איך לכבוש ולכבס בולטוס, מתכונים לבישול בצנצנות לחורף

בולטוסים אינם נדירים ביערות רוסים, וקוטפי פטריות, לאחר איסוף, חושבים לעתים קרובות על דרכים לעבד אותם. שימוש במתכונים לשימורים והכנת מרינדות מאפשר לך לאחסן את המוצר לאורך זמן, תמיד עם חטיף טעים בהישג יד. כדי למנוע את הסיכון לקלקול של פטריות עקב הכנה לא נכונה, מומלץ לברר כיצד לכבוש פטריות בולטוס לחורף.

תכונות ויתרונות של פטריות

השם קשור למקום הגידול ולמראה הפטריות. פני הכובע בעלי צבע אדמדם אופייני, המזכיר את צבע עלווה הסתיו. זה עבור תכונה זו כי בולטוס נקראים לעתים קרובות "ג'ינג'ים".

100 גרם של מוצר מכיל 22 קילוקלוריות. לבולטוסים, בהשוואה לסוגים אחרים של פטריות, היכולת הגדולה ביותר לקלוט סוגים שונים של מתכות כבדות ורדיונוקלידים. ההרכב מכיל מספר רב של ויטמינים ומינרלים, הרבה אשלגן, זרחן וברזל.

בולטוסים הם המקור העשיר ביותר לחומצות אמינו וערכם התזונתי הושווה לבשר. מספר רב יותר של אלמנטים כאלה כלולים בכובעים של בולטוסים צעירים. הכללת בולטוס בתזונה משפרת את מצבו של אדם עם הבעיות הבאות:

• אֲנֶמִיָה;
• תהליכים דלקתיים;
• פצעים, הצורך בהתחדשות מהירה של רקמות;
• תקופת שיקום לאחר מחלות זיהומיות.

לא מומלץ לצרוך פטריות בילדות עקב קשיי עיכול והטמעה של המוצר.

הכנת המרכיב העיקרי

כיום יש מספר די גדול של מתכונים עם בולטוס. הם מיובשים, מבושלים ומטגנים. כדי לשמר אותם לתקופה ארוכה, הבולטוסים מוחמצים ומשמרים, מבלי לאבד את צבעם ומבנהם הטבעיים.

תנאי חשוב להשגת תכשירים טעימים הוא בחירה והכנה נכונה של חומרי הגלם. המוזרות של בולטוסים היא שהם מתדרדרים די מהר, ולכן יש לעבד אותם ביומיים הראשונים.לפני השימוש בהם כחומרי גלם להכנות, יש לשטוף היטב פטריות.

הכובע שלהם מכוסה בסרט דק שצריך להסיר. השרייה מוקדמת למשך שעה יכולה להקל על התהליך - שיטה זו גם תאפשר לך להסיר ביסודיות ומהירה פסולת זרה. יש המעדיפים לשטוף את פני הכובעים עם ספוג רגיל, שכן השרייה ממושכת גורמת למבנה הספוג לספוג לחות חזק.

תכונות של קציר בולטוס

כיום קיימות מספר אפשרויות להכנת תכשירי בולטוס לחורף. להכנה ניתן להשתמש בסוגים שונים של מיכלים, אשר בחירתם תלויה בנפח חומרי הגלם ובצורת המוצר. רוב המתכונים כוללים הרתחה, וכיום השיטות הנפוצות ביותר הן:

• ארוך - מרתיחים בולטוס במים מומלחים במשך 20 דקות;
• כפול - תהליך הבישול מחולק ל-2 שלבים: ביום הראשון מבשלים אותם במשך 15 דקות, וחוזרים על התהליך ביום השני.

את המוצר המבושל ניתן לאכול מיד. שיטות קרות להכנת תכשירי בולטוס משמשות בתדירות נמוכה יותר, אך פטריות כאלה אינן נחותות בטעמן מהשימורים.

בבנק

בישול בצנצנת נוח כשהבולטוס קטן ונפח חומרי הגלם קטן. בולטוסים מונחים בצנצנות וממלאים במרינדה. ישנם מתכונים הכוללים עיקור מיכלים עם המוצר ללא הליך כזה.

חשוב לבדוק את מפלס הנוזל לפני הסגירה - הבולטוס חייב להיות לגמרי במי מלח. לאטימות של חומר העבודה יש ​​חשיבות לא קטנה - אם המכסים מוברגים בצורה גרועה, ייכנס אוויר פנימה, מה שיוביל לקלקול המוצר.

