10 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב להכנת לשון חמות מחציל לחורף

חצילים לא רק מספקים יתרונות לגוף האדם, הם גם מזינים. הירק הבשרני מוגש לרוב לשולחן, והשימורים שלו די פשוט. לשון חמות מחצילים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות לחורף שעקרות בית מעבירות בשמחה אחת לשנייה, לא ישאיר אף בן משפחה אדיש.

תכונות של הכנת לשון חמות לחורף

הייחודיות של הכנת מתאבן חורף מחציל היא שהיא משתמשת במרינדה חריפה. הרכבו עשוי להשתנות בהתאם למתכון, אך החריפות תמיד קיימת. חומר העבודה ממוקם רק במיכלים קטנים מעוקרים מראש. בשל כך, חיי המדף של המוצר המשומר גדלים וחיידקים פתוגניים נהרגים.

בחירה והכנה של חצילים

רק ירקות טריים, לא רפויים נבחרים לקטיף. "כחול" חייב להיות בשל, אבל באותו זמן יש עור דק ואלסטי עם צבע אחיד. הם נשטפים היטב וחותכים את הזנבות בסכין חדה. בהתאם להמלצות המתכון, חצילים נחתכים לטבעות דקות או לקוביות. ככלל, מ-4 עד 6 טבעות מתקבלות מפרי אחד.

לאחר מכן מפזרים את הפרוסות בנדיבות מלח ומניחים להזליף למשך חצי שעה כדי שיצאו כל המרירות והחומרים המזיקים. לאחר הזמן המוקצב, שוטפים את ה"כחולים הקטנים", מניחים להתייבש ומתחילים בבישול.

המתכונים הטובים ביותר להכנת לשון חמות בבית

לריק יש וריאציות רבות, שכל אחת מהן מעניינת בדרכה. ניתן לצרוך אותו קר וחמים, ואפילו כסלט.

גרסת סלט קלאסי צעד אחר צעד

המתאבן משמש לא רק להגשה לשולחן המשפחתי, אלא גם לקבלת אורחים. זה נראה מאוד יפה והטעם מעולה. שימורים לפי מתכון זה דורש נוכחות של הרכיבים הבאים:

• חצילים גדולים - 4 ק"ג;
• פלפל חריף - 12 חתיכות;
• עגבניות גדולות מכל סוג - 12 חתיכות;
• פלפל צ'ילי חריף - 4 תרמילי;
• שום - 15-18 שיני;
• מלח סלעים שולחני - 50 גרם;
• שמן חמניות מזוכך - 220 מיליליטר;
• סוכר מגורען - 210 גרם;
• חומץ מזון - 30 מיליליטר.

טכנולוגיית בישול:

לעקר מיכלי זכוכית (כדאי להכין את התכשיר בצנצנות של 1 ליטר). חצילים נחתכים לפרוסות דקות (או עיגולים, אם רוצים), מפזרים בנדיבות מלח ומשאירים להחדיר לחצי שעה. בינתיים כותשים שום, פלפלים ועגבניות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.

זרקו פנימה את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען ומלח שולחן, יוצקים חומץ ושמן, מערבבים היטב. שוטפים את החצילים במים זורמים ויוצקים את הרוטב המוכן. מבשלים הכל על אש נמוכה במשך שעה, ואז מניחים אותו בכלי מוכן ושומרים אותו.

עם חצילים מטוגנים

מכינים רול מקורי וטעים במיוחד מהמרכיבים הבאים:

• "כחולים" בשלים - 2500 גרם;
• פלפל חם - חתיכה אחת;
• שום - 110 גרם;
• פלפל מתוק - 5 חתיכות;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• חומץ מזון - 1/2 כוס;
• שמן חמניות מזוכך - 1 כוס + לטיגון;
• עשבי תיבול ותבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

את ה"כחולים" שוטפים, חותכים לפרוסות דקות, ממליחים בנדיבות ומניחים להזליף למשך חצי שעה. לאחר זמן זה שוטפים במים זורמים, סוחטים מעט ומטגנים משני הצדדים במחבת. עודפי שמן מוסרים עם נייר סופג או מניחים לו להתנקז היטב.

את שאר הרכיבים מסובבים במטחנת בשר, זורקים סוכר ועשבי תיבול קצוצים דק, ושופכים שמן וחומץ. מבשלים הכל על אש נמוכה במשך 25 דקות. מניחים בכלים שהוכנו מראש, יוצקים נוזל רותח על כל שכבת חציל. מניחים את הצנצנות בכלי רחב עם מים, מעקרים ושומרים.

חצילים בשכבות

חטיף מעניין וטעים מאוד מוכן מסט המרכיבים הבא:

• חצילים טריים - 3000 גרם;
• שום כתוש - 1 כוס;
• עגבניות מכל סוג - 1000 גרם;
• פלפל חריף - 6 חתיכות;
• פלפל חריף - 1000 גרם;
• מים - 0.5 כוסות;
• חומץ מזון - כוס אחת;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח סלעים שולחני - 1 כף (+ מלח "כחול קטן" לשחרור מרירות);
• שמן חמניות מטוהר – כף לכל צנצנת + לטיגון חצילים.

