הכנות לחורף הן עניין אישי לכל עקרת בית. אנשים רבים מקפידים על מתכונים מוכחים להכנת טוויסטים לאורך השנים. כדי להכין קוויאר מסלק לחורף, אתה לא צריך לעבוד קשה במיוחד. והתערובת המוכנה תשמש כרוטב למרקים ולבורשט וכנשנוש עצמאי. יש כמה מתכונים נפוצים לנסות.
הערך התזונתי
מי שצופה במשקל מייחס חשיבות רבה לנוכחות של כמות מסוימת של חלבונים, שומנים ופחמימות. אי אפשר לחשב במדויק את כמותם במוצר המוגמר, מכיוון שהמגוון והרכיבים הכלולים בהרכבו משתנים. אבל יש יחס משוער:
- תכולת קלוריות 85-125 קילוקלוריות;
- שומן 6.63 גרם;
- פחמימות 13.72 גרם;
- חלבונים 2.15 גרם.
- מים 82 גרם;
- סיבים תזונתיים 1.6 גרם.
הייחודיות של המוצר היא שיש לו תכולת קלוריות נמוכה ותכולת שומן גבוהה.
יתרונות השימוש במוצר:
- מסייע במחלות לב וכלי דם;
- מומלץ לחולי יתר לחץ דם;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מרפא את הכבד;
- משמש למניעת מחלות בלוטת התריס.
בנוסף להשפעה החיובית, לקוויאר סלק יש גם השפעה שלילית על גוף האדם.
נזק למוצר:
- התווית נגד לחולי סוכרת;
- מפריע לספיגה של סידן, מסיבה זו אסור בהחלט באוסטיאופורוזיס.
על ידי אכילת חטיפים, תוך התחשבות באמצעי הזהירות לעיל, אנשים תומכים בגוף בכל עת של השנה. זה נכון במיוחד בחורף, כאשר אדם אינו מקבל מספיק ויטמינים.
אילו זנים עדיף לבחור להכנות לחורף?
תושב קיץ המתמודד עם הנושא הזה לראשונה נקלע למצב קשה. איך לבחור מתוך מגוון היצרנים המודרניים ולהימנע מטעויות?
הזנים הטובים ביותר לקציר לשימוש עתידי:
- רק זנים קולינריים של סלק אדום מתאימים, לא כדאי לבחור מספוא;
- דטרויט;
- בוהמיה;
- מַעֲדָנִים;
- בורדו 237;
- מודנה.
כאשר מגדלים סלק בגינה, כדאי להסתכל על מראה הצמרות. עלי גידול המספוא ירוקים, ללא ורידים אדומים. עדיף לא להשתמש בירקות שורש אלו.
איך להכין קוויאר סלק בבית
עקרות בית ששואלות שאלה זו מחפשות מתכוני ירקות המתאימים יותר לצרכים ולהעדפות של משק הבית שלהן. חשוב שיהיה טעים, בריא וקל להכנה. מגוון הדרכים מדהים. כדאי לנסות לבשל מעט מכמה אפשרויות, ולבחור לעצמכם את המתכון המתאים.
סלק מבושל משמש להכנת חטיפים; הם נאפים כדי לשמר יותר חומרים מזינים.
קלַאסִי
המתכון להכנת קוויאר סלק, שהוכח לאורך השנים, מבוקש בקרב עקרות בית מתחילות ומנוסות יותר. ראוי לציין כי הכנתו אינה קשה ומהירה.
רכיבים:
- סלק - 1 קילוגרם;
- בצל - 0.3 ק"ג;
- שמן - 1 כוס;
- מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד;
- תמצית חומץ - 1 כף;
- שום ותבלינים - לפי הטעם.
ירקות קלופים נכתשים למצב דייסתי בצורה נוחה לעיבוד. יוצקים הכל למיכל בישול ומוסיפים שמן. מוסיפים מיד מלח וסוכר.
