המתכונים הטובים והטעימים ביותר להכנת חצילים כבושים בצנצנות לחורף

חצילים כבושים לחורף הם אחד המוצרים הפופולריים. מבחר רחב של מתכונים מאפשר לך להכין מספר אפשרויות מירק אחד בטעמים שונים. ניתן מתכון שונה לתוספי ירקות מועשרים לגוף האדם. כל אחת מהשיטות והקומפוזיציות יכולה לקשט את השולחן המשפחתי החגיגי והיומיומי, לא רק בחורף.

מהם היתרונות של חצילים?

אנשים התחילו לאחרונה לחשוב על התכונות הרפואיות של ירקות, אבל הם מכילים מיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים רבים שיכולים לעזור לאנשים חולים. אכילת "כחול קטן" משפיעה לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם של הגוף, הכליות, ומסייעת בניקוי המעיים והכבד. תזונאים ממליצים לאנשים לאכול חצילים כדי להסיר עודפי כולסטרול.

התוכן הגבוה של מתכות ומינרלים שימושיים (נחושת, ברזל, מנגן) משפר את תהליך ההמטופואזה ומבנה הדם, ומנרמל את תפקוד הטחול. מנות חצילים צריכות להיות על השולחן של אנשים עם אנמיה, המועדים להשמנה ומחלת כליות כרונית.

הכנת המרכיב העיקרי

הצלחתה של כל מנה תלויה ב-50% בבחירת המוצרים להכנתה. שאלה זו דורשת ניתוח מפורט:

• עדיף להכין ולפקק ירקות כחולים לחורף באוגוסט-ספטמבר, כאשר מתחיל הקציר הברוטו של הירקות. זה יאפשר לכם לחסוך כסף בעת הרכישה ולבחור מרכיבים בוגרים, עשירים בטעם ואיכותיים לתסיסה;
• שימו לב למצב העור של הירקות. לא צריך להיות נזק, חתכים, עקבות של פטריות או עובש. הקליפה של אוכמניות בוגרת וטרייה צריכה להיות מבריקה, עם משטח מבריק של צבע סגול בהיר או כהה;
• לא מומלץ לרכוש חצילים עם גבעולים גדולים - זה מגביר את הבזבוז ואת הסיכון ברכישת ירקות עם עיסת חוטי;
• ירקות טריים תמיד שוקלים יותר מאלה שנקטפו כמה ימים לפני המכירה;
• להכנות לחורף, מומלץ להשתמש בכחולים קטנים או בינוניים בעלי צורה אליפסה או גלילית;
• בבישול, ירקות בשלים מדי מתפרקים לוורידים קשים ואינם מתאימים לצריכה;
• הכנת ירקות לעבודה אינה דורשת זמן רב. מספיק לחתוך את הגבעול בחלק העליון ולשטוף היטב את הירקות במים זורמים.

חָשׁוּב! כדי להסיר את הטעם המר, מניחים את החצילים במי מלח רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-6 דקות. העיסה לאחר טיפול בחום הופכת לטעימה ורכה.

עושים הכנות לחורף

המתכונים הטובים, הטעימים והבריאים אינם דורשים זמן רב להכנה. אבל יש לדעת ולעקוב אחר סודות הכנת המנות הללו.

מתכון קלאסי לשימורים כחול

בגרסה זו מכינים חצילים ללא מילוי בתוספת ירקות חתוכים:

• ירקות נשטפים מתחת לברז, מסירים את הגבעולים ומסירים את הקליפה. חותכים לעיגולים דקים: עגבניות - 700-800 גרם, בצל - 600-700 גרם, פלפלים, רצוי אדום עם קירות בשרניים - 800 גרם, חצילים 1500 גרם;
• אין צורך להכין מי מלח לסלט הזה. מניחים עגבניות קצוצות בסיר, מניחים על אש נמוכה, מוסיפים 1 כף שמן חמניות ומבשלים מתחת למכסה מספר דקות;
• מניחים את שאר הירקות במחבת, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים סוכר וגרגרי פלפל;
• על אש קטנה, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה במשך 20-30 דקות;
• מניחים סלט חם לתוך צנצנות מוכנות של 500 גרם ויוצקים 2 כפות חומץ 9% לכל אחת;
• הצנצנות סגורות הרמטית ועוטפות הפוך בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

בגיאורגית

החמוצים מוכנים לפי סכימה מסוימת:

