10 מתכונים מובילים למגוון מלפפונים ועגבניות לחורף

עקרות בית אוהבות לשלב ירקות בסלטים, גם בקיץ וגם בחורף, כדי ליצור טעמים לא צפויים. לכן, אנשים רבים אינם מסרבים למתכונים של עגבניות ומלפפונים מגוונים לחורף, מכיוון שהם מאפשרים לך לפתוח צנצנת ולקבל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בקומפלקס. יתרה מכך, מלפפונים תפלים מתובלים בחומציות של עגבניות, מה שמשפר את טעם ההכנה.

תכונות של הכנת מגוון מלפפונים ועגבניות לחורף

כבישת מלפפונים ועגבניות בצנצנת אחת היא תענוג. בדרך כלל מלפפונים מבשילים לפני העגבניות. ואחרי מספר רב של חמוצים, אפשר לשלב את הפירות האחרונים עם העגבניות שהחלו לשיר.

האריזה במיכלים נעשית כדי שהעגבניות לא יפגעו. מלפפונים ירוקים מתאימים לתחתית הצנצנת, ומעל מניחים עגבניות. כאשר הם נחשפים למים רותחים, הם נעשים רכים ועלולים להיסדק. עדיף לא ללחוץ עליהם.

תבלינים שונים משמשים בהכנת מנות מגוונות לחורף. אבל אם אתה בוחר גרגירי פלפל, אז שיני שום מתאימות להם יותר. זרעי חרדל הולכים טוב עם ג'ינג'ר. שימור ירקות אינו שלם ללא עשבי תיבול ארומטיים. הריח הנעים של המבחר מסופק על ידי מטריות של שמיר, צרורות פטרוזיליה, סלרי ובזיליקום.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

לפני שימורים, מכינים את הפירות:

1. כדאי לבחור מלפפונים קטנים באורך של 7-10 סנטימטרים. ירוקים עם פצעונים קטנים טעימים מאוד. הם שומרים על גמישותם ופריכותם לאורך זמן.
2. פירות העגבניות צריכים להיות באותו אורך ממוצע או קטנים, מסוג דובדבן. אם העור חזק, הוא יעמוד בפעולת המים החמים מבלי להיסדק. עיסת הפרי צריכה להיות בשרנית והטעם צריך להיות מתוק
3. אפשר לשלב ירקות עם דלעת וקישואים. דלעות בשלות חלבית מתאימות לשימורים.
4. אם מוסיפים פלפל לצנצנת, זה בולגרי או סלט.

כל המרכיבים נשטפים וקצוצים במידת הצורך. מסירים את הגבעולים מהפירות.

כיצד להכין נכון מיכלים לתחילת התהליך

כדי למנוע מכלים שונים להתנפח ולהתפוצץ ומאמציך לא יהיו לשווא, עליך להשתמש בצנצנות זכוכית:

• לשטוף במים חמים;
• לשטוף ביסודיות עם מים חמים וסודה;
• לעקר על ידי הכנסת תנור מחומם למשך חצי שעה;
• לשמור תחת אדים חמים למשך 15-20 דקות.

אנשים רבים ממליצים להוסיף 30 מ"ל וודקה, חופן דומדמניות אדומות או חצי כפית חומצת לימון לפני הגלגול. אם הצנצנות מעובדות על פי הכללים, חומר העבודה יחזיק מעמד זמן רב.

מתכונים להכנת מלפפונים ועגבניות

ישנן דרכים רבות להכין מגוון מלפפונים ועגבניות. לכל עקרת בית יש מתכון יקר משלה, אותו היא משפרת כל הזמן. אבל אתה יכול לנסות גם אחרים. ראשית, להכין 2-3 צנצנות. בשנה הבאה, אם אהבתם את המבחר, הם מכינים יותר.

מתכון קלאסי

שימורים מתבצע באמצעות:

• אותה כמות של עגבניות ומלפפונים;
• יֶרֶק;
• שום ופלפל, שחור ופלפל אנגלי;
• מרינדה

לתמיסת המלח, שתישפך לצנצנות עם ירקות ארוזים בפעם השנייה, יש צורך ב-3 כפות מלח, סוכר וחומץ 9% לכל 1.5 ליטר מים. ראשית, משרים את המלפפונים והעגבניות בצנצנות במים קרים למשך 4 שעות, ולאחר מכן במים רותחים למשך 20 דקות. ורק בסוף - עם מרינדה חמה. עוטפים את החסר, וכשהצנצנות מתקררות, שמים אותם באחסון.

