35 המתכונים הטובים ביותר צעד אחר צעד להכנת תכשירים טעימים לחורף

אנשים רבים אוהבים לאכול שימורים בחורף, המוכן מפירות ירקות טריים שנאספו מהחלקה. ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת הכנות לחורף, שכדאי להכיר מראש.

מה אפשר לשמר לחורף?

לפני שלומדים את המתכונים הטובים ביותר להכנת שימורים, מומלץ להבין בדיוק אילו מזונות ניתן לשמר. כדי להכין את ההכנות הטעימות ביותר לחורף, משתמשים לרוב במוצרים הבאים:

• מלפפונים. הם גדלים על ידי כמעט כל האנשים שיש להם קוטג' קיץ עם גינת ירק. פירות מלפפון מכינים חמוצים טעימים, סלטים וחטיפים.
• עגבניות. עגבניות, כמו מלפפונים, נחשבות לגידול ירקות נפוץ. מכינים מהם לא רק חמוצים פשוטים, אלא גם מנות מקוריות יותר.
• כרוב. עקרות בית רבות מתסיסות כרוב או מכינות ממנו סלט כרוב לחורף.
• קישוא. לרוב מכינים קוויאר מקישואים בשלים לחורף.
• חציל. הם משמשים להכנת סלטי ירקות וחמוצים.
• גמבה. הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב נוסף בעת יצירת חמוצים.
• דובדבנים ודובדבנים מתוקים. פירות יער אלו משמשים להכנת לפתנים וריבות.

חצילים בסגנון גרוזיני

זהו מתאבן גרוזיני מלוח, המוגש לרוב כתוספת. כדי להכין את המנה הזו, אתה צריך להכיר את המרכיבים הדרושים מראש:

• שלושה חצילים;
• פלפל אחד;
• ראש בצל;
• ארבע שיני שום;
• שלוש עגבניות;
• עשרה גרם כוסברה;
• פלפל אדום.

ראשית, הם מעבדים את הירקות, שצריך לשטוף ולחתוך לחתיכות. לאחר מכן, החצילים הפרוסים מונחים במחבת ומטגנים במשך חצי שעה. את השום מעבירים במכבש, ואת הפלפל חותכים לרצועות. לאחר מכן, המוצרים יחד עם עשבי התיבול מושרים בקערת יין, ולאחר מכן מוזגים את החצילים המטוגנים למיכל. כדי להפוך את המנה לטעימה יותר, מוסיפים לה עגבניות מטוגנות.

לצ'ו עגבניות ופלפל

בעבר, lecho הוכן רק בהונגריה, אבל עכשיו מתאבן זה פופולרי מאוד בקרב תושבי מדינות חבר העמים. ישנם מתכונים רבים ליצירת הכנה כזו, אך רוב עקרות הבית משתמשות במתכון פשוט. בשביל זה אתה צריך את המוצרים הבאים:

• שני קילוגרם של פלפל;
• קילוגרם של עגבניות;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• חומץ.

גרגירי פלפל בולגרי מקלפים מהזרעים וחותכים לאורכם. לאחר מכן חותכים את העגבניות השטויות לפרוסות ומעבירים אותן בבלנדר. את התערובת שהתקבלה שמים בסיר ומרתיחים, ולאחר מכן מוסיפים פלפל לנוזל הרותח. לאחר 25-35 דקות, מוסיפים מלח לתערובת ויוצקים אותה לצנצנת לסיבוב.

קישואים ברוטב שום

מאכלים שונים מוכנים מקישואים, אך עקרות בית רבות מעדיפות להכין אותם ברוטב שום ארומטי. כדי ליצור חטיף קישואים אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 1-2 קישואים;
• 100-120 גרם מלח;
• 80 גרם קמח;
• 4 ראשי שום;
• יֶרֶק;
• מיונז.

את הקישוא מקלפים וחותכים לעיגולים קטנים שעובים אינו עולה על סנטימטר. את הטבעת הקצוצה ממליחים, מפזרים קמח ומטגנים. לאחר מכן מכינים רוטב משום, מיונז ועשבי תיבול שלתוכו שמים את הקישואים.

