איך ממליחים וולושקי בצנצנות בבית בשיטות קרות וחמות

עם תחילת הקיץ, היער מושך עם שפע של פטריות. לכן, מול קוטפי הפטריות עומדת המשימה מה לעשות איתן, איך להכין יותר וטעים יותר לחורף. Volnushki פופולריים מאוד בקרב תושבי סיביר. הם מוערכים בזכות הטעם והריח הנעים שלהם. מכינים מהם מנות שונות ומאוחסנות בכמויות גדולות לחורף. וולושקי מלוחים טובים, מוכנים במיומנות; יש להם טעם פריך וארומה עדינה. ישנן מספר דרכים ומתכונים רבים כיצד להמליח כראוי volushki.

מנקים ומשרים את הגלים

בניגוד לרוסולה, הרוסולה אינן כל כך שבריריות ואינן מתלכלכות כל כך מדשא ועלים. אם אתה חותך אותם בזהירות מהשורש, אתה רק צריך למיין אותם, לנער את פסולת היער שנכנסה לסל במהלך האיסוף.

באופן פופולרי, לפטרייה יש כמה שמות - Volushka, Volzhanka, Rubella ואחרים. יש לו זנים רבים והוא יכול להיות בצבעים שונים - לבן, ורוד, כתום. עדיף לבשל אותם כל זן בנפרד, כי הטעם שלהם שונה במקצת.

Volnushki נחשבים בלתי אכילים על תנאי, ולכן בצורתם הגולמית הם יכולים להיות מורעלים. וכדי לבשל כל אחד מהם או לאחסן אותם לחורף, הם דורשים הכנה מיוחדת.

התולעים ממוינות, ממוינות, ואת התולעים מוסרות. אם הפטריות גדולות מדי, מסירים את החלק התחתון של הגבעול; זה קשה. לאחר מכן הם מושרים במים עם מלח וחומצת לימון. עבור 1 ליטר מים אתה צריך כ 10 גרם של מלח ו 2 גרם של חומצה.

את הוולנושקי משרים לפחות יומיים עד שכל המרירות הרעילה יוצאת מהם. כל 5-6 שעות צריך להחליף את הנוזל על ידי סחיטה קלה של הפטריות. אם תשרים אותם יותר זמן, הם רק ירוויחו מזה.

אבל אתה צריך לוודא שהם לא כל הזמן לצוף מעל המים. כדי לעשות זאת, הם מוחלים עם עומס. לאחר ההשריה, הוולז'נקה נשטפת במים נקיים ומתחיל עיבוד נוסף.

הכן את כל המרכיבים הדרושים

כדי לחמוץ volushki אתה צריך מעט מאוד. לשם כך משתמשים במלח ותבלינים. הם נבחרים לפי הרצון והטעם:

1. המלח צריך להיות מלח סלעים. מים עם יוד אינם מתאימים לחמוצים, הם מרככים את המזון.
2. חֲזֶרֶת. אתה יכול להשתמש בעלים ושורש. זה הופך את הפטריות לפריכות ואלסטיות.
3. שמיר טרי. אם הוא יבש, עדיף להשתמש בגבעולים; הם לא סותמים את הכבישה כמו זרעים ועלים, המשפשפים הרבה כשהם יבשים. מעניק ארומה עדינה למוצר.
4. פטרוזיליה לא מתאימה לכולם. הפטריות ארומטיות, אבל לא כולם אוהבים פטרוזיליה.
5. עלי דומדמניות שחורות מעניקים לחמוצים ארומה ייחודית.
6. עלי האלון הופכים את הפטריות לגמישות, ועלי דובדבן מוסיפים טעם עדין.
7. שום. בכמויות קטנות זה לא מיותר בשום מתכון כבישה. אפשר להכין חצוצרות מלוחות עם שום, אבל זה גם לא מתאים לכולם. קולפים את השום ומוסיפים שיניים שלמות לתערובת הכבישה. בהכנת השום קוצצים את השום.
8. Volzhanka עם בצל, ג'ינג'ר או חרדל הם טובים. כמות התבלינים מוכנה לפי המתכונים.

ניתן להוסיף תבלינים יחד או בנפרד, שלמים או מרוסקים.

עושים הכנות לחורף

Volnushki מומלחים בשתי דרכים: קר וחם. וולז'נקה מלוחה שומרת היטב על צורתה והיא טובה כחטיף נפרד או כתוספת למנות אחרות.

בבית אפשר להוסיף לפטריות תוספים שונים, להמליח לבד או ביחד עם תפוחים או כרוב.

