12 מתכונים מובילים למלפפונים פריכים ללא עיקור נזירי לחורף

הכנת מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור בסגנון מנזר היא מנה ייחודית שגם עקרת בית מתחילה יכולה להכין. ישנם מתכונים שונים כולל חרדל, קטשופ, חומץ תפוחים. אבל מומלץ לנסות מתכונים יוצאי דופן, למשל לפי המתכון של פלאגיה אלכסנדרובה-איגנטיבה מ-1889, או לפי יקטרינה אבדייבה מ-1851.

מה מיוחד במנת המלפפונים בסגנון המנזר?

מנת המלפפונים בסגנון מנזר היא מעדן מצוין שיפתיע את האורחים בשולחן החגיגי. אלו לא מלפפונים כבושים רגילים שכל עקרות הבית מכינות.

מתכונים בסגנון מנזר שונים בכך שהירקות שומרים על תכונותיהם הפריכות לחלוטין. יחד עם זאת, הם מימיים למדי, עשירים בתיבולים ותבלינים ארומטיים.

עם אילו תוספות מומלץ להגיש?

מלפפונים בסגנון מנזר הולכים טוב עם כל תוספות. אבל הם הכי טעימים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, כוסמת או גריסי פנינה.

בדיוק כמו ירקות כבושים אחרים, הם משתלבים היטב עם בשר ודגים מבושלים. הם מוגשים עם סטייקים, קציצות ארומטיות וקציצות טעימות.

הכן את החומרים הדרושים

כדי לקבל מלפפונים טעימים בסגנון מנזר, אתה צריך להכין כראוי את המרכיב העיקרי. הירקות צריכים להיות באיכות מעולה ובשלות בינונית. אם אתה לוקח בוסר, הם לא יהיו רוויים מספיק לחות והם יהיו מאוד קשים או יבשים. אם תמצמץ מלפפונים בשלים מדי, הם לא יהיו פריכים, אלא יתפרקו כשישמרו בצנצנת לאורך זמן.

מתאימים פירות בגודל בינוני ללא כל פגמים, כתמים צהובים, זרעים גדולים וכו'. ירקות נשטפים היטב ומניחים לניקוז במסננת.

מתכונים פופולריים וכללי בישול

קחו את אחד מהמתכונים הבאים כדוגמה.

מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור, בסגנון נזירי

בתחילה, המלפפונים כבושים בחביות עץ אלון, מה שהביא לטעם יוצא דופן ועשיר. בדירה בעיר משתמשים בצנצנות זכוכית של שלושה ליטר. אבל במקרה זה יש צורך לקחת עשבי תיבול מסוימים. למתכון זה תצטרך:

• 2-2.5 קילוגרמים של מלפפונים צעירים עם פצעונים בולטים;
• 2 כפות לליטר מים מלח;
• מים טהורים.

יש מגוון תבלינים, אבל המתאימים ביותר למתכון זה הם:

• עלים ושיני שום צעירים;
• עלי אלון, דובדבנים ודומדמניות;
• מטריות שמיר טרי;
• זרעי חרדל;
• ענפי טרגון;
• גרגירי פלפל שחור ולבן.

כמובן, קל יותר לאסוף את כל המרכיבים האלה אם יש לך גינה משלך. אבל מי שגר בדירה לא צריך להתעצבן - את המרכיבים הדרושים אפשר למצוא בשווקי הסבתות.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

• מלפפונים נשטפים, מיובשים, והקצוות נחתכים;
• כל עשבי התיבול, העלים והתבלינים נשטפים היטב;
• הניחו את הירוקים, לחצו מלפפונים טריים בחוזקה מלמעלה;
• לעטוף את החלק העליון עם עלי חזרת;
• להכין מי מלח ולשפוך אותה לצנצנות;
• מניחים כל צנצנת על מגש במקום חשוך וחמים.

לאחר מכן מגיע תהליך התסיסה - הוא לוקח עד ארבעה ימים. את סופו ניתן לראות על פי העכירות החזקה של המים והופעת הקצף. לאחר יממה, הקצף ישקע, ולאחר מכן מוציאים את המלח.

המלפפונים נשטפים היטב במים רותחים כך שכל הציפוי הלבן יוסר מהם.

את המלפפונים מעבירים לצנצנות, מוסיפים חרדל ופלפל ויוצקים תמיסת מלח מסוננת ומבושלת מראש. מגלגלים במהירות לצנצנות ומשאירים במקום חשוך.

