הקיץ נותן לנו בנדיבות כל מיני ירקות ופירות, ורוב המשפחות עושות שימורים בזמן הזה. אחד החמוצים האהובים על האנשים שלנו הוא מלפפונים עם זרעי חרדל שלמים לחורף. לירוקים בצנצנות יש איכות מלוחה ופריכה. המלפפונים האלה יתאימו לכל מקום: גם כמנה עצמאית עם תפוחי אדמה, וגם כמרכיב לסלט באוליבייה וויניגרט.
תכונות של שימורים מלפפונים עם חרדל
החריפות בקופסאות שימורים אלו נובעת דווקא מהשימוש בחרדל. זה יוסיף ריח קל וקצת תבלינים לירקות, כך שלא צריך לדאוג יותר מדי לגבי הוספת כמות גדולה של תיבול.
השימור הטוב ביותר מתקבל מכבישת זני ירקות. הם נראים קומפקטיים, ויש פצעונים על העור. בעת כבישה של מלפפונים פרוסים, צריך להיזהר לא לקצוץ אותם יותר מדי, אחרת הם יהיו רכים. הגודל האופטימלי של העיגולים הוא בעובי 1 סנטימטר.
הכנת המרכיבים העיקריים
על מנת לשמר מלפפונים עם חרדל, הכינו הרבה עשבי תיבול, שיני שום ושורשי חזרת. גבעולים ונוצות שמיר, כמו גם עלי פטרוזיליה, נשטפים ומייבשים בזהירות. גם מרכיבים אחרים נשטפים ובמידת הצורך מקלפים וקוצצים. משרים את המלפפונים ואת הקצוות חותכים.
מכינים מראש מיכלים לשימורים: קחו צנצנות בנפח של 1 עד 3 ליטר ובדקו את תקינותם. ואז הם נשטפים עם תמיסת סודה. אותו הדבר חל על מכסי תפירה. כל הכלים האלה מעוקרים.
המיכל לבישול המרינדה צריך להיות אמייל או נירוסטה.
שיטות לכבישת מלפפונים עם חרדל בבית
כיום ישנן אפשרויות רבות לגלגול מלפפונים עם חרדל. המתכונים הפופולריים ביותר הם אלה עם וודקה, ללא חומץ, עם פלפל, ללא עיקור, עם שמיר ובצל. כל השיטות לעיל יידונו להלן.
עם זרעי חרדל לחורף
אלה ירקות כבושים קלאסיים, טעמם כמו אלה שנרכשו בחנות: הירקות פריכים ויש להם חריפות.
כדי להכין ירקות עם זרעי חרדל שלמים, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- מלפפונים;
- ירקות ושורשי חזרת;
- שיני שום;
- חרדל שלם;
- מלח;
- סוכר;
- חומץ שולחן.
ראשית, אוספים את המלפפונים המבושלים עם עשבי תיבול ושום במיכל. לאחר מכן יוצקים מים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות. אחרי זה הוא מתנקז. הליך זה חוזר על עצמו.
אתה יכול להשתמש במים סחוטים כדי לבשל את המרינדה. מוסיפים למים הרותחים מלח וסוכר ושומרים על האש כדקה נוספת.
לאחר מכן הוסף 0.5 כפיות של זרעי חרדל יבשים וכפית אחת של תמיסת חומץ 9% לכל מיכל עם מלפפונים. את המרינדה המבושלת יוצקים מעל. צנצנת ירקות ממולאת במרינדה, מגולגלת ומאוחסנת מתחת למכסי ברזל.
עם חרדל יבש
מתכון זה שונה גם מהקודם בנוכחות שמן צמחי, מה שהופך את המלפפונים לרכים במיוחד ויוצאים טעימים. להכנת המנה השתמשו בצנצנות של חצי ליטר.
רכיבים:
- מלפפונים;
- אבקת חרדל יבש;
- שמן חמניות;
- סוכר;
- אבקת פלפל שחור;
- מלח;
- תמיסת חומץ 9%.
לשימורים חותכים את המלפפונים לאורכם ומניחים אותם בסיר. מוסיפים את כל החומרים היבשים, כמו גם שמן וחומץ. הם מתעקשים חצי יום. לאחר מכן שמים את הירוקים בצנצנות ויוצקים את המיץ המופיע כתוצאה מחליטה. את ההמלחה מביאים לרתיחה ומעקרים 40 דקות.
עם בזיליקום
במקרה זה, מתקבלים מלפפונים משומרים עם טעם וארומה מעולים.
רכיבים:
- מלפפונים;
- זרעי חרדל;
- מים;
- תמיסת חומץ 9%;
- מלח;
- שורש חזרת;
- עלי בזיליקום יבשים;
- תפרחת שמיר;
- ריחן טרי.
ראשית, ירקות ומרכיבים צמחיים אחרים מונחים בצנצנות. לאחר מכן מכינים את המרינדה, המורכבת ממים, סוכר מגורען, תמיסת חומץ 9% ומלח. יוצקים נוזל חם על תכולת הצנצנות, מרתיחים 15 דקות ואוטמים.
עם וודקה
וודקה ידועה זה מכבר כחומר משמר נוסף. אם תשרים מלפפונים בתוספת שלו, הם ירכשו מוצקות וטעם מעניין. כמו כן, עלי דומדמניות ודובדבנים יוסיפו "זסט", ותערובת פלפלים תוסיף פיקנטיות.