לא מומלץ להמליח וולושקי יחד עם פטריות אחרות. אם אין הרבה פטריות, עדיף להשתמש בכלים קטנים, אבל להכין אותם בנפרד. זו הדרך היחידה להעריך באמת את הפטרייה הזו.

שיטה חמה: מתכונים

Volzhanka במלח חם הופך במהירות לאכילה והמנות מתמלאות בהן מיד. בעת הרתיחה הפטריות מבושלות ועם המלחה נוספת הן כבר לא מתכווצות. בנוסף, הכנה זו בטוחה יותר; חומרים מזיקים מהפטרייה נכנסים למים במהלך הבישול.

כדי להשתמש בשיטת הכבישה החמה צריך לשים את הפטריות המושרות בקערה ולהניח על האש. לשיטה זו אין צורך להשרות את הפטריות כל כך הרבה זמן - מספיק יום אחד. אבל במקרה זה, יהיה צורך להחליף את הנוזל יותר פעמים במהלך הבישול ולשטוף את הצלוחיות. אחרת, הפטריות יישארו מרירות וחסרות טעם.

קצף ייווצר במהלך הבישול ויש להחליק ממנו. כשהפטריות מתייצבות לתחתית, צריך להוציא אותן, לשפוך פנימה מנת מים טרייה ולהרתיח שוב.

Volnushki עבור הכנות כאלה לא מבושל עד מבושל לחלוטין, אבל רק מבושל במשך 15 דקות מספר פעמים. לאחר מכן הם נשטפים ומומלחים כרגיל.

אפשר להמליח אותם בחבית, קערת אמייל או בצנצנת. התחתית מרופדת בעלי תבלין, ואז שכבה פטריות מלוחות, ואז שוב תבלינים. החלק העליון מכוסה בעלים ומוחל בלחץ.

לאחר זמן מה, הפטריות אמורות לשחרר את המיץ שלהן. אם מתברר שזה לא מספיק, אתה צריך להוסיף מעט מים מומלחים מבושלים כדי שהוולז'נקה יהיו מכוסים לחלוטין, אחרת הם יהפכו לעובשים ומפונקים.

המצרכים לשיטת הכבישה הקלה ביותר:

• Volzhanka - 3 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שום - ראש 1;
• חזרת - 5-6 עלים בינוניים;
• גרגירי פלפל - 10 אפונה;
• עלה דפנה - 2 עלים.

אם תרצה, ניתן להגדיל או להקטין את סט התבלינים.

מליחה רעידות לחורף עם בצל

Volzhanka ניתן להכין לחורף עם כמות גדולה של בצל כבוש. לשם כך, מרתיחים מעט את הפטריות המושרות למשך כ-20 דקות, תוך שהקצף מוריד. לאחר מכן לסנן ולשטוף. לאחר מכן, הם נשלחים למרינדה ומבושלים שוב.

למרינדה קח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• חומץ 6% - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• גרגירי פלפל - 5 אפונה;
• שמיר - 1 צרור בינוני.

המרינדה הזו מספיקה ל-2 ק"ג פטריות ו-5-6 בצלים קטנים.

פטריות ובצל חתוכים לטבעות מונחים בצנצנות מעוקרות בשורות, יוצקים במרינדה רותחת ומכוסים במכסים סטריליים.

הצנצנות המוגמרות מונחות בסטריליזטור ומעוקרות:

• חצי ליטר - 30 דקות.
• ליטר - 40-50 דקות.

את הצנצנות מוציאים ומוברגים. התוצאה היא חטיף מוכן, שבחורף רק צריך לפתוח אותו ולשים אותו בצלחת. אם רוצים, אפשר לתבל בשמן חמניות.

עם ג'ינג'ר

אניני טעם יאהבו להמליח חצוצרות עם ג'ינג'ר. זה מתווסף מגורר לפטריות מבושלות.

פטריות, תבלינים וג'ינג'ר מניחים בשכבות בקערה. כל שכבה מומלחת. צנצנות מלאות קשורות בגזה ומאוחסנות במקום קריר וחשוך.

עבור 2 ק"ג Volzhanka קח:

• 1 כף. ל. ג'ינג'ר מגורר;
• 100 גרם מלח;
• תבלינים נבחרים לפי הטעם.

בחורף ההכנה הזו טובה כחטיף נפרד.

עם חרדל

אפשר גם להמליח את הוולושקה בחרדל. זה נותן לפטריות טעם וריח טובים, וגם מגן עליהן מפני עובש.

