10 מתכוני החצילים הטובים ביותר בעגבניות לחורף, עם ובלי עיקור

שמירה על שפע הירקות הקיץ לחורף היא דאגתה של עקרת הבית. עיבוד היבול הגדל הוא עזרה לתקציב המשפחתי, תוספת טעם שימושית למאכלים מסורתיים בעונה הקרה. המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים לחורף לא ישאירו אף אחד אדיש. מגוון מרכיבים ומצבי עיבוד מאפשרים לבחור חטיף חורפי המתאים לכל טעם.

חצילים - טעם בלתי נשכח ומאגר של חומרים מזינים

הפרי הסגול הוא אורח רצוי בסעודה בכל עת של השנה. איכויות הטעם הייחודיות, בשילוב עם עגבניות, פלפלים, תבלינים חריפים וחריפים ועשבי תיבול, הפכו את החציל לאחד מגידולי הירקות האהובים.

העיסה של חציל בינוני תכסה 1/10 מהצרכים היומיומיים של הגוף:

• בנחושת;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• ויטמינים B9, B6, B5.

ברזל, מגנזיום, ויטמינים C, K, B1, B2, PP מהווים 6-7% ב-200 גרם של כחולים. כמות הקובלט, המנגן והמוליבדן קרובה לשליש מהנדרש. אחוז גבוה של סיבים תזונתיים (18%) ותכולת קלוריות נמוכה (2%) במנה של 200 גרם הם עילה להתייחס לחצילים כמוצר דיאטטי.

הכן את החומרים הדרושים

הדרישה העיקרית לחומרי גלם למזון להכנות היא טריות, היעדר סימני ריקבון, נזק מכני והבשלה. חצילים נחתכים לפרוסות או לפרוסות לשימורים. את שאר הירקות קוצצים במטחנת בשר או בלנדר.

1. כחול: סגול כהה, בצבע אחיד, אלסטי, עם זנבות ירוקים.
2. עגבניות: מוצקות, אדומות בוהקות, בשרניות או עם קליפה דקה.
3. פלפלים מתוקים: אלסטי, צבעוני עז, עם זנבות צפופים.
4. תרמילים מרים: אלסטיים, בעלי זנבות ירוקים.
5. בצל, שום: מיובש היטב, מהקציר של השנה הנוכחית.

מתכונים להכנת עגבניות כחולות עם עגבניות לחורף

יש הרבה מאוד וריאציות של מתכונים לשימור פירות סגולים ואדומים בוהקים.

הטעם משתנה ביחס המליחות-מתיקות, בשילוב עם תיבול חם וחריף.

חצילים, מטוגנים או נאים, מוסיפים ייחודיות לאותה מנה, המוכנים לפי אותה סכימה, עם אותם מרכיבים.

עם פלפל בעגבנייה

פלפלים מתוקים הם התוספת הטובה ביותר לרסק עגבניות כחולות. הארומה והחריפות הקלה משפרים את טעם החטיף.

השימור מורכב מ-4 שלבים:

• הכנת המרכיב העיקרי;
• חיתוך עגבניות ופלפלים;
• הכנת תערובת עגבניות פלפל;
• הנחת הכחולים;
• מכסה

מתכונים רבים מצביעים על הצורך להסיר את המיץ המר מהחצילים. ישנן שתי דרכים: לשים ירקות חתוכים במי מלח או להוסיף הרבה מלח. מלח משחרר מרירות. זמן החשיפה במים הוא 10 דקות, במלח יבש – 20-60 דקות, תלוי במספר הפירות. לאחר מכן, הירקות נשטפים ומייבשים מעט.

קליפת העגבניות לא תשפיע על הטעם, אבל תהפוך את המנה לפחות אטרקטיבית. ניתן להיפטר מהקליפה על ידי שפיכת מים רותחים על העגבניות למשך מספר דקות ולאחר מכן הנחתן במים קרים. כדי להקל על הניקוי, תחילה עליך לבצע חיתוך בצורת צלב במקום שבו הגבעול מחובר. פירות קלופים נחתכים ל-6-8-10 חתיכות (תלוי בגודל).

