בעבר, אפילו לא עלה בדעתם של גננים לאכול זרעי שום. הם נזרקו מבלי לחשוב אפילו כמה תועלת אפשר לקבל מהם. הזמן עבר והדעות השתנו. עכשיו חיצי שום, שהמתכון שלו זמין לכל עקרת בית לחורף, הפכו ליצירת מופת קולינרית אמיתית. הם נמצאים בשימוש די נרחב במטבח, ושיטות בישול רבות הומצאו.
היתרונות של חיצי שום
כפי שאומרים מומחים, חיצי שום מכילים כמעט יותר חומרים שימושיים מאשר שום עצמו. בנוסף, אין להם את החריפות שיש לראשים, בגלל התכולה המופחתת של שמנים אתריים. חיצי שום מכילים ויטמינים רבים B6, A, B12, C, כמו גם נוגדי חמצון ופלבונואידים. הודות לכך, תהליך ההזדקנות מאט, הבריאות והמראה משתפרים.
בדומה לשיניים, חיצי שום משמשים למניעת מחלות דרכי נשימה חריפות. בעזרתם, אתה יכול לנקות את המעיים מטפילים, כמו גם להשמיד חיידקי סטפילוקוקוס, דיזנטריה וסוגים רבים של פטריות.
בשימוש קבוע מופחת הסיכון לשבץ מוחי והתקפי לב, והרכב הדם משתפר.
אנשים הסובלים מהשמנת יתר צריכים להשתמש בחיצי שום בזהירות רבה. זאת בשל העובדה כי מוצר זה מגרה מאוד את התיאבון. בנוסף, כאשר צורכים חצים בכמויות גדולות, מחלות של מערכת העיכול עלולות להחמיר.
הכנת חיצי השום
רק נצרים צעירים ששק הזרעים שלהם לא נפתח משמשים למאכל. ככלל, הם נקצרים 3 ימים לאחר הכפייה. את התרמילים מהשום הצעיר מסירים מיד, את השאר שוטפים ומניחים להתייבש.
את החצים, בהתאם להמלצות המתכון, ניתן להעביר דרך מטחנת בשר, בלנדר או לחתוך לחתיכות. להקפאה או כבישה, החצים משמשים לעתים קרובות לחלוטין. יש לעבד את חומרי הגלם במהירות האפשרית לפני שהם קמלים ומאבדים מאיכותם.
תיבול אוניברסלי
תכשיר זה משמש כבסיס לממרח סנדוויץ', והוא מתווסף גם למרינדות בשר ודגים, ומשמש לתיבול מנות ראשונות.
כדי להכין תיבול בריא בבית, תצטרך:
- חיצי שום - 1000 גרם;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, טימין, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה) - 200 גרם;
- מלח סלעים שולחני - 170 גרם.
שיטת בישול:
טוחנים את התבלינים ושורשי החצים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, טוחנים במלח ומניחים בצנצנות מוכנות (מעוקרות מראש). מכסים במכסי פלסטיק ומניחים בחדר קריר וחשוך, או יותר טוב, במקרר. מהכנה זו תוכלו להכין את מיטב המרינדות, המשחות והמרקים.
חיצי שום מלוחים
כדי לחמוץ את החצים תצטרך:
- חיצי שום - 0.5 קילוגרם;
- מלח סלעים שולחני - 100 גרם.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את חיצי השום, חותכים את החלק העליון, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים שם מלח ומערבבים היטב. הניחו לו לשבת כ-20 דקות כדי שהחיצים ישחררו את המיץ. אורזים לצנצנות מוכנות מראש (מעוקרות), דוחסים היטב כך שהנוזל יכסה את החצים. מכסים במכסה פלסטיק ומאחסנים במקרר או במקום קריר וחשוך אחר.
מתכון לחצים כבושים עם פלפל וקינמון
כדי להכין הכנה כזו, תצטרך:
- מים - 250 מיליליטר;
- קינמון טחון - 4 גרם;
- חיצי שום - 300 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
- חומץ מזון - 3.5 כפות;
- מלח סלעים שולחן - 3.5 כפות;
- סוכר מגורען - 2.5 כפות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות.
שיטת בישול:
חיצי שום צעיר נחתכים לחתיכות קטנות (בערך 4-5 סנטימטר), זורקים במים רותחים ומניחים בצנצנות מעוקרות מראש. מכינים מרינדה מכל המרכיבים הנותרים, למעט חומץ. חומץ מתווסף אחרון. את המסה המתקבלת ממלאים בחיצי שום ומגולגלים. המנה צריכה להתקרר בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש במוצר לאחר חודש.