עם חרדל

מלפפונים טעימים ופריכים עם חרדל מושלמים לשולחן החג. ניתן להוסיף אותם גם לסלטים, למשל, אוליבייה, כדי להפוך את טעמם לעשיר ויוצא דופן. אתה תצטרך:

• 2-2.5 ק"ג מלפפונים;
• 6 כפות מלח לצנצנת של שלושה ליטר;
• חצי כוס חומץ 9 אחוז לליטר מרינדה;
• מי מושקעים או מעיינות.

צריך גם תבלינים. למתכון זה, עלי אלון ודומדמניות, כמו גם מטריות שמיר, פטרוזיליה טרייה, עלים ושורשים של חזרת וחרדל יהיו אופטימליים.

ראשית, כל המרכיבים נשטפים ומייבשים. עלים ושורשי חזרת מונחים בתחתית הצנצנות (חתוכים מראש לפרוסות). הצנצנת מלאה היטב במלפפונים, אבל עדיף לקחת את הדגימות הקטנות ביותר. מכוסה בעלי חזרת.

מכינים את המרינדה - מרתיחים מים עם מלח, מוסיפים חומץ. את התערובת יוצקים על המלפפונים ומשאירים ל-35 דקות. לאחר מכן, התמלחת מרוקן ומביאה שוב לרתיחה. אם מופיע קצף, יש להסירו.

בשלב זה מניחים זרעי חרדל בצנצנת כך שהם מחולקים באופן שווה בכלי. הצנצנות ממולאות במי מלח רותחת, מגלגלים במהירות, והופכים.

מלפפונים מתוקים בסגנון מנזר עם קטשופ מחייב

זהו מתכון די יוצא דופן. המלפפונים ייצאו לא רק פריכים מאוד, אלא גם יפים, בהירים ובעלי טעם עגבניות. אתה יכול להשתמש בכל קטשופ, אבל עקרות בית ממליצות על Makheev, שכן הוא מראה איכות מעולה. אתה תצטרך:

• מלפפונים;
• בצל - ראש אחד לכל צנצנת;
• מלח - 1 כף לליטר מים;
• סוכר - כף אחת לליטר מים;
• חומץ - 4 כפות לליטר;
• קטשופ - עד 6 כפות לליטר.

ראשית, מניחים בצל פרוס דק לטבעות בתחתית הצנצנת. עליו מלפפונים קצוצים (הם חתוכים לעיגולים ברוחב של עד 2 ס"מ). ממלאים במים קרים ומתיישבים עד למעלה, מסננים מיד ומעלים אש.

למים מוסיפים מלח, סוכר, חומץ וקטשופ לפי חישובים. כל התערובת מבושלת עד 5 דקות. את התערובת יוצקים על המלפפונים. נדרש עיקור - זה לוקח 10 דקות. יחד עם זאת, אין צורך לעטוף את הפחיות לאחר הגלגול. הם רק צריכים להישאר בטמפרטורת החדר במקום חשוך.

עם חומץ תפוחים

מלפפונים עם חומץ תפוחים עדינים למדי בטעמם ופריכים מאוד. למתכון תצטרך:

• מלפפונים קטנים עם פצעונים;
• צרורות של דומדמניות אדומות;
• 6 כפות סוכר ומלח לצנצנת של שלושה ליטר;
• 2 כפות חומץ תפוחים לליטר מרינדה;
• מים.

ניתן להשתמש בכל תבלינים, אבל לרוב הם משתמשים בעלי דומדמניות ודובדבנים, ניצני ציפורן מיובשות ואפונה פלפל אנגלי.

ראשית מכינים את המלפפונים בקפידה וחותכים את הקצוות. עלים וציפורן עם פלפל מונחים בתחתית המיכל, הוא מלא במלפפונים עד הכתפיים. מים רותחים מוזגים לצנצנות, לאחר חצי שעה הם מרוקנים ושמים על האש יחד עם מלח, סוכר וחומץ. מים רותחים יוצקים על כל המלפפונים. עיקור אינו הכרחי עבור המתכון הזה, אבל אתה צריך לעטוף את הצנצנות ולהשאיר אותן במקום חשוך.