בסיר

שימוש באפשרות עם סיר מאפשר לך לבשל במהירות נפח גדול של הכנות. הרעיון הוא להרתיח את הבולטוס, להוסיף את המרכיבים העיקריים ואז לשים אותו בצנצנות. לאחר סגירת הגגות הופכים את המיכלים ומניחים מתחת לשמיכה חמה. את חלקי העבודה מניחים במקום אחסון קבוע רק לאחר קירור מוחלט.

בדלי בלחץ

שיטה זו כוללת שיטה קרה של הכנת התכשירים. פטריות מונחות בשכבות ומפזרים מלח. מעל מניחים משקולת ומוציאים את הדלי לאחסון מספר שבועות. במהלך התהליך משתחרר מיץ, הבולטוס ספוג במרינדה וזוכה לטעם מיוחד.

חשוב, בהמלחה בלחץ, לוודא שהתמלחת תכסה לחלוטין את הפטריות, אחרת עלול להופיע עובש ולהתחיל תהליכי ריקבון. כדי להעלות את המשקל, לעתים קרובות נעשה שימוש נוסף בפחיות מים.

מתכוני פטריות פופולריים

כיום ישנם מתכונים רבים להכנת תכשירי בולטוס. כל אחד מהם יכול להיות "אידיאלי" עבור כולם, לכן, כדי לבחור את הטעים ביותר, מומלץ לנסות מספר אפשרויות בבת אחת.

במרינדה קלאסית בצנצנות

פטריות כבושים בצנצנות נוחות, שכן הנפח הקטן מאפשר לצרוך את המוצר לאחר פתיחת המכסה תוך זמן קצר. המתכון הקלאסי כולל שימוש במלח בכמות של 45 גרם על כל קילוגרם חומר גלם. למתכון אתה צריך:

• בולטוס - 3 ק"ג;
• מלח - 140 גרם;
• שום - 4 שיני;
• עלי דפנה - 3 חתיכות;
• ציפורן - 3 חתיכות;
• פלפל - 10 אפונה;
• חומצת לימון - ¼ כפית.

מרתיחים את הבולטוס במשך 20 דקות, ואז מוסיפים תבלינים ומלח ומערבבים היטב.מניחים פטריות בצנצנות מעוקרות וממלאים אותן במיץ שנותר מהבישול. מכסים את החלק העליון במכסים, ולאחר 15 ימים המוצר מוכן לשימוש.

דרך קרה

שימוש בשיטת השימורים הקרים מאפשר לשמר ככל האפשר את התכונות המועילות של הפטריות. יש המציינים כי מתכון זה מספק למוצר ארומה וטעם טבעי של יער. מכיוון שהמתכון אינו כרוך בהרתחה, יש צורך לנקוט בגישה אחראית לתהליך הכביסה ועיבוד חומרי הגלם. המתכון דורש:

• בולטוס - 4 קילוגרם;
• מלח - 200 גרם;
• עלי דומדמניות;
• עלה דפנה - 4 חתיכות;
• ציפורן - 6 חתיכות;
• שמיר טרי.

במקום דומדמניות מותר להשתמש בעלי אלון או דובדבן. עלים, 50 גרם מלח, שמיר קצוץ מונחים בתחתית. הפטריות מונחות ברצף בשכבות, מפזרים תבלינים ומלח. החלק העליון מכוסה בעלים, והמוצר מונח בלחץ. את המיכל מניחים בחדר קריר ובודקים את המצב לאחר 6 ימים. המסה צריכה לתת מיץ, והפטריות, תחת משקל הלחץ, צריכות לצנוח. אם הנוזל ששוחרר אינו משמעותי, הוסף תמיסת מים מלוחים לרמה הרצויה. הבולטוס יהיה מוכן תוך 40 יום.

שיטה חמה

השיטה החמה כוללת הרתחה של חומרי הגלם במשך 20 דקות. עבור ההכנות, נבחרים בולטוסים בגודל בינוני, גזעים וכובעים גדולים נחתכים לחתיכות. יש לציין כי הנפח הראשוני של חומרי הגלם משתנה באופן משמעותי כתוצאה מהרתחת הפטריות. התהליך דורש:

• בולטוס - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• פלפל - 20 חתיכות;
• עלה דפנה - 4 חתיכות;
• מים - 200 מיליליטר;
• שום - 5 שיני;
• עלי דומדמניות.

פטריות מבושלות במים בתוספת חומצת לימון, המאפשרת להן לשמור על צבען הטבעי.במהלך התהליך מסירים את הקצף שנוצר מהמשטח, ולאחר 20 דקות מכבים את הלהבה. את הבולטוסים שמים במסננת ומניחים לעודפי הלחות להתנקז.