עם פפריקה וכוסברה
למתכון יוצא דופן תצטרך:
- כוסברה טחונה - 2 כפיות;
- מלח סלעים שולחן - 1.5 כפות;
- חומץ שולחן - 2.5 כפות;
- אפונה פלפל אנגלי - 6 חתיכות;
- שום - ראש 1;
- רוטב סויה איכותי - 110 מיליליטר;
- חיצי שום - 0.8 קילוגרם;
- פלפל חריף אדום - 7 אפונה;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- שמן צמחי מזוכך - 110 מיליליטר;
- פפריקה טחונה - 8 כפיות.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את חיצי השום, מניחים להתייבש וחותכים לחתיכות קטנות. מחממים את שמן החמניות במחבת ומטגנים בו את חיצי השום 10 דקות. יוצקים פנימה רוטב סויה וחומץ, מערבבים היטב ומניחים לרתיחה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים מלבד השום. יש לחתוך לקוביות קטנות ולהוסיף לשאר המרכיבים 5 דקות לפני סיום הבישול. מעבירים לכלים מוכנים, מעקרים ושומרים.
עם דומדמניות וכוסברה
למתכון המלוח הזה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- מלח סלעים שולחני - 2 כפות;
- שמן צמחי מזוכך - 6 כפות;
- פירות דומדמניות - 1000 גרם;
- עלי שמיר - 2 צרורות.
שיטת בישול:
שוטפים את הדומדמניות ומסירים גבעולים וזנבות.טוחנים את חיצי השום ואת הדומדמניות במטחנת בשר. מוסיפים כוסברה ושמיר שטופים וקצוצים דק, מוסיפים שמן צמחי ומוסיפים מלח. מערבבים את כל החומרים היטב. שמים הכל בכלי מעוקר, מכסים במכסי פלסטיק, מצננים ומאחסנים במקרר.
משומר עם טימין ובזיליקום
הרכיבים הבאים יידרשו:
- ירקות בזיליקום - 200 גרם;
- תבלינים "מיווינה" או דומה - 12 כפות;
- עשב תימין טרי - 200 גרם;
- ירקות שמיר - 160 גרם;
- חיצי שום - 1.4 קילוגרם;
- פטרוזיליה - 170 גרם.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את כל הירוקים, מניחים להתייבש וטוחנים במטחנת בשר, יוצקים לקערה. יוצקים שם את התיבול. מניחים הכל בצנצנות מעוקרות מראש, מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר.
בקוריאנית
חובבי המטבח הקוריאני בוודאי יאהבו את המתכון הזה, שעבורו תצטרכו:
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- תיבול גזר קוריאני - 2.5 כפות;
- סוכר מגורען - 1 כפית;
- חיצי שום - 0.3 קילוגרם;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- שום - ראש 1;
- חומץ מזון - 2 כפות.
שיטת בישול:
שוטפים את חיצי השום, מסירים את הניצנים וחותכים לפרוסות קטנות. מחממים שמן במחבת ומטגנים את החצים עד לריכוך. זורקים פנימה את עלה הדפנה המעוך והסוכר המגורען, כמו גם תיבול קוריאני וחומץ. מוסיפים מלח או רוטב סויה לפי הטעם (לא חובה). מבשלים הכל על אש קטנה עד להסמכה, מעבירים את השום במכבש שום ומוסיפים לשאר החומרים.מניחים בכלי המוכן, מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר.
עם חרדל
מנה חורפית מעולה שאפשר להשוות למלפפונים כבושים מוכנה מהמרכיבים הבאים:
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- אפונה פלפל אנגלי - 7 חתיכות;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- מים - 1 ליטר;
- זרעי חרדל - 8 חתיכות;
- מלח סלעים שולחני - 2 כפות;
- מטריות שמיר - 6 חתיכות;
- חיצי שום - 0.5 קילוגרם;
- חומץ שולחן - 110 מיליליטר.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את חיצי השום, חותכים את כל הניצנים וחותכים לחתיכות קטנות שוות. לזרוק עלה דפנה ושמיר לתחתית הצנצנות המעוקרות המוכנות, ולאחר מכן למלא את החלל בחצים עד למעלה. יוצקים על הכל מים רתוחים ומשאירים ל-10 דקות. מסננים את המים ומכינים מהם מרינדה, מוסיפים סוכר ומלח שולחן. מרתיחים ומוסיפים חומץ. לזרוק זרעי חרדל ופלפל לצנצנות. ממלאים את הצנצנות במרינדה המוכנה, מגלגלים ומניחים להתקרר.
פסטה חטיף
חטיף בריא מוכן מהמרכיבים הבאים:
- חיצי שום - 0.5 קילוגרם;
- מלח שולחן - 5 גרם;
- שמן צמחי מזוכך - 20 מיליליטר.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את החצים ונותנים להם להתייבש, ולאחר מכן טוחנים אותם בבלנדר או טוחנים אותם במטחנת בשר. זורקים מלח לתערובת המוכנה ויוצקים את השמן, מערבבים היטב. שומרים מתחת לכיסוי פלסטיק במקרר או מקפיאים.
חיצי שום כבוש
התסיסה מוכרת כאחת השיטות הוותיקות ביותר להכנת מעדני חורף. כדי להכין חיצי שום בדרך זו, תצטרך:
- מלח שולחן - 95 גרם;
- חיצי שום - 1000 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- עלי פטל - 15 חתיכות;
- חומץ שולחן - 55 מיליליטר;
- שמיר (שמשיות) - 12 חתיכות;
- עלי אלון - 15 חתיכות.
