צנוניות הן אחד מגידולי הגינה הראשונים שייצרו גידולים בחלקות גן. במהלך עונת הגינון, ניתן להסיר אותו מספר פעמים, ולהשיג מקור תזונתי חשוב של ויטמינים ומינרלים. גננים מעטים מודעים לכך שניתן להשתמש בירק לשימור; מספיק לדעת על הכללים לבחירת מגוון ומתכונים קיימים להכנת צנוניות לחורף.
אילו זנים מתאימים לכבישה
לכבישה עדיף לבחור זנים עם הבשלה בינונית או מאוחרת. גידולי הבשלה מוקדמים יוצרים במהירות יבול, אך הם אינם מסוגלים לאחסן, ומאפייני הטעם שלהם לרוב נחותים באופן משמעותי. רוב הגננים מעדיפים להשתמש בזני הבשלה מאוחרת לכבישה, שכן תפוקת הפירות שלהם גבוהה משמעותית. זנים אלה כוללים:
- צנון ענק אדום יכול להגיע ל-200 גרם, בעל צורה עגולה, בשר פריך עסיסי;
- צ'ריאט הוא הכלאה עם פירות במשקל 50-70 גרם, אך מניבים מאוד;
- זלאטה - מייצרת פירות בקוטר של 6 עד 7 ס"מ; מ-1 מטר מרובע ניתן לאסוף עד 5 ק"ג של ירקות.
בחירת המגוון תלויה במאפייני המתכון. אם יש צורך לקצור צנוניות בצורה שלמה, עדיפות לזנים בעלי צורת פרי אחידה וקבועה. אם המתכון כולל חיתוך ירק, אז עדיף לבחור זנים עם עיסת עסיסית גדולה. לא מומלץ להשתמש בגידולים בעלי קליפות עבות, שכן הם קשים מדי ואינם מתאימים לקציר צנוניות לחורף.
הכנת המרכיבים העיקריים
בנוסף לבחירה נכונה של זן לקטיף, שלב הקטיף חשוב. יש לאסוף ירקות עד שהקליפה מתחילה להתעבות והבשר מתחיל להיות קשה. מיד לאחר חפירת הצנוניות, יש צורך לחתוך את הצמרות ואת מערכת השורשים, אחרת לאחר 5 שעות העיסה תקמל ותהפוך למימית.
יש לאסוף ירקות מיד לפני תחילת העבודה על ההכנות.
לאחר הקטיף, שטפו את הירקות ביסודיות; כדי להסיר טוב יותר אדמה מפני השטח, ניתן להשרות את הפירות לכמה דקות במים חמים. יש צורך להסיר את השורשים הנותרים ואת בסיס הצנון.מתכונים מסוימים דורשים קילוף, אחרים מאפשרים שימורים מבלי לעבור הליך זה.
מתכונים להכנות לחורף
יש די הרבה מתכונים להכנת צנוניות. ההבדלים העיקריים נעוצים בעיבוד הפרי, שעשוי להיות כרוך בשימוש שלם, חיתוך לפרוסות או חלקים, קיצוץ על פומפיה או במעבד מזון. שיטות שימורים והמלחה מאפשרות לשמר מוצר יקר בתקופת החורף.
מְשׁוּמָר
יש גננים שמשווים את הטעם של צנוניות משומרות לקורנישונים פריכים. על מנת לשמר ירקות בכמות של 2 קופסאות שימורים של 500 מיליליטר, תזדקק למרכיבים הבאים:
- צנון טרי - 0.5 קילוגרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- מים - 0.5 ליטר;
- שום - 2 ראשים;
- גרגירי פלפל - 5 חתיכות;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ 9% - כף אחת;
- עלה דפנה - 2 חתיכות.
צנוניות נחתכות לפרוסות דקות. מכינים את שיני השום על ידי קילוף וקיצוץ. הצנצנות עוברות סטריליזציה, ולאחר מכן מונחות השכבות ברצף:
- צְנוֹן;
- שום;
- שָׁמִיר.
עובי תצוגת הירקות נקבע כך שיהיו 3 שכבות בצנצנת של 0.5 ליטר. את המלח מכינים ממים, תבלינים, מלח וסוכר. את הנוזל שהביאו לרתיחה יוצקים לצנצנות של צנוניות, ולאחר מכן מוסיפים חומץ למיכל ומגלגלים את המכסה. כדי להתקרר, הם הופכים ועטופים בשמיכה חמה.
צנון מלוח קלות
להכנת צנוניות מומלחות קלות, מומלץ לקחת פירות גדולים. למתכון תצטרך:
- צנון טרי - 1 קילוגרם;
- סוכר - 2 כפות;
- חומץ 9% - 4 כפות;
- רוטב סויה - 4 כפות;
- מלח גס - 2 כפות.
את הצנוניות מקלפים וחותכים לרצועות דקות אותן משפשפים במלח ומשאירים ל-20 דקות.לשטוף עם מים קרים כמה פעמים. מוסיפים סוכר, מלח ורוטב סויה. חובבי חריפים יכולים להשתמש בפלפל חריף כתוש נוסף מטוגן בשמן חמניות. במשך 24 ימים, הסלט נשלח למקרר לצריכה נוספת או מונח בצנצנות מעוקרות בקפידה לאחסון חורף מתחת למכסים.