עם דומדמניות אדומות בצנצנות

האופציה עם דומדמניות אדומות בצנצנות מתבררת כחגיגית מאוד במראה. בנוסף למרכיב העיקרי, אתה צריך:

• 800 גרם של דומדמניות אדומות;
• עלים של דומדמניות שחורות, דובדבן;
• מטריות שמיר;
• פלפל שחור, שום ושיניים.

ראשית מכינים את המרינדה. לשם כך, מרתיחים מלח וסוכר בסיר.עלים ותבלינים מונחים בתחתית הצנצנת, ומעמיסים היטב את המלפפונים. מים רותחים מוזגים לתוך הצנצנות. נדרש עיקור - לפחות עשר דקות.

בישול מלפפונים באמצעות כבישה פשוטה

בנוסף למלפפונים, אתה צריך:

• עלים של חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבן;
• ענף טרגון;
• 5 שיני שום;
• 6 מטריות שמיר;
• תרמיל פלפל אדום;
• 3 כפות מלח;
• מים טהורים.

חזרת, שמיר, טרגון, דומדמניות, דובדבנים, פלפלים ושום נטענים בצנצנות. יוצקים מים רותחים עם מלח.

השאירו בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. ברגע שהירקות מתחילים להחמצמ, הם מוסרים. את התמלחת מרוקנים ומרתיחים. זה נשפך שוב, הפחיות מגולגלות.

"מנזר" פריך מאת האב הרמוגנס

המתכון מהכומר אינו מכיל חומץ. אתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 כפות מלח;
• שום צעיר;
• עלי חזרת ושמיר.

האלגוריתם די פשוט: ירקות מועמסים לצנצנות (חותכים לחצאים בצורה אנכית) וממלאים במים. השאירו לשלושה ימים, ואז מרתיחים את התמלחת, מסירים את הקצף, ושופכים אותה שוב על המלפפונים.

מלפפונים כבושים מנזר

המתכון למלפפונים מומלחים קלות הוא די פשוט. אתה תצטרך:

• שָׁמִיר;
• שום;
• מלח.

את המלפפונים מפזרים מלח, את השום לוחצים במכבש. מועכים נמרצות עם הידיים עד להופעת מיץ. מכניסים למקרר - לאחר 4 שעות החטיף הארומטי מוכן.

מתכון למלפפון תוסס

צריך ל:

• 4 ק"ג מלפפונים קטנים טריים;
• 2.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 300 גרם סוכר;
• 400 מ"ל חומץ 9 אחוז;
• תבלינים אהובים.

מלפפונים משרים במים למשך שלוש שעות. עלים ושום מונחים בתחתית הצנצנות. יוצקים מי מלח שלוש פעמים לפי המתכון הסטנדרטי. בפעם האחרונה יוצקים חומץ לכל צנצנת (200 מ"ל לצנצנת של שני ליטר).

מתכונים עתיקים

במנזרים עדיין מכינים מתכונים עתיקים בעלי טעם בלתי נשכח. זה כמעט בלתי אפשרי לחזור על אלה בבית.

כבישת מלפפונים לפי המתכון של פלאגיה אלכסנדרובה-איגנטיבה, 1889

בנוסף למרכיב העיקרי, אתה צריך:

• שָׁמִיר;
• לַעֲנָה;
• קורוול;
• Chembor;
• עלי דובדבן;
• עלי אלון;
• חֲזֶרֶת;
• שום.

המוזרות היא שהמלפפונים מוחמצים בכלי במשך שלושה ימים בלחץ. לאחר מכן מרוקנים את המלח, מבושלים ומוזגים בחזרה לצנצנות.

מתכון לכבישת מלפפונים בדלעת מאת יקטרינה אלכסייבנה אבדייבה, 1851

מלפפונים עם טימין, טרגון ומיורן מועמסים לתוך הדלעת. הם מונחים בחביות ומוסיפים מרתח של קליפת עץ אלון.

מלפפונים חולינסקי (מתכון בן יותר מ-500 שנה)

הייחודיות של המתכון היא שההמלחה מתבצעת בחבית עץ אלון ומי מעיין. לאחר מכן מורידים את החבית לנהר נקי, שם היא שוכבת מתחת לקרח כל החורף. מלפפונים לפי מתכון זה התקבלו ללא גזים, פריכים ונימוחים מאוד.

משך אחסון החסר

ניתן לאחסן מלפפונים בסגנון מנזר עד שנתיים. ניתן לשמור אותם במקרר עד חודשיים.