מתכון פשוט ללא עיקור לצנצנת 1 ליטר

צנצנות 3 ליטר של פירות כבושים לא תמיד נשמרות היטב. ומשפחה גדולה יכולה לאכול אותם. אבל זה נוח לגלגל מלפפונים ועגבניות לבקבוקי ליטר, ואין צורך בסטריליזציה.

שיטת הכנת המתכון הזה אינה שונה בהרבה מהקלאסית. עלי דובדבן ודומדמניות ומטריה של שמיר מונחים בתחתית המיכל.ואז הגיע תור המלפפונים, והעגבניות מונחות בזהירות מעל.

אתה צריך רק 0.5 ליטר מים לכל צנצנת 1 ליטר. יוצקים 1 כף מלח למים רותחים. סוכר נלקח פי 2 יותר. חומץ מוכן ב-9%. ומוסיפים אותו כשמורידים את המרינדה מהאש. הפירות נצרבים במים חמים פעם אחת, שומרים במים רותחים למשך 10 דקות. ואם אתם חוששים שהמבחר יתקלקל, אפשר לצקת 50 מ"ל וודקה במקום עיקור.

יחד עם קישואים

הוספת קוביות של זוקיני צעיר לצנצנות תרכך את טעם המבחר. עבור 2 קישואים קטנים קח 1 מלפפון, 3-4 עגבניות. קישואים נחתכים לעיגולים או לחתיכות. עדיף לנקב את הקליפה של העגבניות עם מזלג. הטעם יוגבר על ידי גרגירי פלפל יוצאי דופן, ציפורן, עלי דפנה ושמיר. בשביל החריפות יש לשמור עם שום.

צריכים להיות קישואים ומלפפונים בתחתית הצנצנת, ומעליה עגבניות. צרוב במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן, לאחר ניקוז המים, הגיע הזמן למרינדה החמה.

בלי חומץ

ניתן להחליף חומצה אצטית במתכונים כבושים. בואו נשמר אותו בצורה חדשה עם מיץ תפוחים. קחו קילוגרם של מלפפונים ועגבניות, שטפו אותם והניחו אותם בכלי זכוכית. 2 תפוחים נחתכים לפרוסות וגם שולחים לצנצנת. המרינדה מוכנה על בסיס מיץ תפוחים מדולל במים (כוס 1.25 ליטר). כרגיל, קח מלח (3 כפות), סוכר (2 כפות). למרינדה מוסיפים אפונת פלפל אנגלי ועלי דפנה. בין מגוון עשבי תיבול, אתה יכול להוסיף שמיר. גם כמה שיני שום לא יזיקו.

עם חומצת לימון

חומצת לימון משמשת להכנת מרינדה שתחליף בה חומץ. יש צורך למלא את מגוון העגבניות והמלפפונים במלח פעם שנייה. לשם כך, הוסף את הדברים הבאים ל-1.5 ליטר מים:

• 60 גרם סוכר מגורען;
• 30 - מלח;
• אותו מספר של גבישי חומצת לימון.

לפני איטום הצנצנות בירקות, יוצקים עליהן מים רותחים פעמיים, החזיקו 10 דקות, מרוקנים את המים. ואז עם מרינדה רותחת.

עם אספירין

עקרות בית רבות משתמשות בטבליות אצטיל לשימורים. אתה יכול להוסיף טבליות בעת הכנת מנות מגוונות לחורף. עבור חומר עבודה של 3 ליטר תצטרך:

• 1 קילוגרם של מלפפונים ועגבניות;
• 6 שיני שום;
• עלה חזרת;
• מטריות שמיר;
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי;
• כמה עלי דפנה;
• 3 טבליות אספירין.

הכל מוכנס לצנצנות כדי למלא את החללים. יש לכתוש את הטבליות ולשפוך אותן למיכלים. במיכל עם מים אתה צריך לשפוך כמה סוכר, מלח, חומץ, כמו עקרת הבית בדרך כלל. יוצקים מי מלח חמים על ירקות ומבריגים מכסי ברזל. ואז לנער את הצנצנות במרץ כדי להמיס את האספירין.

במרינדה מתוקה

מתכון מגוון ומעודן יקשט את השולחן החגיגי. קח לבישול לפי:

• 700 גרם עגבניות ומלפפונים בשלים;
• צרור ענבים ירוקים;
• פלפל מתוק;
• חצי גזר.

