TOP 10 מתכונים להכנת פלפלים חריפים לחורף, עם ובלי עיקור

לאחר קצירת קציר טוב של פלפל, הגיע הזמן לעבד אותו. כיום ישנן אפשרויות רבות של מתכונים עם מרכיב זה, כך שתוכלו לבחור את המתכון המועדף עליכם. חלקם מאפשרים להשיג במהירות חמוצים, שאינם דורשים זמן מושקע בסטריליזציה. כדי לחסוך באנרגיה, מומלץ להכיר מראש את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת פלפלים חריפים לחורף.

בחירת זני הפלפלים הטובים ביותר להכנות

בחירת הפלפל הנכון היא המפתח לקבלת מעדן טעים. תפקיד חשוב הוא טעם הירק, גודלו ועובי הדופן שלו. להכנת לצ'ו, מומלץ לשים לב לזני צמחים צהובים ואדומים עסיסיים, הם נראים בהירים ומעוררי תיאבון בהכנה. למתכונים כאלה בוחרים בפירות גדולים ועסיסיים, שכן הם מועילים מבחינת העסיסיות והטעם, וגם מקלים על תהליך הכנת חומרי הגלם.

למרינדות מומלץ לקחת ירקות קטנים יותר - הם נכנסים בקלות רבה יותר לצנצנות ולא מאבדים את המראה שלהם לאחר חשיפה לחום. לשימור בוחרים פלפלים בעובי דופן של לפחות 4 מילימטרים שטעמם מרירות קלה ומתיקות דומיננטית. משקל הפרי האופטימלי הוא בין 80 ל 150 גרם. הזנים הטובים ביותר עבור lecho ו שימורים כוללים:

1. אוונגרד הוא זן גדול עם משקל פרי עד 450 גרם; העסיסיות והבשרניות שלו הופכות אותו לאידיאלי להכנת לצ'ו ומרינדות; עובי הדופן הוא בין 6 ל-7 סנטימטרים.
2. Adept הוא ירק לשימוש אוניברסלי, משקל הפרי הוא עד 110 גרם, עובי הדופן הוא בין 6 ל-6.5 סנטימטרים.
3. בוגדאן הוא זן שמבשיל מאוחר המייצר פלפלים צהובים בוהקים, במשקל של עד 250 גרם ועובי דופן בין 6 ל-8 סנטימטרים.
4. אידיאלי - פלפלים בצבע אדום ומשקלם עד 150 גרם; מאפיין ייחודי של הזן הוא תכולת הסוכר שלו.

מתכונים מסוימים דורשים זנים מיוחדים; שימוש בזנים מסורתיים אינו מתאים להם. אלה כוללים אפשרויות להכנת תכשירים חריפים הכרוכים בשימוש בפלפל מר או חריף.

הכן את החומרים הדרושים

להכנות משתמשים בפירות בשלים, בעלי משטח חלק חלק, ללא סימני ריקבון או נזק. הפלפלים נשטפים היטב ומסירים עודפי חפצים ופסולת. במידת הצורך, חתוך את האזורים הפגועים.

שיטת העיבוד תלויה בסוג המתכון, כך שאפשרויות שונות. בעת עיבוד זנים מסורתיים של פלפל, הבסיס נחתך, הליבה והזרעים מוסרים. למתכונים מתובלים אפשר להשתמש בפירות שלמים. סוגי החיתוך הנפוצים ביותר הם:

• פירות שהבסיס הוסר;
• פרוסות בצורה של 2 חלקים או יותר;
• מעגלים.

יש להשתמש בבציר מיד לאחר הקטיף, שכן אחסון לטווח ארוך מוביל לאובדן מראה ומאפייני איכות של פלפלים.

שיטות להכנת פלפלים חריפים

כיום יש מספר רב של מתכונים להכנת פלפלים לחורף. הם עשויים לכלול שימורים של ירקות שלמים או חתוכים לחתיכות, ביצוע סולו או בתוספת של ירקות אחרים. לעתים קרובות הירק מבושל עם דלעת, קישואים, גזר, עגבניות ולאחר מכן מגלגלים לצנצנות.

ללא קשר למתכון שתבחרו, כדאי להקפיד על מספר כללים שיאפשרו לכם לקבל פינוק טעים ולשמר אותו לאורך כל העונה. העיקריים שבהם כוללים:

• ניקיון - לא רק צנצנות, אלא גם כל כלי המטבח, כולל כפיות וסכינים, נשטפים היטב;
• מהירות - מיכלים מעוקרים מיד לפני הנחת המוצר בתוכם; אם המכסים התקררו לאחר העיבוד, הרתיחו אותם שוב למשך 10 דקות לפחות;
• איכות - יש לקחת חומרי גלם ללא פגמים וסימני ריקבון, ירקות "לווים" חייבים להיות נקיים מסדקים ונזקים.