מניחים על אש נמוכה ומבשלים כ-2-2.5 שעות. מערבבים כל הזמן את התערובת כדי שחומר העבודה לא יישרף והטעם לא יתדרדר. כמה דקות לפני שמסירים מהאש מוסיפים חומץ, מערבבים היטב ומרתיחים. מניחים אותו חם בצנצנות סטריליות ומגלגלים אותו. קוויאר סלק שהוכן בצורה זו ניתן לאחסן באופן חופשי במרתף עד האביב.
קוויאר סלק מטוגן
ישנן מספר דרכים להכין קוויאר. למי שאוהב חטיפים מטוגנים, יש את אפשרות הבישול הבאה.
רכיבים:
- 0.8 קילוגרם סלק;
- 0.3 קילוגרם של בצל;
- 3-4 שיני שום;
- 150 מיליגרם שמן;
- 2 כפות מיונז;
- עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
מחממים את השמן במחבת, מטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה. את הסלק חותכים לרצועות דקות ומערבבים עם בצל, מטגנים עד לריכוך.
לפני שמסירים מהאש מערבבים עם מיונז ומוסיפים תבלינים ושום. מערבבים היטב ומטגנים 5 דקות. תנו לחטיף המוגמר זמן להתקרר והניחו אותו במקרר.
מתכון עם גזר ובצל בצנצנות
קוויאר גזר עם סלק מתברר מזין וטעים. הוא משמש כסלט או רוטב לבורשט.
רכיבים:
- 2 ק"ג סלק;
- 0.5 קילוגרם של גזר;
- 0.5 קילוגרם של בצל;
- 2 כפות מלח;
- 3 כפות סוכר מגורען;
- 6 כפות חומץ 9%.
ירקות קלופים ושטופים (פקעות, סלק, גזר) קצוצים בצורה נוחה לעקרת בית. הכל מעורבב ושמים בכלי מתאים לבישול. מניחים על אש נמוכה ומבשלים במשך שעה. מערבבים, הימנעות משריפה.
המוזרות של המתכון הזה: אתה לא צריך להוסיף הרבה גזר. זה יכול להשתלט על הטעם של הסלק.
לאחר מכן ממליחים את התערובת, יוצקים חומץ ושמן ויוצקים סוכר מגורען. מערבבים היטב ומניחים לרתיחה. זמן משוער - 15 דקות. הקוויאר המוגמר עם ירקות מועבר לצנצנות ואטום. יש לאחסן את המוצר הזה במרתף או בדירה במרפסת.
וריאציה של קוויאר סלק חריף-מתוק
דרך יוצאת דופן להכנת חטיפי חורף, המבוססת על ניגודיות הטעמים. זה קל להכנה ובעל טעם יוצא דופן - שווה לנסות.
רכיבים:
- סלק - 1 קילוגרם;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- עגבניות - 4 חתיכות;
- תפוחים - 3 חתיכות;
- פלפל מתוק - חתיכה אחת;
- פלפל חריף - 1-2 חתיכות;
- שום - 3-4 שיני;
- סוכר - 2-3 כפות;
- חומץ - 1 כף;
- שמן חמניות - 150 מיליליטר;
- תבלינים - לפי שיקול דעתך והעדפות הטעם שלך.
בצל ופלפל שטופים נחתכים לפי הרצוי. ירקות שורש מגוררים על פומפיה בינונית. מניחים מיכל שמן על הכיריים, מחממים ומוסיפים את הירקות המבושלים. את העגבניות מסובבים במטחנת בשר ויוצקים להכנה כשהירקות חצי מוכנים. ליבנה את התפוחים ומניחים אותם על הירקות.
מתבלים בתבלינים, מלח לפי העדפה אישית, מוסיפים סוכר, מבשלים 15 דקות.
לבסוף מוסיפים שום קצוץ ופלפל חריף ויוצקים חומץ. תן לזה להתבשל היטב וארוז אותו בצנצנות. אטום אותו והנח אותו מתחת לשמיכה או שמיכה.
