10 המתכונים הטובים ביותר לחצילים מדהימים באדג'יקה לחורף עם ובלי עיקור

תכשירי ירקות לחורף הם תוסף מזון טעים, מקור לויטמינים ומינרלים. להכנתם משתמשים בירקות בשלים שלא נפגעו מריקבון. פירות רקובים בשלים מדי לא יישמרו לאורך זמן; הם נושאים מקור לזיהום אם הם לא מבושלים כראוי. חצילים מספקים שילוב טעמים מצוין עם עגבניות ופלפלים. אדג'יקה – תערובת של עגבניות, פלפלים, שום, תבלינים. חצילים המוספים לאדג'יקה מעניקים לתערובת הירקות טעם וארומה שאין לתאר.

חצילים: יתרונות ונזקים

התכונות המועילות של הירק כוללות תכולה מוגברת של אשלגן, אבץ וחומצה ניקוטינית. נוכחותם של סיבים ותכולת קלוריות נמוכה מאפשרים ליטול אותו ללא חשש לעלות במשקל.

לא מומלץ להתפנק במנות חצילים אם יש לכם מחלות קיבה, לבלב, כליות או שקיעת מלח במפרקים.

בואו נכין את המצרכים

הבשלות של חצילים נקבעת על פי צבעם: הם צריכים להיות סגולים כהים, צפופים ומעט אלסטיים למגע.

עגבניות. לא צריכים להיות כתמים לבנים על החתך. ירקות עם קליפה צפופה ועבה אינם רצויים. כדי להכין אדג'יקה, אתה צריך עגבניות בשלות, עסיסיות, דק קליפה.

גרגירי פלפל מתוקים בצבע צהוב, אדום, ירוק צריכים להיות צפופים ובצבע אחיד.

פלפל חריף, שום, עשבי תיבול - טרי.

תפוחים אינם זנים מתוקים.

בהתאם למתכון, תזדקק לסוכר מגורען, חומצה אצטית, שמן צמחי מזוקק ומלח סלעים.

איך לבשל חצילים לחורף באדג'יקה

אדג'יקה הוא רוטב רסק העשוי עגבניות, פלפלים מתוקים בתוספת תבלינים לפי טעמכם. מידת החריפות נקבעת לפי כמות התבלינים החמים.

הכנת מנה כזו לחורף אינה קשה לעקרת בית מתחילה. את מתאבן החציל ניתן לשמור כל החורף ללא בעיות. תוספים חריפים הם החומרים המשמרים הטובים ביותר.

דרך קלאסית

באופן מסורתי, הדרך הפשוטה ביותר היא לבשל חצילים ללא חומץ, ולאחר מכן עיקור של הצנצנות.

3 קילוגרמים של אוכמניות נחתכים לרוחב בעובי 1-1.5 סנטימטר, ממליחים ומשאירים עד שהמרירות נעלמת.

2 ק"ג עגבניות מקולפים, 2 ק"ג פלפל מתוק משוחררים מזרעים וממברנות. 0.1 קילוגרם שום מקלפים מחולצות הכיסוי, צרור פטרוזיליה נשטף במים זורמים.

עגבניות ופלפלים נכתשים בכל אמצעי זמין לעקביות הומוגנית:

• מטחנת בשר;
• מִיקסֵר;
• מַמחֶה.

את העיסה שהתקבלה שמים במחבת טפלון, מוסיפים כ-140 מיליליטר שמן ומלח ומבשלים בטמפרטורה של 60-80 מעלות. תוך ערבוב מתמיד מביאים ל-100 מעלות.

את הכחולים המרוקנים שוטפים, מייבשים, מוסיפים לעיסה ומשאירים למשך חצי שעה.

שיני שום ופטרוזיליה קוצצים, מוסיפים לאדג'יקה ומבשלים במשך 5-7 דקות.

החטיף שנוצר מונח בצנצנות נקיות ומחוממות של 0.5 ליטר. הצנצנות מכוסות במכסים מוכנים ומניחים בכלי לעיקור למשך 15 דקות. זמן העיקור נספר מתחילת הרתיחה של המים.

תהליך העיקור צריך להתחיל מהר ככל האפשר, ולאחריו ירידה בטמפרטורה לנקודת רתיחה מינימלית.

המוצר המוגמר נאטם ומתהפך עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כחול באדג'יקה ארומטית העשוי עגבניות ופלפלים

היחס חציל-עגבנייה-פלפל הוא 1:1:0.3. ניתן לגוון פרופורציות נוספות.

לדוגמה: 1.5:1.5:0.5 (קילוגרם).

ליחידה אחת:

• אפונה מרה;
• ראש שום;
• סוכר מגורען - 0.2 קילוגרם;
• שמן - 0.2 ליטר;
• מלח גס - 60 גרם.