שיטת בישול:

ה"כחולים" נשטפים היטב וחותכים לטבעות דקות. הם מנסים להבטיח שהטבעות יצאו בערך אותו הדבר. מפזרים את הפרוסות בנדיבות במלח, מערבבים ומניחים להזליף למשך 1.5 שעות. עגבניות מומרות לרסק באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. פלפלים מתוקים נשטפים, חותכים לשניים ומנקים מהקרביים. טוחנים במטחנת בשר יחד עם שום קלוף ומוסיפים לרסק עגבניות.

כל זה יוצקים לסיר גדול, שמים על האש ומרתיחים במשך 5 דקות.

את החצילים שוטפים במים זורמים, סוחטים החוצה ומטגנים קלות. יוצקים כף אחת של רוטב חם על תחתית הצנצנת, ואז מוסיפים כמה פרוסות (3-4 חתיכות) של חצילים, מהדקים אותן קלות עם מזלג. לאחר מכן יוצקים שוב 4 כפות רוטב ומוסיפים שכבה של "כחולים". השכבה האחרונה היא הרוטב, שעליה יוצקים כף שמן צמחי מזוקק. משומר, מקורר ונשלח למרתף.

עם עגבניות וגזר

אתה יכול להכין חטיף מקבוצת הרכיבים הבאה:

• טריים "כחולים קטנים" - 3 ק"ג;
• שיני שום - 3 חתיכות;
• פלפל מתוק - 1000 גרם;
• גזר צעיר - 1000 גרם;
• עגבניות מכל סוג - 1000 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• חומץ שולחן - כוס אחת;
• מלח סלעים שולחן - 1.5 כפות;
• שמן חמניות מזוקק - 1 כוס;
• פטרוזיליה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

שוטפים היטב את ה"כחולים" וחותכים אותם לאורכם ל-8 חלקים כל אחד. שוטפים את שאר החומרים (יחד עם העגבניות), מקלפים וטוחנים במטחנת בשר וקוצצים דק את הירוקים. מניחים את כל המרכיבים, בנוסף לחומץ ועשבי התיבול, על הכיריים ומבשלים 15 דקות מרגע הרתיחה. זורקים פנימה את הירוקים ויוצקים את החומץ, ואז מרתיחים עוד 5 דקות, מניחים בכלי המוכן ושומרים.

מתכון דיאטה

אנשים שנאלצים לעשות דיאטה ולפקח על משקלם לא צריכים לאכול חצילים משומרים עם תכולה גבוהה של שמן צמחי בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם. טוויסט תזונתי מוכן במיוחד עבורם מהרכיבים הבאים:

• מלח סלעים שולחני - 25 גרם;
• כחולים - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• פלפל מתוק - 500 גרם;
• חומץ מזון - 70 מיליליטר;
• פלפל צ'ילי - 0.2 קילוגרם;
• עגבניות בינוניות מכל סוג - 2 חתיכות;
• שום - 1 ראש.

שיטת בישול:

החצילים נשטפים היטב, חותכים לפרוסות דקות וממלאים בתמיסת מלח. השאירו למשך שעה, לאחר מכן שטפו במים נקיים והניחו לייבוש. את השום מעבירים במכבש שום, את העגבניות מקלפים וחותכים לקוביות קטנות, ואז יוצקים לסיר. פלפלים (מתוקים ומרירים) נשטפים, מנקים מהקרביים ומפותלים במטחנת בשר, ואז זורקים לתוך העגבניות.

שמים הכל על האש ומבשלים 25 דקות, ואז מוסיפים מלח וסוכר גרגירי תוך ערבוב ומבשלים עוד 5 דקות. לזרוק חתיכות של "כחול קטן" לתוך התערובת שהתקבלה ולבשל במשך אותו פרק זמן. לאחר מכן מוסיפים את השום, מבשלים עוד 5 דקות, מסירים מהכיריים ושומרים.

עם רסק עגבניות

המתאבן מוכן מהמרכיבים הבאים:

• חצילים טריים - 3000 גרם;
• רסק עגבניות באיכות טובה - 6 כפות;
• פלפל מתוק - 1000 גרם;
• שום - 15-18 שיני;
• סוכר מגורען - 250 גרם;
• שמן חמניות מזוקק - 1 כוס;
• מלח סלעים שולחני - 2 כפות;
• חומץ מזון - 0.5 כוסות.