עגבניות קוריאניות

עגבניות קוריאניות נחשבות למאכל אוניברסלי, שכן הן מתאימות לשולחנות חגיגיים ויומיומיים כאחד. לפני שתתחיל לבשל, ​​אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים מראש:

• 2-4 ק"ג עגבניות;
• שני פלפלים;
• שלושה ראשי שום;
• פטרוזיליה ושמיר.

ראשית אתה צריך לקלף את השום, לשטוף את הפלפלים ולהוסיף אותם לבלנדר לטחינה. לאחר מכן, התערובת מוזגת לקערה, מתובלת בשמן צמחי ומלח. לאחר מכן קוצצים את העגבניות, מערבבים עם התערובת המוכנה ויוצקים לצנצנת.

חתיכות חציל

אנשים רבים משמרים חצילים כך שניתן לאכול אותם לא רק בקיץ, אלא גם בחורף. מומחים מייעצים להכין אותם לחתיכות, שכן בצורה זו הם משתלבים טוב יותר במיכלים ומבשלים מהר יותר. כדי ליצור הכנת חצילים לחורף, תצטרך להכין את הרכיבים הבאים:

• חצי קילוגרם חציל;
• שמן מזוקק;
• חומץ;
• מלח.

כל החצילים נשטפים מלכלוך, חתוכים וכבושים בנוזל העשוי מחומץ ומים. אחר כך יוצקים אותם למחבת ומטגנים אותם במשך עשר דקות. לאחר מכן, הם מוזגים לצנצנות, מפזרים עשבי תיבול, ממלאים בשמן ומשמרים.

עגבניות שרי

חטיפי החורף הטובים ביותר הם עגבניות משומרות. להכנת עגבניות שרי, תצטרכו להכין מראש את המוצרים הבאים:

• שני קילוגרמים של עגבניות;
• שָׁמִיר;
• כמה שיני שום;
• סוכר ומלח לפי הטעם;
• חומץ;
• בצל;
• פטרוזיליה.

ההכנה מתחילה בקיצוץ בצל ושום, אשר יחד עם עשבי תיבול מונחים על תחתית הצנצנות. לאחר מכן מניחים את העגבניות שטופות במיכל. לאחר מכן, המיכל עם הירקות מלא במי מלח מבושלים.

פלפלים מטוגנים עם שום לחורף ללא עיקור

יש אנשים שמעדיפים להכין הכנות חורפיות מהירות שקל להכנה. חטיפים אלה כוללים פלפלים קלויים מעורבבים עם שום. בעת יצירת מנה תזדקק למוצרים הבאים:

• קילוגרם פלפל מתוק;
• 20 מיליליטר חומץ;
• שלוש שיני שום;
• מלח עם סוכר;
• מים.

ראשית, שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים מונחים בתחתית מיכל הזכוכית. לאחר מכן מטגנים את הפלפלים הקצוצים במחבת. לאחר הטיגון יוצקים אותו לצנצנות וממלאים אותו במים רותחים.

מלפפונים מלוחים קלות

חובבי ירקות משומרים פריכים צריכים להכין לחורף מלפפונים מומלחים קלות. היתרונות של המלחה זו כוללים את טעמה וקלות ההכנה. המרכיבים הדרושים לכבישת מלפפונים הם די קטנים:

• 3-4 מטריות שמיר;
• 80-90 גרם מלח;
• 3-4 שיני שום;
• 1-2 קילוגרם מלפפונים.

כל פירות המלפפון נגזמים בקצוות, שוטפים ומושרים במים קרים למשך כשעה. לאחר מכן הם מונחים במיכל זכוכית יחד עם שום קלוף ושמיר. את הצנצנות המלאות יוצקים במים רותחים וממליחים. כשהשימור התקרר, מכניסים אותו למקרר או מעבירים אותו למרתף.

קוויאר קישואים

יש אנשים שקונים קוויאר סקווש בחנות כי הם חושבים שזה קשה להכנה. עם זאת, יצירת חטיף כזה היא פשוטה מאוד אם אתה מכיר את המתכון להכנתו.

כדי ליצור קוויאר ירקות אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• ארבעה קישואים בשלים;
• חמש שיני שום;
• שני גזרים;
• שלוש עגבניות;
• מלח.