רכיבים:
- מלפפונים;
- אבקת חרדל;
- וודקה;
- ירקות שמיר;
- פלפל אנגלי;
- עלי חזרת;
- גמבה;
- עלה דפנה;
- שיני שום;
- תרמילי פלפל חריף;
- עלי דומדמניות ודובדבנים;
- סוכר;
- מלח;
- תמיסת חומץ 9%.
מתחילים לבשל עם פלפל חריף. הוא נשטף, משתחרר מהאמצע ונמעך. לאחר מכן חותכים את הירוקים השטופים ושיני השום. הכל מוכנס לצנצנות, ואחרי הירוקים שולחים לשם גם את הירקות המוכנים.
לאחר מכן, יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות עם התוכן, וסגור את המכסים ומשאירים למשך שליש שעה. מסננים את המים וחוזרים על התהליך שוב. להכנת המרינדה יש לקחת את הנוזל לאחר עירוי. כשהמים רותחים מוסיפים מלח, סוכר גרגיר וחומץ. יוצקים אבקת חרדל וודקה לכל צנצנת, ואז יוצקים מעל את המרינדה.
בלי עיקור
על פי המתכון הזה, אתה צריך לכבוש מלפפונים באמצעות המלחה קרה. את הצנצנות מכינים במיכלים של 3 ליטר.
רכיבים:
- מלפפונים בגודל בינוני;
- חרדל טחון;
- שיני שום;
- מלח;
- עלה ושורשים של חזרת;
- תפרחת שמיר;
- עלי דובדבן;
- פלפל שחור;
- פלפל אנגלי;
- עלי דומדמניות ועץ אלון, דפנה, פלפל אדום (לא חובה).
מוודאים שהירקות יהיו באותו גודל ומכינים אותם. במקביל מחממים את הצנצנות ומכסי הברזל. שוטפים את הירוקים, השורשים והשום.
עלים ושורשים של חזרת, מטריות שמיר, מעט שום, עלי דובדבן ופלפלים מונחים בתחתית הצנצנות. ואז הירוקים מקופלים בחוזקה.מניחים מעל שוב את כל המרכיבים שהיו בתחתית הצנצנת, מלבד עלה החזרת. מוסיפים אבקת חרדל.
ואז מלח מומס במים קרים רתוחים. מי מלח זה מוזג לצנצנות. מכסים את החמוצים במכסי פלסטיק.
בלי חומץ
מתכון זה משתמש גם בחרדל דגנים, ומחליף חומץ בחומצה לימון.
רכיבים:
- מלפפונים;
- זרעי חרדל;
- שיני שום;
- תפרחת שמיר;
- עלה דפנה;
- חומצה לימון;
- גרגירי פלפל לבן ושחור;
- סוכר;
- מלח.
שמיר, עלה דפנה ושיני שום מונחים במיכל המוכן. לאחר מכן, מקפלים היטב את הירקות ויוצקים עליהם מים רותחים. אחרי רבע שעה שופכים אותו. לאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען, מלח וחומצת לימון. מביאים לרתיחה ומרתיחים דקה. במיכל עם ירקות, מוסיפים פלפל, חרדל וממלאים במלח. ואז הם אטומים הרמטית עם מכסי ברזל.
עם שמיר ובצל
המתכון הזה הוא בן שנים רבות, אבל הלחמניות האלה נהדרות לאכילה בחורף, כי למלפפונים העשויים מהם יש ארומה מעוררת תיאבון.
רכיבים:
- יְרָקוֹת;
- אבקת חרדל;
- בצל;
- עלה דפנה;
- ירקות שמיר;
- פלפל שחור טחון;
- מלח וסוכר מגורען;
- מים;
- חומץ.
על מנת להכין את הכבישה הזו קוצצים דק את הבצל והשמיר המוכנים. הם גם שוטפים וקוצצים את קצוות המלפפונים. לאחר מכן כל הרכיבים מונחים בסיר, מחוממים לרתיחה ושומרים על האש במשך 15 דקות.
את הירוקים מוציאים וארוזים בצנצנות סטריליות. יוצקים פנימה את התמלחת שבה הם רתחו וסוגרים.
עם פלפל
חובבי מנות חריפות יאהבו את החמוצים האלה.
רכיבים:
- מלפפונים;
- אבקת חרדל;
- ענפי שמיר יחד עם זרעים;
- שורש חזרת;
- פלפל חריף בתרמילים;
- ראש שום;
- מלח;
- מים.
הפעולה מתחילה בהכנת המרכיבים. לאחר מכן מניחים תבלינים ועשבי תיבול על תחתית הצנצנת, ואת עשבי התיבול מניחים בחוזקה. מכינים את המרינדה. לאחר מכן, הוא מקורר ויוצק לתוך מיכלים עם ירקות. מניחים ל-3 ימים בחדר קר ולאחר מכן מסננים את הנוזל ומרתיחים אותו שוב. יוצקים מיד לאחר הבישול ואוטמים.
אחסון לשימור
לשימור טוב של חמוצים ותפירה מתאים חדר קריר וחשוך. זה יכול להיות חלל מקרר, מרתף, מזווה או מרפסת. ניתן לאחסן למשך שנה.
אם אתם מגלגלים בקיץ הרבה מלפפונים טעימים עם חרדל, אז בחורף תמיד תהיה לכם על השולחן תוספת למנה העיקרית או מרכיב מצוין בסלט האהוב עליכם.