התבלינים כוללים שיני שום, עלי חזרת, פלפל אנגלי ופלפל שחור. ההכנה אינה שלמה ללא שמיר, עלי דפנה, דובדבנים ודומדמניות. אתה יכול לקחת ראש בצל.

הכניסו לצנצנת כמה שיותר עשבי תיבול ותבלינים, והניחו את המלפפונים בצורה אנכית. עדיף לחתוך בצל וגזר לעיגולים, ופלפלים לחתיכות. חללים ריקים מלאים בענבים. מניחים עגבניות מעל.

בפעם הראשונה יוצקים מים רותחים על כל המרכיבים. לאחר 10-15 דקות שופכים את המים, ולאחר מכן את המרינדה המתוקה. הם לוקחים פי 2 פחות מלח מסוכר. חומץ צריך 9%.

עם סקווש

דלעת הדלעת צריכה להיות קטנה. בקוטר 6 סנטימטרים מניחים בצנצנת בשלמותם. ואת הפירות האמצעיים צריך לחתוך. המרכיבים הנותרים הם מסורתיים: פלפל, שום, שמיר, עלה דפנה. אם רוצים מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים אחרים.

המרינדה למזיגת ירקות מכילה מלח, סוכר וחומץ.

עם כרוב

כרוב, עגבניות ומלפפונים משולבים לעתים קרובות בצנצנת אחת. קח ראש קטן של כרוב. הוא נחתך לפרוסות. מניחים את חתיכות הכרוב יחד עם ירקות אחרים. כדאי לשים פרוסות גזר וחתיכות פלפל. עבור 1.5 ליטר מים אתה צריך לקחת:

• 30 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 10 - חומצת לימון;
• כמה גרגירי פלפל;
• 2-3 עלי דפנה;
• ענף פטרוזיליה;
• עלי בזיליקום.

יוצקים את המרינדה על הירקות ומעקרים את הצנצנות באמבט מים למשך 15-20 דקות. לא רק כרוב לבן מתאים, אלא גם כרובית. אבל ראשי הכרוב שלו מונחים תחילה במים רותחים למשך 2-3 דקות.

במיץ עגבניות

במקום מרינדה משתמשים להכנה במיץ עגבניות, שמכינים מ-2 קילוגרמים של פירות בשלים. בנוסף למלפפונים ועגבניות, אתה צריך לשים פלפל חריף קצוץ בצנצנות. מוצר עם שיני שום וחתיכות חזרת יהיה חריף יותר. לפני הרתיחה, המיץ צריך להכיל מלח (2 כפות) וחומץ (2 כפות). בתום הבישול, יש צורך לעקר את המבחר במשך 20-30 דקות.

עם פלפל

פלפלים משתלבים היטב עם מלפפונים ועגבניות. כל הירקות מונחים בצנצנות, מוסיפים שום, פלפל ועלי דפנה. עלי הדומדמניות, הדובדבן, הסלרי והפטרוזיליה יוסיפו ארומה ייחודית להכנה. יש צורך לשפוך מים רותחים על הירקות פעם אחת. ואחרי חצי שעה, מרינדה.

איך לגלגל מלפפונים עם עגבניות ירוקות

למתכון זה, קח פירות עגבניות ירוקות.רצוי לאסוף מלפפונים קטנים. מניחים מטריה של שמיר, זרעי דשא, כוסברה ו-2 שיני שום בתחתית המיכל. ירקות מונחים כך שיהיו פחות חללים. ניתן למלא אותם בחתיכות פלפל. צרוב ירקות עם מים רותחים פעמיים. עבור השלישי אתה צריך מרינדה. הכן אותו על ידי נטילת חצי ליטר מים, כף מלח וסוכר. 1 כפית חומץ מספיקה.

כללי אחסון ותאריך תפוגה

ירקות משומרים יש לאחסן במרתף, שם הוא קריר ולח במידה. טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות גבוהה מ- +2 מעלות, ולחות - 85%. עדיף לאכול ארוחות מגוונות במהלך החורף. השאר יהפכו לחסרי טעם בשנה הבאה. המלפפונים יהיו קשים או יתפרקו במרינדה. עגבניות יתפוצצו מאחסון ארוך. מסוכן לצרוך מזון כבוש המאוחסן לאורך זמן במרתפים ובמרתפים..