שיטת בישול:
שטפו היטב את חיצי השום, הניחו להתייבש וחתכו לחתיכות קטנות, ואז יוצקים מעל מים רותחים. מערבבים מלח עם מים, מרתיחים, יוצקים חומץ, מצננים. מניחים שמיר ועלי עץ אלון בתחתית הכלי, ואז דוחסים את חיצי השום. מניחים מעל עלי פטל, יוצקים על הכל את התמלחת המוכנה. בצע עיקול מלמעלה. אם הנוזל עוזב בתהליך התסיסה, יש להוסיף אותו, אך ללא חומץ.
ניתן לטעום את המנה לאחר 2-3 שבועות. יש לאחסן במרתף או במקרר.
מתכון לכבישה מהירה
למתכון הזה אתה צריך לקחת:
- חיצי שום - 1500 גרם;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח סלעים שולחן - 7 כפות;
- תבלינים (שמיר, עלה דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן) - לפי הטעם.
שיטת בישול:
שטפו את חיצי השום, חתכו אותם וטבלו אותם במים רותחים למשך דקה, ואז זרקו אותם למי קרח וסגרו במסננת. לשטוף ולעקר את המיכל מראש. לזרוק סוכר ומלח שולחן למים ולהרתיח. מניחים את התבלינים בצנצנות המוכנות ודוחסים את החצים. יוצקים לתוכו תמיסת מלח חמה ונותנים לו להתבשל במשך שלושה ימים. לאחר זמן זה מוציאים את הנוזל, מרתיחים 5 דקות ושוב יוצקים לצנצנות ומגלגלים.
עם שום בר ללא תפרים
למתכון תצטרך:
- חיצי שום - 500 גרם;
- שום בר - 500 גרם;
- מלח שולחן - 3 כפות;
- מים - 1000 מיליליטר;
- סוכר מגורען - 3 כפות;
- חומץ שולחן - 110 מיליליטר.
שיטת בישול:
שוטפים את חיצי השום ושום הבר, מניחים להתייבש, חותכים לחתיכות קטנות שוות.מרתיחים מים וזורקים פנימה את הפרוסות, מחכים לרתיחה ומלבינים כמה דקות. מסננים את המים הרותחים ויוצקים פנימה מי קרח. מניחים הכל בצנצנות מעוקרות מוכנות. זורקים למים סוכר ומלח, מרתיחים כמה דקות, מסירים מהאש ויוצקים חומץ. יוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות עם חיצים ושום בר. מכסים במכסי פלסטיק, מצננים ומכניסים למקרר.
מְשׁוּמָר
כדי להכין חיצי שום, תצטרך:
- פטרוזיליה - 0.1 קילוגרם;
- ירקות שמיר - 0.1 קילוגרם;
- שמן חמניות מזוקק - 50 גרם;
- חיצי שום - 0.7 קילוגרם;
- ירוקי כוסברה - 0.1 קילוגרם;
- מלח שולחן - לפי הטעם.
שיטת בישול:
שטפו את החצים ביסודיות, קצצו בזהירות את הניצנים בעזרת מספריים או סכין חדה והניחו להם להתייבש. גם לשטוף היטב את הירוקים ולייבש אותם. העבירו הכל דרך מטחנת בשר, יוצקים שמן צמחי, מוסיפים מלח, מערבבים ביסודיות. אורזים היטב לצנצנות, מכסים במכסה ומעקרים, ואז מגלגלים.
בלי עיקור
ישנם מתכונים פשוטים לשימור חיצי שום לחורף, שאינם דורשים עיקור. אתה תצטרך:
- חיצי שום - 1 קילוגרם;
- מלח סלעים שולחני - 55 גרם;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- מים - 1000 מיליליטר;
- חומץ מזון - 110 מיליליטר.
שיטת בישול:
מסירים את הניצנים מחיצי השום וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מרתיחים מים, זורקים לתוכם חצים ומלבינים כמה דקות. לאחר מכן, מסננים את המים הרותחים ושופכים מי קרח למחבת. את החצים מוציאים ומניחים בכלי זכוכית מוכנים. מוסיפים סוכר מגורען ומלח שולחן לליטר מים, מערבבים, מרתיחים מספר דקות ומכבים, יוצקים חומץ.את המרינדה המוכנה יוצקים בזהירות לצנצנות עם שום. מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקום קריר.
כללים לאחסון חלקי עבודה
ככלל, חיצי שום נאכלים במהירות. עם זאת, לפעמים יש צורך לאחסן אותם במשך זמן רב; כאן יש צורך לקחת בחשבון תכונות מסוימות. אם השימורים נאטמים במכסי ברזל ומאוחסנים בחדר חשוך וקריר (מרתף) בטמפרטורה שאינה עולה על +10 מעלות צלזיוס, אז חיי המדף שלו הם עד שנה.
אותם תכשירים המאוחסנים במקרר מתחת לכיסויי ניילון, אך מכילים חומץ, יכולים להישמר עד חצי שנה. רצוי להשתמש במשחות תוך מספר חודשים. ככלל, מוצר כזה נאכל עם תחילת מזג האוויר הקר הראשון.
