איך לכבוש כראוי דלעת לחורף, מתכונים מהירים לבישול בבית

דלעת מלוחה או כבושה לחורף - עבור אנשים רבים, שמיעת המילים הללו מגבירה את הפרשת הרוק. איך ממליחים כראוי דלעת לחורף - תזדקק לידע של מתכונים של עקרות בית מנוסות, המלצות והוראות שלב אחר שלב להכנת שימורים. מנות מוכנות בצורה נכונה ויעילה יזכו לעד מקום על שולחן החג.

הכנת המרכיבים העיקריים

מתחילים שואלים לעתים קרובות: האם יש צורך להשרות דלעת לפני המלחה? בואו נענה בפשטות: לא, הם כבר ספוגים לתקופה ארוכה במלח.

כדי להפוך חטיפים קרים לטעימים, עם קרום פריך, שמירה על מספר כללים בשלב ההכנה יעזור:

• לבישול מומלץ להשתמש רק בירקות קטנים ובוסרים מעט. דלעת גדולה ובוגרת משמשת בסלטים עם סוגים רבים של ירקות או כבושים, אך לשם כך תצטרכו לחתוך אותם לשניים, להסיר את הגרעינים ולחתוך אותם לחתיכות. "פצצות" בשלות מדי משמשות להכנת שימורים וריבות;
• עורות צעירים ורכים אינם מנקים לפני העיבוד. הצבעים השונים של הקליפה והעיסה מעניקים לכבישה אטרקטיביות נוספת;

• ירקות לא מקולפים יהיה צורך לשטוף ביסודיות באמצעות מברשת או ספוג ביתי עם משטח מחוספס. זו הדרך היחידה להסיר את כל הלכלוך והאדמה;
• כאשר חותכים את הגבעולים, מנסים לחתוך את העיסה כמה שפחות. הגודל המרבי של עיגול הוא 20-30 מילימטרים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרים את הכובע, להרים אותו ולחתוך מינימום של עור;
• לאחר הלבנה של כל החלקים 6-8 דקות לפני ההכנה, מתקבל קרום פריך. כדי למנוע שינוי צבע, מקררים קישואים ושאר ירקות במים צוננים לאחר ההלבנה.

חָשׁוּב! ללא קשר למתכונים ושיטות הבישול, על מנת שהחמוצים יהיו טעימים, מומלץ לכסות את תחתית המיכלים בשכבת תבלינים.כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בעלווה של זני דומדמניות שחורות, שיני שום שלמות, שורשים ועלים של חזרת.

יש להקפיד על כללים אלה, ללא קשר לשיטת שימורים של דלעת.

הכנת סקווש לחורף

טבחים ועקרות בית משתמשים במספר מתכונים שונים להכנת דלעת לחורף.

מתכון קלאסי להכנת דלעת

מתכון פשוט אך טעים מאוד. להכנה תצטרך:

• ירקות בוסר בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1.5 ליטר;
• שום - 1 ראש בגודל בינוני;
• מלח לטעימה;
• חזרת, עלים בגודל בינוני - 3-4 חתיכות;
• אפונה פלפל אנגלי - 6-7 חתיכות;
• שמיר טרי עם זרעים - 100 גרם.

שלבים:

• מרתיחים את הדלעת במי מלח במשך 6-8 דקות, מסננים במסננת ומניחים מעל סיר לניקוז הנוזלים;
• את שיני השום מקלפים, השמיר נשטף מתחת לברז, מונח על מגבת או מפית נייר לייבוש;
• צנצנות זכוכית מעוקרות באמבט מים למשך 20-30 דקות;

• עלווה החזרת אינה נמעכת, היא מונחת על תחתית הצנצנת יחד עם שום קלוף, שמיר ופלפל;
• דלעת פרוסה מונחות בחוזקה על גבי שכבת התבלינים, ובכך ממלאים לחלוטין את הצנצנת;
• ממלאים את המחבת בכל נפח המים המטוהרים, ממיסים מלח גס לפי הטעם. מביאים את התמלחת לרתיחה על אש בינונית וממלאים לחלוטין את נפח הצנצנת הנותר;

• לכסות את הצוואר בצורה רופפת במכסה פלסטיק או בד גזה ולהשאיר למשך 72 שעות להחמצה במקום חמים וחשוך;
• לאחר מכן יוצקים את הנוזל לתוך מיכל מתכת, התמלחת מבשלת על אש נמוכה במשך 3-5 דקות;
• את הנוזל הרותח המוכן יוצקים לצנצנות (שכבת המלח צריכה להיות שוטפת עם הצוואר) ונסגרת הרמטית במכסה. ניתן להשתמש במכסי פלסטיק. לאחר מכן החטיף מונח במקרר, אך שיטה זו מתאימה רק לאכילה מהירה של חמוצים.