כל קישוא מקלפים, חותכים ומנקים מהזרעים שבתוכו. לאחר מכן חותכים את פירות הדלעת לקוביות, והגזר מגורר.קישואים מטוגנים במחבת חמה יחד עם גזר. לאחר 10-15 דקות מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות ושום. את המנה מבשלים כחצי שעה ומגלגלים לצנצנות.

כרובית לחורף

חובבי מתאבנים קרים ומלוחים צריכים להכין כרובית לחורף. את השימור הזה אפשר לאכול בנפרד ממנות אחרות או להוסיף לסלטי ירקות. המוצרים הבאים משמשים להכנת כרוב לחורף:

• קילוגרם כרובית;
• 100 גרם גזר;
• פלפל אנגלי;
• מלח;
• סוכר;
• חומץ;
• פלפל שחור.

תפרחת כרוב מפורקת לחתיכות קטנות, ולאחר מכן שופכים אותן במים חמים. פרוסות כרוב, שום וגזר מושרות מונחות במיכל וממלאות בתמלחת מחומץ, פלפל ומים.

מלפפונים כבושים בצנצנות

מלפפונים כבושים בצנצנות נחשבים לחטיף הנפוץ ביותר שמוכן לחורף. כדי להכין בעצמך מעדן מלפפון טעים ופריך, עקרת בית תצטרך להכין את המוצרים הבאים:

• מלפפונים טריים;
• יֶרֶק;
• שום;
• מלח.

בתהליך הכנת הכבישה מניחים בתחתית מיכל הזכוכית 3-4 עלי חזרת, דובדבן ודומדמניות שחורות. כדי להפוך את הכבישה לטעימה יותר, מוסיפים לו שמיר. מלפפונים מושרים מונחים על הירוקים, אשר יוצקים עם מי מלח ומלח. כאשר מתחיל להופיע קצף על פני המרינדה, סוגרים את הצנצנות במכסים.

מלפפונים עם חרדל

יש עקרות בית שרוצות להכין שימורים חריפים לחורף, ולכן הן מכינות מלפפונים בתוספת חרדל. לחטיף זה ניחוח אופייני וטעם מר. כדי להכין 7-10 צנצנות חצי ליטר של חמוצים, תצטרך:

• שלושה קילוגרמים של מלפפונים;
• כוס סוכר;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 60 מ"ל חומץ;
• פלפל שחור טחון;
• 150 גרם מלח;
• כף אבקת חרדל.

פירות מלפפון נחתכים לרצועות, מלוחים, מניחים בצנצנת ומלאים בשמן צמחי ושום. לאחר 3-4 שעות, כשהירקות מתחילים לשחרר מיץ, מוסיפים מים רותחים וחרדל.

"לשון חמות"

זהו סלט טעים שהרבה עקרות בית מגישות לצד תוספת בחורף. המוצרים הבאים יעזרו לכם להכין את "לשון חמות":

• 65 מיליליטר חומץ;
• קילוגרם וחצי של עגבניות;
• בצל;
• יֶרֶק;
• מלח;
• פלפל חריף;
• שמן צמחי.

את העגבניות שוטפים היטב במיכל מים קרים וחותכים לרבעים. את הבצל מקלפים וחותכים לטבעות. לאחר מכן חותכים את השום והפלפל החריף. מניחים את החומרים הקצוצים בקערה, מוסיפים שמן ומשאירים למשך 45-60 דקות. ואז הירקות מועברים למיכלים ומכוסים במכסים. לאחר הקירור, השימור מועבר לחדר קריר.

אגסים מתגלגלים

אוהדים של תכשירים יוצאי דופן יכולים לשמר לא רק ירקות, אלא גם פירות לחורף. לרוב, תכשירי פירות עשויים מפירות אגסים בשלים. כדי לשמר אגסים תזדקק לכמה מרכיבים:

• עשרה פירות אגסים;
• ליטר מים;
• 400 גרם סוכר.

כל אגס נשטף, חותך לשני חלקים שווים, ולאחר מכן מנקים מגבעולים וזרעים. פירות פרוסים ארוזים היטב בצנצנות, מפזרים סוכר וממולאים במים. כל צנצנת צורכת לא יותר מ-200-300 מיליליטר של נוזל. מיכלים עם אגסים מעוקרים למשך 35-45 דקות, מכוסים במכסים ומועברים למרתף לאחסון.