פלפלים משוחררים מזרעים וחותכים ל-8-10 חתיכות.

מניחים עגבניות, פלפלים, מלח, סוכר גרגיר וחמאה בתבנית אמייל. רסק העגבניות שהתקבל מבשל חצי שעה. יש צורך לערבב מדי פעם כדי להבטיח רתיחה אחידה.

לאחר מכן מתווספים כחולים. השלב האחרון נמשך עוד 20 דקות מרגע הרתיחה. יש לערבב חצילים להשרייה טובה יותר במיץ ארומטי.

אריזה בצנצנות חמות מוכנות בנפח של 500-800 מיליליטר. מכסה הפוכה, מקרר.

הרכב החטיף (קילוגרמים):

• כחול - 2;
• עגבניות - 3;
• פלפלים - 1;
• מלח - 0.03;
• סוכר מגורען - 0.03.

נפח שמן - 100 מיליליטר.

מתכון לחציל ברוטב עגבניות

הכנת רוטב עגבניות מתחילה בריסק. עגבניות מקולפות ומועברות במטחנת בשר או בלנדר. המסה המתקבלת מומלחת, מוסיפים סוכר ומעלים באש. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה נמוכה. הרסק לא אמור להפוך למשחה. לאחר 5 דקות מוסיפים פלפלים מתוקים קצוצים דק וגזר מגורר. הרוטב יהיה מוכן תוך רבע שעה.

הכחולים נחתכים לעיגולים בעובי 1-2 סנטימטר ועוברים טיפול במלח. לרוטב מוסיפים ירקות שטופים. מבלי לאפשר רתיחה חזקה, אתה צריך לבשל את החצילים במשך 10 דקות. יוצקים חומצה אצטית (6%), נותנים לה לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים בכלי זכוכית וסוגרים במכסים.

הרכב (קילוגרם):

• עגבניות - 3;
• פלפל אדום מתוק - 1;
• גזר - 0.3;
• כחול - 1;
• מלח - 0.03;
• סוכר מגורען - 0.03.

חומץ - 50 מיליליטר.

סלט עם עגבניות

מתאבן הסלט מוכן מהמרכיבים הבאים:

• כחולים;
• עגבניות;
• פלפלים צהובים מתוקים;
• פקעות שום;
• פטרוזיליה;
• מלח;
• חומץ;
• שמן חמניות מזוקק.

להכנת 3 ק"ג סלט תזדקק ל-1 ק"ג עגבניות כחולות, פלפלים, 8-10 שיני שום, 100 גרם עשבי תיבול, 60 גרם מלח, 100 מיליליטר חומץ, 500 מיליליטר שמן.

הפירות מוכנים לחיתוך. גודל החלקים מעוצב באופן שרירותי, בערך זהה. פטרוזיליה ושום קוצצים בבלנדר. כל הרכיבים מונחים במחבת, מלוחים ושמן צמחי יוצקים פנימה. זמן הכנת הסלט הוא 20 דקות לאחר הרתיחה. בסוף מוסיפים חומצה אצטית. לאחר 2 דקות שמים את החטיף בצנצנות, סוגרים ומניחים להתקרר.

כחולים חריפים ברוטב עגבניות

מרכיבי החטיף החריף:

• כחולים - 3 ק"ג;
• עגבנייה - 1 קילוגרם;
• פלפל מתוק - 800 גרם;
• פלפל חריף - 8 חתיכות;
• ראשי שום - 300 גרם;
• מלח 30 גרם;
• שמן צמחי - 500 מיליליטר;
• חומצה אצטית 9% - 200 מיליליטר.

קולפים את החצילים, חותכים לעיגולים, מוסיפים 200 גרם מלח ומשאירים למשך שעה.

פלפלים, שום, עגבניות מקולפים, חותכים ומועברים במטחנת בשר. בפלפלים חריפים משאירים את הגרעינים להוספת חום. את ההשעיה שנוצרה יוצקים למחבת אמייל ומניחים על הכיריים. מוסיפים שמן וכף מלח ומביאים לרתיחה.

המיץ שנוצר מרוקן מהכחולים. ירקות נשטפים ומרוקנים.