יש לקחת בחשבון את הפרטים של המתכון.חלקם מציעים שימוש בפלפלים גדולים בעלי קירות עבים, אחרים ממליצים לבחור בפירות דקים.

פלפל בשמן

לפי מתכון זה, הירק מתאים כמנה עצמאית, ניתן להשתמש בו כמרכיב בהכנת תבשילים שונים. כדי להכין תצטרך:

• פלפל - 6 ק"ג;
• מלח - ½ כוס;
• שמן צמחי - ½ כוס;
• חומץ 6% - ½ כוס;
• שום - ראש 1;
• ירקות - שמיר ופטרוזיליה.

את הירק חותכים לחלקים שווים, מניחים במחבת ומעליו יוצקים שמן. השג פיזור שווה של מלח וסוכר. מבשלים את תערובת הירקות במשך 20 דקות, זכרו לערבב כל הזמן. בסיום התהליך מוסיפים שום קצוץ דק ומוסיפים חומץ. את תערובת הירקות משאירים לרתיחה עוד 5 דקות, ולאחר מכן מניחים אותה במיכלים סטריליים ומכוסים במכסים.

במרינדה חמוצה מתוקה

הכנת המתכון הזה היא חטיף אידיאלי בעל טעם חמוץ מתוק. הדבש הקיים בהרכב מוסיף פיקנטיות. רכיבים מרכזיים:

• פלפל - 2.5 ק"ג;
• מים - 450 מיליליטר;
• שמן חמניות - 85 מיליליטר;
• סוכר - 175 גרם;
• מלח - 1.5 כפות;
• חומץ 9% - 150 מיליליטר;
• דבש - 1.5 כפות;

כדי להוסיף בהירות, מומלץ לקחת זנים צהובים ואדומים של פלפל; שילוב זה מגביר את התיאבון של התכשיר. את הירק חותכים ל-2-4 חתיכות בהתאם לגודל, מסירים את הממברנות בזהירות ושוטפים. את המקלות, אם רוצים, חותכים לקוביות קטנות, הכנה בצורת פרוסות מקובלת.

כל המרכיבים, למעט פלפל, מעורבבים ומכינים את המרינדה. ברגע הרתיחה מנמיכים בזהירות את הירקות לנוזל ומבשלים 10 דקות עד לקבלת מבנה רך, או 7 דקות לקבלת חטיף פריך.

מומלץ לקחת צנצנות של 0.5 ליטר, הצריכה הממוצעת לכל אחת מהן תהיה 800 גרם פלפל. חומר העבודה מונח לאחר עיקור יסודי של המיכלים. השלב האחרון של העבודה הוא הליך של גלגול ושמירה על הפחיות הפוך כדי להתקרר מתחת לכיסוי.

בעגבנייה

אפשר להשרות את הירק בשלמותו במיץ עגבניות. תכשיר זה יכול לשמש כחטיף, או כבסיס למילוי בשר או ירקות. כדי להכין תצטרך:

• פלפל מתוק - 3 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• מלח - 1.5 כפיות;
• חומץ - 0.5 כפית.

עגבניות שלמות נשטפות, אזור הגבעול מוסר, ואז עוברים דרך מטחנת בשר. מרתיחים את תערובת העגבניות במשך 15 דקות ומוסיפים מלח בסוף. את הפלפלים שוטפים, מגירים את ליבה, מניחים אותם בשלמים בכלי ומרתיחים במשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ, הפלפלים מחולקים באופן שווה בין הצנצנות, מעל יוצקים את המרינדה וסגורים את המכסים.

חריף כבוש

מתכון זה יפנה לאוהבי מנות חריפות. זמן הבישול הכולל הוא 45 דקות, 15 מהן יידרשו להכנת הפלפל האדום ו-30 להליך הבישול. עבור צנצנת אחת בנפח של 300 מיליליטר תזדקק:

• פלפל חריף אדום - 10 חתיכות;
• כוסברה, שמיר - 3 ענפים כל אחד;
• נענע - 1 ענף;
• שום - ראש 1;
• חומץ ענבים - 100 מיליליטר;
• תבלינים - 2 כפיות כוסברה, 6 אפונה שחורה ו-3 פלפל אנגלי, 2 ציפורן;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כפית.

הירוקים עוברים עיבוד מוקדם, רק העלים נלקחים - הגזעים לא מתאימים למתכון בגלל הגסות שלהם.עשבי תיבול חריפים ושום קלוף צריכים להיות קצוצים דק.

לבישול משתמשים בתרמילי פלפלים מוכנים לחלוטין, ללא ורידים ירוקים; הם לא בהכרח חייבים להיות בעלי צורה נכונה. ירקות מחוררים דרך אזור הגבעול עם להב סכין דק, אחרת אוויר יצטבר בחלל. מניחים את הירקות במיכל, מוסיפים מים ומרתיחים מתחת למכסה 3 דקות.