מוציאים את העגבניות מהקליפה. מכינים רסק עגבניות-פלפל-שום.

מוסיפים מלח, סוכר מגורען, ומרתיחים את החמאה במשך רבע שעה על אש בינונית.

מסירים את הזנבות מהכחולים וחותכים לעיגולים בעובי סנטימטר אחד. כדי שהמנה תיראה מעוררת תיאבון, יש צורך שהחצילים יהיו קטנים ובאותו גודל. מוסיפים מלח ומשאירים למשך 15 דקות לשחרור המרירות.

מטגנים בשמן חם משני הצדדים. מערבבים לפסטה רותחת. מרתיחים 10 דקות, ומקפידים לא לאבד את צורת העיגול. 3 דקות לפני סיום הרתיחה מוסיפים חומץ. אורזים לצנצנות מחוממות, סוגרים במכסים ומניחים הפוך עד לצינון מלא.

מתכון בתוספת חומץ

ניתן להוסיף 40 מיליליטר של חומץ 9% לאותם מרכיבים. תכונת הכנה: חומץ מתווסף 2-3 דקות לפני סיום הרתיחה של העיסה ומערבבים בזהירות. הליך השימורים הנוסף דומה.

ספלים כחולים באדג'יקה גרוזינית חריפה

עבור 1500 גרם של אוכמניות בשלות תצטרך:

• 800 גרם עגבניות;
• 500 גרם פלפלים מתוקים;
• 1 צ'ילי;
• 1 צרור ירוקים (כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה);
• 1 שום;
• 45 גרם של כשות-סונילי;
• 100 מיליליטר שמן מזוקק;
• 40-45 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר מגורען;
• 25 מיליליטר של חומץ 6%.

את הכחולים חותכים לעיגולים בגודל 1-2 סנטימטר. מומלח לשחרור מרירות. לאחר 15 דקות, שטפו תחת מים זורמים, יבשו וטגנו.

הכנת אדג'יקה גרוזינית חריפה: ירקות ועשבי תיבול קצוצים דק ונכתשים לעיסה. מוסיפים כשות סונלי, מלח, סוכר מגורען ומניחים על אש נמוכה למשך 25 דקות עם מכסה.

את החצילים המוכנים מעבירים לאדג'יקה רותחת ומבשלים 10 דקות. חומץ מוזגים פנימה, מערבבים ומרתיחים במשך 3 דקות.מזון משומר מוכן, בעל טעם חד, מונח בצנצנות, סגור במכסים ומכוסה בשכמיה חמה למשך 12 שעות.

אדג'יקה עם כחול ללא עיקור

הכנת ירקות משומרים ללא עיקור פירושה טיפול חום ארוך יותר של חצילים באדג'יקה.

פרופורציות לשימור:

• עגבניות כחולות - 1 קילוגרם;
• פלפל מתוק - 500 גרם;
• תרמיל מר - ½;
• שום - 1-1.5 נורות בגודל בינוני;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 140 גרם;
• חומץ 9% - 2 כפות;
• שמן לא מזוקק - 90 מיליליטר.

את החציל חותכים לפרוסות אחידות: לשניים, שוב לשניים, ואז לאורך, ל-4-5 חתיכות. מלח, לאחר 10 דקות, לשטוף במים זורמים ולייבש.

מרכיבי הירקות של האדג'יקה נחתכים לחתיכות קטנות וטוחנים בבלנדר. מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי. את התערובת הגולמית מביאים לרתיחה. הכחולים המוכנים מועברים למיכל עם אדג'יקה רותחת. זמן העיבוד הוא עד חצי שעה מתחילת הרתיחה.

2-3 דקות לפני הסוף מוסיפים חומץ ומערבבים. שימורי מזון מונח בצנצנות יבשות מחוממות וסגור עם מכסים חמים. עיקור צנצנות ומכסים בתנור - 10 דקות ב-t=100 מעלות.

אפשרות בישול בסיר איטי

בעת שימורים באמצעות סיר בישול איטי, כל המרכיבים מתווספים ומתבשלים בו זמנית, למעט חומץ ושמן צמחי.

מוזרויות של הכנת חומרי גלם: כחולים נחתכים לקוביות בערך באותו גודל. משרים במלח כשעה. כמות המלח מבוססת על 50 גרם לק"ג.

עגבניות, פלפלים, שום, פלפל חריף מקולפים, קצוצים וכתושים.

מניחים חצילים בסיר איטי וממלאים בתערובת ירקות.מצב "כיבוי" מוגדר למשך 30 דקות עם מכסה סגור. לאחר השלמת המחזור, מוסיפים את שאר המרכיבים. אדג'יקה מבושלת במשך 7 דקות, ולאחר מכן היא נארזת בצנצנות חמות, סגורות במכסים ומצננים.