הכל נעשה כמו במתכון בבצל, רק שמחליפים אותם בזרעי חרדל. אתה צריך 1 כף לכל מתכון. ל. ללא חלק עליון.

עם תפוחים

למי שאוהב משהו יוצא דופן, מתאים מתכון לחצוצרות מלוחות עם תפוחים. עדיף לקחת זנים חמוצים מתוקים. יש לגרעין תפוחים ולחתוך לפרוסות. לגבי תבלינים, כמון עובד היטב.

רכיבים:

1. גלים - 2 ק"ג;
2. תפוחים בגודל בינוני - 4 חתיכות;
3. מלח - 100 גרם;
4. כמון - 1 כפית;
5. חומץ 9% - 100 מ"ל;
6. תבלינים לפי הטעם.

הכל נעשה באותו אופן כמו במתכון הקודם. פטריות ותפוחים מונחים בשכבות.

שיטה קרה: מתכונים

שיטת המלחה זו אינה דורשת טיפול בחום, אך לוקח יותר זמן למלא את המיכל. אם עונת הפטריות מתארכת וניתן להוסיף פטריות טריות לאחר כל טיול ביער, השיטה הזו מוצדקת.

פטריות מושרות כמתואר לעיל. לאחר מכן מרוקנים את המים ומניחים בכלים המשומשים בשכבות, בשכבות תבלינים. volnushki גדולים מונחים עם הכובעים שלהם למטה, קטנים הם פשוט שפכו על. כל שכבה מלוחה היטב. אתה לא צריך לחסוך במלח; לפני האכילה, הוולושקי מושרים שוב כדי להסיר עודפי מלח.

כאשר הפטריות מונחות היטב, מורחים אותן בעומס ומכניסים אותן למזווה. לאחר יום, יש לכסות אותם במיץ משלהם ולהקטין את נפחם. אחרי זה, אתה יכול להוסיף עוד מנות למעלה.

כדי להמליח את הוולושקי ללא טיפול בחום אתה צריך לקחת:

• פטריות - 5 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• חזרת - 5-6 עלים בינוניים;
• שמיר - 100 גרם;
• שום - 1-2 ראשים;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• ציפורן - 5 דגנים;
• פלפל שחור - 30 גרם.

Volzhanka מלוח משמש כחטיף נפרד או מוכן מהם בסלטים, מרקים ומנות אחרות.

עם שום

וולושקי טובים אם מוסיפים הרבה שום לכבישה. המלחים יחד, הם רוכשים טעם וריח חדים ומתובלים. את השום קוצצים דק בבלנדר או מעבירים אותו במכבש שום. עבור מתכון זה, Volzhanka ספוג היטב לפחות 3 ימים.

רכיבים:

• גלים - 5 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• שום - 200 גרם;
• שמיר ופטרוזיליה קצוצים - 100 גרם;
• גרגירי פלפל - 10 גרם.

הוולנושקי מונחים בשכבות כשהכובעים שלהם למטה. ממליחים את החלק העליון ומפזרים תבלינים כתושים. עשו זאת מספר שכבות עד שהפטריות נגמרות.לאחר מכן מכסים במטלית נקייה, לוחצים עם משקולת ומניחים במקום חשוך וקריר. המרתף המתאים ביותר לכך.

הלביבות הללו מוגשות ללא השרייה. מסירים אותם מהמלח ומתבלים בשמן חמניות.

עם חזרת

המלחה עם חזרת מגוררת מעניקה לוולנושקות טעם מיוחד. להכנתו משתמשים בשיטת הקרה. מכינים את הפטריות, שוטפים ומסננים. לאחר מכן הם מונחים בשכבות על תחתית הכלי, כרגיל, ממליחים היטב, מפזרים תבלינים וחזרת מגוררת.

רכיבים:

• גלים - 2 ק"ג;
• מלח סלעים - 100 גרם;
• שורש חזרת - 2-3 כפות. ל.;
• תבלינים לפי הטעם: פלפל, שום, שמיר, פטרוזיליה, עלי דומדמניות.

הודות לחזרת, Volzhanka הופכת אלסטית ופריכה.

גלים בצנצנות

Volzhanka נשמר היטב ומומלח בקלות בצנצנות. במקרים כאלה עדיף לקצוץ את התבלינים ולקחת פטריות קטנות כדי שיכנסו עוד לצנצנת. אם הפטריות גדולות, עדיף לחתוך אותן.

בתחתית מניחים תבלינים, אחר כך שכבת פטריות, ואז מלח ועוד תבלינים. וכך הלאה עד שהצנצנת מלאה. מכסים במכסה ניילון ומניחים לכמה ימים. כשהפטריות מתייצבות מוסיפים את המנה הבאה. יש לנקז עודפי מיץ.

