15 מתכוני קוויאר חצילים ללקק אצבעות בבית, צעד אחר צעד

ירקות נמכרים בחנויות כל השנה. אבל אי אפשר להשוות אותם לקיץ שהושגו מהגינה שלך. לכן, רוב עקרות הבית מעדיפות להכין סלטים מירקות הקיץ וליהנות מהם כל החורף. איך לשמר ולהגביר את הטעם של מוצרים מגודלים? בואו נסתכל על מתכונים בדוקים של עקרות בית רבות לקוויאר חצילים לחורף, כולל המתכון הפופולרי "ללקק אצבעות".

דקויות של בישול

לפני הכנת חטיפים לחורף, אתה צריך לאסוף, לשטוף ולעקר את הצנצנות והמכסים. עדיף להכין מיכל עם רזרבה כדי לא לדאוג בתהליך הדליפה. הסר ובדוק את מפתח הגלילה. צריך להבין את המתכון להכנת חטיף ולהבין את רצף הפעולות כדי לא לבזבז זמן נוסף.

תנאי מוקדם לקוויאר טעים הוא שמן צמחי איכותי, שבו יש להשתמש לא יותר מהכמות המומלצת.

אם צריך להרתיח קוויאר בתפזורת, כדאי להכין מראש סיר גדול או שניים קטנים יותר כדי לזרז את התהליך ולהרתיח היטב את המסה.

שימו לב: רק סוגי הטוויסטים המכילים ירקות חיים צריכים עיקור. אם הכל מבושל, אפוי או מטוגן, אין צורך לבזבז זמן ומאמץ נוספים. כדי לקבל מנה עם טעם מסוים, לא כדאי להחליף שיטות בישול, למשל, טיגון במקום אפייה בתנור.

בחירת והכנת ירקות לפני תחילת התהליך

רוב סוגי הקוויאר כוללים מגוון שלם של ירקות. כולם חייבים להיות בשלים, באיכות גבוהה, ללא נזק או ריקבון. עגבניות חמוצות, גזרים רפויים וכחולים מקומטים לא יהיו קוויאר טוב.

יש לשטוף את הירקות היטב, לקצוץ או לגרד, בהתאם לדרישות המתכון. תיאור התכשיר מציין האם יש צורך להסיר את העור מהכחולים. חלק זה של הירק משנה את הטעם והמראה של המוצר המוגמר. האם להשרות חצילים לפני הבישול תלוי ברצונה של עקרת הבית.אנשים רבים אוהבים את הירק על מרירותו הקלה ואינם רוצים להיפרד ממנו.

אם אתה לא אוהב את הטעם המר, אתה צריך להסיר את העור, להשרות את הכחולים החתוכים במים מומלחים, ולאחר מכן לייבש אותם.

איך להכין קוויאר חצילים בבית

להלן מיטב המתכונים המשמרים את המסורות של עמים שונים ואת הניסיון שנצבר במשך שנים רבות. בחירת אפשרות הכנה אינה קלה; כל סוג קוויאר הוא טוב בדרכו שלו.

מתכון פשוט לחורף, ממש כמו בחנות

המאפיין העיקרי של קוויאר זה הוא המראה האחיד שלו. קוויאר קלאסי שנקנה בחנות דומה לרסק תפוחים. כדי להשיג עקביות זו, המוצר כמעט מוגמר נמחץ עם בלנדר.

מתחם:

• חצילים, עגבניות - 2 קילוגרם כל אחד;
• בצל, גזר, פלפל מתוק - 1 קילוגרם כל אחד;
• שמן - 300 מיליליטר;
• חומץ - 3 כפות;
• שום - 5-6 שיני;
• פלפל שחור, עשבי תיבול ארומטיים.

חותכים לחתיכות קטנות, מבשלים בשמן אחד בכל פעם, ומעבירים לכלי רחב עם תחתית גדולה. מטגנים בנפרד את הגזר המגורר. מסירים את הקליפה מהעגבניות, טובלים אותן תחילה במים רותחים, קוצצים ומאדים את עודפי המיץ במחבת. מרתיחים את מסת הירקות במשך 20 דקות, מוסיפים את כל התבלינים, בודקים מלח מספר פעמים. מקציפים את הקוויאר בבלנדר במנות קטנות. מחזירים למחבת ומבשלים עוד 15 דקות על רתיחה נמוכה.