לצ'ו עם גזר ופלפלים

תוספת מצוינת לבשר ומנות אחרות היא lecho, עשוי פלפלים וגזר.כל עקרת בית צריכה להכין את ההכנה הזו, שכן יש לה טעם מדהים. עם זאת, לפני הכנת lecho תצטרך להכיר את רשימת המוצרים הדרושים:

• קילוגרם וחצי של עגבניות;
• שלושה קילוגרמים של פלפל;
• חצי קילוגרם בצל;
• 450 גרם גזר;
• מלח;
• שמן צמחי עם חומץ.

את הבצל עם העגבניות שמים בבלנדר וכותשים עד לקבלת עיסה נוזלית. לאחר מכן יוצקים את התערובת לסיר, מבושלים בתוספת פלפל קצוץ וגזר מגורר. התערובת מבושלת במשך ארבעים דקות, ולאחר מכן היא מוזגת למיכל.

ריבת דובדבנים צלויים

יש אנשים שנמשכים לשימורים של פירות וריבת פירות יער. לעתים קרובות אנשים מכינים ריבה מדובדבנים מטוגנים. כדי לעשות זאת, בחר דובדבנים גדולים, אשר נשטפים תחילה בקערת מים. ואז הזרעים מוסרים בזהירות מכל ברי באמצעות כלי מיוחד.

מניחים את הדובדבנים הקלופים על פני המחבת ומטגנים על אש נמוכה כארבעים וחמש דקות. פירות יער מטוגנים חמים מוזגים לתוך מיכלים של חצי ליטר ומכוסים מיד במכסים.

בחדרים חמים, ריבה כזו תתקלקל במהירות, ולכן היא נלקחת למרתף.

ריבת דומדמניות עם נענע

לריבה הזו יש טעם ייחודי הודות לעלי נענע. אם תשלבו נכון את הרכיבים הללו תקבלו הכנה מתוקה מעולה לחורף. כדי להכין ריבת דומדמניות משלך, אתה צריך:

• קורט חומצת לימון;
• 600-700 מיליליטר מים;
• שלושה ענפי נענע;
• קילוגרם של דומדמניות;
• סוכר.

דומדמניות ממוינות מראש ונשטפות עקבות של זיהום. שטפו גם ענפי נענע במים שעל פניהם עלול להישאר אבק. לאחר מכן את פירות היער והנענע מניחים בסיר ויוצקים עם סירופ סוכר מבושל.דומדמניות מבושלים בסירופ עם חומצת לימון במשך 20 דקות. כשהתערובת התקררה, היא מבושלת שוב ויוצקת לכלי.

כרוב עם שום במרינדה

אחד מחטיפי הירקות המלוחים הטובים ביותר שתוכלו להכין לחורף הוא כרוב במרינדת שום. יש לו טעם בלתי נשכח וארומה נעימה. המנה נוצרת באמצעות המוצרים הבאים:

• 3-5 קילוגרמים של כרוב;
• 450 גרם גזר;
• 4 ראשי שום;
• חומץ;
• מלח;
• שמן.

את הכרוב שוטפים וקוצצים בסכין, ולאחר מכן יוצקים אותו לצנצנות. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ וגזר מגורר למיכל. התמלחת מוכנה ממים, חומץ, שמן צמחי ומלח. את הנוזל המוכן יוצקים לצנצנות עם כרוב ומגולגלים עם מכסים.

מתאבן עגבניות במרינדה חריפה

לפעמים רוצים לעשות מתאבן עגבניות חריף יותר, ולכן מכינים אותו במרינדה חריפה מיוחדת. אנשים שיכינו מנה כזו יצטרכו את המוצרים הבאים:

• חמש עגבניות;
• בצל אחד;
• ריחן;
• פלפל שחור טחון;
• כמה ראשי שום.

עגבניות עם בצל נחתכות לעיגולים ומניחים בכלי זכוכית. לאחר מכן מכינים מרינדה ממים, שום, פלפל ובזיליקום. את הנוזל מביאים לרתיחה ויוצקים למיכלים עם עגבניות ובצל. צנצנות מלאות נסגרות במכסים, ולאחר מכן מועברות לחצרים עם תנאים מתאימים לאחסון שימורים לטווח ארוך.