"ריבה אמיתית"
לא קשה להכנה, אבל הטעם עומד בשם. ברגע שתכינו אותו בחורף, כל המשפחה תשמח.
רכיבים:
- 1 קילוגרם סלק;
- בצל - 3 חתיכות;
- שום - 5 שיני;
- שמן צמחי - 5 כפות;
- רסק עגבניות - 4 כפות;
- חומץ 70% - 1 כפית;
- תבלינים ומלח - לפי הטעם.
ההכנה פשוטה ביותר. השתמשו במחבת, או אולי בקדירה, להכנת חטיפים. יוצקים פנימה את כל נפח השמן ומחממים אותו. קוצצים גס את הבצל הקלוף ומטגנים אותו עד שהוא מקבל צבע זהוב.
בינתיים קוצצים בעזרת פומפיה גסה את הסלק. כשהבצל מוכן מוסיפים את המרכיב העיקרי. ממשיכים לבשל את התערובת על אש נמוכה במשך 20 דקות.
לאחר מכן מערבבים עם שאר החומרים, מערבבים היטב, מבשלים במשך 10 דקות. כשמוכן, מניחים במיכלים ואוטמים.
עם שום
מי שאוהב את הירק הזה מוזמן לנסות את המתכון הבא. זה לא קשה להכנה; זה נמשך זמן רב.השום מתווסף בהתאם להעדפות האישיות של כל משפחה.
רכיבים:
- סלק - 1 קילוגרם;
- גזר - 2 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - 3 שיני;
- רסק עגבניות - 1 כף;
- שמן - 20 מיליליטר;
- תבלינים ומלח - לפי העדפות אישיות.
אין צורך להרתיח כלום. מוצרים משמשים גולמיים. ירקות מקולפים וקוצצים בכל דרך נוחה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
מחממים שמן במחבת ומכניסים לתוכו מגוון ירקות. מבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים עגבנייה עם תבלינים ומלח. שמור אותו על אש נמוכה במשך זמן מה, תוך ערבוב מתמיד.
כשמוכן, מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות וסוגרים אותם או מכניסים למקרר.
עם תפוחים וחצילים
על ידי שילוב של מרכיבים שונים, מתקבלות תוצאות בלתי צפויות. הוספת ירקות שונים הופכת את ההכנה לטעימה ובריאה.
רכיבים:
- 0.5 קילוגרם של סלק, חצילים ותפוחים;
- 1 כף מלח;
- 3-4 כפות סוכר מגורען;
- 1 כף שמן.
מסירים את הקליפה מהחציל ומקלפים את הסלק. התפוחים מגורעים. המרכיב העיקרי מגורר, ואת החצילים והתפוחים חותכים לקוביות קטנות. את הירקות המוכנים מערבבים, ממליחים ומניחים להחדיר בחדר למשך שעה.
מניחים את המיכל על הכיריים ומוסיפים שמן חמניות. מבשלים כ-30 דקות, מניחים חם בצנצנות ומאחסנים. מסתבר מאוד טָעִים מְאוֹד והרכב תזונתי.
עם עגבניות בלי חומץ
קל להכין קוויאר סלק ללא חומץ. והוא מאוחסן לא פחות מאחרים.
רכיבים:
- 1 קילוגרם סלק;
- 3-4 בצלים;
- 4 עגבניות;
- ראש שום;
- 100 מיליליטר שמן;
- 2 כפות סוכר;
- מלח לטעימה;
מרתיחים מראש את ירקות השורש, מקלפים וקוצצים לפי העדפות אישיות. בצל חתוך לקוביות קטנות מטוגן בשמן צמחי עד להזהבה.
