יש הרבה מתכונים טעימים לחצילים ועגבניות לחורף. המתאבן ישלים בצורה מושלמת כל תוספת. הודות לרכיבים נוספים, ניתן יהיה לגוון את הטעם. על מנת שהמנה תצא כפי שמצוין במתכון, צריך לבחור את המוצרים הנכונים, להכין את המיכל ובעיקר להקפיד על כל הפרופורציות המומלצות. אחסון שימור חייב להיות בתנאים מסוימים.
דקויות של הכנת חצילים ועגבניות לחורף
כדי להפוך את המנה לטעימה, כדאי להכין את המוצרים כראוי לשימוש נוסף:
- יש לשטוף ולייבש היטב ירקות.
- את הכחולים חותכים לטבעות ומפזרים מלח. לאחר 1.5 דקות, הפרוסות נשטפות במים זורמים קרים. זה יעזור להסיר את כל המרירות הכלולה בעור.
- יש לקלף את העגבניות. כדי להקל עליהם, יוצקים אותם במים רותחים ואז טובלים במים קרים.
- כדי לקבל טעם חריף משאירים את הזרעים והקרומים בפלפל החריף. טעם עדין יותר מתקבל אם מנקים קודם את החלק הפנימי.
- את כל שאר הירקות יש לחתוך לפרוסות או עיגולים קטנים לפני הקיצוץ.
בחירה והכנה של מיכלים וחומרים עיקריים
לשימור נבחרים רק מוצרים טריים, ללא סימני נזק או ריקבון. הכחולים צריכים להיות בעלי צורה אחידה וצבע אחיד.
עדיף לבחור ירקות צעירים עם קליפה דקה; לא צריכים להיות חללים בעיסה.
הבנקים נבדקים עבור צ'יפים. עדיף לקחת מיכל של 1.5 ליטר. מיכלים מתאימים נשטפים באמצעות תמיסת סודה ומעקרים על אדים של מים חמים.
מתכוני הבישול הטובים ביותר
מזון משומר עשוי להכיל מרכיבים שונים. הרכב העגבניות והחצילים עם ירקות אחרים בהחלט ישמח את כולם שנאספו ליד השולחן.
מתאבן חצילים עם עגבניות ושום "לשון חמות"
שום ופלפל מוסיפים למנה תיבול נעים. להכנת החטיף תזדקק למרכיבים הבאים:
- כחולים - 3.9 ק"ג;
- עגבניות - 900 גרם;
- פלפל חריף - 4 חתיכות;
- שום - 40 גרם;
- חומץ - 120 מ"ל;
- שמן צמחי - 140 מ"ל;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר - 190 גרם.
הוראות שלב אחר שלב יעזרו לכם להכין מנה בצורה מהירה וטעימה:
- עגבניות, פלפלים, שום כתושים עד לחלק;
- לתערובת המתקבלת מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר, חמאה;
- עיגולים כחולים מתווספים למסה;
- ירקות מונחים על האש ומבשלים במשך 35 דקות;
- אז כל מה שנותר הוא לשפוך את החטיף לצנצנות ולשים אותו לאחסון.
סלט חצילים עם עגבניות ושום "טרויקה"
מתכון הסלט המשומר דורש את המוצרים הבאים:
- כחול - 900 גרם;
- עגבניות - 800 גרם;
- בצל - 150 גרם;
- צ'ילי - 2 חתיכות;
- חומץ - 60 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 60 גרם.
אין שום דבר מסובך בשיטת הכנת המנה:
- שמן, חומץ, מלח, סוכר מוזגים לתוך המיכל שבו אמורים לבשל את הסלט;
- ואז לפרוס את כל הירקות בשכבות, החל מעגבניות וכחולות;
- ירקות צריכים להתבשל מתחת למכסה סגור במשך 35 דקות;
- לאחר מכן מערבבים את המסה ומשאירים לבשל עוד 12 דקות;
- בשלב האחרון כל שנותר הוא לחלק את הסלט למיכלים.
בגיאורגית
מנה נפלאה מתקבלת אם מבשלים חצילים עם עגבניות בסגנון גרוזיני. הרכיבים הבאים יידרשו:
- עגבניות כחולות - 1.6 ק"ג כל אחת;
- פלפל חריף - 600 גרם;
- בצל - 320 גרם;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- חומץ - 85 מ"ל.
לוקח מעט זמן לבשל:
- עיגולים כחולים מטוגנים במחבת;
- שמן וחומץ יוצקים על תחתית מיכל ברזל יצוק, מוסיפים מלח וסוכר;
- לפרוס חצילים ורכיבים אחרים;
- זמן הכיבוי הוא 55 דקות;
- לאחר מכן נותר להניח את הירקות במיכלים מוכנים.
עם פלפל
המתכון הזה מכין סלט פשוט וטעים.עבור שימורים תזדקק למוצרים הבאים:
- פלפלים כחולים, פלפלים, עגבניות - 1.5 ק"ג כל אחד;
- בצל - 150 גרם;
- חומץ - 90 מ"ל;
- סוכר ומלח - 50 גרם כל אחד;
- שמן צמחי - 190 מ"ל.
הפעולות הבאות צפויות להתבצע:
- הכחולים נחתכים לטבעות, בצל - לחצאי טבעות, עגבניות - לפרוסות, פלפלים - לרצועות;
- יוצקים שמן, חומץ לתחתית המיכל, מוסיפים מלח וסוכר;
- לאחר מכן מניחים את הירקות בשכבות, מכסים במכסה ומבשלים במשך 45 דקות;
- החטיף המוגמר מונח בצנצנות.