שיטת בישול:

שוטפים היטב את הירקות ומניחים לייבוש. קולפים את השום, מסירים את החלק הפנימי של הפלפלים וטוחנים אותם בעזרת בלנדר. זורקים פנימה סוכר מגורען, מלח, יוצקים שמן ומוסיפים רסק עגבניות. חותכים את ה"כחולים" לפרוסות דקות, מוסיפים הרבה מלח ונותנים לעמוד 25 דקות, ואז שוטפים, מניחים בתבנית מתאימה ויוצקים את הרוטב המוכן.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מכוסה במשך 15 דקות. מכבים את האש, משאירים לתלול שעה, ואז יוצקים את החומץ ומבשלים מעט. מניחים בכלי מעוקר ושומרים.

חציל עם גבינה

אתה יכול להכין מתאבן יוצא דופן לשולחן מהמרכיבים הבאים:

• חצילים גדולים - 5 חתיכות;
• עגבניות קטנות מכל סוג - 3 חתיכות;
• מיונז - 200 גרם;
• כל גבינה קשה - 100 גרם;
• ירקות (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר מתאימים) - לפי הטעם;
• מלח שולחן ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

שוטפים היטב את הכחולים וחותכים לרצועות דקות לאורך, ואז ממליחים אותם בנדיבות במלח שולחני ומניחים להתבשל במשך חצי שעה. לאחר זמן זה, שוטפים במים זורמים, סוחטים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

חותכים את העגבניות לטבעות ומגררים את הגבינה על פומפיה גסה. קולפים את השום, סוחטים אותו במכבש שום לתוך המיונז, מוסיפים גבינה, מלח ופלפל. מברישים את החציל ברוטב שנוצר, מניחים בקצה חתיכת עגבנייה ומגלגלים בזהירות. מקשטים בירוקים.

לשונות חדות במיוחד

כדי להכין לשון חמות חריפה מאוד מחציל תצטרכו:

• חצילים בשלים - 4000 גרם;
• עגבניות מכל סוג - 1000 גרם;
• פלפל חריף - 1000 גרם;
• שום - 25-30 שיני;
• פלפל חריף - 300 גרם;
• חומץ מזון - 110 מיליליטר;
• שמן חמניות מזוכך - 125 מיליליטר;
• מלח סלעים שולחני - 50 גרם;
• סוכר מגורען - 40 גרם.

שיטת בישול:

את ה"כחולים הקטנים" המוכנים חותכים לצלחות בעובי של כ-5 מילימטרים, בוזקים הרבה מלח (בנוסף לכמות המצוינת במתכון) ומשאירים ל-1.5 שעות. לאחר זמן זה, שוטפים את החצילים במים זורמים ומייבשים בנייר סופג. מסירים את הקליפה מהעגבניות, מקלפים את הפלפלים המתוקים והמרים מהאמצע וחותכים ל-4 חלקים שווים.

טוחנים את השום הקלוף, הפלפלים והעגבניות במטחנת בשר ומערבבים היטב. לזרוק פנימה מלח וסוכר מגורען, להוסיף חומץ. מטגנים את ה"כחולים" במחבת עד חצי בישול. מניחים כמה כפות רוטב בתחתית צנצנת מעוקרת, לאחר מכן שכבה של כחולות, ואז שוב רוטב, ולסירוגין. החלק האחרון צריך להיות הרוטב.מניחים את הצנצנות בסיר רחב עם מים ומעקרים היטב ולאחר מכן שומרים.

מתכון ללא עיקור

אם אין אפשרות או רצון לעקר את חומר העבודה, אז אתה יכול להכין את הלשון של חמות מחציל ללא הליך זה. תזדקק לרכיבים הבאים:

• חצילים טריים - 5000 גרם;
• עגבניות עסיסיות ובשרניות מכל זן - 10,000 גרם;
• פלפל מתוק - 10,000 גרם;
• פלפל חריף - 3 חתיכות;
• שום - 25-30 שיני;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• תמצית חומץ (70%) – כף אחת.

שיטת בישול:

שוטפים היטב את החצילים וחותכים לרצועות ארוכות, ואז מפזרים מלח בנדיבות ומניחים בצד למשך 15 דקות. שום, עגבניות ופלפלים נשטפים, מקלפים וקוצצים בכל שיטה נוחה. זורקים שם גם סוכר מגורען, מלח שולחני, יוצקים שמן ותמצית חומץ. את הרוטב שהתקבל יוצקים ל"כחולים" ומניחים על אש בינונית. מרתיחים חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם מלמטה. מניחים בצנצנות מוכנות מראש ושומרים.

אחסון נוסף של שימור

עדיף לאחסן תכשירי לשון חמות חצילים בחדר קריר וחשוך, למשל, במרתף. ניתן להשאיר אותם בדירה, אך הגישה לאור מוגבלת. מזווה טוב בשביל זה. ראוי לציין כי בטמפרטורת החדר, חיי המדף של חטיפים המוכנים בתוספת שמן צמחי מצטמצמים. במקום קריר הוא לא מזדקן כל כך מהר ושומר על טעמו זמן רב יותר. יש לצרוך תכשירים עם שמן חמניות תוך שנה.