לאחר מכן מערבבים עם סלק, מנמיכים את עוצמת האש ומבשלים 15 דקות. עגבניות ללא עור נחתכות לקוביות קטנות ומטוגנות בנפרד מחומר העבודה הראשי. כשהעגבניות מוכנות מערבבים את כל המרכיבים בקערה אחת, ממליחים, מוסיפים תבלינים וסוכר. במקביל מוסיפים שום מעוות במטחנת בשר ומיץ לימון. מבשלים עוד 25-30 דקות ומכניסים לצנצנות.
מתכון עם שום וסלק ללא עיקור
לא רק טעים, אלא גם בריא. מתאבן זה משמש להכנת מנות בחורף. זוהי שיטת בישול פשוטה שאינה דורשת ידע וכישורים מיוחדים.
רכיבים:
- סלק - 2.5 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- מלח וסוכר - 30 גרם כל אחד;
- שמן - 50-60 מיליליטר;
- חומץ 70% - 20 מיליליטר.
מרתיחים מראש את המרכיב העיקרי. טינדר על כל פומפיה, על בסיס העדפה אישית. קוצצים את השום כרצונך. כדי להפוך את המתאבן לחריף, הוסיפו פלפל חריף.
מחממים את השמן במחבת ומבשלים את הסלק 20 דקות עד שהנוזל המיותר מתאדה. מוסיפים שום ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את התמצית. מערבבים היטב וארוזים לצנצנות. שימור המתבצע בצורה זו מסייע בשימור המוצר לאורך זמן.
אפשרות בישול בסיר איטי
בישול עם עוזרי מטבח מהיר וקל יותר. בישול איטי עוזר להפחית את זמן הבישול. הקוויאר יוצא טעים ובריא לא פחות.
רכיבים:
- סלק - 0.5 קילוגרם;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- גזר - 1-2 חתיכות;
- שום - 2 שיני;
- מלח, סוכר, פלפל - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
מחממים את השמן בסיר איטי ומוסיפים בצל קצוץ אקראי. מטגנים מעט, מוסיפים גזר מגורר. משאירים לעוד 5 דקות.
כשהירקות נעשים רכים, מוסיפים סלק מגורר וחי. מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח את התוכן לפי הטעם.
אתה צריך להיזהר עם סוכר, שכן הסלק עצמו מתוק.
סגור את המכסה והשאר במצב "תבשיל" למשך חצי שעה. כשמוכן, מכניסים לצנצנות ומגלגלים.
צָרְפָתִית
בישול קוויאר לפי מתכון זה ימשוך את כל אוהבי החריף. בישול לוקח מעט זמן, אבל היתרונות לא יסולא בפז.
רכיבים:
- סלק - 2 ק"ג;
- גזר - 1 קילוגרם;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 0.8 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- חומץ 9% - 1 מיליליטר;
- מלח - 1 כף גדושה.
- סוכר - 2-3 כפות;
- שמן - 1 כוס;
- תבלינים - לפי הטעם.
מחממים את השמן, מטגנים בצל קצוץ דק וגזר מגורר עד חצי בישול. מוסיפים עגבניות מעוותות במטחנת בשר. המתינו עד שהתערובת תרתח, ואז הוסיפו את הסלק המגורר.
מנמיכים את עוצמת החום ככל האפשר ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך 1.5 שעות. מוסיפים שום קצוץ לפני שמסירים מהאש. כשהם חמים, הם נארזים בצנצנות ואטומים.
כיצד לאחסן תכשירי סלק
אחסן את המוצר המוגמר באותו אופן כמו תכשירי חורף אחרים. רצוי בחדר ייעודי במיוחד. טמפרטורה - לא נמוכה מ-0 ⁰С ולא גבוהה מ-+15 ⁰С.
הלחות היחסית שבה מאוחסנים קופסאות שימורים ללא נזק היא 80%.
חיי המדף של המוצר המוגמר מושפעים מהקפדה על המתכון ועיקור של צנצנות ומכסים.
הכנת קוויאר סלק היא פשוטה וישירה. זה מספיק לעקוב בקפדנות אחר הנקודות המצוינות במתכונים, אין לשנות את כמות המרכיבים.