מלפפונים פרוסים

הכנת ירקות זו נבדלת מרוב החמוצים האחרים במרינדה שלו, הנעשית ללא שימוש במים. הוא מוכן משמן צמחי וחומץ. תצטרך גם:

• חמישה קילוגרמים של מלפפונים;
• 150 גרם מלח;
• כוס וחצי של שמן צמחי;
• שני ראשי שום;
• פלפל שחור טחון.

פירות מלפפון מנקים ממזהמים, חותכים לאורכם ומניחים בכלי זכוכית. לאחר מכן מכינים מרינדה ממלח, סוכר, חומץ ושמן. הוא מבושל במשך 40-50 דקות על אש נמוכה ויוצקים לצנצנות עם מלפפונים. שימורים כאלה יש לאחסן בחדרים עם טמפרטורות נמוכות..

אדג'יקה ביתית מקישוא ופלפל

אדג'יקה, העשויה מפלפלים חריפים וקישואים בשלים, משמשת כתוספת לחלק מהמנות. כדי להכין חטיף קישואים טעים לחורף, תזדקק למוצרים הבאים:

• יֶרֶק;
• קילוגרם תפוחים ירוקים;
• שישה גרגירי פלפל גדולים;
• שלושה וחצי קילוגרמים של קישואים;
• שבעה גזרים;
• מלח.

הפלפל והשום נחתכים לחתיכות ומעבדים במטחנת בשר לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן קוצצים את הקישואים ומוסיפים למיכל עם עיסת ירקות. לאחר מכן, מגררים את הגזר והתפוחים ומערבבים עם התערובת שהתקבלה. מסת הירקות מבושלת, מעורבבת עם עשבי תיבול, שמן וחומץ.

עגבניות ירוקות עם פלפלים קוריאניים

עגבניות קוריאניות מוכנות לא מעגבניות בשלות, אלא מהירוקות. החטיף המתקבל מאוד טעים ומתובל. ישנם מספר מרכיבים שידרשו ליצירת תכשיר קוריאני כזה:

• ארבעה קילוגרמים של עגבניות ירוקות;
• חצי קילו גזר ופלפלים;
• 280 גרם בצל;
• 150 גרם שום;
• חומץ;
• מלח.

את הגזר מקלפים, שוטפים וקוצצים באמצעות פומפיה. את הבצל והשום חותכים לטבעות. לאחר מכן חותכים את העגבניות וקצת פלפל לעיגולים. המרכיבים המוכנים מכוסים במלח ותבלינים ומושרים למשך שעה. ואז הכל נשפך לצנצנות ומשמר.

תבשיל פטריות

אנשים שנהנים מחטיפי חורף מכינים לרוב תבשיל העשוי מפטריות.

רשימת המרכיבים העיקריים הדרושים להכנת תבשיל פטריות:

• כפית פלפל;
• מלח;
• מיץ עגבניות;
• שמן;
• קילוגרם של גזר;
• ארבעה קילוגרמים של פטריות;
• שלושה בצלים.

את הפטריות שוטפים, קוצצים ושמים בסיר מלא במים. מרתיחים אותם במשך שעה, ולאחר מכן מסננים את המים ויוצקים את הפטריות למיכל נפרד. הבצל מתבשל כחמש דקות ולאחר מכן מוסיפים למחבת גזר עם מיץ עגבניות ופטריות. הכל מתבשל חצי שעה ומכניסים לצנצנות.

עגבניות מיובשות בתנור

תכשיר חורף נפוץ נוסף הוא עגבניות מיובשות. כדי להכין את החטיף הזה תזדקק לדברים הבאים:

• 950 גרם עגבניות;
• פלפל;
• מלח;
• תבלינים;
• שש שיני שום.

חותכים את העגבניות לחצאים ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. על הירקות המונחים מעל מפזרים תבלינים, פלפל ומלח. לאחר מכן מכניסים את העגבניות לתנור שחומם מראש למשך שעתיים. כאשר הם מיובשים, הם מוזגים למיכלים, ממלאים בשמן ומכוסים במכסים.