• 1 קילוגרם של חצילים קטנים בשלים נשטפים היטב וחותכים את עלי הגביע. מבצעים חיתוך אורכי לכל אורכו של כל אחד ושמים את הירקות במחבת עם מים מומלחים. הוסף 50 גרם מלח לליטר מים;
• מבשלים את הירקות על אש נמוכה 10-15 דקות, מוציאים. 25 גרם שום מקולפים וקצוצים, מערבבים עם 1 כף מלח ואת המשטחים הפנימיים של הכחולים משפשפים בעיסה;
• לאחר הקירור, מניחים אותו על קרש ומניחים מכסה עם משקולת מעל;
• כמה עלי דפנה ועלי סלרי קצוצים מונחים בתחתית צנצנות מעוקרות;
• לפרוס שכבה של חצילים מולבנים למעלה ולכסות בעלי דומדמניות שחורות;
• מכינים את התמלחת - לשם כך יש להמיס מלח במים בשיעור של 1 כף מלח גס לליטר מים. לאחר שהביאו אותו לרתיחה והשגנו פירוק מלא של המלח, יוצקים את התמיסה המסוננת לתוך הצנצנות;
• לכסות את הצוואר בצורה רופפת במכסה פלסטיק או במפית גזה ולהשאיר אותו במקום חשוך לתסיסה בחדר או במרתף;
• אם אתם מתכננים לאטום אותו בצנצנות לקראת החורף, התמלחת הישנה מתנקזת, והתמיסה החדשה המבושלת מוזגת לתוך הצנצנות ואטומה במכסים. מוצר כזה יכול פשוט להיות מכוסה במכסה פלסטיק ולאחסן במקרר או במרתף.

חצילים כבושים שלמים בצנצנת עם שום

כמות המרכיבים זהה למתכון הקודם. העבודה מתבצעת ברצף מסוים:

• חצילים נחתכים לכל אורכם עד לחצי;
• ירקות גן קצוצים, אורך חיתוך מקסימלי הוא 10 מילימטרים;
• קולפים את שיני השום וקוצצים דק או מגררים אותן על פומפיה דקה;
• ירקות, שום ומלח מעורבבים;
• כחולים חתוכים מולבנים במשך 5 דקות בתמיסה שהוכנה לפי הפרופורציה - לכל ליטר מים ל-30-40 גרם מלח;
• מולבנים ולאחר מכן מקוררים, מניחים את הירקות בלחץ למשך 20-30 דקות כדי להסיר שאריות מים, וממולאים בתערובת מוכנה של מלח, עשבי תיבול ושום;
• מניחים את החצילים בצנצנות מעוקרות ויוצקים 2 כפות חומץ לכל אחת;
• הצנצנות מעוקרות באמבט מים למשך התקופה הנדרשת. מומלץ לעבד צנצנת ½ ליטר למשך 10-15 דקות, וצנצנת 3 ליטר עד חצי שעה;
• הצנצנות נסגרות הרמטית במכסים ומניחות למשך הלילה, עטופות בשמיכה.

חציל ממולא בירקות

כדי להכין תצטרך להכין סט מוצרים:

• חצילים טריים בגודל קטן - 2.5 קילוגרם;
• פלפל אדום - 2-3 חתיכות - תלוי בגודל;
• גזר - 500 גרם;
• פטרוזיליה ושורשי סלרי קצוצים - 80-100 גרם כל אחד;
• כמה חתיכות של בצל בינוני;
• שום קלוף - 8-9 שיני;
• פטרוזיליה, שמיר וסלרי - לפי הטעם;
• מלח שולחן - 40-50 גרם;
• שמן חמניות - 150-200 גרם.

שלבים להכנת חצילים עם מילוי בריא נוסף:

1. לאחר שנסוגו 20-30 מילימטרים מקצה החצילים השטופים, בצעו חתך דרך לכל האורך הנותר.
2. מטגנים במי מלח ומבשלים חצי שעה.
3. פלפלים נשטפים מתחת לברז וחותכים לשניים. מסירים זרעים וממברנות וחותכים דק לקוביות.
4. קוצצים דק את השורשים והירוקים של הפטרוזיליה והסלרי, חותכים את הגזר לרצועות. את הבצל חותכים לשניים וחותכים לקוביות קטנות.
5. מניחים מחבת עמוקה על האש, יוצקים שמן ופורסים את המילוי. מביאים ירקות עד חצי בישול ומלח לפי הטעם.
6. ענפי סלרי מאודים מספר דקות במים רותחים ומוסיפים למילוי.
7. לאחר שהתקרר, ממלאים היטב את הכחולים בתבשיל ירקות, ואת החצאים קושרים בחוט או בגבעול סלרי ספוג.
8. ירקות ממולאים מונחים בחוזקה בצנצנות, בו זמנית מפזרים שום קצוץ.
9. מכסים במפית ומניחים במקום חשוך בטמפרטורת החדר לתסיסה.
10. לאחר 3 ימי תסיסה, צנצנות מלאות בירקות טעימים ממולאות בשמן חמניות ואוטמות במכסה או מכניסות למקרר.