מתכון מיידי

אפשר להאיץ את תהליך הבישול אם לא מטגנים את הירקות. רכיבים:

• חצילים, עגבניות - 2 קילוגרם כל אחד;
• בצל, פלפל - 1 קילוגרם כל אחד;
• גזר - 500 גרם;
• מטריית שמיר - 3 חתיכות;
• שמן צמחי - 400 מיליליטר.

חותכים את הירקות לחתיכות נוחות וטוחנים בכל שיטה נוחה. אפשר להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר. מרתיחים חצי שעה ברתיחה גבוהה.להוסיף תבלינים, להדליק עוד 5 דקות, להסיר שמיר. יוצקים לכלי וסוגרים.

מתכון ללא עיקור צעד אחר צעד

הנה שיטה להכנת קוויאר טעים, שנקרא בצדק "ליקק אצבעות". רבים יתווכחו, כי מתכונים אחרים אינם גרועים יותר ויכולים לשאת את אותו השם. מתחם:

• חצילים - 2 ק"ג;
• פלפלים, עגבניות - 1 קילוגרם כל אחד;
• בצל, גזר - 500 גרם כל אחד;
• שמן - 0.4 ליטר;
• שום - ראש;
• ביס 9% - ½ כוס;
• ירוקים - 100 גרם.

חותכים את הירקות המוכנים לפרוסות זהות בגודל בינוני, למעט עגבניות, גזר מגורר, שום וקוצצים עשבי תיבול.

שלבי בישול:

1. מטגנים את הירקות החתוכים בנפרד עד שהם רכים במחבת עם שמן, מוסיפים מעט מלח.
2. מעבירים לתבנית משותפת עם תחתית רחבה.
3. טובלים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה, חותכים ומאדים את הנוזל במחבת. יוצקים לתוך שאר החומרים.
4. מערבבים בזהירות, המסה תהיה סמיכה למדי.
5. מעבירים לאש נמוכה, תוך ערבוב קבוע. מביאים לרתיחה נמוכה, מוסיפים תבלינים, כולל חומץ.
6. מערבבים ברציפות, אחרת תערובת הירקות תישרף. מוכן תוך 10 דקות.

לשימורים - ממלאים את הצנצנות, מגלגלים בעזרת מפתח.

עם מיונז ורסק עגבניות

אם אין לכם מספיק עגבניות, אפשר להשתמש ברסק עגבניות כנשנוש. המיונז האהוב עליך ישפר את הטעם ותקבל גרסה ייחודית ויוצאת דופן של קוויאר. מתחם:

• חצילים - 5 ק"ג;
• בצל, גזר - 1 קילוגרם כל אחד;
• רסק עגבניות, מיונז - 0.5 ליטר כל אחד;
• שמן צמחי - 1 כוס.

כדי לקבל עקביות אחידה, ירקות נטחנים במטחנת בשר. מבשלים בקערה משותפת במשך 1.5 שעות.מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב, מבשלים עוד שעה. מלח, סוכר ותבלינים חמים יצטרכו להכניס בזהירות, שכן למיונז ולמשחה יש טעם משלהם.

בסיר לבישול איטי

בעזרת העוזרת האהובה עלינו - מולטי-קוקר - נערוך הכנות לחורף. נחוץ:

• חצילים - 1 ק"ג;
• בצל, גזר, פלפל מתוק - 400 גרם כל אחד;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• שום - 2 שיני;
• שמן זית - 80 מיליליטר;
• חומץ - 1 כף.

חותכים את הכחולים לחתיכות שוות, יוצקים לקערה, יוצקים מעל שמן. מצב – כיבוי, זמן – שעה. טוחנים את הירקות והשום בכל דרך עד לקבלת מרקם חלק. לאחר 15 דקות מתחילת הבישול, מוסיפים אותו לקערה. אם אין לחות, מוסיפים מים רתוחים. לאחר 10 דקות, יוצקים חומץ, רסק עגבניות, בודקים את הלחות, מוסיפים מים במידת הצורך. לפני תום הזמן, בדוק אם יש מלח.