מתכון בתוספת דומדמניות אדומות
לעתים קרובות אומרים כי סוג זה של תכשיר טוב ללקק אצבעות. חשוב שקציר הצנון יתרחש בזמן הבשלת הדומדמניות האדומות, ולכן משתמשים בסוגי צנוניות המבשילות מאוחרות לשתילה ולקטיף. למתכון של 2 קופסאות שימורים של 0.5 ליטר תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- צנוניות - 1.5 קילוגרם;
- בצל קטן - 0.5 קילוגרם;
- מלח - 2 כפות;
- דומדמניות אדומות - 100 גרם;
- גרגירי פלפל - 5 חתיכות;
- שמן חמניות - 150 גרם.
מכינים מרינדה ממים, תבלינים, מלח ודומדמניות. תחילה מעבירים את פירות היער דרך בד גבינה כדי לקבל מיץ בעל עקביות אחידה. שמן צמחי מחומם במשך 10 דקות ויוצקים לשכבות הצנון המונחות בצנצנת - מיכל 1 של 500 מיליליטר צריך להכיל 75 מיליליטר שמן. לאחר מכן מגישים את המרינדה ומעקרים את הסלט בכלי למשך 20 דקות ולאחר מכן מגלגלים אותו עם מכסים.
סלט צנונית
הסלט הזה יעזור כשאורחים לא צפויים מבקרים. זהו אנלוגי של סלט צנון טרי מסורתי. כמויות המרכיבים המפורטות להלן מספיקות ל-2 צנצנות של 700 מ"ל. למתכון תצטרך:
- צנוניות - 1 קילוגרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- גרגירי פלפל שחור - 10 חתיכות;
- חומץ 9% - 40 מיליליטר.
שוטפים היטב את הצנוניות, מסירים את העצות והבסיסים. בהתאם לגודל, הפירות נחתכים ל-4 חלקים או יותר. שמיר נחתך בגדול, שום - לשניים. מניחים בזהירות ירקות ועשבי תיבול בצנצנות מעוקרות. את המרינדה לסלט מכינים ממים, מלח, סוכר ותבלינים, מביאים את הנוזל לרתיחה. הוא מתווסף לצנצנות, מוסיף עד גובה הצוואר. מיכלים עם סלט מעוקרים במשך 10 דקות ומכוסים במכסים.
כבוש קוריאני
אפשרות זו תפנה לחובבי המטבח הקוריאני המעדיפים חטיפים מתובלים. היתרון של המתכון הוא קלות ההכנה, זמינות המוצרים והטעם החריף יוצא הדופן של הסלט. ניתן להתאים את חריפות החטיף בהתאם להעדפה אישית על ידי הוספת תבלינים חמים יותר או פחות.
למתכון תצטרך:
- צנוניות בגודל בינוני - 7 חתיכות;
- גזר בינוני - 2 חתיכות;
- בצל ירוק - חבורה קטנה אחת;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- כוסברה טחונה - 1 כפית;
- פלפל חריף - 1 כפית;
- מלח;
- מיץ לימון - 1 כפית.
למנה מוסיפים מלח לפי הטעם; אם רוצים, אפשר להחליף אותו ברוטב סויה. במקום חומצת לימון מותר להשתמש בחומץ שולחן. כדי לקבל חטיף טעים ומעורר תיאבון, חשוב לחתוך את הצנוניות לרצועות דקות; לשם כך יש לחתוך תחילה צלחות עגולות ולאחר מכן ליצור רצועות. מניחים את הירק בכלי, מוסיפים תבלינים וסוחטים את השום דרך המכשיר. לאחר מכן, ממליחים או מוסיפים רוטב סויה.
שמן צמחי מובא למצב חם, מבלי לאפשר לו לרתוח. את הנוזל החם מוסיפים לירקות ומערבבים היטב.בסוף התהליך מוסיפים מיץ לימון או חומץ וכמות קטנה של בצל. הסלט מונח במקרר לכמה שעות.
עם בצל ושום
בשל נוכחותם של בצל ושום בסלט, המוצר מהווה ממריץ טוב להגברת תכונות ההגנה של הגוף. המתכון כולל את המרכיבים הבאים:
- צנוניות - 1.5 קילוגרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - ראש 1;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1 כפית;
- חומץ 6% - 35 מיליליטר;
- רוטב סויה - 2 כפות.
את הצנוניות חותכים לפרוסות דקות ומניחים בכלי להפרדת מיץ. מכינים מרינדה מרוטב סויה, סוכר, רוטב, אליה מוסיפים פלפל ושום קצוצים דק. את הירקות יוצקים עם התערובת שנוצרה ומכניסים למקרר ל-24 שעות. במהלך תקופה זו מערבבים את הסלט מספר פעמים. לאחר מכן, החטיף מונח בצנצנות מעוקרות בקפידה ומניחים לאחסון.
