TOP 8 מתכונים טעימים למלפפונים כבושים ועגבניות לחורף

מכל ההכנות לחורף, ירקות מגוונים מאוד נוחים. בהכנת מלפפונים כבושים יחד עם עגבניות, יש לעקרת הבית אפשרות להגיש תערובת ירקות יפה לארוחת ערב או לשולחן החג - מלפפונים פריכים ועגבניות בהירות ואלגנטיות. והכנת הכנות כאלה היא די פשוטה. יש צורך לעקוב בקפדנות אחר המתכון ולהכין כראוי את המוצרים לפני השימור.

פירוט של הכנת מגוון מלפפונים ועגבניות לחורף

בחירה קפדנית, עיבוד נכון ומיקום הירקות חשובים מאוד. זה יבטיח את הכבישה האיכותית שלהם, תכונות הטעם הגבוהות שלהם, שימור ויטמינים ומינרלים.

1. כדאי לבחור רק מלפפונים ועגבניות בשלים ובריאים, ללא סימני ריקבון. הם נשטפים היטב ומושרים במים קרים.
2. צנצנות שימורים צריכות לעבור עיקור חובה.
3. מומלץ לשמר ירקות שלמים או חתוכים לחתיכות שוות. לאחר מכן תהליך המרינדה ימשיך באופן שווה.
4. סוכר הוא לעתים קרובות מרכיב של מגוון ירקות, מכיוון שהוא חומר משמר טוב. למלפפונים ועגבניות כבושים מתוקים יש טעם עדין ופיקנטי.

כדי להפוך צנצנות שימורים לבהירות ואטרקטיביות, השתמשו בחתכים מעוצבים, פרסו את המרכיבים בשכבות וגוונו אותם על ידי הוספת ירקות אחרים.

איך לבחור מרכיבים

לכבישה עדיף לבחור בפירות קטנים או בינוניים. מלפפונים כאלה שומרים על תכונותיהם הפריכות, והעגבניות נשארות אלסטיות יותר. לא מומלץ ליטול ירקות בשלים מדי, מקומטים או בעלי קליפה פגומה.

הכנת מיכלים וירקות

גלילי זכוכית ומכסי פח מתאימים לתכשירים מגוונים. הצנצנות לא אמורות להיות עם שבבים או סדקים, והמכסים לא צריכים להכיל עקבות של חלודה. מכסים צהובים לכה נחשבים לאיכותיים יותר. שכבת ההגנה של הלכה מונעת את התפתחות תהליך החמצון על המכסה כאשר המשטח בא במגע עם חומץ. לפני תחילת שימורים, יש לעקר מיכלים ומכסים.

המרכיבים מוכנים באופן הבא:

• לשטוף ביסודיות מלפפונים ועגבניות;
• מלפפונים מושרים במים קרים למשך שעתיים, ואז חותכים משני הצדדים;
• עבור עגבניות, יש לנקב את העור בקיסם באזור הגבעול כדי למנוע את הסיכון להיסדק;
• את השום מקלפים מהקשקשים העליונים וקוצצים כפי שמצוין במתכון;
• לירקות מגוונים משתמשים בתבלינים שונים (עלי דובדבן ודומדמניות, מטריות שמיר, עלי חזרת, פלפל אנגלי ופלפל).

הדרכים הטובות ביותר להכין מלפפונים ועגבניות

ישנם מתכונים רבים לירקות מגוונים עם מלפפונים ועגבניות. בואו נסתכל על כמה מהטובים ביותר.

מתכון קלאסי

הנה דרך אוניברסלית להכין מגוון ירקות חורף. זה מאוד פשוט וטעים, אז זה אהוב על ידי עקרות בית רבות. העגבניות יוצאות עסיסיות, מתובלות במידה, והמלפפונים יוצאים פריכים.

למיכל של ליטר וחצי קח חצי קילוגרם מלפפונים ועגבניות. לאחר מכן המשך באופן הבא:

1. תבלינים מונחים במיכל מעוקר (עלי דומדמניות ודובדבנים, מטריית שמיר, חתיכת שורש חזרת), ממולאים היטב בירקות מוכנים, משובצים.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
3. לאחר החימום יוצקים לסיר ומכינים על בסיס תמלחת, מוסיפים מלח (1 כף), סוכר (2 כפות) וחומץ (5 כפות), פלפל, מרתיחים שוב ומאחדים עם שאר החומרים.
4. הצנצנות נסגרות הרמטית ועד להתקררות מלאה מניחים מתחת לשמיכה.

ללא עיקור לצנצנת 2 ליטר

עלי חזרת, דומדמניות, מטריית שמיר ושום קלוף מונחים במיכלים שטופים היטב בתמיסת סודה. לאחר מכן מוסיפים ירקות (700 גרם מלפפונים ועגבניות) - בשכבות או לסירוגין.

הירקות מחוממים עם מים רותחים פעמיים במשך 15 דקות.לאחר מכן מכינים את המרינדה לפי המתכון הקלאסי, יוצקים לצנצנות עם ירקות וסגורים. לאחר הקירור, הניחו לאחסון.

עם חומצת לימון בצנצנת של 3 ליטר

למיכל של שלושה ליטר, קח 800 גרם מלפפונים ועגבניות, 2 גזרים ופלפל אחד. דרך הפעולה הנוספת היא כדלקמן:

1. שוטפים את הפירות ומאדים את הצנצנות.
2. מניחים בתחתית תבלינים (עלי דומדמניות, שום, שמיר, פלפל חריף).
3. ממלאים את המיכל בירקות (מלפפונים, יחד עם עגבניות, משובצים ברצועות פלפלים ופרוסות גזר).
4. הצנצנות ממולאות במים רותחים, מחממים את הירקות במשך 15 דקות, חוזרים שוב.
5. לאחר הניקוז השני, מכינים מרינדה על ידי הוספת חומצת לימון (1 כפית) במקום חומץ.
6. יוצקים את המרינדה לגלילים ומגלגלים עם מכסי פח.