בלי חומץ

חומצה נמצאת ברוב הירקות, ולכן אנשים רבים אינם משתמשים בה בעת שימורים של קוויאר. לאמינות רבה יותר, כדאי לקחת יותר עגבניות. מתחם:

• חצילים, עגבניות - 2 קילוגרם כל אחד;
• בצל, פלפל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• שמן - 0.4 ליטר;
• מלח, סוכר;
• פלפל שחור, ציפורן.

קוצצים את העגבניות ויוצקים לסיר. קוצצים את הירקות ומבשלים עם חמאה. כדי למנוע עורות כחולים, ניתן לקלף את הכחולים. לחבר הכל. מרתיחים 30 דקות, מוסיפים תבלינים, שומרים על אש כ-20 דקות נוספות, פורשים ואוטמים.

באודסה

השם "כחול קטן" הגיע מאודסה. לחטיף יש אפשרויות רבות, טוענים תושבי אודסה עד שהם צרודים וטוענים שהשיטה שלו היא הנכונה היחידה. אנו מכינים את אחד מזני המנות בסגנון אודסה:

• כחולים - 1 קילוגרם;
• פלפלים מתוקים אדומים - 2 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - 3 שיני
• עגבניות - 4 חתיכות;
• שמן צמחי - ½ כוס;
• כוסברה, פטרוזיליה.

את האוכמניות והפלפלים אופים בתנור כ-20 דקות, מוציאים ומחלצים את העיסה. רסק עגבניות ללא עור בכל שיטה. קוצצים את הבצל והשום. שלב מרכיבים. שומרים במקרר.

בגיאורגית

המאפיין העיקרי הוא נוכחות של עשבי תיבול ריחניים ותבלינים מיוחדים. מרכיבים בקילוגרמים:

• חצילים - 3;
• עגבנייה, פלפל - 1;
• שום - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 1/4 ליטר;
• פטרוזיליה, כוסברה, כשות סונלי;
• חומץ 9% - 50 מיליליטר;
• תרמיל פלפל חריף.

פורסים את החצילים לאורכם ומשחימים בשמן. טוחנים את שאר החומרים, כולל עשבי תיבול. מרתיחים את הרוטב, מוסיפים תבלינים כחולים. מבשלים עוד 10 דקות.

באוקראינית

במסורת אוקראינית, חצילים חמוצים. אפשרות נוספת לחטיף מקורי לאחסון החורף:

• חצילים, כרוב לבן - 1 ק"ג כל אחד;
• שמיר, פלפל אנגלי;
• חומץ 9% - 100 מיליליטר;
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר 50 גרם כל אחד.

מרתיחים מים, מניחים בתוכם כרוב מגורר בזה אחר זה, מסננים, ואז מוסיפים כרוב כחול קצוץ דק. מבלי לערבב, מניחים כרוב וחצילים בשורות במיכל. מכינים את המרינדה - מרתיחים מים, מוסיפים את כל החומרים, מרתיחים 3 דקות. יוצקים את הירקות המונחים עד למעלה כדי שלא יישאר אוויר, ואטמו.

עם פלפל מתוק

הסלט הזה קל להכנה ויוצא עסיסי ורך. מתחם:

• חצילים, פלפל מתוק, עגבניות - 1 קילוגרם כל אחד;
• גזר - 3 חתיכות;
• חמאה - ½ כוס;
• חומץ - 3 כפות.

מטגנים את הגזר המגורר ישירות בסיר. מרתיחים את העגבניות, מעבירים דרך מסננת, מוסיפים לגזר.מוסיפים את שאר הירקות הקצוצים דק. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ושומרים על אש נמוכה למשך 30 דקות. לאחר הוספת התבלינים, מבשלים עוד 10 דקות.

עם תפוחים

הסלט הזה יפתיע אתכם בטעם חמוץ מתוק נעים ובריח יוצא דופן. מתחם:

• כחולים - 1 קילוגרם;
• תפוחים מוצקים - 250 גרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• חומץ - כף;
• סוכר - 1 כף;
• שמן צמחי - 80 מיליליטר.

אופים את החצילים בתנור או בגריל, שולפים את העיסה בעזרת כף ומטגנים עם חמאה. מגררים את התפוחים והבצל או קוצצים אותם דק מאוד. מבשלים כ-20 דקות, מוסיפים תבלינים.