"מדהים"

מקוריות הטעם מושגת באמצעות שינויים במתכון: במקום פלפלים מתוקים מוכנסים להרכב עשבי תיבול ואפונה מתוקה.

מתחם:

• עגבניות, כחולות - 1 קילוגרם כל אחת;
• שליש צ'ילי;
• חצי ראש שום;
• מלח - 1 כף;
• שמן - 100 מיליליטר;
• חומצה אצטית 9% - כף אחת;
• עלי דפנה - 2-3 חתיכות;
• 4-5 אפונה מתוקה.

עגבניות, צ'ילי, פקעת שום נכתשים, ממליחים ומוסיפים שמן. התערובת המתקבלת מבושלת על אש בינונית. את הכחולים הקטנים חותכים לעיגולים, בוזקים מלח ונותנים להם זמן לשחרר את המיץ. מטגנים מ-2 צדדים. לאחר הטיגון מוסיפים אותו לממרח הירקות כשהוא רותח רבע שעה על אש נמוכה. מערבבים, מרתיחים את האדג'יקה במשך 15 דקות, מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל וחומץ. מרתיחים במשך 5 דקות. אדג'יקה מוכנה.

באדג'יקה בארמנית

זמן הבישול לקוויאר חצילים הוא 60 דקות. ירקות נאפים בתנור: 2 ק"ג עגבניות, 2 עגבניות כחולות, 1 ק"ג פלפלים צהובים מתוקים. בצל (1 קילוגרם) מטגנים עד לריכוך. ירקות חמים מקולפים, קוצצים יחד עם בצל ו-2 תרמילי פלפל חריף (ללא זרעים). יוצקים פנימה 500 מיליליטר שמן צמחי.

תערובת הירקות מבושלת על אש נמוכה במשך 30 דקות לאחר הרתיחה. מוסיפים מלח (2 כפות). לאחר 10 דקות, מוסיפים ירקות קצוצים דק (1 צרור כוסברה, פטרוזיליה), רוטב שום מ-2 ראשים. אדג'יקה מבושלת במשך 20 דקות, ולאחר מכן היא מוזגת לצנצנות. המתאבן מוכן.

חצילים משומרים עם תפוחים

מתאבן חצילים עם תפוחים, הרכב:

• עגבניות כחולות, תפוחים - 1 קילוגרם כל אחד;
• פלפלים, בצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• שמן - 0.5 ליטר;
• מלח, סוכר מגורען - 1 כף כל אחד;
• אפונה מרה ומתוקה - לפי הטעם.

רצף שימור: עגבניות כחולות, תפוחים קלופים. מיץ מתקבל מעגבניות. תפוחים כחולים ופלפלים נחתכים לחתיכות קטנות. מטגנים את הבצל עד שהוא רך. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים על אש נמוכה במשך 1.5 שעות. אורזים בצנצנות, מכסים בשכמייה חמה עד לצינון מלא.

מטוגן עם אדג'יקה

לאדג'יקה המוכנה מוסיפים חצילים מטוגנים.

בתחילה, המרירות מוסרת. לאחר הכביסה והייבוש, הירקות מטוגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד להופעת קרום משני הצדדים.

אוכמניות מטוגנות מבושלות באדג'יקה במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים שום לחתיכות. השלב האחרון נמשך עוד 10 דקות.

יחס מרכיבי המזון:

• פירות סגולים - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.6 קילוגרם;
• מר - חצי אחד;
• שום - חצי ראש;
• סוכר, מלח - 40 גרם כל אחד;
• שמן צמחי, חומצה אצטית 9% - 100 מיליליטר כל אחד.

אריזה בצנצנות של 0.5 ליטר. קירור אוויר.

אוכמניות אפויות עם עגבניות

היחס בין עגבניות לחצילים:

• 1 קילוגרם של כחולים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• שום, תבלינים - לפי הטעם;
• מלח - כפית.

מכינים רסק עגבניות. מרתיחים במשך 5 דקות. מוסיפים תבלינים ומלח. מערבבים, מבשלים 3 דקות.

חצילים נאפים בתנור עד שהם רכים ב-t=190 מעלות; לקלף, לחתוך לפרוסות.

מניחים חצילים בצנצנות מוכנות, יוצקים עליהם פירה רותח ומניחים באמבט מים. טמפרטורת המים אינה נמוכה מ-60 מעלות. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומעקרים במשך 15 דקות.

כללי אחסון

ירקות משומרים מאוחסנים במקום חשוך, יבש וקריר בטמפרטורה של 8-10 מעלות.

תנאים כאלה נוחים ביותר לשימור התכונות המועילות של קציר הקיץ. אין להניח צנצנות על רצפת בטון או אבן כדי למנוע הופעת פטריות על המכסה.