חצילים מוזגים לתוך אדג'יקה רותחת. זמן בישול - 20 דקות לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח באופן אחיד והכחולים מכוסים לחלוטין בנוזל.

אדג'יקה וכחולים מעורבבים מעת לעת. בסוף יוצקים חומץ. לאחר הרתיחה מסירים את החטיף המוגמר מהאש ומכניסים אותו לצנצנות ליטר אפויות. גלגול המוצר המוגמר - 5 ליטר.

שימורים עם מיץ עגבניות

מגוון העגבניות חשוב. הפירות צריכים להיות קלופים דקים ועסיסיים.

לאחר העיבוד, הפלט צריך להיות מיץ, לא פירה.

אפשר להיפטר מחלק מהעיסה על ידי שפשוף הפירות דרך מסננת. במקרה זה, אין צורך להסיר את קליפת העגבנייה: היא תישאר על המסננת. המסה המרוהטת תהיה בעלת עקביות נוזלית עם כמות קטנה של עיסה ודגנים.

חצילים קלופים (עד 10 ס"מ) נחתכים לחלקים אורכיים. גרגירי פלפל משוחררים מזרעים, טוחנים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר ומוסיפים למיץ. שיני שום קוצצות בסכין.

מתחם:

• חצילים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפלים מתוקים ואדומים - 1 ק"ג;
• ראשי שום - 4 חתיכות;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• חומצה אצטית 9% - 70 מיליליטר;
• שמן חמניות - 250 מיליליטר.

הכחולים שמים במיכל טפלון, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ומערבבים. יוצקים פנימה מיץ עגבניות ופלפל. הם הציתו את זה. את התערובת מביאים לרתיחה, הימנעות מחום גבוה. מרתיחים רבע שעה, מוסיפים שום. לְרַגֵשׁ. שמור על האש במשך 10-15 דקות. את החטיף המוגמר נותר לארוז במיכלי זכוכית ליטר ולסגור במכסים.

שימורים מטוגנים עם שום ובצל

מתחם:

• כחול - 1200 גרם;
• עגבניות - 1500 גרם;
• פלפל מתוק - 300 גרם;
• תרמיל פלפל חריף;
• בצל - 200 גרם;
• שיני שום - 5 חתיכות;
• חומצה אצטית 9% - 100 מיליליטר;
• אפונה פלפל אנגלי - 6 חתיכות;
• אפונת פלפל חריף שחור - 10 חתיכות;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח לטעימה.

הכחולים נחתכים לעיגולים עד 1 סנטימטר. גדולים יותר נחתכים לשני חלקים. מניחים בקערה, מפזרים היטב מלח ומערבבים. זמן יציאת המיץ הוא 40 דקות.

עגבניות, פלפלים, תרמילים, שיני שום ובצל מוכנים לקיצוץ. את גבעול הפלפל החריף מסירים מבלי לגעת בליבה. גלול את כל המרכיבים במטחנת בשר. המסה המתקבלת מונחת על האש במיכל טפלון ומבשלת במשך 30 דקות.

הכחולים נשטפים, סוחטים החוצה ומטגנים על אש גבוהה משני הצדדים עד לקבלת קרום. מניחים את העיגולים המטוגנים לתוך הרוטב הרותח וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. יוצקים חומץ, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. ארוז ומגולגל לצנצנות חמות של חצי ליטר. הגלילים ההפוכים מכוסים בשכמייה חמה.השאר במצב זה עד לצינון מלא.

איך לאחסן אותו נכון

ירקות משומרים אינם מתקלקלים ושומרים על תכונותיהם המועילות כאשר נצפים תנאי הטמפרטורה והאור.

כדי לשמר ויטמינים, יש צורך למקם את המשומר המוגמר במקום חשוך. צנצנות שאינן מעוקרות לאחר האריזה מאוחסנות בחדר קריר ויבש. הטמפרטורה האופטימלית היא 6-10 מעלות. לחות גבוהה תוביל להופעת חלודה על המכסים, ובמידה והסגירה לא תהיה הדוקה מספיק היא תוביל להתפתחות פטריות בקופסאות שימורים.