עלי דומדמניות מונחים בתחתית צנצנת מעוקרת. פורסים ברצף שכבת בולטוס - 5 ס"מ, ולאחר מכן מוסיפים עלה דפנה, ציפורן ו-40 גרם מלח. התהליך חוזר על עצמו עד למילוי המיכל. מוסיפים מים, מניחים עלי דומדמניות מעל ומפעילים לחץ מעל. לאחר 15 יום, הפטרייה תהיה מוכנה לצריכה.

עם שום

השום במתכון הזה מעניק לפטריות טעם פיקנטי, ותבלינים מוסיפים ארומה מיוחדת. האפשרות כרוכה בשימוש במרכיבים הבאים:

• בולטוס - 4 קילוגרם;
• מלח - 150 גרם;
• שום - ראש 1;
• ירקות - 100 גרם;
• פלפל - 25 חתיכות.

פטריות מבושלות במי מלח במשך 45 דקות, מניחים במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. התערובת מונחת במיכלים נקיים, תוך הוספת עשבי תיבול, שום ופלפל באופן שווה. הצנצנות מכוסות במכסי ניילון ומאוחסנות במקום קר למשך 25 יום.

עם ציפורן

מרינדה עם ציפורן משפרת את הטעם והארומה של פטריות יער. כדי להכין תצטרך:

• בולטוס - 2.5 קילוגרם;
• מלח - 3 כפות;
• ציפורן - 8 חתיכות;
• עלה דפנה - 5 חתיכות;
• פלפל - 10 אפונה.

תוכנית פעולה צעד אחר צעד:

• חומרי הגלם מנוקים היטב על ידי שטיפה מתחת למים זורמים;
• מפרידים את הכובעים מהגבעולים וקוצצים את מסת הפטריות בסכין;
• יוצקים 2 ליטר מים למחבת, מוסיפים מלח ומניחים על הלהבה;
• ברגע שהמלח רותח, מוסיפים בולטוס ותבלינים, מבשלים במשך 25 דקות;
• את הפטריות שמים בצנצנות וממלאים במרינדה.

קופסאות שימורים אטומות ניתנות לפתיחה לאחר 30 יום. אזור האחסון צריך להיות קריר; אל תחשוף אותו לאור השמש.

עם רוזמרין

לרוזמרין, או טרגון, יש ארומה בהירה ובלתי נשכחת, ולכן כבישה עם צמח כזה רוכש תווים של עשבי תיבול ריחניים וטעם טרי יוצא דופן. אתה צריך להוסיף תיבול ממש בסוף הבישול, יותר מדי ממנו יכול לקלקל את הטעם של ההכנות ולהעניק להם מרירות.

למתכון תצטרך:

• בולטוס - 500 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• רוזמרין - 2 חתיכות;
• מלח לטעימה;
• לימון - ½ חתיכה.

פטריות נחתכות לחתיכות גדולות ומניחות במחבת עם שמן מחומם. כאשר מושגת דרגת טיגון מספקת, מוסיפים לתערובת מלח ותבלינים, סוחטים מיץ לימון ומערבבים, ולאחר מכן משאירים מתחת למכסה למשך מספר דקות. המנה המוגמרת צריכה להיות עסיסית והפטריות צריכות להיות רכות.

עם שמיר וצ'ילי

אפשר להשרות בולטוס עם פלפל צ'ילי ושמיר, אולי להוסיף קינמון וכוסברה. לשם כך הם לוקחים כבסיס את המתכון הקלאסי לשימורים ומוסיפים תבלינים ארומטיים. לא כדאי להגזים עם מרכיבים נוספים, שכן יש להם טעם וארומה חזקים ויכולים להציף את הטעם הטבעי של הפטריות.

תבלינים מוסיפים בבישול פטריות, בסוף התהליך. על תחתית הצנצנת מניחים שמיר או מפזרים את עשבי התיבול מעל שכבות מתערובת הפטריות. ניתן להשתמש לא רק בעלי הצמח, אלא גם במטריות, לאחר הבשלתם.

עם חרדל

המתכון כולל שילוב של שיטות חמות וקרות לעבודה עם פטריות. למתכון אתה צריך:

• פטריות בולטוס - 3 ק"ג;
• מלח - 130 גרם;
• שעועית חרדל - 1 כף;
• שיני שום - 10 חתיכות;
• חומץ 9% - 2.5 כפות;
• עלה דפנה - 5 חתיכות;
• שמיר במטריות - 3 חתיכות.

פטריות מלח הכרחי בשיטת הקרה. הפטריות מונחות בשכבות, מפזרים מלח ותבלינים כל 5 ס"מ.ניתן לטחון חרדל או להשתמש בו כדגנים. המסה נלחצת למעלה ונשלחת למקום קר למשך 1.5 שבועות.