מתכון מהיר לסגנון ארמני כבוש

שיטת ההכנה המהירה תאפשר לכם להגיש את המתאבן לאורחים בכל שעות היום, העיקר לא להגזים במלח:

• כל הירקות מנוקים מליבות, גביעוני וקליפות;
• 1 קילוגרם של חצילים נחתכים לאורכו ולאחר מכן חותכים לקוביות עם דפנות בגודל של עד 40 מילימטרים;
• 500 גרם של עגבניות בשלות טריות, חתוכות ל-4 חלקים;
• 250 גרם פלפל חריף, זרע וחתוך ל-6 פלחים שווים;
• 500 גרם בצל חתוך לחצאי טבעות;
• מניחים את הירקות המוכנים בשכבות אחידות במחבת, מוסיפים מעט מלח ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים;
• הוסיפו לירק זריקה של 100 גרם שמן צמחי ו-2-3 כפות חומץ;
• מורחים עשבי תיבול קצוצים, 1 כף סוכר, קצוצים 5-6 ראשי שום. הסלט מתבשל עוד 20-30 דקות;
• את הסלט החם שמים בצנצנות מעוקרות ואוטמים לחורף.

כבוש ללא עיקור

עקרות בית רבות אוהבות מתכונים מהירים כאלה. כל הירקות נשטפים היטב מתחת לברז, ליבות, זנבות וקליפות מוסרים מהבצל והשום. כדי להכין את העבודה במהירות, בצע אותה ברצף מסוים:

• 3 ק"ג עגבניות נחתכים ל-2 חלקים, 1 ק"ג בולגרי מתוק ו-2 פלפלים חריפים שוקי מנקים מגרעינים, חותכים למספר חלקים שווים;
• 2 ראשי שום מחולקים לשיניים ולא קצוצים;
• את העגבניות, הפלפלים ושיני השום המוכנים טוחנים במטחנת בשר ושמים בסיר. אפשר להוסיף תפוח בשל, זה יוסיף טעם טעים לחטיף, אבל זה לא מתאים לכל אחד;
• הוסף למחבת 100 גרם מלח, שתי כוסות של 200 גרם סוכר ו-200 גרם שמן צמחי. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, יוצקים פנימה 50-70 גרם חומץ 9% ומרתיחים את המרינדה במשך 15-20 דקות;
• לחתוך לעיגולים בעובי של עד 20 מילימטרים, החצילים מונחים במחבת עם מרינדה רותחת;
• מביאים את האש לבינונית ומבשלים את הירקות במשך 20-30 דקות. את הסלט החם שמים בצנצנות מוכנות ואוטמים היטב מתחת למכסה מתכת. אחר כך הופכים אותם ועוטפים אותם בשמיכה.

בקוריאנית

שיטת הבישול הפשוטה והטעימה ביותר תדרוש הכנת סט מרכיבים. המתכון ניתן להכנת צנצנת 3 ליטר של חמוצים:

• 2.5 קילוגרם של חצילים לא נחתכים לגמרי לאורכם ומלבינים במים מומלחים, ואז מתקררים;
• 600 גרם פלפל מתוק, קלוף מזרעים וממברנות וחתוך לרצועות דקות;
• 3 בצלים גדולים נחתכים לחצאי טבעות, 4 גזרים נחתכים לעיגולים, 5-6 שיני שום כותשים במכתש או קוצצים דק בסכין;
• את החצילים המצוננים חותכים לקוביות, וכל הירקות מונחים בשכבות בסיר גדול. מוסיפים 2 כפיות מלח ומערבבים;
• מוסיפים למחבת עלי פטרוזיליה קצוצים, 3 כפות סוכר וחומץ 5%, 200 גרם שמן צמחי, פלפל לפי הטעם.את הסלט מערבבים היטב, מכסים במפית ומניחים להזליף במשך 14-15 שעות;
• את הירקות שמים בצנצנות מוכנות ומעקרים 30 דקות באמבט מים. לאחר מכן, הצנצנות המעוקרות נאטמות ועוטפות בשמיכה.