טבעות סקווש מלוחות

אנו ממליצים כך להמליח ירקות לחורף. לטעם מעודן יותר, הוסף מלפפונים להרכב. להכנת 4 צנצנות 3 ליטר:

• דלעת - 5 ק"ג;
• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• שיני שום בגודל בינוני - 16-18 חתיכות;
• 1 פלפל חם לכל צנצנת;
• ירקות גן - 200 גרם;
• מים מטוהרים;
• מלח מבושל - 400 גרם.

שלבי בישול:

• ירקות נשטפים מתחת למים זורמים, מסיר לכלוך ושאריות אדמה ממקומות שקשה להגיע אליהם. את הדלעת טובלים במיכל מים רותחים למשך 3-5 דקות, חותכים לטבעות בעובי של עד 15-20 מילימטרים ומונחים על מגבת לייבוש.
• הצנצנות מעוקרות באמבט מים.
• תחתית כל הגליל מכוסה בשכבת תבלינים, בעזרת שום קלוף, שמיר קצוץ ופטרוזיליה, מוסיפים 1 כף מלח וגרגרי פלפל ארומטיים.

• מניחים דלעת וירקות באופן שווה כמעט עד לראש הצנצנות.
• מכינים תמלחת בסיר עם מים, מוסיפים מלח לפי הטעם, מביאים לרתיחה, מערבבים עד להמסה מלאה של המלח, ממלאים בו את כל המיכלים. מכסים במפיות גזה ומניחים בצד ל-48 שעות.
• מסננים את התמלחת מהצנצנות לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות במשך 3-5 דקות. הפעולה חוזרת על עצמה 2 פעמים נוספות.
• הצנצנות סגורות הרמטית עם מכסי מתכת. אם אתם מתכננים להשתמש במהירות במוצר, הגלילים נסגרים במכסי ניילון ומכניסים למקרר או מורידים למרתף קריר.

סקווש בצנצנות ליטר

לאריזה בצנצנות ליטר משתמשים בירקות בגודל קטן חתוכים לעיגולים או לפרוסות. אתה יכול להשתמש בקישואים בגודל בינוני, אבל הם ידרשו לחתוך את הירקות לחתיכות קטנות או לארוז אותם במיכלים או חביות גדולות. לפני החיתוך, ירקות מולבנים במים רותחים, ואז טובלים במים מקוררים.

קל יותר לחתוך דלעות כאלה לחתיכות, בשרם הופך אלסטי ודחוס.

כל שאר העבודה מתבצעת בדומה למתכון הקודם, גדלי הפרוסות ונפח הצנצנות שונים.

מתכון עם תפוחים

חמוצים מסוג זה מתאימים לשולחן החג כחטיף קר עם טעם ייחודי. רכיבים:

• קישוא;
• תפוחים;
• עלים של דומדמניות שחורות, חזרת, דובדבן ולימון - 5 חתיכות כל אחד לצנצנת אחת;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 30-40 גרם;
• קמח שיפון - 10 גרם.

הכנה:

• תפוחים וירקות קטנים נשטפים היטב תחת מים זורמים וכל הלכלוך מוסר;
• מניחים את כל סט התבלינים בתחתית הצנצנות וממלאים היטב את הצנצנת, לסירוגין שכבות של דלעת ותפוחים;
• מים מוזגים לסיר, מערבבים מלח ומביאים לרתיחה;
• את התמלחת יוצקים למיכלים או לחבית גדולה. עומס מונח על גבי, והמיכלים מוסרים לתוך המרתף עם אוויר קריר. כאן החטיף מאוחסן בחופשיות כל החורף. תצטרך להסיר את הקצף ולנקז את עודפי המלח.

קינמון

התבלין הזה מעניק למוצר טעם יוצא דופן, אבל קודם כל מומלץ לנסות אותו מחברים או לקנות אותו בשוק. חטיף לכולם. כדי להכין אותו הכינו:

• ירקות - 1 ק"ג;
• אפונת פלפל אנגלי חמה - 10-12 חתיכות;
• פטרוזיליה ושמיר - 50 גרם;
• שורש חזרת טרי - 70-80 גרם;
• קינמון - ½ מקל;
• שום - 5 שיני לכל צנצנת;
• מים - 1 ליטר;
• מלח גס – 80-90 גרם.