לאחר המתנה לזמן הדרוש, התמלחת מתרוקנת והפטריות נשטפות תחת מים זורמים. הכן מי מלח טרי מליטר מים ו-1.5 כפות מלח שולחן. בולטוס בולטוס מבשלים בו במשך 8 דקות ומעבירים לצנצנות. את התמיסה הרותחת שופכים לתוך המיכל עד לגובה הצוואר, ומשאירים לפחות 2 סנטימטרים למעלה. יוצקים חומץ ושולחים את הצנצנת לעיקור למשך 30 דקות, ולאחר מכן מגלגלים אותה.

עם רסק עגבניות

פטריות מלוחות בשילוב עם רסק עגבניות רוכשות טעם יוצא דופן. המעדן הזה משמש כמנה עצמאית, מחוממת, כנשנוש ומהווה תוספת מצוינת לתוספות שונות.

ראשית, מכינים את התמלחת בשיעור של 20 גרם מלח לליטר מים. ברגע הרתיחה מוסיפים פטריות ומבשלים 20 דקות.

פרופורציות המתכון הן כדלקמן:

• פטריות בולטוס - 1 קילוגרם;
• מלח - 20 גרם;
• פסטה - 200 גרם;
• מים - 200 גרם;
• עלה דפנה - 4 עלים;
• שמן חמניות - 50 גרם;
• חומץ 5% -2 כפות.

פטריות מבושלות מונחות במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. מניחים את המסה במחבת מחוממת היטב ומוסיפים רסק עגבניות, עלה דפנה ויוצקים מים. אפשר להשתמש ב-1 ק"ג עגבניות, במקרה זה, עגבניות חתוכות מבושלות בנפרד. בסיום התבשיל מוסיפים מלח וחומץ.

פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות היטב, כש-1/2 מהצוואר נשאר למעלה. חומר העבודה מעוקר במים למשך 30 דקות ומגולגל.

מתכון ללא עיקור

המתכון כולל בישול ארוך טווח של פטריות, שבהמשך, בשילוב עם חומץ, מבטיח אחסון לטווח ארוך. כדי להכין תצטרך:

• פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 150 מיליליטר;
• סוכר 2 כפות;
• מלח - 1 כף;
• תבלינים בצורת פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה.

מכינים תמיסת מלח ממלח, סוכר ותבלינים, ואז מנמיכים בזהירות את הפטריות למים רותחים. מרתיחים את התערובת במשך 40 דקות, ומדי פעם מורידים את הקצף מפני השטח. לאחר מכן, הכניסו את הבולטוס לצנצנות מעוקרות בקפידה, הוסיפו מרינדה רותחת וחומץ וגלגלו את המכסים.

כיצד לקבוע את המוכנות של פטריות

הנכונות של פטריות היא ערובה לצריכה בטוחה של המנה והיעדר תגובות שליליות מהגוף. כאשר מבשלים מוצר, קביעת הרגע הזה היא די פשוטה.

ראשית, לבישול יש צורך לשמור על זמן מינימלי, אשר עבור פטריות בולטוס צריך להיות לפחות 20 דקות. שנית, ניתן לקבוע את המוכנות לפי המראה והעקביות של הפתרון.

בתחילת התהליך נצפה עכירות הדרגתית של הנוזל; בעת הרתיחה נוצר קצף באופן פעיל על פני השטח, אותו יש להסיר. כשהמרינדה מוכנה היא מתחילה להתבהר, וברגע המוכנות הפטריות מפסיקות לצוף. מוצר מבושל היטב ניתן לצרוך מיד לאחר ההכנה.

בטיגון, מידת המוכנות נקבעת בהתאם לזמן ולמראה המוצר. הזמן הממוצע תלוי בנפח המסה; כדי להבטיח טיגון טוב, לא כדאי לשים הרבה פטריות במחבת. ברוב המקרים מספיק טיפול בחום למשך 40 דקות.

ברגע המוכנות, הבולטוס משנה באופן קיצוני את צבעו הטבעי והופך כהה, בעוד בישול המנה מלווה בניחוח פטריות עשיר.

הדבר הקשה ביותר הוא לקבוע את המוכנות של פטריות מלוחות. הזמן תלוי בגודל המיכל ובכמות המלח והחומץ במתכון. ככל שהכמות גדולה יותר של רכיבים כאלה, כך תקצר התקופה מתחילת העבודה עם המוצר ועד שניתן לצרוך את המוצר. בממוצע, זה נע בין 2 ל-4 שבועות. פטריות מוכנות רוכשות את טעמי המרינדה, המבנה שלהן משתנה והופך רך.