השימור ממוקם במקום חמים עד שהוא מתקרר.

עם קישואים

כדי לחמוץ ירקות יחד עם קישואים, קחו 250 גרם מלפפונים ועגבניות ו-200 גרם קישואים לליטר. מכינים את המנה כך:

1. תבלינים (שמיר, עלים ארומטיים, פלפל, חזרת, שום) מונחים בצנצנות מאודות.
2. ממלאים אותם בירקות מוכנים לסירוגין, לאחר שחותכים את הקישואים לחתיכות גדולות.
3. יוצקים מים רותחים על הפירות פעמיים, מחממים אותם במשך 15 דקות.
4. מכינים את המרינדה, ומביאים לרתיחה יוצקים את החומרים לצנצנות.
5. מכסים במכסי פח מעוקר.
6. הופכים ומחכים שיתקרר.

עם אספירין

צנצנת של שלושה ליטר מכילה 850 גרם מלפפונים ועגבניות בינוניים, 2 ליטר מים. התקדמות העבודה היא כדלקמן:

1. תבלינים מונחים בתחתית הגלילים המוכנים, ולכל אחד מוסיפים 3 טבליות אספירין מרוסקות.
2. ממלאים את הצנצנות בירקות.
3. מכינים את המרינדה על ידי הוספת סוכר (10 כפות), מלח (6 כפות), חומץ (רבע כוס) למים רותחים, יוצקים לצנצנות ומיד אוטמים היטב.

כדי שהאספירין יתפזר, כדאי לגלגל את הקופסאות על השולחן. אז אתה יכול לעטוף אותו ולהשאיר אותו עד שהוא מתקרר. עם חומצה אצטילסליצילית, הכבישה פעילה יותר, מה שהופך את הטעם של הירקות לבולט יותר ומגדיל את חיי המדף של מזון משומר.

עם פלפל

אם אתם מחמצים ירקות בצנצנת ליטר, קח 4 מלפפונים ועגבניות בינוניים, כמו גם 3 פלפלים. לאחר מכן המשך באופן הבא:

1. ירקות נשטפים וקוצצים. מלפפונים חותכים לאורכם ל-4-6 חתיכות, עגבניות לפרוסות, פלפלים לרצועות.
2. מניחים ירקות בצנצנות, ומעליהם שיני שום.
3. מלח וסוכר (2 כפות) יוצקים לכל צנצנת.
4. יוצקים מים רותחים על הירקות, מוסיפים חומץ (2 כפות) מעל.

כדאי לעקר צנצנות של ירקות במים רותחים למשך 15 דקות. לאחר מכן, ניתן לסגור אותם הרמטית.

מתכון למגוון מלפפונים ועגבניות בשכבות

צנצנות של ליטר וחצי מתאימות למתכון הזה. מומלץ לבחור ירקות קטנים, בשלים בינוניים ולא פגומים. מתכון מסורתי:

1. תבלינים מונחים בצנצנות מעוקרות.
2. ממלאים את הצנצנות בשכבות במלפפונים ועגבניות, שכבות לסירוגין.
3. את הירקות מחממים 10 דקות על ידי יציקת מים רותחים לצנצנות ולאחר החימום מסננים אותם.
4. עם המים האלה מכינים תמלחת, מוסיפים מלח וסוכר (2 כפות), חומץ (1 כפית קינוח), שיוצקים על הירקות.
5. הצנצנות אטומות הרמטית.

מלפפונים עם עגבניות ירוקות

לצנצנת של שני ליטר, קח את מספר המלפפונים שיתאים, 2 עגבניות ירוקות בינוניות, 1 גזר והתחל לקופסא:

1. תבלינים מונחים בתחתית צנצנת מעוקרת, כולל טבעות פלפל חריף.
2. מניחים פרוסות עגבנייה על התבלינים.
3. מניחים מלפפונים משובצים בגזר חתוך לפרוסות.
4. את הצנצנות ממלאים במים רותחים ומחממים את הירקות במשך רבע שעה.
5. מרוקנים את הנוזל, ומכניסים לצנצנת מרכיבים בתפזורת (1.5 כפות מלח, 3.5 כפות סוכר).
6. לאחר שפיכת מים רותחים שוב, הוסיפו 1.5 כפות של תמצית חומץ.
7. מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים.

אחסון חלקי עבודה

הכללים לאחסון תכשירים לחורף הם כדלקמן:

1. יש צורך להרחיק צנצנות ממקורות חום (סוללות, תנורים, כיריים).
2. יש לאחסן אותם במקום קריר וחשוך.
3. כאשר קור חורף נכנס, כדאי להגן על מזון משומר מפני כפור. המרינדה שהופכת לקרח יכולה לשבור את מיכל הזכוכית.

המקום הטוב ביותר לאחסון תכשירים ביתיים הוא מרתף, קומת ביניים, מזווה, אכסדרה מזוגגת.

חיי מדף של המוצר המוגמר

ירקות משומרים המאוחסנים במקומות בהם קרני השמש אינן חודרות, בטמפרטורה שאינה עולה על פלוס 15 מעלות צלזיוס, ניתן לצרוך לאורך כל השנה. אבל שימורים שעומדים למעלה משנתיים, גם אם מראה הירקות נשאר אטרקטיבי, אינו מומלץ לצריכה.