סלטי הירקות הטעימים האלה משתלבים היטב עם פירה לחג ודייסת חיטה יומיומית.

עם בצל ופלפל מתוק

מנה זו לא קשה להכנה, אבל זה ייקח זמן:

• 3-4 כחולים בגודל בינוני חתוכים לטבעות;
• הם מונחים באופן שווה במחבת בשכבות ועל כל אחת מפזרים מלח. כך העיסה תאבד ממרירותה והספלים ישחררו מיץ;
• 2 בצלים בינוניים ו-1 פלפל מתוק חתוך לעיגולים;
• מטגנים את הבצל עד להזהבה, ולאחר מכן, באותו שמן, מטגנים את הפלפל;
• 3-5 עגבניות בשלות בינוניות נחתכות לטבעות ומטוגנות בשמן צמחי;
• הסר את טבעות החצילים ששחררו את המיץ שלהן מהמחבת וספג אותן במפית נייר כדי להסיר את כל המיץ שנותר;
• מטגנים את הכחולים בשמן;
• קוצצים את הירוקים, הכמות תלויה בטעם של עקרת הבית;
• מעבירים את הירקות בשכבות לצנצנות מוכנות, מוסיפים ירקות, שום קצוץ ופלפל אנגלי לכל שכבה;
• מדללים 3-4 כפיות מלח במים, מכינים את התמלחת ויוצקים כמה כפות על כל שכבת ירקות. מניחים מספר עלי דומדמניות על גבי כל צנצנת ויוצקים פנימה 2 כפות חומץ;
• הצנצנות מעוקרות באמבט מים עד 30 דקות ונסגרות במכסים.

בחורף אפשר להגיש כריכים עם ספלי ירקות וכחול.

עם עגבניות

כדי להכין 7 מנות חמוצים לחורף, תצטרכו להשלים את המחזור הבא:

• 14 חתיכות פלפל חריף חתוך לרצועות;
• 16-17 חתיכות של עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים;
• 3 בצלים חתוכים לחצאי טבעות;
• 14 חצילים מחוררים במחט סריגה במספר מקומות וקוצצים לאורך הקצוות;
• שים עגבניות במחבת, ואז שכבת שאר הירקות, הוסף 200 גרם מים ו 100 גרם שמן צמחי;
• להוסיף 2 כפות מלח וסוכר מגורען וכף 1 חומץ 9%;
• לאחר שהירקות שחררו את המיץ שלהם, מניחים את המחבת על הכיריים, ועל אש נמוכה מביאים את הירקות למצב בהדרגה, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא יישרפו;
• ניתן לפרק את המוצר המוגמר ולסגור אותו הרמטית רק בצנצנות זכוכית.

עם כרוב

מתכון להכנת שימורים ל-8 מנות:

• 3 קילוגרם של חצילים צעירים נחתכים לקוביות, מולבנים במים מומלחים קלות;
• 500 גרם כרוב לבן קוצצים גס, ו-500 גרם גזר מגוררים על פומפיה גסה;
• 3 חתיכות פלפל מתוק עם קירות בשרניים, קלופים מזרעים וזנב, חתוכים לרצועות. 1 צרור פטרוזיליה ושמיר קוצצים על קרש, ואת השום כותשים במכתש או קוצצים דק בסכין;
• כל המרכיבים מונחים בחצילים מולבנים, מוסיפים 250 גרם שמן צמחי, מלח וסוכר לפי הטעם ומוסיפים 100 גרם חומץ 9%. מכסים את המחבת במכסה ומניחים אותה במקרר או במרתף למשך 2-3 ימים;
• הירקות מונחים בצורה שווה והדוקה בצנצנות ומעוקרות באמבט מים למשך 20-30 דקות. בעוד המיכלים חמים, הם מגולגלים עם מכסי פלדה.

עם סלרי

מתכון זה מוכן באותו אופן כמו הקודם. אבל אסור לשכוח הכנה נכונה של סלרי. בצל קצוץ ועלי סלרי מומלחים ומבושלים במחבת עם שמן צמחי, ולאחר מכן מוסיפים מיץ עגבניות או עגבניות טריות קצוצות לטיגון.