בישול לא לוקח הרבה זמן:

• ירקות בגודל קטן, לאחר שטיפה והסרת הזנב, מחוררים בענף עץ או במחט סריגה במספר מקומות על פני כל פני הירקות;
• ירקות קטנים שלמים מונחים בצנצנות, על כל שכבה מפזרים עשבי תיבול קצוצים, פלפל, שורש חזרת קצוץ וקינמון;
• התמיסה המוכנה מוזגת לתוך המיכל, ואז היא מסוקזת, מביאה לרתיחה, ולאחר המזיגה, הצנצנות סגורות עם מכסים.

בלי עיקור

מתכון זה מאפשר להכין חטיף עם טעם וארומה ייחודיים, מעט חמצמצים, של תבלינים. אתה תצטרך:

• ירקות - 10 ק"ג;
• פלפל חם - 10 חתיכות;
• שמיר עם זרעים - 500 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 10 חתיכות כל אחד;
• שורש חזרת טרי קצוץ;
• מים מטוהרים - 10 ליטר;
• מלח לטעימה.

להכנה:

• בחרו ירקות קטנים ומעט בוסרים עם עיסת צפופה ועור עדין. מסירים מהם את הגבעולים ומחוררים אותם במחט סריגה בכמה מקומות;
• מניחים את הדלעת בשכבות, ומחליפים אותן בעשבי תיבול ותבלינים.

שאר מחזור העבודה מתבצע על פי התוכנית הקלאסית. אפשר להכין חמוצים לחורף בחבית. התמלחת מוזגת לתוך החבית המלאה דרך החור במכסה. המיכל מותקן במקום קריר. ניתן לאחסן כאן חמוצים לאורך כל התקופה הקרה.

סקווש כמו פטריות

ירקות אלה יש טעם ייחודי משלהם, המאפשר לך "להסוות" אותם כפטריות כבושים. תכשירים כאלה מתקבלים בטעם עדין וייחודי של ניג'לה מלוחה. להכנה תצטרך:

• דלעת - 1500 גרם;
• גזר - 2 חתיכות, בגודל בינוני;
• ראש שום גדול - חתיכה אחת;
• סוכר מגורען - ½ כוס;
• מלח לטעימה;
• פלפל גרוס חריף - לפי הטעם;
• שמן צמחי - ½ כוס;
• חומץ שולחן 9% - 100 גרם;
• פטרוזיליה, שמיר.

שלבי בישול:

• גזר ודלעת נחתכים לריבועים קטנים;
• הירוקים קצוצים דק;
• מערבבים ומערבבים את כל המרכיבים ויוצקים חומץ למחבת;
• להשאיר למרינדה במשך 2-3 שעות;
• מפזרים את התערובת באופן שווה לצנצנות מוכנות ומעקרים את המוצר באמבט מים למשך 15-20 דקות;
• פחיות חמות מגולגלות עם מכסי מתכת ועוטפים בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

דלעת בעגבניה

המתכון הזה יהווה קישוט לשולחן היומיום והחג שלך. להכנה מכינים ושוטפים 3500 גרם דלעת קטנה מסירים את הגבעול וחותכים ל-4 חלקים. מכינים את המרינדה במחבת נפרדת. לשם כך, הוסף 200 גרם שמן צמחי, מיץ עגבניות ו-100 גרם חומץ שולחן 9%.

לאחר מכן יוצקים פנימה ½ כוס סוכר ו¼ כוס שום קצוץ. מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם.

מוסיפים ירקות למרינדה הרותחת ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. לאחר מכן המוצר מונח בצנצנות מעוקרות, מגולגל עם מכסים ועטוף בשמיכה.

מתכון לדלעת עם מלח קלות במחבת

מכינים סט מרכיבים:

• דלעת קטנה - 2 ק"ג;
• עלווה חזרת בגודל בינוני - 4 חתיכות;
• שיני שום קלופות בגודל בינוני - 4 חתיכות;
• פלפל חריף טרי;
• ירקות גן לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מסירים את הזנבות, כל הירוקים והתבלינים קוצצים דק. ירקות, שום ושורש חזרת מוסיפים לפי מתכון וטעם אישיים.
2. מכינים את התמלחת באמצעות 40 גרם מלח לליטר מים.
3. את המים הרותחים מצננים מעט ויוצקים למיכלים עם ירקות ותבלינים.
4. הדלעת מכוסה בעלי חזרת מעל, והצנצנות מכוסות בצורה רופפת במכסים להחמצת הירקות. המוצר המוגמר מאוחסן במקרר או במרתף.