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• גלים - 3 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שום - 3 שיני;
• עלי חזרת, דובדבנים, אלון ודומדמניות -100 גרם;
• פטרוזיליה ושמיר - 50 גרם.

כשהגלים מפסיקים לשקוע והצנצנת מלאה, מכסים אותה במכסה ניילון ומכניסים למרתף. אפשר לנקז את כל המיץ ולשפוך במקום שמן חמניות מטוגן.

מתכון פשוט קלאסי

בימים עברו, וולושקי הומלחו בחביות עץ. לפטריות הללו היה טעם ייחודי משלהן. בכפרים נשמרו מסורות כאלה עד היום.

בדרך כלל ממלאים את החביות בגדלים של עשרה ליטר. לכבישה משתמשים במתכון קלאסי פשוט. עבור 10 ק"ג פטריות קח:

• מלח - 400 גרם;
• עלי חזרת - 10-15 עלים בינוניים;
• עלי אלון - 15 חתיכות;
• פלפל אנגלי - 30 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות.

מניחים את הפטריות עם הכיפה למטה, מפזרים מלח ומסדרים אותן עם עלים. את החבית המלאה מכסים בבד ומפעילים לחץ. כשהפטריות משחררות את המיץ שלהן ומתייצבות, מוסיפים עוד עד שהחבית מלאה. פטריות אלה ניתן לצרוך לאחר חודשיים.

מתכון לפטריות כבושים

אם יש הרבה פטריות, אתה יכול לא רק להמליח אותן, אלא גם להשרות אותן. להלן מתכון שלב אחר שלב כיצד לעשות זאת:

1. מניחים את הוולז'נקה המוכנה בסיר ומוסיפים מים. אולי לא לגמרי - בחימום הם ישחררו את המיץ שלהם, ויהיו מספיק נוזלים.
2. מוסיפים מעט מלח וחומץ.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהפטריות מתייצבות בתחתית והמים מתבהרים. במקביל, להסיר כל הזמן את הקצף.
4. מוציאים את הפטריות, מסננים ושוטפים, זורקים את המים.
5. מניחים את הלביבות בחזרה למחבת ומוסיפים מים עד שהם מכוסים לחלוטין. במקביל למדוד את המים.
6. הוסף 2 כפות ל-1 ליטר מים. ל. מלח ו-2 כפות. ל. סהרה.
7. מביאים הכל לרתיחה, מרתיחים 5 דקות ומוסיפים 1 כוס חומץ 6% לליטר מים.
8. מוציאים את הפטריות מהמחבת יחד עם המרינדה הרותחת ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
9. סוגרים את הצנצנות המלאות במכסים סטריליים ומגלגלים מיד.
10. מניחים מתחת לשמיכה עם המכסים למטה למשך יום.
11. קח את התפרים למרתף או למחסן.

להשרות את החצוצרות לא יותר קשה מהמלחה, אבל הם יכולים להחזיק מעמד הרבה יותר כך.

קוויאר פטריות מרעידות

ניתן להשתמש בוולז'נקה מלוחה להכנת קוויאר פטריות.למטרה זו, רעידות מומלחות בצורה הקלאסית, ללא תוספים שונים, מתאימות יותר. ניתן להוסיף תבלינים ישירות לקוויאר.

החומרים ל-1 ק"ג פטריות מוכנות:

• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 60 מ"ל חומץ;
• 2 בצלים;
• שום, פלפל לפי הטעם.

מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את Volzhanka הטחון במטחנת בשר, מבשלים ומתבלים בחומץ ופלפל.

אחרי כמה ימים אפשר לאכול חצוצרות מלוחות?

מתי אתה יכול לאכול פטריות מלוחות תלוי איך הם הוכנו. כשהוא קר, אתה יכול לאכול אותו לא מוקדם מחודשיים לאחר מכן. כשהם חמים - תלוי כמה זמן הם התבשלו. אבל בדרך כלל, אחרי שלושה שבועות הם מוכנים.

אכילת פטריות מלוחות מבעוד מועד אסורה בהחלט, מכיוון שהדבר עלול להוביל להרעלה חמורה.

המלחה volushki בכלל לא קשה, אבל יש צורך לעקוב אחר כללי ההכנה והאחסון. אחרת, פטרייה לא מזיקה למראה תגרום להרבה בעיות לא רק לקוטף הפטריות, אלא גם לכל המשפחה.