כחול כבוש "מלוח יבש"

המתכון פשוט. שיטה זו מאפשרת לבשל ירקות בריאים במיץ שלהם, ללא שימוש במרינדות וחומץ. בישול זה של חצילים בלחץ ותסיסתם בתוספת חמיצות לטעם מצא חן בעיני משפחות רבות.

כדי להכין, תצטרך להכין מלח תוך התחשבות בפרופורציה - עבור 1 קילוגרם של ירקות תצטרך 50-60 גרם של מלח שולחני גס:

• חצילים נחתכים כמו שאתה אוהב, העיקר שהעובי הוא לא יותר מ 20-30 מילימטרים;
• כחולים קצוצים מונחים בסיר, כאשר הנחת, מפזרים שכבות של ירקות עם מלח מעורבב עם עשבי תיבול קצוצים ותבלינים;
• מכסים בצורה רופפת את המחבת במכסה ומשאירים למשך 10-12 שעות;
• ירקות משחררים כמויות גדולות של מיץ. כעת מניחים בתבנית קרש עגול בקוטר מעט קטן יותר. חתיכת בד טבעי נקי מונחת מתחתיו;
• חפץ כבד מונח על המעגל. זה יכול להיות משקל או כמה חבילות של בקבוקי מלח או מים. העיקר שהלחץ לא מוגזם או לא מספיק;
• הסר מדי פעם עודפי מיץ ושטוף את המפית. כך ניתן להימנע מסטגנציה של מיץ.

לאחר מכן, החצילים מכוסים במכסה, צלחת, באופן אידיאלי עיגול עץ שעליו מניחים משקולת. העומס לא צריך להיות כבד מדי. היחס המומלץ ל-1 ק"ג חומרי גלם הוא 100 גרם מטען. ירקות מותססים במשך 10-15 ימים, ואז הם מוכנסים למרתף קריר או את הצנצנות ממוקמות במקרר. יוצא מהיר, בריא וטעים.

חציל מחומצן

זהו אחד מסוגי הירקות הכבישה שתוארו לעיל, אך כאן מדללים מלח במים ויוצקים אותו על הירקות עד להחמצה. להוספת טעמים, הנה מתכון לחצילים כבושים ממולאים.

ירקות טעימים וחמוצים מוכנים בכמה שלבים:

• חצילים מבושלים במים מומלחים, לאחר שחורצים אותם במחט סריגה בכמה מקומות. עבור מי מלח, השתמשו בפרופורציה - ממיסים 2 כפות קינוח של מלח בכל ליטר מים;
• חצילים קטנים מבושלים עד 5 דקות, ובינוניים לפחות 10 דקות;
• הירקות המבושלים מונחים על קרש, מכוסים למעלה בקרש חיתוך נוסף, עליו מניחים דיכוי. זה חייב להיעשות כדי להסיר עודף לחות מהעיסה.

ירקות כבושים מוגמרים למחצה מונחים במנות במיכלי פלסטיק או בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא. בחורף, מוציאים חצילים חמוצים כבושים מהמקפיא, מפשירים אותם, ממלאים אותם בירקות, מקבלים מנה טעימה ובריאה, מבלי לבזבז זמן רב על הכנתה.

שיטות אחסון

אין דרישות מיוחדות לאחסון ירקות כבושים וכבושים אם הם סגורים הרמטית בצנצנות זכוכית. מוצרים כאלה מאוחסנים לכל היותר שנתיים, ואז אכילתם טומנת בחובה קלקול קיבה ובוטוליזם. ניתן לאחסן צנצנות במזווה הדירה, במטבח, אך לא מומלץ למקם אותן בקרבת חימום ומכשירי חשמל ביתיים.

קשה יותר לספק תנאים הגונים לאחסון מזון בחביות או מכלי זכוכית ללא מכסה אטום הרמטית.

ניתן לאחסן חמוצים כאלה בצורה מהימנה במקרר, במרתף עמוק או בקופסת קרח ביתית. אבל יצירת הנחות כאלה עבור תושבי העיר היא קשה או אפילו בלתי אפשרית. לכן, עדיף לאכול תחילה מזונות כאלה ולא להכין מהם הרבה.

סיכום

הכתבה אינה מספקת רשימה מלאה של תכשירים טעימים לחורף מחצילים כבושים או כבושים.כל מתכון יהפוך לקישוט שולחן אם כל העבודה הכרוכה בהכנתו בוצעה באחריות ובזהירות.