דלעת מלוחה קלות בשקית

הכרת המתכון הזה תעזור לכם לקבל ירקות טעימים ובריאים לבישול מהיר. זה די פשוט:

• דלעת קטנה מנקים מהזנב ונשטפת ביסודיות מתחת למים זורמים. אם משתמשים בירקות בינוניים, הם נחתכים למספר חלקים;
• ירקות ועשבי תיבול קצוצים שמים בשקית ניילון רגילה, התערובת מכוסה במלח ולערבוב הופכים בחדות ומנערים מספר פעמים;
• לאחר השארת השקית הסגורה בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות, הדלעת מוכנה לאכילה.

פריך במרינדה עם פלפל

הכנת תכשירים מסוג זה לחורף מתבצעת תוך זמן קצר ואינה דורשת ניסיון רב בהכנת תענוגות קולינריים:

• 6 חתיכות כל אחת של בצל, פלפל מתוק ולימון בשל, חתוך לטבעות דקות;
• קוצצים חתיכה אחת של פלפל חריף;
• מניחים בתחתית הצנצנת פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום - לפי הרצון. אם התבלינים הללו אינם מוסיפים טעם למוצר, ניתן לזרוק אותם בקלות;
• מניחים טבעות פלפל חריף, כמה פרוסות לימון, טבעות בצל, שכבת דלעת, ואז כמה עלים של דפנה ריחנית. כל הצנצנות מונחות בסדר הזה;

• מכינים את המרינדה במקביל. לשם כך, הוסיפו לליטר מים 4 כפיות מלח שולחן גס, 200 גרם סוכר מגורען וזריקה של 100 גרם של חומץ שולחן 9%;
• התמלחת המבושלת מוזגת לצנצנות ומכוסה באופן רופף במכסה מתכת;
• הצנצנות מונחות באמבט מים ומעוקרות למשך 12-15 דקות, לאחר מכן אוטמות במכסים ומשאירים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.

דלעת כבוש לחורף בחתיכות

אתה צריך לכבוש ירקות טריים בחתיכות לפי מתכון ספציפי:

• מניחים בתחתית הצנצנות פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק, חתיכת פלפל צ'ילי חריף, מעט אפונה של פלפל אנגלי ו-3-4 שיני שום;
• אם משתמשים בדלעת קטנה, לאחר שטיפתם מלכלוך ואדמה, הם מונחים שלמים. ירקות בגודל בינוני נחתכים לעיגולים, ולאחר מכן ל-4 חתיכות נוספות;
• לשים סיר עם הרבה מים על האש ולהביא לרתיחה; שפכו לצנצנות;

• לאחר שהמים התקררו מעט, יוצקים אותם למחבת נפרדת ומוסיפים למים מלח וסוכר בקצב - עבור 1 ליטר מים תצטרכו להוסיף 2-3 כפות מלח גס ו-1 כף סוכר מגורען;
• את המרינדה מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות עם ירקות ותבלינים;
• המיכלים מעוקרים באמבט מים למשך 10-15 דקות, ואז יוצקים לכל אחד כף אחת של חומץ שולחן 9%, והצנצנות מגולגלות עם מכסי פלדה.

דלעת עם חצילים

הנה מתכון להכנת סלט טעים - מתאבן באמצעות ירקות טעימים אלה עם גזר, עגבניות ושמן צמחי. כל הפעולות מבוצעות על פי סכימה מסוימת:

1. קלפו את הירקות הדרושים ושטפו את כל סט המרכיבים תחת מים זורמים:

• דלעת - 2500 גרם;
• חציל - 2500 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל חריף - 500 גרם;
• 1 פלפל חריף בגודל בינוני;
• בצל - 500 גרם;
• עגבניות - 500 גרם;
• שיני שום - 20-25 חתיכות.

2. דלעת, חצילים וגזר נחתכים לריבועים קטנים, בצל לטבעות דקות. פלפלים קטנים לא קוצצים, רק את הזנב מסירים.עגבניות מרוסקות; הן נחוצות להכנת עגבניות, בהן מוחמצים ירקות.
3. ממלאים מחבת גדולה בירקות בשכבות ומוסיפים 200 גרם שמן צמחי וסוכר מגורען ו-100 גרם מלח שולחן.
4. מביאים את הסלט לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 60 דקות עד שהירקות רכים ונימוחים.
5. שום מוסיפים 10 דקות לפני שהסלט מתחיל להיות מונח בצנצנות מעוקרות.
6. הצנצנות סגורות הרמטית עם פקקים הברגים או מגולגלות במכונות מיוחדות. כשהם הופכים, עוטפים אותם בשמיכה או שמיכה ומניחים להתקרר בהדרגה.

