המשמשת למילוי מיכלים במלפפונים, מוסיפים 20 מ"ל חומץ. מניחים את הצנצנות בסיר גדול או באגן ומעקרים במשך 20 דקות.

כדי להפוך את המלפפונים לחזקים, מוסיפים 6 אפונה שחורה, פלפל אנגלי ופלפל חריף ושום. עלי דומדמניות ושמיר מיובש מוסיפים ארומה נעימה.

בגיאורגית

אתה יכול לרצות את בני הבית שלך עם סלט ירוקים, שנשמר באמצעות רוטב עגבניות, הוספת תבלינים בצורת כוסברה וכשות סונלי. הודות לרכיבים כאלה, החטיף מקבל פיקנטיות ויש לו ארומה ספציפית. תהליך הבישול אינו מעורר שאלות:

1. לאחר ההשריה, מלפפונים מנוגבים במגבת, חותכים לפרוסות, מסירים את הקליפות של הפירות הגדולים ובוחרים את הזרעים.
2. עגבניות נצרבות במים רותחים, קוצצות ושמים בבלנדר.
3. את המחית שהתקבלה ממליחים ומשולבים בפלפל, כשות-סונלי ומרתיחים במשך רבע שעה.
4. מניחים מלפפונים ברסק עגבניות ומרתיחים מספר דקות.
5. בשלב האחרון מוסיפים שום ויוצקים פנימה רבע כוס חומץ.

אם אתה לוקח 1 ק"ג ירוקים לסלט גרוזיני, תצטרך 500-600 גרם עגבניות, כפית חמלי-סונלי ופלפל אדום. המתאבן נראה בהיר ומעורר תיאבון.

עם רסק עגבניות

הם יוצאים טעימים מאוד, ירקות ברוטב עגבניות מתבשלים במהירות. להחמצת 2 ק"ג מלפפונים השתמשו ב:

• שום וכף מלח;
• כוס חומץ ומשחה;
• שמיר ופטרוזיליה.

את הקורנישונים מניחים שלמים בצנצנת, ואת הירוקים מניחים בתחתית.יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר ומבשלים עם עגבניות; לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ. המיכל עם הירוקים מלא במי מלח ומעוקר על הכיריים במשך רבע שעה.

בבולגרית

כל אישה בברית המועצות הכירה את המתכון הזה להכנת מלפפונים כבושים, והוא לא איבד את הפופולריות שלו אפילו עכשיו. מספר רב של רכיבים אינם נדרשים, אך הם משמשים:

• גרגירי פלפל;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• עלה דפנה.

את הירוקים, משאירים במים למשך 4 שעות, שמים בכלי ליטר, שאר המרכיבים נשלחים לשם, ממלאים במרינדה ממלח וסוכר ומוסיפים חומץ. הצנצנת מעוקרת למשך 10 או 15 דקות.

עם בצל

עלי דומדמניות וחזרת מונחים במיכל מחוטא, מוסיפים שום ובזיליקום ויוצקים חרדל. מלפפונים מושרים משולבים עם טבעות בצל. יוצקים מים רותחים פעמיים למשך 15 דקות.

יוצקים 3 כפות סוכר ומלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה לתוך הנוזל המושפע, מרתיחים ומוסיפים 150 מ"ל חומץ. ממלאים את הצנצנת בירוקים עד למעלה במרינדה.

להכנת קילוגרם של מלפפונים פריכים, קח 1 בצל, 1/2 ראש שום, 6 כוסות מים.

עם חרדל

עיקור צנצנות של ירקות לוקח הרבה זמן. בטיפול בחום, המלפפונים מאבדים את גוון האזמרגד שלהם, אך ניתן לכבוש אותם קר ולשמור על הצבע. בשביל זה תצטרך:

• 1 ליטר. אבקת חרדל;
• עלי חזרת ודובדבן;
• נוצות שום

קורנישונים וירוקים מונחים בצנצנות, ממולאים במלח, לא חם, אלא קר, ומשאירים אותם במטבח. לאחר יומיים מוציאים את הנוזל, ממלאים את המיכל במים רגילים ומוסיפים חרדל. אחסן את חומר העבודה במרתף מתחת לכיסוי פלסטיק.

עם קטשופ

מיכלי זכוכית ממולאים במלפפונים שהושרו מספר שעות, תבלינים, עלים ארומטיים ומים רותחים יוצקים למעלה. לאחר 5 דקות, מסננים את הנוזל לסיר ומבשלים את המרינדה, מוסיפים קטשופ, מלח, פלפל וסוכר.

עם צנוניות

סלט טעים ומתובל משתלב עם בשר ודגים, ויחד עם תפוחי אדמה ובצל הוא הופך למנה שנייה. כדי להכין אותו אתה משתמש ב:

• 0.5 ק"ג ירוקים;
• ½ כוס שמן;
• 200 גרם צנון;
• פלפל צ'ילי ואפונה.

ירקות נשטפים, מיובשים, חותכים לעיגולים קטנים ומשאירים אותם לרבע שעה. מוסיפים מלח ופלפל למים ומרתיחים כמה דקות. שמן חמניות מחממים במחבת ויוצקים לצנצנת, מלפפונים וצנוניות מונחים, ממלאים במרינדה וחומץ, ומעלים באש לעיקור.

עם עגבניות

עקרות בית אוהבות לשמר ירקות יחד עם עגבניות. המבחר יוצא יפה ומתובל ומוכן במהירות ובקלות. הירקות נשטפים היטב, מסירים את קצוות המלפפונים, מחוררים את העגבניות בקיסם ומניחים בחוזקה במיכל סטרילי, אשר מלא במים רותחים.

לאחר 10 דקות מסננים את הנוזל, ממליחים, מוסיפים סוכר ומרתיחים את המרינדה, לפני סיום מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנת עם ירקות עד הסוף. בנוסף למלפפונים ועגבניות משתמשים בגרגרי פלפל, שמיר ועלים ריחניים.

עם שום

אפשר להכין מתאבן מלוח מקילוגרם עשבי תיבול טריים, וכל מה שצריך בשביל זה הוא כף מלח, שמיר צעיר וחצי ראש שום.

מלפפונים שטופים יש לחלק ל-4 חלקים לאורכם ולקצוץ את הירוקים. את הפירות יש לפזר פלפל גרוס, לשים בקערת זכוכית, להמליח, להוסיף שום ושמיר. כל המרכיבים מעורבבים ומאדים ליצירת מלפפונים מומלחים קלות.

כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן את חלקי העבודה?

ניתן לשמור ירקות כבושים בבית במקרר, במזווה ובמרתף, אך מומלץ לאכול את המזון המשומר תוך 12 חודשים. כאשר הם מאוחסנים לתקופה ארוכה יותר, מלפפונים מאבדים את תכונותיהם המועילות, והצנצנת לפעמים מתפוצצת.

לא ניתן להשאיר חמוצים בדירה, אלא יש להוציאם לחדר בו הטמפרטורה אינה גבוהה מ-2 מעלות צלזיוס. יש להשתמש בירוקים ממיכל פתוח או לאכול תוך שבוע.