חטיף חריף
כדי להפוך ירקות משומרים חריפים, אתה צריך להוסיף פלפל חריף. לאוהבי חטיפים חריפים, המתכון הזה מושלם. הרכיבים הבאים יידרשו:
- חצילים - 1.6 ק"ג;
- עגבניות - 2.1 ק"ג;
- פלפלים - 300 גרם;
- צ'ילי - 4 חתיכות;
- שום - 240 גרם;
- שמן צמחי - 110 מ"ל;
- סוכר - 40 גרם.
ההוראות כוללות את השלבים הבאים:
- עגבניות, שום ופלפלים נכתשים בבלנדר;
- שים את המסה בסיר, מתבלים בתבלינים ומבשלים במשך 55 דקות;
- כחולים מטגנים במחבת;
- יוצקים רוטב חריף לתוך הצנצנות, פורסים שכבה של כחולות;
- השכבות מתחלפות עד למילוי מלא של המיכל.
חצילים בשכבות עם עגבניות
הטעם יוצא הדופן של החצילים מתקבל כתוצאה מהכנת המנה לפי מתכון זה. אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:
- חצילים, עגבניות, פלפלים - 900 גרם כל אחד;
- חבורה של ירק;
- שמן צמחי - 140 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ - 90 מ"ל;
- להוסיף מלח לפי הטעם.
המנה מוכנה בשכבות:
- הכחולים נחתכים לטבעות ומטגנים במחבת;
- כל שאר הירקות צריכים להיות מבושלים בנפרד במשך 12 דקות;
- הם מתחילים לפרוס את החצילים תחילה, משמנים את השכבה בשום ושמן;
- ואחריה שכבה של עגבניות ועשבי תיבול;
- להוסיף פלפל;
- הרצף חוזר על עצמו עד שהצנצנת מתמלאת לחלוטין;
- ירקות מוזגים עם מרינדה של חומץ, שמן ותבלינים.
עם בצל
עבור החטיף תזדקק לרכיבים הבאים:
- כחול - 1.4 ק"ג;
- בצל - 550 גרם;
- עגבניות - 560 גרם;
- שמן צמחי - 130 מ"ל;
- מלח - 35 גרם;
- פלפל גרוס - 6 גרם.
הכנת המנה פשוטה:
- חציל חתוך לטבעות מטוגן משני הצדדים;
- לטגן בנפרד בצל ועגבניות;
- כל המרכיבים מתווספים למיכל, מתבלים בפלפל ומלח, ומבשלים במשך 35 דקות;
- החטיף המוגמר מחולק לתוך מיכלים;
- לפני סגירת הצנצנות, הן עוברות סטריליזציה.
בלי חומץ
להכנת החטיף תצטרך:
- פלפלים כחולים - 2.6 ק"ג כל אחד;
- בצל ועגבניות - 1.1 ק"ג כל אחד;
- שום - 250 גרם;
- סוכר - 310 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- שמן צמחי - 220 מ"ל;
- יֶרֶק.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- ראשית, מכינים את המלח: מוסיפים למים סוכר ומלח, מוסיפים חומץ ושמן;
- חצילים נחתכים לטבעות ומטגנים קלות;
- ירקות קצוצים דק וכחולים יוצקים עם מי מלח ומבשלים במשך 35 דקות;
- כל שנותר הוא לחלק את הסלט שנוצר לתוך מיכלים.
עם כוסברה
מעדן יוצא דופן מתקבל על ידי הוספת כוסברה עשב תיבול חריף. מרכיבים להכנה לשימורים:
- עגבניות כחולות ועגבניות - 900 גרם כל אחת;
- כוסברה - 120 גרם;
- חומץ - 35 מ"ל;
- שום - 30 גרם;
- מלח - 18 גרם.
את הירוקים קוצצים, משולבים במלח ושום קצוץ. טבעות כחולות מטוגנות משני הצדדים. ואז הם מונחים בשכבות בצנצנות. יוצקים חומץ ומעקרים במשך 16 דקות.
עם ירוקים
אפשר לגלגל ירקות טעימים בשילוב עם עשבי תיבול. המוצרים הבאים יידרשו:
- עגבניות - 2.9 ק"ג;
- ירקות כחולים - 4 ק"ג;
- פלפל - 900 גרם;
- שום - 150 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- חומץ - 110 מ"ל;
- שמיר, פטרוזיליה - שלוש צרורות כל אחד;
- שמן צמחי - 200 מ"ל.
שיטה להכנת שימורים:
- כחולים נחתכים לחצאי טבעות;
- שאר הרכיבים נטחנים בבלנדר, מוסיפים מלח, סוכר ועשבי תיבול;
- חצילים מטוגנים במחבת, מוסיפים לתערובת הירקות ומבשלים במשך 35 דקות;
- ירקות מבושלים מונחים בצנצנות.
תקופות אחסון וכללים
מיד לאחר הפיתול, יש להחזיק את הצנצנות הפוך, עטוף בחום. מיד לאחר צינון מוחלט מעבירים את השימור למקום חשוך וקריר עם אוורור טוב. בתנאים כאלה, החטיף נשמר למשך 24 חודשים.