פטריות צדפה כבושות ליום

עקרות בית רבות מכינות פטריות צדפות כבושות. זהו חטיף טעים שניתן להכין תוך מספר שעות בלבד. נעשה שימוש במוצרים הבאים:

• שתי שיני שום;
• מאה גרם מלח;
• קילוגרם של פטריות צדפה;
• פלפל לפי הטעם;
• תבלינים.

את הפטריות שוטפים, קוצצים ויוצקים יחד עם התבלינים לסיר עמוק. את המיכל ממלאים במים ומניחים על הכיריים עד לרתיחה. כשהנוזל רותח יוצקים את הפטריות לצנצנות ומכסים במכסים אטומים.

אדג'יקה אבחזיה

שימור זה משמש כתוספת לחלק ממנות הבשר. בעבר, אדג'יקה כזו הוכנה רק באבחזיה, אך כעת היא פופולרית בקרב עקרות בית.

מרכיבים נדרשים:

• חצי קילו שום;
• חמישה ענפי שמיר;
• פלפלת;
• בזיליקום עם כוסברה;
• פטרוזיליה;
• מלח.

פלפלים עם שום ועשבי תיבול נשטפים ומועברים במטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים תבלינים לעיסה שהתקבלה והכל מערבב היטב. את התערובת המתקבלת יוצקים למיכל סטרילי וסגורים.

אדג'יקה אוקראינית

אדג'יקה בסגנון אוקראיני נחשבת לרוטב מצוין למנות בשר. הוא מוכן מהמוצרים הבאים:

• חמישה פלפלים מתוקים;
• שלושה קילוגרמים של עגבניות;
• 550 גרם שום;
• מלח;
• חומץ.

תחילה קוצצים מרכיבי ירקות בסכין ולאחר מכן עוברים דרך בלנדר או מטחנה מכנית. יש לעשות זאת מספר פעמים כדי שהירקות יהיו קצוצים יותר טוב. את הדייסה יוצקים לסיר, מבשלים ומערבבים עם חומץ ומלח. ואז הכל נשפך למיכלי זכוכית ומשמר.

מגלגלים עגבניות

אנשים שאוהבים שימורים וחטיפים יוצאי דופן מאחסנים עגבניות טריות שנקטפו לחורף. רולדת עגבניות רגילה מוכנה באמצעות המוצרים הבאים:

• 3-4 ק"ג עגבניות;
• 90 גרם מלח;
• נוזל חומץ;
• יֶרֶק;
• 5-6 שיני שום;
• שלושה פלפלים;
• תבלינים.

עגבניות, שום, עשבי תיבול, ציפורן ופלפלים חתוכים לשניים מונחים בצנצנות זכוכית. לאחר מכן מרתיחים מים מעורבבים עם מלח ופלפל שחור על אש נמוכה. מים רותחים מוזגים לתוך מיכל זכוכית. צנצנות מלאות מכוסות במכסים ומועברות לחדר קריר.

סלט "חצילים בסגנון טטארי"

מתכון פופולרי נוסף להכנת חצילים בקרב עקרות בית הוא חציל בסגנון טטארי. זהו חטיף טעים שמתאים בצורה מושלמת לרוב המנות.

מרכיבים מהם מכינים את הכנת החורף:

• מיץ עגבניות מדולל במים;
• קילוגרם חצילים טריים;
• כוס חומץ;
• מלח עם סוכר;
• שמן;
• פלפל מתוק.

ראשית, מיץ עגבניות עם נוזל חומץ, שמן ומלח מוזגים למחבת. את התערובת מבשלים חמש דקות ולאחר מכן מוסיפים לה פלפלים וחצילים קצוצים. את הנוזל מערבבים, רותחים חצי שעה ויוצקים למיכל.

דלעת כמו אננס

חלק מתכשירי ירקות יכולים להיות מתוקים ולתת טעם של אננס. להכנת חטיף מתוק מדלעת מקלפים אותו וחותכים אותו לקוביות מראש. לאחר מכן מכינים סירופ מתוק ממיץ אננס ומים. מבשלים אותו עשר דקות ולאחר מכן יוצקים על הדלעת החתוכה. הדלעת צריכה להחדיר מספר שעות, ואז היא נאטמת בצנצנות. עדיף לאחסן חטיף מתוק כזה במרתף כדי שלא יתקלקל מהר מאוד.