לאחר מכן, מכבים את האש ושומרים את הירק בתמיסה החמה למשך 15 דקות.

מניחים את המיכל על האש, מוסיפים 300 מיליליטר מים קרים, סוכר, מלח, רשימה מלאה של תבלינים, שום ועשבי תיבול. ברגע הרתיחה מוסיפים חומץ ענבים. השימוש ברגיל מוביל לאובדן ארומה, ולכן לא משתמשים בתמצית. שמור את המחבת על האש במשך 3 דקות, הניחו לה להתבשל במשך 15 דקות והניחו את התוכן בצנצנות מעוקרות מראש.

משומר, לא מעוקר

מתכון השימורים מאפשר לקבל חטיף קר טעים ודורש מינימום זמן, שכן הוא אינו כרוך בתהליך עיקור. לבישול משתמשים בירק מתוק ועבה דופן. המרכיבים הבאים נדרשים:

• פלפל - 3 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 1 כף;
• חומץ 6% - כוס אחת;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• אפונה, עלי דפנה - 3 חתיכות כל אחד;
• מים - 1 ליטר.

הפלפלים נשטפים, מנקים מגרעינים וחותכים לפרוסות. יוצקים מים לסיר גדול, מוסיפים את המרכיבים העיקריים, מלבד הפלפל, ומביאים את הנוזל לרתיחה. מניחים את הירקות ומרתיחים במשך 5 דקות, ואז מכניסים אותם לצנצנות מהר ככל האפשר ומגלגלים אותם.

בסגנון גרוזיני לחורף

הטעם החריף של המתאבן הגיאורגי משתלב היטב עם תוספות ומנות בשריות.זמן הכנת המוצר הוא מינימלי, שכן אין צורך לעקר את הצנצנות. עבור 2 פחיות, 0.5 ליטר כל אחת, תצטרך:

• פלפל מתוק - 1 קילוגרם;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• שמן חמניות - 5 כפות;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 1 כף;
• שום - ראש 1;
• חומץ - 2 כפות;
• חמלי-סונלי - 1 כף.

מניחים את הירקות החתוכים בכלי וסוחטים מעל את השום. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, תבלינים, סוכר, מלח וחמאה. מערבבים היטב את התערובת ומשאירים אותה למשך שעה. לאחר מכן, ההליך חוזר על עצמו, המיכל מונח על האש לבישול במשך 15 דקות, ובסוף מוסיפים חומץ. החטיף המעורבב היטב מונח בצנצנות שטופלו מראש ומגולגל.

כבישת פלפל חריף

על מנת לכבוש ירקות לפי מתכון זה, עדיף לקחת זנים ירוקים. בגרסה הקלאסית משתמשים רק בסלרי, אם רוצים ניתן להשתמש בנענע, שמיר או כוסברה כמרכיב נוסף שיעניק להכנה טעם עשיר יותר. המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• פלפל - 1 קילוגרם;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 0.25 קילוגרם;
• עלה דפנה - 7 חתיכות;
• שום - ראש 1;
• סלרי - 150 גרם.

מכינים מרינדה ממלח, תבלינים ומים. לאחר הקירור, יוצקים את התמיסה על הירקות ומכניסים אותם ללחץ. לעתים קרובות הם משתמשים בצלחת שלוחצת למעלה עם צנצנת מים. לאחר 15 יום שמים את הירקות בצנצנות שעברו טיפול מוקדם בסטריליזציה. את המרינדה הנותרת מבשלים ויוצקים למיכלים, שעליהם יש לכסות במכסי ניילון מלמעלה.

כללים לאחסון תכשירי פלפל

ריקים עם פלפל מגולגל לצנצנות מוציאים למקום אחסון קבוע רק לאחר שהתקררו לחלוטין. לשם כך משתמשים לרוב במרתפים או אכסדרה; לצריכה ישירה, השימורים מאוחסנים במקרר.

יש להקפיד על הכללים הבאים:

• החדר חייב להיות יבש, לחות גבוהה תוביל לחלודה על כיסויי מתכת;
• אין לחשוף את המיכלים לאור השמש, אחרת המוצר יתחיל להתדרדר;
• לפני הסרת חומר העבודה, עליך לבדוק את האטימות, שעבורה הופכים את הצנצנת ובודקים דליפה;
• אם מופיעים עכירות, עובש, קצף או ביטויים חשודים אחרים, עליך לזרוק את חומר העבודה ולא לסכן את בריאותך.

זמן האחסון המומלץ למרינדות הוא שנה אחת, אך ניתן לאחסן ירקות מעובדים כהלכה זמן רב יותר.