מתכון ירקות עם עגבניות

טבחים ממליצים להכין דלעת עם עגבניות בצורה טעימה לחורף. מגש ירקות זה ייראה יפה על שולחן חורף חגיגי. טעמן של עגבניות בשלות משלים את תחושות הטעם של דלעת ופלפל והופך את המנה לבלתי נשכחת ופופולרית בקרב עקרות בית.

כדי להכין מנה אחת תצטרך:

• שוטפים 4-5 עגבניות בשלות בגודל בינוני, חותכים בזהירות את הליבות הקשות בחלק העליון של הירקות;
• דלעת קטנה - 3-4 חתיכות - נשטפת ביסודיות תחת מים זורמים, והחלק העליון והזנב נחתכים בזהירות. כעת טובלים את הירקות במים רותחים למשך 10 דקות ומיד לאחר מכן - במים צוננים;
• הצנצנות נשטפות היטב ומסתיידות בתנור או מעוקרות באמבט מים;

• תחתית הצנצנות מלאה בתבלינים לפי הטעם. עקרות בית רבות מוסיפות כמה ניצנים של ציפורן לשמיר וגרגרי הפלפל השחור המסורתיים. אבל זה לא מתאים לכולם. הקפידו להשתמש בחומצת לימון (על קצה סכין), 2 עלי דפנה, 3-4 שיני שום בינוניות;
• לאחר התבלינים, הוסף שכבת מלפפונים, ואז דלעת חתוכה לקוביות, עגבניות ותרמיל קטן של פלפל חריף. החלק העליון של פירמידה זו מכוסה בעלי דומדמניות שחורות;
• להכנת התמלחת מכינים תערובת על בסיס 1 ליטר מים - 40-60 גרם סוכר מגורען ומלח. מביאים את התמלחת לרתיחה, מסירים מהאש ויוצקים פנימה 1 כף חומץ 9%;
• מים חמים יוצקים לצנצנות ומניחים באמבט מים לעיקור במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות עם מכסים מעוקרים.

חָשׁוּב! כל מתכוני החמוצים המפורטים דורשים ביצוע המלצות פשוטות לאחסון שימורים.

כללי אחסון שימור

כבישת חורף, סגורה הרמטית עם מכסי מתכת, ניתנת לאחסנה חופשית בתנאי חדר; אין דרישות מיוחדות לאחסון שלה. הדבר היחיד שאתה צריך לשים לב אליו הוא חיי המדף של מוצרים תוצרת בית.

חָשׁוּב! חמוצים דלעת תוצרת בית לא מומלץ לאחסן יותר מ-24 חודשים.

עדיף לפתוח צנצנות שעמדו כל כך הרבה זמן, לשים את תכולתן בדלי, ובעונת הקטיף הבאה להכין ולסגור ירקות מלוחים או כבושים לפי מתכון חדש. אחסון במרתף או במרתף נדרש כדי להפחית את הסיכון לתסיסת מזון ופיצוץ לא מתוכנן של צנצנות בעונה החמה.

לא מומלץ למקם צנצנות ליד מיקרוגלים, מכשירי חימום, תנורים ואפילו ליד מקרר - ציוד תפעול מעלה את הטמפרטורה ליד המקום בו הוא מותקן. גם אם כל החיידקים מושמדים במהלך העיקור, אף אחד לא יכול להבטיח שתהליכים כימיים לא יתחילו בחלל המחומם.

הקפידו לאחסן חמוצים וירקות כבושים במקום קריר או קר, מונחים בחביות עץ, מכלי זכוכית או נירוסטה גדולים.

מוצרים תוצרת בית כאלה נשמרים בלחץ ופשוט מכוסים במכסה. מעת לעת תצטרך לשטוף את המפית המונחת על הירקות ולהסיר עודפי מים. בסימן ראשון של תסיסה או עובש עדיף לזרוק את המזון - כך ניתן להימנע מבוטוליזם.

סיכום

דלעת וקישואים הם ירקות שמאפשרים להכין כמה סוגי חמוצים טעימים לכל החורף בלי הרבה זמן ומאמץ. ישנם מתכונים רבים, עקרת הבית תוכל לבחור כאלה המתאימים לטעם משפחתה, ובכל שנה לשמח את אהוביה עם דלעת טעימה עם קליפה פריכה ובשר עדין ועסיסי.