כרוב כבוש עם חמוציות

ישנם תכשירים שימושיים המכילים ויטמינים רבים. שימורים כאלה כוללים כרוב כבוש בתוספת חמוציות. כדי ליצור מתנע כרוב תזדקק ל:

• ראש כרוב;
• גזר;
• 200 גרם חמוציות;
• מלח;
• ארבעה עלי דפנה.

במהלך הבישול שוטפים את החמוציות במיכל במים קרים, את הכרוב קוצצים דק ומגררים את הגזר. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים המוכנים, מפזרים מלח ומשאירים להחדיר. כשתערובת הכרוב משחררת את המיץ שלה, היא נמזגת לכלי לגלגול.

ריבת דובדבנים עם אגוזי מלך

דובדבן נחשב לגרגרי היער הנפוץ ביותר להכנת ריבה לחורף. ניתן להשלים להכנה זו מרכיבים שונים, אך יש המוסיפים אגוזי מלך.

ריבה מוכנה מהרכיבים הבאים:

• קילוגרם של דובדבנים;
• 400 מיליליטר מים;
• מאתיים גרם אגוזים;
• 800 גרם סוכר.

גרגרי דובדבן נשטפים ומגלענים. לאחר מכן יוצקים את האגוזים במים חמים ומשרים אותם למשך חצי שעה. לאחר מכן מכינים סירופ ממים וסוכר, בו משרים את הגרגרים ל-24 שעות. דובדבנים ספוגים מבושלים בסירופ למשך שעה, מפזרים סוכר ויוצקים למיכלים.

קונפיטורה של שזיפים

לפעמים אנשים לא רוצים להכין ריבה רגילה ומכינים ריבה במרקם ג'לי. כדי להכין חטיף שזיפים זה, השתמשו במרכיבים הבאים:

• שזיפים בשלים;
• חצי קילו סוכר;
• ליטר מים.

הקרם הנבחר נשטף היטב במים ומסירים את הזרעים. יוצקים את השזיפים לאגן, שופכים את המים ומביאים לרתיחה. התערובת מבושלת במשך 45-50 דקות, ולאחר מכן היא נמעכת בבלנדר. הדייסה המתקבלת מפזרים סוכר, יוצקים לסיר ומבשלים מחדש במשך ארבעים דקות. את הקונפיטורה המוכן ניתן לאכול מיד או לשמר בצנצנות.

זוקיני במרינדה

עקרות בית רבות אוהבות מתכונים פשוטים להכנת שימורים, הכוללים את זה. רשימת המרכיבים הדרושים לכבישת קישואים:

• 3-4 קישואים בוגרים;
• שלוש צרורות שמיר;
• שמן זית;
• מלח;
• פלפל;
• שן שום.

הקישוא נשטף מלכלוך ומייבש. ואז הם נחתכים לעיגולים ומפזרים מלח. יוצקים שום קצוץ עם פלפל ושמן לכלי נפרד. את החומרים מערבבים ומחדירים. כשהקישואים הכבושים מתחילים לשחרר מיץ, מערבבים אותם עם שאר המרכיבים ומשרים אותם במלח.

פלפל באודסה

המתכון של אודסה לשימור פלפלים לחורף פופולרי בקרב עקרות בית רבות. כדי להכין חטיף ירקות תזדקק למרכיבים הבאים:

• מיץ עגבניות סחוט טרי;
• 100 גרם סוכר;
• 200 גרם מלח;
• 120 מיליליטר חומץ;
• 30-40 פלפלים.

את גרגירי הפלפל שוטפים, חותכים ומנקים מזרעים פנימיים. לאחר מכן מערבבים את מיץ העגבניות עם תערובת החומץ, הסוכר והמלח. התערובת מבושלת במשך חצי שעה, ואז יוצקים לתוכה פלפל, אשר מבושל במשך חמש עשרה דקות. את הנוזל המבושל יוצקים למיכלים מעוקרים ומגולגלים עם מכסי מתכת.

סיכום

עקרות בית מכינות לרוב שימורים לפני תחילת החורף. לפני שעושים זאת, מומלץ להכיר את מאפייני ההכנה של שימורי החורף הנפוצים ביותר.