עם פטריות

הפטריות האהובות עליך יוסיפו נופך נוסף לסלט החורף שלך. מה נחוץ:

• חצילים, עגבניות, פטריות (לדוגמה, שמפיניון) - 1 קילוגרם כל אחד;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 3 חתיכות;
• שום - ראש 1;
• שמן - 1 כוס;
• תערובת כתוש של תבלינים - ציפורן, נענע, ברבריס.

אופים את הפלפלים הכחולים ומועכים אותם, מסירים את הקליפות. מטגנים את הבצל והגזר המגורר, מוסיפים את העגבניות, ראשית מסירים את הקליפה וחותכים אותן. מטגנים את הפטריות הקצוצות עד לחצי בישול. מעבירים לקערה משותפת, מביאים לרתיחה, מניחים לעמוד 10 דקות, מוסיפים תבלינים ושארית השמן. מרתיחים עוד 7 דקות.

חצילים וירקות אפויים בתנור

ירקות אפויים יוצאים ריחניים, עם טעם מעושן קל. נחוץ:

• עגבניות, חצילים - 1 קילוגרם כל אחד;
• בצל, פלפל מתוק - 500 גרם כל אחד;
• שום;
• שמן צמחי - 0.2 ליטר.

מחלקים את הירקות על יריעת פלדה ומכניסים לתנור. קוצצים את הבצל ומטגנים. לאחר 20 דקות מוציאים את נייר האפייה, מסירים את הקליפה מהירקות האפויים וקוצצים אותם לחתיכות.מעבירים הכל לכלי בישול, מביאים לרתיחה, מוסיפים שום קצוץ ומלח. שומרים על הכיריים, תוך ערבוב קבוע, למשך 5 דקות נוספות, ואוטמים.

קוויאר חציל מטוגן עם עגבניות ובצל

אפשרות זו מתאימה למי שלא רוצה לקלקל את הטעם של המוצר העיקרי עם מספר רב של מרכיבים. נדרש:

• חצילים, עגבניות - בפרופורציות שוות;
• בצל - חצי יותר;
• שמן צמחי לטיגון.

על אש גבוהה נותנים לבצל להזהיב. מוסיפים את הכחולים חתוכים לרצועות. טוחנים עגבניות בשלות בבלנדר. מרתיחים את כל הסלט במשך 15 דקות, מוסיפים תבלינים. אם העגבניות אינן ממותקות, מוסיפים כפית סוכר. ממלאים את הצנצנות ומגלגלים אותן.

קוויאר חריף עם שום ופפריקה דרך מטחנת בשר

לכל מי שאוהב חם, נכין מתאבן חריף לפי המתכון הבא:

• חצילים, עגבניות, בצל - 1 קילוגרם כל אחד;
• שום - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 300 מיליליטר;
• פפריקה - 3 כפות.

טוחנים את כל מרכיבי החטיף באמצעות מעבד מזון, בלנדר או מטחנת בשר. מניחים לו לשבת קצת, מסירים את עודפי המיץ ומטגנים בשמן. מרתיחים יחד. זמן בישול - 20 דקות. 5 דקות לפני שמסירים מהאש, מוסיפים את שארית השמן, השום, אל תשכחו להוסיף מלח ופלפל. מעט סוכר מגורען יכול לשפר את טעם המנה.

אחסון לשימור

כל סוגי הקוויאר נתונים לטיפול בחום במשך זמן רב, כך שהם סובלים היטב אחסון בדירות.

עזרה: הנח את הפיתולים במקום חשוך; עדיף לבחור ארונות הרחק מרדיאטורים.

חטיפים בצנצנות מאוחסנים בדירות למשך שנה, עד לבציר הבא. ברוב המקרים, תחזוקה ארוכת טווח כזו אינה נדרשת, שכן הקוויאר טעים, ריחני ופשוט לא שורד עד העונה החדשה.יש הרבה מתכונים להכנת קוויאר חצילים. כל עקרת בית מביאה להכנות את הניסיון, העדפות המשפחה והיכולות שלה. תכשירים תוצרת בית הם הזדמנות להראות את הכישרונות הקולינריים שלך ולהפוך את תזונת החורף שלך לבריאה וטעימה.