שלם במרינדה עם אספירין
השימוש באספירין מונע התסיסה של המוצר, שכן התרופה פועלת כחומר משמר מצוין. שימור כזה יכול להימשך לאורך כל השנה, ללא אובדן טעם או מראה. המתכון דורש:
- צנוניות - 400 גרם;
- מלח - 2 כפיות;
- חומץ 6% - 1/2 כוס;
- מים - 400 גרם;
- אספירין - 2 טבליות;
- שמיר - 1 צרור.
עבור המתכון, לוקחים רק ירקות צפופים ללא חללים; האפשרות כוללת שימורים של פירות שלמים. מניחים את הפירות בחוזקה בצנצנות שטופות בסודה או מעוקרות. מרתיחים מים בסיר ויוצקים את הנוזל לצנצנות, משאירים למשך 20 דקות. הפתרון מוזגים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ומביאים לרתיחה.
חוזרים על הליך המזיגה, לאחר 20 דקות מסננים את המרינדה ומביאים שוב את המרינדה לרתיחה. יוצקים לצנצנות, מוסיפים עשבי תיבול ואספירין, ואז מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.
מתכון לכבישה עם תבלינים
צנוניות, בשילוב עם תבלינים, רוכשות טעם או ארומה מיוחדים. כדי להכין סלט טעים תצטרך:
- צנוניות - 40 חתיכות;
- שום - 8 שיני;
- גרגירי פלפל - 40 חתיכות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח - 4 כפות;
- מים - 2 ליטר.
עדיף לקחת למתכון מלח טחון דק, שאינו מכיל יוד. צנוניות נשארות שלמות או חתוכות לחתיכות. בתחתית הצנצנת המטופלת מניחים תבלינים ושום ומעליהם מניחים ירקות בשכבות צפופות. במיכל נפרד, הכינו מרינדה ממים ומלח; יוצקים פעמיים את התמיסה החמה. הצנצנות מכוסות במכסים ומוסרות לצינון.
מתכון סיר מיידי
מתכון פשוט לסלט אינו דורש זמן רב וניתן לצרוך אותו כמעט מיד. המוזרות של אפשרות זו היא שהצנוניות משמשות יחד עם הצמרות, הבצל נלקח עם נוצה, והמתכון כולל נוצה עם ראש.
כדי להכין תצטרך:
- צנוניות - 1.5 קילוגרם;
- בצל - 1.5 קילוגרם;
- שום - חתיכה אחת;
- פלפל חריף - 2 חתיכות;
- מלח.
את הצנוניות עם העליונות חותכים כמו לסלט ירקות רגיל, את התערובת ממליחים לפי הטעם ומשאירים 30 דקות לשחרור המיץ. בעזרת מטחנת בשר כותשים שום ופלפל ולאחר מכן מוסיפים את העיסה לירקות. לאחר מספר דקות, מערבבים היטב עם בצל קצוץ דק ומניחים בצנצנות. בעת הנחת המוצר, חשוב לדחוס את המוצר ביסודיות — המיץ צריך לכסות את כל נפח הירקות, מה שיאפשר לסלט לא להתקלקל.
בלי עיקור
ניתן להכין סלט לצריכה מיידית ללא עיקור. אתה יכול להשתמש במרכיבים הבאים למתכון:
- צנוניות - 1 קילוגרם;
- שמיר - חבורה אחת של 7 ענפים;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- גרגירי פלפל - 6 חתיכות;
- כוסברה - 5 חתיכות;
- מלח - 2.5 כפות;
- חומץ 9% - 2 כפות.
מניחים צנוניות חתוכות לפרוסות לצנצנות שנשטפו היטב וטופלו במים רותחים. מכינים מרינדה מתבלינים, מלח ומים ויוצקים לכלים. מוסיפים 1 כף חומץ ומגלגלים. אתה יכול לאכול את הסלט לאחר 5 ימים.
איך לשמור על צנוניות טריות לחורף
אפשר לשמור על צנוניות טריות מספר חודשים. האפשרויות הבאות מותרות:
- בטמפרטורת החדר עם צמרות - במקרה זה יש צורך להרטיב אותם מעת לעת; ניתן לאחסן את המוצר רק לכמה ימים;
- במקרר, בשקית ניילון - אין לקשור אותה או לעשות חורים לאוורור; הנחת מפית בפנים והחלפתה מעת לעת תעזור להפחית עיבוי;
- בכלי סגור היטב עם מים המכסה לחלוטין את ירקות השורש;
- בקופסאות; לאחסון טוב יותר, מפזרים את הפירות בנסורת.
במקרר בטמפרטורה של 10 עד 15 0ניתן לאחסן ירקות ללא אובדן איכות למשך שבועיים. עבור פירות, התנאי העיקרי לאחסון טוב הוא היעדר ירידת מים ונזקי ריקבון. כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל-10 0צנוניות C מאבדות לחלוטין את טעמן ואיכויותיהן החיצוניות. ניתן לאחסן ירקות בקופסאות למשך מספר חודשים, כאשר הטמפרטורה האופטימלית היא 2-3 0ג.
